Conejo en salsa de maní

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 conejos partidos por la mitad.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de vinagre tinto.
• 1 taza de maní tostado y molido
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de agua.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Sazonar los conejos con sal, pimienta, comino, ají panca, ají amarillo, ajo y vinagre.
• Dejar en maceración durante 24 horas en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una sartén honda y freír los conejos hasta que doren por todos lados.
• Añadir el maní y el agua y dejar que hierva durante 15 minutos.
• Servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocotos.

  

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Dulce de membrillo

Ingredientes:

• 1 kilo de membrillos.
• 1 kilo de azúcar.
• 1 palo de canela.
• 6 clavos de olor.
• Agua.

Preparación:

• Pelar, retirarles el corazón y cortar los membrillos en gajos.
• Ponerlos en una olla y cubrir con agua, verter la canela y los clavos.
• Tapar y cocer a fuego fuerte durante 15 minutos.
• Incorporar el azúcar, mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que el jugo haya espesado y los membrillos hayan absorvido el dulce.

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Gollerías de camote

Ingredientes:

• 1 kilo de camotes grandes.
• 3 huevos.
• 3 tazas de azúcar.
• 2 tazas de agua.
• ½ taza de pasas
• ½ taza de almendras peladas y picadas.
• Manteca para freír.
• Canela y clavo de olor, al gusto.

Preparación:

• En una olla poner a cocinar los camotes, después pelarlos y partirlos en tajadas.
• Batir los huevos, rebozar los camotes en el batido y freírlos en una sartén con la manteca caliente.
• Cuando estén ligeramente dorados, escurrir y reservar.
• Mientras tanto, poner a hervir el agua, el azúcar, las pasas, las almendras, la canela y el clavo.
• Cuando se haya formado un almíbar espeso, incorporar los camotes y dejar que cocine 10 minutos más hasta que éstos absorvan la miel.

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Cachitos de mantequilla

Ingredientes:

• 1 kilo de harina preparada.
• 225 gramos de mantequilla.
• 1 cucharada de sal.
• 2 tazas de agua tibia.
• 3 ½ cucharaditas de levadura fresca, desmenuzada.
• 1 taza de azúcar.
• 2 yemas de huevo.

Preparación:

• Mezclar el agua, la levadura, el azúcar, la sal y la harina.
• Batir bien y dejar en reposo hasta el día siguiente.
• Extender un poco de harina sobre una mesa y verter encima la masa preparada el día anterior.
• Agregar la mantequilla y amasar suavemente.
• Tomar porciones de la masa y formas los cachitos.
• Pintar con una mezcla de yemas y leche y hornear a temperatura media hasta que doren.

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Alfajor de Moquegua

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo.
• 3 cucharaditas de azúcar.
• 2 cucharadas de manteca.
• Harina preparada.
• 2 claras de huevo.
• 5 cucharadas de azúcar.

Preparación:

• Batir las yemas de huevo con el azúcar.
• Agregar, poco a poco, la manteca derretida tibia y luego, gradualmente, la harina en cantidad suficiente para formar una masa suave y homogénea.
• Entonces, estirarla con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada y dobler varias veces.
• Estirarla nuevamente hasta dejarla en una capa de ½ centímetro de grosor.
• Cortar círculos o cuadritos de masa, colocarlos en una lata de hornear previamente engrasada y meter al horno precalentado a 200 ºC hasta que doren ligeramente.
• En un recipiente aparte, batir las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue consistente.
• Cubrir las pastitas con esta preparación y ponerlas nuevamente en el horno hasta que el merengue seque.
• Finalmente, separar en pares y rellenarlos con manjar blanco o dulce de piña.

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Gelatina de fresas con leche

Ingredientes:

• ½ kilo de fresas lavadas y sin rabito
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (colapez).
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 taza de crema de leche.
• 1 taza de leche evaporada.
• 1½ tazas de azúcar.
• 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación:

• Licuar las fresas con el jugo de limón, la vainilla y el azúcar.
• Disolver la gelatina en ¼ de taza de agua caliente y mezclarla con el licuado de fresas.
• Añadir la crema de leche, la leche evaporada y batir en la licuadora a bajar velocidad.
• Colocar la mezcla en un molde húmedo y refrigerar hasta que cuaje.
• Desmoldar sumergiendo el recipiente, por unos minutos, en agua caliente.

