Ingredientes :
- ½ Medida de Ron Blanco.
- ½ Medida de Curacao Azul.
- Jugo de una Naranja.
Preparación :
- Preparar en un vaso corto con hielo.
- Incorporar los ingredientes y cambiará de color
Camaleón
06 junio
Tik Joe
Ingredientes:
- 1 Medida de Ron Blanco.
- 1 Medida de Campari.
- Jugo de 1 Naranja.
Preparación:
- Colocar el Ron y el Campari en un vaso mezclador con hielo.
- Remueva, colar sobre un vaso alto con hielo y añadir el jugo de naranja.
President
Ingredientes:
- 1 ½ Medidas de Ron Blanco.
- ¼ Medida de Jugo de Naranja.
- ¼ Medida de Granadina.
Preparación:
- Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agitar bien y colar sobre una copa de coctel.
- Decorar con una rodaja de Limon.
Piña Colada
Ingredientes:
- Hielo picado.
- 1 ½ partes de ron claro.
- 1 parte de zumo de piña.
- 1 parte de leche de coco.
- ½ parte de nata.
- 1 cereza marrasquino.
- Un trozo de piña.
- 1 cáscara de coco vacía, si lo desea.
Preparación:
- Combinar en una coctelera el ron, el zumo de naranja, la leche de coco y la nata con el hielo picado, hasta que la coctelera quede escarchada.
- Pasar por el colador y verter en el coco vaciado o en un vaso grande.
- Decorar con la cereza y la piña.
- Servir con una pajita.
Mojito
Ingredientes :
- Jugo de limón.
- Azúcar.
- Ron blanco·
- Agua de soda.
- Hojas de hierba buena o menta.
Preparación :
- Diluir azúcar y limón en soda y machacar el tallo de hierba buena antes de agregar hielo y ron.
- Servir en vaso alto o High Ball.
Habana Especial
Ingredientes :
- Marrasquino.
- Jugo de piña.
- Ron blanco.
- Hielo picado.
Preparación :
- Batir a mano y servir colado en copa tulipán adornado con rodaja de piña.
Daiquiri Criollo
Ingredientes :
- Medida de Azúcar.
- 1 Medida de Jugo de limón
- 1 ½Medidas de Ron blanco.
- Medida de Granadina.
Preparación:
- Colocar, el azucar, el jugo de limón y hielo picado.
- Luego, el ron.
- Batir bien y servir en copa de cóctel decorado con cerezas.
Cuba libre
Ingredientes:
- Cubitos de hielo picado 2 cucharaditas·
- Jugo de limón 1 chorrito·
- Ron blanco 1 medida·
- Refresco de cola preferido para completar.
Preparación:
- Colocar en un vaso de Whisky el ron, el hielo y el jugo de limón.
- Completar con la bebida cola, revuelver y sirvo en el mismo vaso.
- Una rebanada de limon para la decoración del vaso.
Salsa Chasseur
Ingredientes:
- 4 cucharadas mantequilla.
- 1 cucharada chalotes picados.
- 1 cucharada estragón.
- 1 cucharada aceite
- 1 perifollo.
- 150 gramos callampas .
- 1 taza vino blanco sal y pimienta.
- 1 lata salsa de tomates.
- ¾ taza demi-glace.
Preparación:
- Se mezclan iguales cantidades de aceite y mantequilla para saltear en ellos las callampas picadas muy finas.
- Se sazonan con sal y pimienta y se les agregan los chalotes picados muy finos también.
- Se le añade en seguida el vino blanco y se hierve todo hasta reducirlo a dos tercios.
- Se le echa entonces la demi-glace y otro tanto de salsa de tomates.
- Se hierve por algunos instantes.
- Se retira del fuego y ss temina ligándola con 100 gramos de mantequilla y una cucharada de estragón y perifollo picados fino.
- Esta salsa no se hace habitualmente sola, porque en general se hacen cocer las callampas en la mantequilla y aceite de los pollos, escalopas.
Salsa Bolognesa
Ingredientes:
- 1 cucharada perejil picado fino.
- 1 cebolla picada fina
- Sal y pimienta.
- 1 taza caldo.
- 1 taza salsa de tomates.
- 1 copa vino blanco.
- ¼ kilo salchichas.
- 2 cucharadas aceite o mantequilla.
Preparación:
- Se fríen en aceite o en mantequilla la cebolla y el perejil picado.
