Anticuchos de langostinos

Ingredientes:

• 12 langostinos grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de romero.
• ½ taza de aceite.
• 1 limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Machacar el diente de ajo, picar el romero, condimentar con sal y pimienta y poner a macerar este preparado con el aceite y el zumo de limón durante doce horas.
• Lavar y pelar los langostinos, bañarlos con la mezcla preparada anteriormente.
• Dejar reposar durante 10 minutos y ensartarlos en palitos.
• Asarlos en la parrilla por ambos lados; bañandolos con el jugo de la maceración.

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Pimientos del Piquillo Rellenos en Vinagreta

Ingredientes:

• 1 Lata de pimientos del piquillo.
• 1 lomo de Merluza.
• 4 palitos de mar ó txaka.
• 8 Langostinos.
• Mayonesa

Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos rojos del piquillo.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación:

• Cocer la merluza y los langostinos.
• En un bol desmenuzamos la merluza ya limpia de espinas y piel, cortamos los langostinos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la txaka.
• Les podemos añadir los ingredientes que nos gusten (huevo cocido, jamon york, atún, etc.) eso ya a gusto de cada cual.
• Le añadimos mahonesa a gusto y removemos bien, con este resultado vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una fuente.
• Una vez rellenados todos hacemos la vinagreta.
• Cortamos la cebolleta, los pimientos rojos y el pimiento verde muy picadito le añadimos vinagre, aceite y sazonamos a gusto, cubrimos con la vinagreta los pimientos.

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Mousse de Chirimoya

Ingredientes:

• 3 chirimoyas de tama.
• 400ml de Nata Liquida.
• 4 Claras de Huevo.
• 150 gr de Azucar.
• 1 Hoja de Gelatina

Preparación:

• Pelar y dehuesar las chirimoyas.
• Batir fuertemente en la batidora y pasar por un chino fino.
• Poner la gelatina a remojo en agua fria (Unos 10 minutos).
• Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.
• Hacer un merengue a punto de nieve duro (que el tenedor se aguante de pie) con las claras y el azucar.
• Disolver la gelatina calentoda en la nata previamente reservada, dejar enfriar hasta que este templada.
• Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.
• Dejar enfriar en la nevera.

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Cus Cus

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de cordero troceada.
• 2 cebollas picadas.
• 2 Tomates.
• 2 Nabos.
• 2 Zanahorias.
• 150 Grs. de judías verdes.
• 3 calabacines.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Cominos.
• Pasas.

Preparación:

• Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias.
• Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora.
• Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.
• Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates troceados.
• Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero.

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Tisana

Ingredientes:

• 1 botella de cava.
• ¼ l. de vino blanco.
• ¼ l. de jerez dulce.
• ½ l. de agua mineral.
• 200 g. de melocotón en almíbar.
• 150 g. de cerezas en almíbar.
• 1 naranja.
• 1 platano.
• 2 copitas de cointreau.

Preparación:

• Cortar las frutas a dados pequeños.
• Mezclar todos los líquidos y añadir las frutas.
• Ponerla en el frigorífico para servirla bien fría.

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Brazo de Gitano

Ingredientes:
para el bizcocho

• 3 huevos.
• 100 g. de harina.
• 100 g. de azúcar.
• Ralladuras de limón.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.

para la crema: (proporciones para ½ litro de leche, pero con las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)

• ½l. de leche.
• 3 o 4 yemas de huevo.
• 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
• 125 g. de azúcar.
• Vainilla, canela o piel de limón.
• Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.