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Flan de coco

Ingredientes:

• 1 taza de leche evaporada.
• 1 taza de leche condensada.
• 1 tazas de coco rallado.
• 2 yemas.
• 2claras

Preparación:

• Batir las claras a punto de nieve e incorporarles, batiendo suavemente, las yemas la leche evaporada, la leche condensada y el coco rallado.
• Mientras tanto, enmantequillar y enharinar un molde y luego verter la mexcla.
• Meter al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio.
• Al cabo de este tiempo, retirar del horno y dejar que enfríe.
• Desmoldar y decorar con coco rallado.

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Gelatina de pata

Ingredientes:

• 1 pata (manito) de vaca.
• 1 tapa de chancaca.
• ½ kilo de naranjas de jugo.
• 4 huevos batidos.
• 1 palo de canela.
• 4 clavos de olor.
• 1 hoja de colapez.

Preparación:

• Poner a cocinar la pata en una olla con agua, hasta que esté bien cocida, casi deshecha.
• Colar con un paño limpio para retirarle los residuos de pata y grasa.
• Colocar el líquido en una olla con la canela, los clavos, la chancaca trozada y la colapez previamente disuelta en agua tibia.
• Hervir durante 15 minutos, exprimir las naranjas y verter el jugo en la olla.
• Continuar la cocción durante 15 minutos más.
• Retirar, entibiar y añadirle los huevos batidos.
• Mezclar bien, servir en dulcerias y refrigerar hasta que cuaje.

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Frijol colado

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles negros.
• 2 kilos de azúcar rubia.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 taza de ajonjolí tostado.

Preparación:

• Remojar los frijoles en un recipiente con agua fría durante 24 horas.
• Escurrir, enjuagar y cocinar los frijoles en una olla con agua.
• Cuando hayan emfriado, licuarlos con la leche.
• Cocinar la mezcla en una olla con el azúcar, a fuego lento, hasta que espese (tome punto).
• Cuando ya estén casi listos, agregarles media taza de ajonjolí tostado y molido.
• Dejar enfriar y servir espolvoreando con el resto del ajonjolí tostado.

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Compota de frutas secas

Ingredientes:

• 200 gramos de pasas.
• 200 gramos de guindones.
• 200 gramos de huesillos.
• 200 gramos de orejones(albaricoques).
• 200 gramos de guindas o peras.
• 1 kilo de azúcar.
• 1 litro de agua.
• 1 palo de canela.
• 6 clavos de olor.

Preparación:

• Lavar bien las frutas secas y ponerlas a hervir en una olla grande con el agua, el azúcar, la canela y el clavo, hasta que las frutas estén blandas y hayan absorbido el dulce.
• Servir frío o caliente con piña fresca picada.

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Crema de maicena

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 6 cucharadas de maicena.
• ½ taza de leche fría.
• Azúcar, al gusto.
• Mermelada.

Preparación:

• En una olla, poner a hervir el litro de leche con la esencia de vainilla y el azúcar.
• Disolver la maicena en la leche fría e incorporarla a la olla, removiendo constantemente.
• Dejar que hierva unos minutos hasta que espese.
• Verter a una dulcera, enfriar y servir con mermelada al gusto.

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Crema de Maicena

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 6 cucharadas de maicena.
• ½ taza de leche fría.
• Azúcar al gusto.
• Mermelada.

Preparación:

• En una olla, poner a hervir el litro de leche con la esencia de vainilla y el azúcar.
• Disolver la maicena en la leche fría e incorporarla a la olla, removiendo constantemente.
• Dejar que hierva unos minutos hasta que espese.
• Verter a una dulcera, enfriar y servir con mermelada al gusto.

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Compota de naranjitas chinas

Ingredientes:

• ½ kilo de naranjitas chinas.
• ½ kilo de azúcar.
• 1 palo de canela.
• 1 litro de agua.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua, el azúcar y la canela hasta que el azúcar se haya disuelto y el preparado haya espesado un poco.
• En ese momento, incorporar las naranjitas chinas bien lavadas y dejar que cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.
• Servir con el almíbar.

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