Ingredientes:
- 6 tomatees cherrys
- 4 chalotas
- 2 huevos
- 1 zanahoria
- 6 aceitunas
- 20 g habas frescas
- 1 pimiento verde
- 1 lata de atún en trozos
- 8 hojas de albahaca
- 2 uni rabanitos
- 6 cdas de aceite de oliva
- 1 1/2 cs mostaza
- 2 cs vinagre
- Lechuga
Preparación
- Pelar la zanahoria cortar en láminas y blanquear
- Blanquear las habas
- Cortar los pimientos en julianas
- Cortar los rábanos en láminas
- Retirar el aceite a los trozos de atún y reservar
- Quitarle la semilla a la aceituna, partir por la mitad y reservar
- Cocer los huevos y partirlo en cuartos
- Cortar las chalotas en aros
- cortar los tomates cherrys en cuartos
- Trozar la lechuga y reservar
- En un bol colocar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta, batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea o densa.
- Disponer todo en un plato y bañar con la vinagreta
Ingredientes
- 400 g frejol bocanegra
- 1 palta
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 limones
- 1 rocoto
- 10 g culantro
- Sal y pimienta
Preparación:
- Remojar el bocanegra una noche antes, y ponerlo a cocinar hasta que este tierno, luego reservar.
- Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
- Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
- En un bol mezclar todos los ingredientes, bocanegra, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
Ingredientes
- 8 cs de avena
- 1 tarro de leche evaporada
- Azúcar c/n
- 8 naranjas
- 4 papas
- 2 kiwis
- 120 g brócoli
- 1 cc mostaza
- yogurt natural
- Aceite de oliva
- 2 limones
- 2 huevos
Preparación:
- Colocar 1 litro de agua a hervir con canela y clavo, disolver la avena con la leche, al romper hervor agregar la avena, azúcar mover hasta que rompa hervor o la avena esté hecha.
- Pelar las papas y cocer hasta que estén tiernas cortar en cubos y reservar, blanquear el brocoli.
- En un bol mezclar el yogur con la mostaza, pimienta, aceite de oliva y limón.
- En un bol colocar las papas junto con el brocoli y añadirle la mezcla del yogur, mover constantemente hasta integrar
- Servir con zumo de naranja
Ingredientes
- 1 Litro de leche
- Fécula de maíz
- 40 g azúcar blanca
- 2 rajas de canela
- canela en polvo
- 2 u manzana
- 1 piña golden
- 4 panes de molde
- Mantequilla
Preparación:
- Poner a hervir la leche con canela y clavo de olor, al romper ebullición, añadir la fécula de maíz disuelta en 200 ml de agua, mover constantemente, añadir el azúcar al gusto y mover hasta disolver los cristales, servir en unos pequeños bols. Decorar con canela en polvo
- Licuar la piña con agua
- Quitarle las cortezas al pan, untarle mantequilla y llevar a horno por 5 min.
Ingredientes
Licuar:
- 4 oz leche evaporada
- 10 g apio
- 1 ají cerezo o limo
- Sal y sazonador
- 10 g cebolla roja
- 2 oz fumet (caldo de pescado)
- 30 g pescado blanco
Cebiche
- 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
- 4 limones
- 15 g cebolla julianas
- culantro chifonnade
Decoración:
- cancha serrana
- choclo desgranado
- langostino blanqueado
Preparación:
- Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
- En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
- Servir en una copa pera o copa huracán
Ingredientes
- 200 g mondongo de res
- 1 cebolla en gajos
- 4 ramas de hierba buena
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- pimienta en grano
- poro
- 4 cs de pasta de ají amarillo
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 2 papas canchan o papa rosada cubos 1x1 cm
- 100 g arvejas blanqueadas
- 1 zanahoria en cubos 1x1 cm
- 1 cc hierba buena chifonadde
Preparación:
- Colocar en una olla el mondongo con 3 litros de agua, apio, poro, cebolla en gajos, ramas de hierba buena, pimienta y dejar hervir por 3 a 4 horas hasta que el mondongo este tierno.
- Cortar el mondongo proporcional al corte de la papa y zanahoria, reservar
- En una olla preparar sofrito, con cebolla, ajos, y ají amarillo, añadir el mondongo cortado, las papas y la zanahoria, agregar el fondo de coció el mondongo, dejar hasta que los tubérculos estén tiernos, retirar del fuego y sumarle las arvejas y la hierba buena, rectificar sazón y servir acompañado de una porción de arroz
Ingredientes
- 4 piernas con encuentro de pollo
- 400 g arroz cocido criollo
- 300 ml agua o fondo
- 300 ml de cerveza negra
- 4 hojas de espinaca
- 1/2 taza de culantro
- 100 g arvejas blanqueadas
- 1 zanahoria en cubos blanqueadas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1/2 u cebolla juliana
- 1/2 u tomate juliana
- 1/2 u tomate sin piel y sin semilla
- 1 cs de ajos molidos
- 1 ají amarillo, despepitado y desvenado
- 1 limón
- Sal, pimienta y comino
Preparación:
- Blanquear el culantro y la espinaca, llevar a licuar junto al ají, tomate, fondo y cerveza
- Hacer un sofrito con ajos, cebolla brunoisse, sal, pimienta y comino, sellar el pollo y añadir el resultado de licuar, dejar hasta que el pollo este tierno.