Preparación:

• Hacer el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina ; añadir las raspaduras del limón ; en este punto añadir la harina, mezclada con la levadura, hasta que nos quede todo bien unido ; todo seguido añadir las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
• En una placa de horno poner un papel de barba o vegetal bien untado y poner la pasta, dejandola delgadita.
• Hacerla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no más.
• Si se cuece demasiado la pasta quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.
• Una vez esté cocida, ponerla encima del mármol y sacarle el papel con mucho cuidado ; tombadla y ponerle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).
• Para hacer la crema trabajar las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.
• Todo seguido mezclar la fécula : cuando esté todo bien unido, hecharle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que desees.
• Mezclarlo con el batidor y ponerlo al fuego ; ir mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.
• Sacarlo del fuego y no dejes de mezclar energicamente unos segundos más.
• Dejar enfriar.
• Mientras se enfría ir mezclandola de vez en cuando.
• Una vez la crema fría extenderla por encima de la masa, por la parte donde había el papel, y enrolladla con mucho cuidado.
• Como punto final poneis ponerle por encima azúcar de lustre.
• Si gustas más, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que sobre la puedes extender por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la placa de quemar.
• Enfriar en la nevera y a disfrutar.

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Berenjenas a la menta

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 1 manojito de menta fresca.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Preparación:

• Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente).
• Escurrilas.
• Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
• Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
• Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
• En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
• Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
• Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

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El gazpacho Manchego

Ingredientes

• 10 tomates maduros medianos o unos 2.5 kg.
• 2 pepinos.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo pequeño.(opcional dependiendo de la cebolla).
• Sal,vinagre, aceite,pan y agua.
• Instrumentos de cocina.
• 2 bols (preferiblemente de acero ) uno grande para 7l. y uno pequeño 1l.
• 1 una batidora.
• 1 cacillo o cuchara sopera.
• 1 colador o un chino con su mano.
• 1 tabla de madera, cuchillo de sierra y puntilla.

Preparación:

• Coge media barra de pan duro y rompela en el bol pequeño y le echas tres buenos chorros de vinagre ( no uses de Jerez en esta receta) dos cucharadas grandes de aceite, sal (un par de cucharaditas) y un cuarto de litro de agua.
• Dejas que el pan se ablande.
• Troceas los tomates con el cuchillo de sierra o de cortar el pan.
• Cada tomate en cuatro.
• Pela los pepinos con la puntilla quitándole los extremos que ya sabes que amargan y trocealos en cuatro tambien.
• Los pimientos tambien cortalos despues de limpiarle las semillas.
• La cebolla partela de la siguiente manera y veras que facil es de pelar: Cortas los dos extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto con la primera capa.
• Troceala.
• Todo esto lo trituras en el bol grande con la batidora por tandas: tomates,pepino cebolla,el pan con el vinagre y aceite llevando cuidado de no mancharte porque salpica bastante.
• Si ves que esta muy espeso añadele agua prudentemente.
• Despues de triturarlo pasalo por un colador grande a la fuente donde vayas a servirlo.
• Conforme vayas pasando lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que filtre dando vueltas circulares alrededor de la rejilla.
• Cada dos pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas.
• Una vez que hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la batidora(limpia de pieles) para homogeneizarlo.
• Pruebalo de sal y vinagre y rectifica si es preciso.
• Si vas a tomarlo inmediatamente admite cubitos de hielo.
• De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
• Hay quien pone como guarnición a esta estupenda sopa fria dados o "mirepoix" de sus ingredientes en crudo con pan frito.

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FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE NAVAJAS

Ingredientes
( para 4 personas)

• 1 Kg. de merluza.
• 16 navajas frescas.
• 4 dientes de ajo.
• Medio limon.
• Sal.
• Perejil.
• 2 tomates.
• 1 cebolla pequeña
• 1 dl. de aceite de oliva.
• 25 grs. de mantequilla.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cuarto de litro de caldo de pescado.
• Una cucharada sopera de harina.
• Pimienta blanca.
• Pan rallado.

Preparación:

• Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.
• En un mortero majamos los ajos, el perejil, y despues le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.
• Lo reservamos.
• De un lomo grende de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
• Los sazonamos con sal y limón y tambien se reservan.
• En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate.
• Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas. salpimentamos y tapamos el recipiente.
• Una vez abiertas, apartamos est sogrto del fuego y retiramos las conchas de las navajas.
• Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.
• Los colocamos en el horno, se unta un el majao preparado anteriormente.
• Los horneamos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la salsa.

