Combinado norteño

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de frijol canario.
• 200 gramos de papada de chancho.
• ½ kilo de carne de res trozada.
• 2 cebollas grandes, picadas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ atado de culantro licuado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar los frijoles durante 24 horas.
• Después, ponerlos a cocinar en una olla con agua junto con la papada de chancho hasta que estén suaves y cremosos. Retirar la papada, picarla en trocitos y devolverla a la olla del frijol.
• Aparte, en una sartén, calentar la mitad del aceite y freír una cebolla y una cucharada de ajo.
• Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.
• Cuando todo esté dorado, verter a la olla del frijol y dejar hervir durante 15 minutos.
• Mientras tanto, calentar el aceite restante en otra olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta y comino, hasta que dore.
• Incorporar el ajo y la cebolla restante junto con el ají panca, el ají amarillo.
• Freír hasta que la cebolla esté dorada.
• Añadir el culantro licuado, una taza de agua, tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya espesado.
• Servir el arroz y el seco de carne en un mismo plato acompañando con arroz blanco y salsa criolla picante.

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Arroz a la jardinera

Ingredientes: (para 6 personas)

• 4 tazas de arroz.
• 1 taza de arvejas.
• 1 zanahoria grande,picada.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de palillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 4 tazas de agua.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino.
• Después incorporar las arvejas, la zanahoria y los choclos.
• Dorar por unos minutos y agregar el agua.
• Verificar la sal y tapar.
• Cuando rompa el hervor, echar el arroz lavado y escurrido.
• Remover y tapar.
• Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y granee.

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Seco de chavelo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 3 filetes de carne de res o cerdo.
• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas grandes.
• 1 cebolla grande, picada en tiritas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 ají amarillo finamente picado.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de aceite.
• 4 cuchardas de vinagre.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Sazonar los filetes con sal y ponerlos a secar durante 48 horas colgados al sol.
• Después, machacarlos con una piedra y picarlos en trocitos.
• En una sartén con aceite caliente, freír las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente tostadas, desmenuzarlas con un tenedor(majarlas).
• En la misma sartén, freír la carne picada.
• Retirar y añadir la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el ají amarillo molido, el ají panca y el culantro.
• Freír hasta que dore.
• Incorporar la carne, los plátanos majados, el vinagre y mezclar bien, presionando, hasta que todo quede bien unido.
• Servir caliente con yucas cocidas

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Asado de carne

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 kilos de asado (carne de res).
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de pasta de tomate.
• 1 zanahoria grande, cortada en tiras.
• ½ taza de aceite.
• ½ taza de vino tinto.
• 2 tazas de caldo o agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Agujerear la carne con la punta de un cuchillo.
• Rellenar los agujeros con las tiras de zanahoria.
• Mezclar los ajos con sal y pimienta y untar la carne con este aderezo y dejar en reposo durante 1 hora.
• Al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que dore bien por todos lados.
• Añadir la cebolla y dejar que dore.
• Incorporar la pasta de tomate y freír unos minutos.
• Agregar el caldo, tapar y hervir a fuego fuerte durante 20 minutos.
• Verter el vino y cocinar lento hasta que la carne esté cocida y el jugo espeso.
• Servir cortando la carne en rodajas y acompañando con arroz blanco.

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Chirimpico

Ingredientes: (para 8 personas)

• 1 kilo de mondongo (de res o de cabrito).
• ½ kilo de loche pelado y picado.
• 2 cebollas, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• ½ taza de aceite
• 1 rama de hierbabuena.
• 2 tazas de caldo caliente.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• En una olla, poner a cocinar el mondongo con una rama de hierbabuena.
• Una vez listo, escurrir y picar en tiritas o cuadritos.
• En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el camino, hasta que doren.
• Después, incorporar el mondongo, el loche y el caldo caliente; tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir acompañando con yucas y choclo desgranado.

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Ajiaco de caiguas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 10 caiguas sin pepas cortadas en cuadritos.
• 1 cebolla picada.
• 3 papas grandes, trozadas.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 100 gramos de queso fresco, desmenuzado.
• 1 cucharadita de palillo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, ajos, ají panca, palillo, sal, pimienta y comino, hasta que dore.
• Añadir las caiguas y las papas.
• Cubrir todo con agua y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
• Machacar ligeramente las papas e incorporar el queso fresco y el perejil.
• Verificar la sal y servir caliente acompañado de arroz blanco.

