Ingredientes:
- 1/2 u palta
- 40 g lata trozos de atún en aceite
- 1/4 u zanahoria en cubos pequeños
- 25 g arvejas blanqueadas
- 1/4 u pimiento amarillo en tiras
- 50 g vainitas blanqueadas y sesgadas
- 1 huevo de codorniz cortado en cuartos
- 2 aceitunas
- 1 cs mayonesa
Preparación:
- En un bol mezclar todo los ingredientes a excepción del huevo y la aceituna que se usará para decorar, rellenar con la mezcla la palta.
Ingredientes
- 150 g filete de pescado blanco
- 1/4 u cebolla morada
- 8 limones
- 1 rocoto
- 1/4 cc culantro
- 2 cs cancha serrana
- 2 cs zarandaja
- lechuga
- 1 rodaja de camote
- 40 g yuca cocida
- 3 cs de leche evaporada
Preparación
- Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
- Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
- Exprimir los limones
- En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
- En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
- Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto
Ingredientes
- 500 g arroz
- 2 cs ajos molidos
- 200 g langostinos
- 250 g pulpa de cerdo
- 1/2 u piña golden cubeteada
- 1 u rizoma mishquina rallado
- cebolla china sesgada
- 2 huevos
- 50 g arvejas blanqueadas
- 100 g castañas
- 1 cs sillao
- 1 cs mantequilla sin sal
Preparación
- Cocer arroz pigmentando con mishquina
- Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
- Limpiar y cortar en mitades los langostinos
- Rallar las castañas
- Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos. cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar
Ingredientes:
- 100 g langostinos
- 4 u calamares
- 100 g caracoles
- 2 lapas
- 50 g vieiras
- 1/2 u pulpo
- 8 cs pasta de ají amarillo
- 1/2 tarro de crema de leche
- 500 g arroz
- 500 g papa amarilla
- culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
Preparación
- Preparar un arroz criollo
- cocer las papas amarillas y reservar
- Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
- En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
- En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde
Ingredientes
- 6 cangrejos
- 4 huevos
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cc culantro en chifonnade
- lechuga
- 1 cs ajos
- pan rallado
- 400 g yuca
- 2 limones
- 1 taza de fumet
Preparación:
- Limpiar los cangrejos y reservar
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
- Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
- Servir acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo
Ingredientes
- 500 g choros
- 120 g tallarines
- 500 g papa amarilla
- 2 litros fumet
- 1/2 u taza culantro
- 1/2 u taza de cebolla china
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
- Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
- Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir
Ingredientes
- 500 g camarones
- 250 g papa amarilla (chaucha)
- 100 g arroz
- 150 g arvejas
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 1 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají mirasol
- 1 u choclo
- 120 g queso fresco
- 3 huevos duros o escalfado
- 1 tomate concaseado
- Huacatay
- Hierba buena
- 120 g zapallo
- 1 zanahoria parmentier
- 3 litros de fumet
Preparación:
- En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
- Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 500 g carne molida
- 1 zanahoria parmentier
- 100 g Arvejas blanqueadas
- 2 huevos duros
- 2 huevos
- 60 g harina
- 60 g mantequilla
- nuez moscada
- 1 taza de leche fresca
- 1 cc ajos molidos
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla blanca brunoisse
Preparación:
- Cocer al vapor el coliflor y luego con ayuda de un tenedor hacer un puré, reservar
- Sofreír la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y dejar hasta que la carne esté hecha
- Fundir la mantequilla y añadirle la harina, luego leche, fondo y nuez moscada
- En un bol mezclar la carne la zanahoria y arvejas junto al huevo duro rallado
- Mezclar el puré con el resto de huevos
- Enmantequillar un molde para horno, poner una capa de coliflor, capa de carne, así por 3 veces, terminar con capa de coliflor y agregar la salsa blanca, queso parmesano y llevar a gratinar
