Pepián de Choclos

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de carne de res (pecho o costillar), trozada.
• 4 tazas de choclo desgranados molidos o licuados.
• 1 taza de perejil licuado.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 3 tazas de agua.
• 1 cebolla, picada.
• ½ taza de aceite.
• sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Sazonar la carne con sal, pimienta, comino y ajo y freírla en una olla con el aceite bien caliente hasta que dore.
• Incorporar la cebolla y el ají amarillo.
• Cuando la cebolla esté transparante, rociar con el agua y cocinar durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
• Después, añadir los choclos molidos mezclados con el perejil y dejar que hierva hasta que espese.
• Servir con arroz blanco.

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Pollo al curry

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pollo mediano a trozos.
• 100 g de margarina.
• 2 cebollas.
• 2 ajos picados.
• ½ cucharadita de ají rojo en polvo.
• ½ cucharadita de ralladura de kión (jengibre).
• ½ cucharadita de curry.
• ½ taza de yogurt.
• Sal y pimienta al gusto para sazonar.

Preparación:

• Picar las cebollas y los ajos.
• Freír las cebollas con la margarina hasta que estén doradas.
• Añadir medio vaso de agua y el resto de las especias.
• Mezclar bien y dejar cocinar por 3 min.
• Luego agregar los trozos de pollo y el yogurt.
• Dejar cocer por 5 min. más.
• Agregar dos tazas de agua.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que el pollo quede tierno.

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Arroz con pollo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 presas de pollo.
• 4 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de arvejas.
• 1 pimiento picado.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 1 atado de culantro.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de pollo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• sal, pimienta y comino al gusto.

Para que el arroz le quede más sabroso, reemplace una taza de agua por una de cerveza

Preparación:

• Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta, comino y ajo.
• Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas por todos lados.
• Retirarlas y mantenerlas calientes.
• En la misma olla echar las cebollas, el ají panca, el ají amarillo y el cubito de caldo.
• Cuando todo esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua.
• Dejar que cocine durante unos minutos e incoprorar las presas de pollo, el pimiento y las arvejas; cocinar durante 15 minutos más.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y reservarlas.
• Añadir el agua restante y el arroz, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz granee.
• Servir con una presa por cada plato y acompañar con salsa criolla.

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Arroz tapado

Ingredientes: para 6 personas)

• 6 tazas de arroz cocido.
• ¼ de kilo de carne molida.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de pasas.
• 3 aceitunas picadas, picadas.
• 4 cucharadas de aceite.
• ½ taza de agua.
• 1 huevo crudo.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la carne molida con un poquito de sal hasta que dore.
• Luego, retirarla (escurriendo el aceite) y reservarla en un plato.
• En la misma sartén echar la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
• Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca y el tomate.
• Freír hasta que dore y agregar la carne reservada junto con el agua.
• Mezclar, dejar que seque un poco, verificar la sal y agregar las pasas, aceitunas y los huevos duros picados.
• Dejar que cocine durante unos minutos más, removiendo.
• Engrasar un molde y colocar la mitad del arroz cocido en el fondo, encima el picadito de carne y, sobre él, el arroz restante.
• Batir el huevo y rociarlo encima.
• Espolvorear con el queso parmesano y meter en el horno a 200 ºC hasta que la superficie dore.

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Locro de Zapallo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 ½ kilo de zapallo, pelado y trozado.
• 1 taza de choclos dsgranados.
• 1 taza de arvejitas
• 3 papas, peladas y picadas en daditos.
• 1 cebolla grande, picada
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ taza de agua.
• ½ taza de leche.
• 150 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 ramito de huacatay.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar dos cucharadas de aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el cubito de caldo y el ají amarillo, sazonando con sal y pimienta, hasta que la cebolla dore.
• Incorporar el aceite restante junto con el zapallo, las arvejitas, el choclo, las papas y el huacatay.
• Cubrir con el agua, tapar y dejar que hierva a fuego lento hasta que todo esté cocido.
• Después, verter la leche y el queso desmenuzado.
• Remover, verificar la sal y servir acompañado con arroz blanco.

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Pizza

Ingredientes: Pasta base:

• 1 taza y ¾ de harina sin preparar.
• 125 g de mantequilla.
• 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 yema.
• Agua tibia, la necesaria.
• Relleno
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de cebolla picada.
• 5 tomates, pelados, partidos en trozos.
• 5 dientes de ajo picados.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano.
• ¼ kilo de queso (mozzarella).
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

• Trabajar la harina y mantequilla mezclando bien, agregar la yema y la suficiente agua tibia para formar una masa manejable.
• Estirar la masa y formar un molde de pizza de 30 cm de diámetro.
• Calentar el aceite a fuego suave, añadir los ajos y cebolla, cuando se cristalicen, agregar el tomate y hojas de laurel y un poco de orégano, freír 10 minutos.
• Colocar la mozzarela sobre la pasta cruda y la salsa de tomate, rociar con el aceite de oliva y hornear la pizza a 175 º C hasta que dore el queso.

  Nota:

  El relleno anterior es el normal para todas las pizzas, pero con el fin de variarlas de sabor, se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Para pizza de salchichas: ¼ kilo de salchichas partidas en trocitos. Pizza de jamón: 200g de jamón crudo o cocido cortado en tocitos. Pizza de queso: 100 g de queso gruyere rayado. Pizza de cebolla: 1 cebolla grande rebanada. Pizza cuatro estaciones: ½ taza de camarones limpios y cocidos, 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas, 1 corazón de alcachofas cocido.