- Retirar el pollo y el liquido añadir al arroz, junto con la arveja, pimiento y zanahoria, mezclar todo y servir acompañado con una ensalada.
- Para la ensalada mezclar el tomate julianas, cebolla, limón, culantro chifonadde, y ají limo, rectificar sazón.
Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 2 oz pisco
- 3 oz néctar de aguaymanto
- 1 1/2 oz jarabe de goma
- 1/4 oz jugo de limón
- 1 clara de huevo
Preparación
- Colocar todo en un shaker y batir durante 15 segundos luego servir en un vaso kero
- Método: Batido
- Copa o vaso: Kero
- Decoración: 3 gotas de amargo de angostura
- Función: Aperitivo
Ingredientes:
- 8 cubos de hielo
- 2 oz pisco
- 3 oz leche evaporada
- 3 oz leche condensada
- 60 g loche cocido
- 20 g pasas
Preparación:
- Colocar todo en vaso y llevar a licuar
- Método: Licuado
- Copa o vaso: Huracán
- Decoración: Crema chantilly / marrasquino/ hojas de menta
- Función: Refrescante
Ingredientes
- 6 cubos de hielo
- 3 bolas de helado de ron
- 3 galletas oreos
- 3 oz leche evaporada
- 2 oz baileys
- 1/2 oz jarabe de goma
Preparación:
- Colocar todo en el vaso de la licuadora y a licuar
- Método: licuado
- Vaso o copa: Huracán
- Decoración: oreo desmenuzado y obsesión
- Función: refrescante
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 1 oz de gin
- 1 oz de crema de cacao
- 1 oz crema de leche
- 1/2 oz jarabe de goma
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera, agitar por 15 segundos y servir
- Método: Batido
- Vaso o copa: Martini
- Decoración: canela y nuez moscada
- Función: Aperitivo
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 1 oz Vodka
- 1 oz Triple sec
- 1 oz jugo de limón
Preparación
- Colocar todo en un coctelera agitar por 15 segundos y servir
- Método: Batido
- Vaso o copa: Martini
- Decoración: Media luna de limón
- Función: Aperitivo
Ingredientes
- Hielo
- 2 oz Whisky
- 2 oz jarabe de goma
- 5 hojas de menta
- Agua tónica para completar
Preparación
- Triturar el hielo y colocarlo en un vaso
- En un vaso colocar 5 cubos de hielo, el whisky, jarabe de goma y mezclar con le cucharilla, darle una palmada a las hojas de menta y añadir.
- Poner todo en el long drink y completar con agua tónica
- Método: Directo, refrescado
- Vaso o copa: Long drink
- Decoración: Hojas de menta
- Función: Refrescante
Ingredientes
- 750 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 tomates licuados
- Queso mozarella
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 2 cabezas de cebolla china en brunoisse
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle los tomates licuados y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
Ingredientes
- 400g chivo
- 1 cs ajos molidos (2)
- 3 limones
- 1 cc de orégano molido (2)
- 1/4 cc ablandador
- Culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla en gajos
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs semillas de culantro
- 1/2 u pimiento rojo julianas
- ramas de culantro
- 1 cachito de cabra
- 60 ml (2oz) leche de coco
- 1/2 taza de vino tinto
- 400 ml de fondo oscuro
- 1 hoja de laurel
- 500 g arroz
- 2 u mishquina (Cúrcuma)
- Lechuga romana
- tomates cherrys
- 1 verde
- 1/2 u aguacate (deco)
- Cebolla china
Preparación
- Lavar el chivo con jugo de 1 limón y sal
- Adobar el chivo con orégano molido, ajos, sal, pimienta y ablandador
- Sofreír los ajos y la cebolla (brunoisse), agregar la carne, al dorar añadir la pasta de tomate,hoja de laurel, semillas de culantro triturado,pimiento, cebolla en gajos y 3 ramas de culantro junto con fondo de oscuro de res y 1/2 u de cachito de cabra, dejar hervir por 10 min y añadir la leche de coco, 5 min después agregar el vino tinto y dejar hasta que se haga una pasta.
- Servir acompañado con arroz amarillo, ensalada de lechuga romana con tomate cherry, tostones y cebolla china "on top" del chivo