- 500 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 cs pasta de tomate
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle la pasa de tomate y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
Ingredientes
- 400 g quinua
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 u cebolla morada brunoisse
- 2 cs aceite de achiote
- 1/2 u zanahoria brunoisse
- 125 g garbanzos cocidos
- 75 g pan rallado
- 2 huevos
- 100 ml aceite de oliva
- 2 u maracuyá
- 1 u tomate en rodajas
- 1 u zanahoria juliana
- 1/2 u pepinillo en rodajas
- Espinacas Baby
- 1 diente de ajo
Preparación
- Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
- En el aceite de achiote sofreír las cebollas y reservar
- Licuar los garbanzos
- En un bol colocar la cebolla, la zanahoria en brunoisse, la quinua, pan rallado y el garbanzo licuado, sal y mezclar e ir dandole forma de hamburguesa
- Colocar un huevo, zumo de maracuyá y un diente de ajo en el vaso de la licuadora, licuar e ir añadiendo en hilo el aceite de oliva hasta que se ponga denso
- Colocar una cama de tomate, zanahoria, pepinillo y espinaca bañar con la mayonesa de maracuyá, encima las hamburguesas
Ingredientes:
- 400 g quinua
- 200 g langostinos
- 75 ml vino blanco
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 cc ajos molidos
- 3 cs mantequilla
- 4 cs crema de leche
- 1 pizca de pimienta blanca
- Fumet c/n
- 100 g arvejas blanqueadas
- 20 g queso parmesano
- Culantro chifonadde
Preparación
- Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
- Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
- Servir
Ingredientes
- 450 g lentejas cocidas
- 400 g pulpa de cerdo
- 1 chorizo español
- 100 g jamón
- 4 huevos de codorniz
- 1 papa blanca
- 1 zanahoria
- 2 ramas de Apio
- Fondo de ave
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 cs ají panca
- 20 g tocino
- 20 g almendras
- 1 cc ajos molidos
- hierba buena
Preparación
- Cortar la cebolla y tocino en brunoisse y el tomate concaseado
- Cortar el jamón, pulpa, chorizo, papa y zanahoria en cubos
- En una cacerola, colocar 3 cs de aceite vegetal y sofreír la cebolla, ajos, tomate y tocino, añadir el tocino, jamón, pulpa, chorizo, zanahoria y papa, mover durante 3 minutos, añadir la lenteja y el fondo de ave, dejar cocer hasta que estén las lentejas, bajar del fuego y agregarle el apio y la hierba buena en chifonadde
- servir montando con huevo frito y almendras trituradas
Ingredientes
- 4 tacos de salmón
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 u pimiento amarillo
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 100 g papas coctel
- 1 zanahoria
- 1/2 u cebolla blanca
- 60 g brócoli
- 60 ml aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 limón
- pimienta blanca c/n
- 100 g champiñones
- mantequilla c/n
Preparación:
- Salpimentar el salmón y reservar
- Calentar el grill y grillar el salmón
- Cortar los vegetales en julianas
- Cocer las papas en poca agua o al microondas
- Cortar el brocoli
- Fundir mantequilla y saltear los vegetales, papa y champiñones cortados en mitades
- En el vaso del mixer colocar 2 dientes de ajos, huevo, pimienta blanca, sal y empezar a batir, emulsionar con aceite de oliva hasta obtener la textura deseada, finalmente añadirle gotas de limón
Ingredientes
- 500 g fusili
- 200 g jamón
- 100 g brocoli
- 1 zanahoria
- 4 huevos de codorniz
- 30 g aceitunas
- 100 g langostinos
- 120 g lombarda (col morada)
- Cebolla china
- 10 g queso parmesano
- Mayonesa c/n
Preparación
- En una cacerola colocar 3 litros de agua y cocer los fusili
- Pelar la zanahoria, cortar en cubos y blanquear
- Cocer los huevos y cortarlo en cuartos
- Cortar en cubos el jamón
- Blanquear el brocoli
- Despepitar las aceitunas y cortar en rodajas
- Blanquear los langostinos
- Cortar finamente la col
- Mezclar todo con mayonesa y servir espolvoreando queso rallado
Ingredientes
- 2 manzanas rojas
- 2 manzanas verdes
- 4 ramas de apio
- 100 g pasas
- Mayonesa c/n
- Lechuga mantequilla
- 20 g pecanas
Preparación:
- Cortar las manzanas en cubos y reservar
- Cortar el apio
- En un bol mezclar las manzanas, apio, pasas, mayonesa y servir sobre una cama de de lechuga mantequilla, y decorar con las pecanas