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Salchichas enrolladas

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 8 cucharadas de leche.
• 6 salchichas tipo hot-dog.
• Margarina.
• Mostasa.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Mezclar en un tazón los huevos e incorporar la leche, sal y pimienta.
• Poner en una sartén chiquita un trocito de margarina, echar una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar, con la ayuda de una espátula, darle vuelta cuidadosamente.
• Retirar y untar rápidamente con un poco de mostaza, enrollar una salchicha previamente pasada por agua hirviendo.

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Salsa campesina

Ingredientes:

• 6 alcachofas de regular tamaño.
• ½ kilo de fideos sancochados.
• 1 tarrito de pasta de tomate.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de perejil.
• ½ taza de aceite.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• ½ cucharadita de ají molido.
• 50 g de queso rayado.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Limpiar las alcachofas crudas, dejándolas en puro fondo, se pican chiquitas y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas.
• Freír en una cacerola con aceite todas las verduras picadas finamente, luego se agregan las alcachofas (bien coladas) y se fríe todo junto por 5 minutos.
• Añadir la salsa de tomate, taza de caldo ají y sal al gusto.
• Cocer por 20 minutos, vaciar sobre los fideos, servir enseguida.

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Pescado a la Chorrillana

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 filetes de pescado.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 2 tomates, picados en tiritas.
• 1 ají amarillo, picado.
• 1 cucharada de perejil, picado.
• 2 cucharadas de vinagre rojo.
• 2 cucharadas de agua.
• ½ limón
• Harina.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite oara freír.

Preparación:

• Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón, enharinarlos y freírlos en aceite caliente hasta que doren por ambos lados.
• En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y freír el ajo, la cebolla, el tomate y el ají, removiendo constantemente.
• Incorporar el vinagre diluido en el agua, el perejil; remover.
• Servir los filetes de pescado con la salsa de cebollas encima,acompañando con arroz blanco.

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Pachamanca

Ingredientes: (para 12 personas)

• 1 cabrito en 12 trozos.
• 1 ½ pollos, trozados.
• 1 ½ kilos de carne de chancho en 12 trozos.
• 3 conejos o cuyes partidos en 4.
• 12 papas.
• 12 camotes.
• 4 yucas amarillas trozadas.
• 1 molde de queso fresco.
• 1 taza de ajo molido.
• 1 taza de ají panca molido.
• 2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Hojas de plátano.

Preparación:

• Licuar el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino.
• Untar todas las carnes con esta preparación y dejarlas macerar durante 24 horas en un recipiente tapado.
• Al día siguiente, cavar un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente, por 90 cm de diámetro.
• Cubrir el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas.
• Acomodar un poco de leña seca en el fondo y prenderle fuego vivo durante 3 horas.
• Retirar las brasas y las cenizas del hoyo.
• Envolver todas las carnes en las hojas de plátano y colocarlas dentro del agujero.
• Disponer encima las papas, los camotes, las yucas y el molde de queso.
• Cubrir todo con hojas de plátano bien secas, piedras caliente y tierra.
• Dejar cocinar 3 horas y sevir un trozo de cada tipo de carne por persona, acompañado con las papas, los camotes, el queso y las yucas.
• También se acompaña con choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.

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Ají de gallina

Ingredientes:

(para 6 personas)

• 1 pechuga entera de gallina.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 4 panes remojados en agua.
• 1 taza de leche evaporada.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 ramas de apio.
• 1 zanahoria.
• 3 tazas de agua.
• 6 papas amarillas cocidas.
• 3 huevos cocidos.
• 6 aceitunas.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla, poner a hervir el agua, la pechuga, el apio, la zanahoria y el orégano.
• Mientras tanto, en otra olla, calentar el aceite y dorar la cebolla, y sazonar con ajos, sal, pimienta, palillo, ají amarillo y ají panca.
• Escurrir el pan, desmenuzarlo, remojarlo en la leche y agregar el aderezo.
• Dejar que cocine a fuego bajo.
• Mientras tanto, escurrir la pechuga, deshilacharla y echarla a la olla junto con una o dos tazas del caldo de la cocción.
• Remover y dejar que cocine 10 minutos más hasta que esté cremoso.
• Si queda muy espeso agregar el caldo restante y si queda muy aguado dejar que hierva unos minutos más, removiendo para evitar que se queme.
• Verificar la sal y servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco, adornando con una aceituna y medio huevo duro encima.

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Fritanguita

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de hígado de res.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 3 papas blancas cocidas y picadas en daditos.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de vinagre.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cucharadita de clavo de olor molido.
• ½ taza de agua caliente.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el hígado con sal y pimienta.
• Colocarlo en un recipiente, cubrirlo con el vinagre y djarlo macerar por 2 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, reservar el jugo de la maceración y picar el hígado en daditos.
• En una olla, calentar aceite y freír el ajo, el ají amarillo, el clavo de olor, la sal, pimienta, la cebolla y el tomate.
• Cuando todo esté dorado, incorporar el hígado y freír durante 5 minutos.
• Rociar con el agua caliente y la pasta de tomate.
• Cocinar a fuego lento durante10 minutos más e incorporar el jugo de la maceración.
• Servir acompañado con arroz blanco.

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Adobo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de carne de cerdo (o res).
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• ½ taza de vinagre.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cebolla picada.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de agua
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre.
• Dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado.
• Al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien.
• Después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría.
• Una vez dorada, agregar el agua y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna.
• Si se seca añadir más agua.
• Servir con papas cocidas y arroz blanco.

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