Camaleón

Ingredientes :

• ½ Medida de Ron Blanco.
• ½ Medida de Curacao Azul.
• Jugo de una Naranja.

Preparación :

• Preparar en un vaso corto con hielo.
• Incorporar los ingredientes y cambiará de color

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Tik Joe

Ingredientes:

• 1 Medida de Ron Blanco.
• 1 Medida de Campari.
• Jugo de 1 Naranja.

Preparación:

• Colocar el Ron y el Campari en un vaso mezclador con hielo.
• Remueva, colar sobre un vaso alto con hielo y añadir el jugo de naranja.

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President

Ingredientes:

• 1 ½ Medidas de Ron Blanco.
• ¼ Medida de Jugo de Naranja.
• ¼ Medida de Granadina.

Preparación:

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel.
• Decorar con una rodaja de Limon.

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Piña Colada

Ingredientes:

• Hielo picado.
• 1 ½ partes de ron claro.
• 1 parte de zumo de piña.
• 1 parte de leche de coco.
• ½ parte de nata.
• 1 cereza marrasquino.
• Un trozo de piña.
• 1 cáscara de coco vacía, si lo desea.

Preparación:

• Combinar en una coctelera el ron, el zumo de naranja, la leche de coco y la nata con el hielo picado, hasta que la coctelera quede escarchada.
• Pasar por el colador y verter en el coco vaciado o en un vaso grande.
• Decorar con la cereza y la piña.
• Servir con una pajita.

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Mojito

Ingredientes :

• Jugo de limón.
• Azúcar.
• Ron blanco·
• Agua de soda.
• Hojas de hierba buena o menta.

Preparación :

• Diluir azúcar y limón en soda y machacar el tallo de hierba buena antes de agregar hielo y ron.
• Servir en vaso alto o High Ball.

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Habana Especial

Ingredientes :

• Marrasquino.
• Jugo de piña.
• Ron blanco.
• Hielo picado.

Preparación :

• Batir a mano y servir colado en copa tulipán adornado con rodaja de piña.

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Daiquiri Criollo

Ingredientes :

• Medida de Azúcar.
• 1 Medida de Jugo de limón
• 1 ½Medidas de Ron blanco.
• Medida de Granadina.

Preparación:

• Colocar, el azucar, el jugo de limón y hielo picado.
• Luego, el ron.
• Batir bien y servir en copa de cóctel decorado con cerezas.

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Cuba libre

Ingredientes:

• Cubitos de hielo picado 2 cucharaditas·
• Jugo de limón 1 chorrito·
• Ron blanco 1 medida·
• Refresco de cola preferido para completar.

Preparación:

• Colocar en un vaso de Whisky el ron, el hielo y el jugo de limón.
• Completar con la bebida cola, revuelver y sirvo en el mismo vaso.
• Una rebanada de limon para la decoración del vaso.

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Salsa Chasseur

Ingredientes:

• 4 cucharadas mantequilla.
• 1 cucharada chalotes picados.
• 1 cucharada estragón.
• 1 cucharada aceite
• 1 perifollo.
• 150 gramos callampas .
• 1 taza vino blanco sal y pimienta.
• 1 lata salsa de tomates.
• ¾ taza demi-glace.

Preparación:

• Se mezclan iguales cantidades de aceite y mantequilla para saltear en ellos las callampas picadas muy finas.
• Se sazonan con sal y pimienta y se les agregan los chalotes picados muy finos también.
• Se le añade en seguida el vino blanco y se hierve todo hasta reducirlo a dos tercios.
• Se le echa entonces la demi-glace y otro tanto de salsa de tomates.
• Se hierve por algunos instantes.
• Se retira del fuego y ss temina ligándola con 100 gramos de mantequilla y una cucharada de estragón y perifollo picados fino.
• Esta salsa no se hace habitualmente sola, porque en general se hacen cocer las callampas en la mantequilla y aceite de los pollos, escalopas.

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Salsa Bolognesa

Ingredientes:

• 1 cucharada perejil picado fino.
• 1 cebolla picada fina
• Sal y pimienta.
• 1 taza caldo.
• 1 taza salsa de tomates.
• 1 copa vino blanco.
• ¼ kilo salchichas.
• 2 cucharadas aceite o mantequilla.

Preparación:

• Se fríen en aceite o en mantequilla la cebolla y el perejil picado.
• Cuando estén bien dorados se agrega la salsa de tomates y se sazona con sal y pimienta.
• Las salchichas desmenuzadas se fríen en el mismo aceite o mantequilla, en seguida se les echa el vino blanco y por fin el caldo suficiente para darle la consistencia necesaria.
• Esta es una excelente salsa para tallarines.

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Salsa Blanca (sin grasa)

Ingredientes:

• ½ litro leche.
• 50 gramos mantequilla.
• 3 cucharadas de harina.
• Sal.

Preparación:

• Mientras se calienta la leche, se diluye la harina en un poco de leche fría y en seguida se mezcla con la leche hirviendo; pero cuidando de que no queden grumos.
• Se deja cocer por 20 minutos.
• Se le sazona con sal.
• Cuando ya la saisa esté cocida y en el momento de servirse se liga con la mantequilla.
• La misma salsa puede condimentarse con queso rallado o aromatizarse con nuez moscada, pimienta o mostaza.

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SALSA BIGARADE

Ingredientes:

• 1 pedazo azúcar.
• 1 ½ tazas caldo claro de ternera u otro.
• 1 cucharada vinagre.
• 2 cucharadas cáscara de naranja.
• 6½ cucharadas vino blanco.
• 2 naranjas, su jugo.

