Dulce de huevos

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar.
• La ralladura de la cáscara de una naranja.

Preparación:

• Pone en una olla las yemas, el azúcar y la ralladura y cocinar a fuego moderado, removiendo rápidamente con una cuchara de madera hasta que la preparación esté espesa y se desprenda de las paredes de la olla.
• Dejar que entibie y formar bolitas.

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Dulce de piña con camote

Ingredientes:

• 2 tazas de piña pelada y rallada.
• 2 tazas de azúcar rubia.
• 2 tazas de camote, pelado y rallado.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:

• Colocar en una olla todos los ingredientes y poner al fuego, removiendo todo el tiempo con una cuchara de madera hasta que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la olla.

Nota:

Remover con cuidado porque salpica mucho. Se recomienda envolver las manos con un secador y trabajar con fuego bajo.

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Cocada

Ingredientes:

• 1 coco rallado.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 palito de canela
• 3 clavos de olor
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:

• En una olla, poner a hervir una taza de agua de coco con la canela, el clavo y la esencia de vainilla, durante 20 minutos.
• Al cabo de este tiempo, retirar la canela y el clavo y agregar la leche condensada previamente mezclada con el coco rallado.
• Cocinar, removiendo, a fuego bajo hasta que espese y seque.
• Retirar del calor, dejar enfriar y formar bolitas con esta preparación.
• Forrar una lata de hornear con papel manteca, engrasarlo y acomodar las bolitas.
• Meter al horno precalentado a 200 ºC, hasta que doren.

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Champús de maíz blanco

Ingredientes:

• 1 kilo de mote pelado, ligeramente triturado.
• 6 hojas de naranjo.
• 6 rodajas de piña.
• 1 tapa de chancaca.
• 6 clavos de olor molido.
• 3 litros de agua.

Preparación:

• Remojar el mote en agua fría por 10 minutos.
• Mientras tanto, poner a calentar el agua.
• Cuando rompa el hervor, agregar el mote escurrido, removiendo constantemente.
• Agregar las hojas de naranjo, la piña en trozos pequeños y los clavos de olor.
• Dejar que hierva hasta que el mote ya esté cocido.
• En ese momento, incorporar la chancaca trozada y proseguir la cocción hasta que ésta se disuelva.
• Añadir más agua si se espesa mucho.
• Verificar el dulce y servir caliente

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Camotillo

Ingredientes:

• 1 kilo de camote amarillo.
• 1 kilo de azúcar rubia.
• Ralladura de naranja.
• Grageas de colores.

Preparación:

• Pelar y cocinar el camote en agua.
• Después, prensarlo hasta convertirlo en puré.
• Ponerlo al fuego, en una olla, junto con el azúcar y la ralladura de naranja; mover continuamente hasta que tome punto, es decir, cuando al mover se vea el fondo de la olla y la masase desprenda de los lados.
• Retirar la olla del fuego y enfriar.
• Después, formar una especie de cigarros con la masa y colocarlos en una bandeja de hornear.
• Dejar secar el horno, a fuego suave, cuidando que no se quemen.
• Finalmente, desprender con un cuchillo caliente y espolvorear con grajeas de colores.

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Budín de Chocolate

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla.
• 120 gramos de maicena.
• 2 tazas de leche evaporada.
• 100 gramos de chocolate en barra (de taza).
• 7 yemas de huevo.
• 60 gramos de azúcar en polvo.
• 2 claras de huevo.
• 50 gramos de pecanas peladas.
• ½ cucharadita de ralladura de limón.

Preparación:

• En una olla, poner a hervir la leche con el chocolate rallado.
• Aparte, batir la mantequilla con la maicena, hasta formar una masa homogénea; y unirla a la leche con chocolate, removiendo constantemente para que no se formen grumos; dar un hervor, retirar y dejar que enfríe.
• Después, añadir las yemas batidas, la ralladura de limón, el azúcar en polvo, las pecanas y las claras batidas a punto de nieve.
• Mezclar bien y vaciar en un molde engrasado.
• Colocar el molde dentro de un recipiente con un poco de agua (al baño María) y meter en el horno precalentado a 300 ºC hasta que cocine(se comprueba cuando al meter un cuchillo, éste sale limpio).
• Finalmente, enfriar y desmoldar sobre una fuente.
• Puede servir rociándolo con miel.

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Bienmesabe de camote

Ingredientes:

• 1 kilo de camote.
• 1 kilo de azúcar rubia.
• 1 taza de leche evaporada.
• 3 yemas de huevo.
• ½ taza de vino dulce.
• 4 clavos de olor.
• 1 trozo de canela.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación:

• En una olla con agua, poner a hervir los camotes pelados junto con los clavos de olor.
• Una vez cocidos, licuarlos y pasarlos por un colador de malla fina.
• Poner el puré de camotes en una olla junto con la leche, el azúcar, la vainilla y la canela.
• Dejar que hierva a fuego lento, removiendo constantemente hasta que tome punto (cuando al remover se vea el fondo de la olla).
• Retirar, enfriar un poco y agregar las yemas batidas y el vino dulce.
• Volver al fuego y dejar que cocine unos minutos más.
• Vaciar a una dulcera y dejar enfriar.