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Cabrito Norteño

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 kilos de cabrito trozado.
• ½ kilo de loche (zapallo norteño) pelado y picado.
• ¼ de atado de culantro.
• 1 taza de chicha de jora.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 taza de arvejas.
• 1 taza de aceite.
• 2 cebollas, picadas.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharones de agua o caldo de res.
• ½ taza de pasas.
• 8 aceitunas.
• Sal, pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca.
• Rociarlos con la chicha y dejar tapado en maceración durante 24 horas en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, escurrir las presas y reservar el aderezo.
• Calentar el aceite en una olla y freír los trozos de cabrito hasta que estén dorados.
• Incorporar las cebollas y el ají amarillo y freír.
• Rociar con el aderezo reservado, cocinar durante unos minutos y añadir las arvejas, las pasas, el loche, las aceitunas enteras, el culantro atado y el caldo.
• Cocinar con la olla tapada hasta que el cabrito esté tierno y el loche cocido.
• Verificar la sal y servir acompañando con yucas cocidas y arroz blanco.

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Guiso de Vainitas

Ingredientes: (para 6 personas)

• ¼ de kilo de carne, picada.
• ½ kilo de vainitas, picadas.
• 1 taza de arvejas.
• 1 zanahoria, picada.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 tomates, pelados y picados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 taza de agua.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de culantro, picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal, pimienta y ajo, hasta que dore.
• Incorporar la cebolla, la pasta de tomate y el ají y continuar friendo hasta que la cebolla esté transparante.
• Añadir los tomates y freír hasta que se deshaga.
• Luego, rociar con el vinagre y agregar las vainitas, las arvejitas y las zanahorias.
• Añadir el agua, tapar y hervir a fuego lento hasta que todos las verduras estén cocidas y el jugo espeso.

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Ajiaco de papas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 2 ollucos grandes, cocidos.
• 6 papas peladas y picadas.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimentón o de ají panca molido.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 100 gramos de queso fresco serrano.
• 2 tazas de agua o caldo.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, la cebolla, el pimentón, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar las papas y el agua.
• Dejar que hierva a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que las papas estén cocidas, prensarlas dentro de la olla.
• Aparte, prensar el olluco y verterlo en la olla de la papa.
• Verificar la sal, mezclar y añadir el queso desmenuzado.
• Si está muy espeso añadir más agua o caldo y dejar que cocine 5 minutos más.
• Espolvorear el perejil picado antes de servir.

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Migadito lambayecano

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ¼ de kilo de garbanzos.
• 3 panes remojados en agua.
• ¼ kilo de carne de res, picada.
• ½ taza de leche.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de agua.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar los garbanzos durante 24 horas., pelarlos, y triturarlos en un mortero.
• Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo, hasta que dore.
• Luego incorporar la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y el orégano.
• Cuando la cebolla esté transparente, echar los garbanzos y el pan escurrido y licuado con la leche.
• Tapar y dejar que hierva durante 15 minutos.
• Añadir el agua y proseguir la cocción a fuego lento, hasta que los garbanzos y la carne estén cocidos y el guiso haya espesado.
• Verificar la sal y servir con arroz blanco.

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Seco de carne

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ¼ de kilo de garbanzos
• 3panes remojadas en agua.
• ¼ de kilo de carne de res, picada.
• ½ taza de leche.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadass de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de aceite.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar los garbanzos durante 24 horas, pelarlos y triturarlos en un mortero.
• Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo, hasta que dore.
• Luego, incorporar la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y el orégano.
• Cuando la cebolla esté transparente, echar los garbanzos y el pan escurrido y licuado con la leche.
• Tapar y dejar que hierva durante 15 minutos.
• Añadir el agua y proseguir la cocción a fuego lento, hasta que los garbanzos y la carne estén cocidos y el guiso haya espesado.
• Verificar la sal y servir con arroz blanco.

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Pescado Sudado

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 rodajas de pescado.
• ½ limón.
• 3 tomates, pelados y picados.
• 2 cebollas, picada en tiritas.
• 1 cucharada de orégano.
• 3 ramas de culantro.
• 3 ramas de perejil.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 4 cucharadas de aceite.
• ½ taza de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén honda y freír el ajo, l sal, la pimienta, el ají panca, el ají amarillo y el orégano, hasta que doren un poquito.
• Incorporar los tomates y las cebollas previamente remojadas en vinagre.Verter el agua, añadir las ramas de perejil y culantro y colocar las rodajas del pescado, sazonadas con sal, pimienta y limón.
• Tapar y dejar que cocinea fuego bajo durante 10 minutos.
• Servir con arroz blanco y papas cocidas.

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Lomo Saltado

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de carne de res (lomo), picada.
• 2 tomates grandes, picados en tiritas.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 3 cucharadas de agua.
• 2 cuchardas de culantro, picado.
• 1 cucharada de ajo molido
• ½ taza de aceite.
• 6 papas peladas, picadas y fritas en tiritas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
• Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír la carne hasta que dore.
• Retirar y reservar caliente.
• En la misma sartén, calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente.
• Verter el vinagre y el agua.
• Cuando rompa el hervor echar la carne y el culantro.
• Remover, dejar que hierva durante 3 minutos y echar las papas fritas.
• Remover y servir con arroz blanco.

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