Preparación:

• Se pone en una sartén un pedazo de azúcar con una cucharada de vinagre.
• Se deja hasta que se acaremele, no muy dorado.
• Se le añaden seis cucharadas y media de vino blanco y cuando el vino esté casi completamente reducido, se le echan 1½ tazas de caldo, revolviéndolo bien.
• Se cuece cinco minutos.
• Se saca del fuego, se le añade el jugo de dos naranjas, y se pasa por un linón.
• Al Último momento se le echan a la salsa dos cucharadas de cáscara de naranja cortada en juliana muy fina y blanqueada.
• Se deja destilar la juliana antes de agregarla a la salsa.
  Nota:

  También se le puede añadir la cáscara de un limón cortado en juliana, en proporción de una cucharada de cáscara de limón, por dos de naranja. Se puede acentuar la nota característica de esta salsa- y nosotros usamos este procedimiento- agregándole, una vez terminada, un poquito de Curasao.

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Salsa Bechamel

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana.
• 1 rama apio.
• 60 gramos harina.
• 100 gramos crema.
• 1 ramo olores.
• 1 litro leche.
• Sal y pimienta 75 gramos mantequilla.
• 1 zanahoria mediana.

Preparación:

• Se doranligeramente en 75 gramos de mantequilla una cebolla mediana, una zanahoria mediana, una raíz de apio, todo picado fino.
• Se le echan en seguida los 60 gramos de harina, y se revuelve bien por unos 5 minutos sin dejarlo tomar color ; se le echa la leche (1 litro), se le añaden el ramo de olores, sal y pimienta, se le da un hervor, y después se deja a fuego muy lento hasta que esté completamente cocido.
• Se pasa entonces la salsa por una servilleta, se le agrega la crema (100 gramos), y se deja de la consistencia suficiente para que se pegue a la cuchara.
• Si se le incorpora queso parmesano rallado ( 125 gramos) a esta misma salsa, se tiene la salsa Mornay que sirve para casi todos los guisos gratinados.

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Salsa Bearnesa

Ingredientes:

• 250 gramos mantequilla
• 2 chalotes
• 4 yemas .
• 30 cucharadas agua fría.
• Sal y pimienta .
• Estragón.
• 100 gramos vinagre de vino

Preparación:

• Se corta la mantequilla en pedacitos y se ablanda al calor.
• Se hace un cocimiento del vinagre con lo blanco de los chalotes y el estragón picados finos.
• Se baten las yemas con el agua en una cacerola que esté al baño-maría o sobre fuego lento.
• Mientras se bate se le va incorporando la mantequilla por pequeñas cantidades.
• El batido debe subir y quedar espumoso.
• Se sazona con sal y pimienta.
• Cuando ya esté a punto se le incorpora, siempre batiendo, el vinagre con la esencia de estragón.

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Ensalada

Ingredientes:

• 1 lechuga o escarola (lo que os guste más).
• 2 patatas no muy grandes.
• 2 huevos duros.
• 2 tomates.
• Anchoas.
• Pimiento cocido al rescoldo.
• Pimiento verde.
• Aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)

Para la salsa vinagreta.

• 1 yema de huevo.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 12 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad.
• Cuando estén frías las pelais y las cortas a rodanjas.
• En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas.
• Cortad los tomates a octavos y los colocais por encima de las lechuga o escarola.
• Luego le poneis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimiento verde.
• Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
• En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor.
• Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
• Vereis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

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Pollo entero asado al horno

Ingredientes:

• 1 pollo entero.
• Albahaca.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Un ramito de hierbas aromáticas.
• Unas patatas.
• Unas zanahorias.
• 1 o 2 cebollas.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Untad con aceite una fuente para ir al horno y colocais el pollo entero (pero limpio, eh?) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados.
• En su interior colocais los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
• Colocad tambien en la fuente la cebolla cordata en rodanjas, no muy finas, unas patatitas cortadas redondas y unas zanahorias cordatas pequeñas y redondeadas.
• Cocedlo todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45 m.
• Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, le hechais una taza de las de las de café de vino rancio por encima y durante el resto de la cocción lo vay bañando de vez en cuando con este jugo.
• Ya vereis como os va a quedar un pollo muy jugoso y tierno.

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Pulpo al ajo

Ingredientes:

• Kilo y medio de pulpo.
• 6 dientes de ajo.
• 1/4 de litro de aceite.
• Sal.

Preparación:

• Se lava el pulpo y se maza.
• Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados.
• Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.

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Pulpo a la sochantre

Ingredientes:

• Kilo y medio de pulpo.
• 2 cebollas.
• 2 pimientos.
• 3 tomates.
• 2 cucharadas de perejil.
• 4 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Mazar y lavar el pulpo.
• Cocer y trocear.
• Hacer un rustrido con la cebolla y los pimientos muy picados.
• Cuando esté dorado incorporar el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo.
• Sazonar de sal y pimienta.
• Añadir el pulpo troceado y dejar cocer revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o quince minutos.
• Servir caliente en cazuela de barro.

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Pulpo a la feria

Ingredientes:

• 2 kilos de pulpo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 cucharada de pimentón picante.
• Sal gruesa.

Preparación:

• Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae.
• Mazarlo para que ablande.
• Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter.
• Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.
• Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
• Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar segúnlo picante que se desee).

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Pulpitos con tomate

Ingredientes:

• Kilo y medio de pulpitos.
• 1 tazón de salsa de tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 vaso de aceite.
• Sal, pimienta y romero.

Preparación:

• Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir.
• Poner el aceite en una sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y reahogar los pulpitos por espacio de diez minutos.
• Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente.
• Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.
• Servir caliente en cazuela de barro.

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