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Budín de sémola

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 tazas de sémola.
• 1 ½ tazas de leche evaporada.
• 1 taza de agua.
• 1 taza de azúcar.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• ½ taza de pasas.
• 2 ramitas de canela.
• 3 clavos de olor.

Preparación:

• Colocar la sémola, el agua, la canela, los clavos de olor y la leche en una olla.
• Poner al fuego y esperar que hierva, removiendo constantemente para que la sémola no se haga grumos.
• Incorporar el azúcar, dejar que hierva unos minutos más(removiendo), agregar la vainilla y las pasas; verter en un molde engresado.
• Dejar enfriar y volcar en una fuente.

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Budín limeño

Ingredientes:

• 12 panes añejos o 1 pan de molde(sin corteza).
• 1 lata de leche evaporada.
• 6 huevos.
• 75 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de pasas.
• 100 gramos de nueces.
• 1 copa de coñac.
• Ralladura de un limón.
• ½ taza de ajonjolí.

Preparación:

• Remojar el pan en un poco de agua,escurrir, desmenuzar bien y mezclar con la leche.
• Añadir los huevos batidos, la mantequilla derretida, las pasas, las nueces peladas y molidas, la ralladura de limón y el coñac.
• Mezclar bien y verter en un molde untado con mantequilla o acaramelado (con una taza de azúcar).
• Espolvorear la superficie con el ajonjolí, colocar el molde en un recipiente con un poco de agua(al baño María) y cocer en el horno precalentado a 300 ºC.
• Dejar enfriar y desmoldar cuidadosamente.
• Servir con miel de abejas, de azúcar o de chancaca si es que no acarameló el molde.

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Besitos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina preparada.
• 1 taza de azúcar en polvo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 2 huevos.

Preparación:

• En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar.
• Después, incorporar los huevos batidos y seguir batiendo.
• Añadir la levadura y la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera con movimientos envolventes.
• Después, amasar con las manos hasta formar una pasta suave y homogénea.
• Formar bolitas aplanarlas y acomodarlas en una lata de hornear engrasada.
• Meterlas al horno precalentado a 200 ºC hasta que se doren.
• Servir untándoles mermelada o manjar blanco.

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Besos de monja

Ingredientes:

• ¼de taza de aceite.
• ¾de taza de leche evaporada.
• 1 huevo.
• ¼de taza de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo.
• 1 pizca de nuez moscada rallada.
• 2 tazas de harina preparada.
• Aceite para freír.

Preparación:

• En un recipiente, batir el huevo hasta que esté espumoso.
• Luego, añadir aceite y la leche.
• Aparte, cernir la harina con la levadura y mezclar con la sal,la nuez moscada y el azúcar.
• Unir a la mezcla de huevo hasta formar una pasta suave y homogénea.
• Freír vertiendo la masa por cucharaditas en una sartén con abundante aceite caliente.
• Retirar, escurrir bien y rodarlos en un plato con el azúcar y la canela molidas.

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Delicia de Mango

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 5 tazas de jugo de mango bien espeso.
• 3 claras de huevo.
• 2 ½ cucharadas rasas de gelatina sin sabor (colapez).
• 1½ tazas de crema de leche.
• 1 taza de leche condensada.
• Tajadas de mango para adornar.

Preparación:

• Colar el jugo de mango y batirlo con la crema de leche y la leche condensada.
• Verificar el dulce y añadir azúcar si es necesario (todo depende de lo dulce que esté el mango).
• Agregar las claras batidas a punto de nieve y seguir batiendo.
• Aparte, disolver la gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua tibia, añadirla a la mezcla anterior y continuar batiendo.
• Verter la mezcla a un molde engrasado y refrigerar hasta que cuaje.
• Desmoldar sumergiendo el recipiente, por unos minutos, en agua caliente y adornar con las tajadas de mango.

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Guargüeros

Ingredientes:

• 7 yemas.
• 1 taza de harina.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 copita de pisco.
• 1 cucharada de manteca.
• Manjar blanco.
• Azúcar en polvo.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Batir las yemas hasta que estén cremosas, añadir la harina cernida con el polvo de hornear, y la manteca derretida.
• Mezclar bien y colocar sobre la mesa de trabajo.
• Amasar hasta formar una masa compacta.
• Estirar con el rodillo hasta que quede bien delgada y cortar círculos o cuadrados.
• Darles forma de cartucho y pegar los extremos con clara de huevo.
• Una vez listos, freírlos en aceite bien caliente, dándoles vuelta con la ayuda de dos palitos de caña.
• Retirar y escurrir bien sobre un papel absorvente.
• Luego, rellenarlos por los extremos con manjar blanco y bañarlos con azúcar en polvo.

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