- Cuando estén bien dorados se agrega la salsa de tomates y se sazona con sal y pimienta.
- Las salchichas desmenuzadas se fríen en el mismo aceite o mantequilla, en seguida se les echa el vino blanco y por fin el caldo suficiente para darle la consistencia necesaria.
- Esta es una excelente salsa para tallarines.
05 junio
Salsa Blanca (sin grasa)
Ingredientes:
- ½ litro leche.
- 50 gramos mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- Sal.
Preparación:
- Mientras se calienta la leche, se diluye la harina en un poco de leche fría y en seguida se mezcla con la leche hirviendo; pero cuidando de que no queden grumos.
- Se deja cocer por 20 minutos.
- Se le sazona con sal.
- Cuando ya la saisa esté cocida y en el momento de servirse se liga con la mantequilla.
- La misma salsa puede condimentarse con queso rallado o aromatizarse con nuez moscada, pimienta o mostaza.
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SALSA BIGARADE
Ingredientes:
- 1 pedazo azúcar.
- 1 ½ tazas caldo claro de ternera u otro.
- 1 cucharada vinagre.
- 2 cucharadas cáscara de naranja.
- 6½ cucharadas vino blanco.
- 2 naranjas, su jugo.
Preparación:
- Se pone en una sartén un pedazo de azúcar con una cucharada de vinagre.
- Se deja hasta que se acaremele, no muy dorado.
- Se le añaden seis cucharadas y media de vino blanco y cuando el vino esté casi completamente reducido, se le echan 1½ tazas de caldo, revolviéndolo bien.
- Se cuece cinco minutos.
- Se saca del fuego, se le añade el jugo de dos naranjas, y se pasa por un linón.
- Al Último momento se le echan a la salsa dos cucharadas de cáscara de naranja cortada en juliana muy fina y blanqueada.
- Se deja destilar la juliana antes de agregarla a la salsa.
Salsa Bechamel
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana.
- 1 rama apio.
- 60 gramos harina.
- 100 gramos crema.
- 1 ramo olores.
- 1 litro leche.
- Sal y pimienta 75 gramos mantequilla.
- 1 zanahoria mediana.
Preparación:
- Se doranligeramente en 75 gramos de mantequilla una cebolla mediana, una zanahoria mediana, una raíz de apio, todo picado fino.
- Se le echan en seguida los 60 gramos de harina, y se revuelve bien por unos 5 minutos sin dejarlo tomar color ; se le echa la leche (1 litro), se le añaden el ramo de olores, sal y pimienta, se le da un hervor, y después se deja a fuego muy lento hasta que esté completamente cocido.
- Se pasa entonces la salsa por una servilleta, se le agrega la crema (100 gramos), y se deja de la consistencia suficiente para que se pegue a la cuchara.
- Si se le incorpora queso parmesano rallado ( 125 gramos) a esta misma salsa, se tiene la salsa Mornay que sirve para casi todos los guisos gratinados.
Salsa Bearnesa
Ingredientes:
- 250 gramos mantequilla
- 2 chalotes
- 4 yemas .
- 30 cucharadas agua fría.
- Sal y pimienta .
- Estragón.
- 100 gramos vinagre de vino
Preparación:
- Se corta la mantequilla en pedacitos y se ablanda al calor.
- Se hace un cocimiento del vinagre con lo blanco de los chalotes y el estragón picados finos.
- Se baten las yemas con el agua en una cacerola que esté al baño-maría o sobre fuego lento.
- Mientras se bate se le va incorporando la mantequilla por pequeñas cantidades.
- El batido debe subir y quedar espumoso.
- Se sazona con sal y pimienta.
- Cuando ya esté a punto se le incorpora, siempre batiendo, el vinagre con la esencia de estragón.
21 mayo
Ensalada
Ingredientes:
- 1 lechuga o escarola (lo que os guste más).
- 2 patatas no muy grandes.
- 2 huevos duros.
- 2 tomates.
- Anchoas.
- Pimiento cocido al rescoldo.
- Pimiento verde.
- Aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)
Para la salsa vinagreta.
- 1 yema de huevo.
- 3 cucharadas de vinagre.
- 12 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación:
- Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad.
- Cuando estén frías las pelais y las cortas a rodanjas.
- En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas.
- Cortad los tomates a octavos y los colocais por encima de las lechuga o escarola.
- Luego le poneis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimiento verde.
- Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
- En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor.
- Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
- Vereis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.