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Oasis

Ingredientes :

• 1 Medida de Vodka.
• ½ Medida de Licor de Cherry.
• ¼ Medida de Jugo de Limon.
• 3 Medidas de Juso de Sandia.

Preparación :

• Combinar en el vaso mezclador, con cubitos de hielo.
• Remover y derramar en un vaso alto.
• Decorar con una rodaja de limon y bolitas de sandia.

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Ruso Blanco

Ingredientes :

• 1 Medida de Vodka.
• 1 Medida de Crema de Cacao.
• 1 Medida de Crema de Leche.
• Nuez Moscada.

Preparación :

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
• Agitar bien y colar sobre un vaso alto, con cubitos de hielo.

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Pelusa

Ingredientes :

• 2 Medidas de Vodka.
• 2 Medidas de Jugo de Pomelo.
• ½ Medida de Curacao.

Preparación :

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
• Agitar bien y colar sobre un vaso corto o copa amplia.
• Decorar con una rodaja de naranja.

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Coctel Criollo

Ingredientes:

• 1 Medida de Vodka.
• 1 Medida de Malibu.
• 1 Medida de Jugo de Naranja.
• 1 Golpe de Granadina.

Preparación:

• Colocar los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
• Remover bien y colar sobre un vaso alto.
• Decorar con una guinda.

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Green Demon

Ingredientes:

• 1 Medida de Vodka.
• 1 Medida de Ron Claro.
• 1 Medida de Licor de Melon.
• Limonada.

Preparación:

• Colocar la Vodka, el Ron y el Licor de Melon en la coctelera con hielo picado.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel con hielo.
• Completar con limonada fria.

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Bloody Mary

Ingredientes:

• 2 Medidas de Vodka.
• 2 ½ medidas de jugo de tomate.
• ¼ Jugo de Limon.
• 2 Gotas de Salsa Tabasco.
• 1 toque de Salsa Worcestershire.

Preparación:

• Colocar la Vodka, el jugo de Limon, la Salsa Tabasco, la Worcestershine, sal y pimienta en un vaso alto.
• Completar con hielo y el jugo de tomate.
• Remover bien.

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Vodkatini

Ingredientes :

• 2 ½ Medidas de Vodka.
• ½ Medida de Vermut Seco.

Preparación:

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel.
• Decorar con una rodaja de limón.

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Amanecer Moscovita

Ingredientes :

• 2 Medidas de Vodka.
• ⅓ medida de Menta Blanca.
• ¼ medida de Curacao Rojo.

Preparación :

• Verter el Curacao en una copa de coctel.
• Añadir el hielo.
• Colocar la Menta y la Vodka.
• Decore con una guinda y ramitas de menta.

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Guacano

Ingredientes :

• Hielo Picado.
• 1 Medida de Ron Blanco.
• ½ Medida de Curacao Rojo.
• ½ Medida de Jugo de Piña.

Preparación :

• Colocar los ingredientes, en el orden indicado, en una copa de champagne enfriada.
• Adorne al gusto.

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Serpentinas

Ingredientes :

• ½Medida de Ron Blanco.
• ¼ Medida de Curacao Rojo.
• ½ Medida de Jugo de Naranja.
• ¼ Medida de Jugo de Limon.
• Hielo.

Preparación :

• Verter en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado.
• Introducir una pajita decorada con una cereza y hojitas de hierbabuena.

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Sueños Rosas

Ingredientes :

• 1 Medidas de Ron Blanco.
• 1 ½ Medidas de Leche.
• 1 ½ Medidas de Jugo de Fresas.

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel con hielo.
• Decorar con una fresa y unas hojitas de menta.

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