Cocido de garbanzos

Ingredientes :

• 2 lib. de garbanzos blandos en sal.
• ½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
• 3 chorizos bien rojos troceados.
• 1 lib. de costillas ahumadas.
• ¼ lib. de lentejas cocidas.
• ½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
• 1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
• Aceitunas sin hueso, al gusto.
• 1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
• 2 cebollas cortadas en julianas.
• 4 dientes de ajo triturados.
• Pimienta.
• Sal.
• Tomillo.
• 2 ramas de romero fresco.
• 2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
• ½ lib. de tomates picados sin semillas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 4 hojas de laurel.
• 60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

Preparación :

• En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla.
• Luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos.
• Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo.
• Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente.
• 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta.
• Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.

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Moro de habichuelas negras

Ingredientes :

• 2 tazas de arroz.
• 2 tazas de habichuelas negras cocidas.
• Sal al gusto.
• Ajo.
• cilantro (culantro).
• Cebolla roja.
• Tocineta.
• Agua (2 tazas).
• Aceite verde (3 cucharadas, para el sofrito).

Preparación :

• Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos.
• Se agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito.
• Añadir dos tazas de agua y cuando esté hirviendo se le hecha el arroz.
• Se deja secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el fuego y se tapa bien durante media hora.
• Se acompaña con algún estofado o carne guisada y plátanos maduros y ensalada de aguacate.

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Pasta a la carbonara

Ingredientes :

• 1 CC de aceite oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Picados en el mortero.
• 5 lonchas de beicon.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 2 huevos.
• 2/3 de una taza de parmesano rallado.
• 1/4 taza de queso rallado.
• Perejil fresco.
• 4 porciones de pasta fresca.
• Pimienta molida.

Preparación:

• En una sartén poner a calentar aceite a fuego medio.
• Añadir el ajo y el beicon troceado.
• Dejarlo a fuego suave durante 3 minutos.
• Regar con el vino y dejarlo al fuego durante 2 ó 3 minutos.
• Retirar la sartén del fuego y reservarla.
• Batir los huevos en un bol.
• Espolvorear con un poco de pimienta.
• Añadir los quesos.
• Incorporar la mezcla en la pasta caliente y previamente colada.
• Mezclar rápidamente.
• Añadir la mezcla de ajo, el beicon y espolvorear con perejil picado

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Rollos de Canela

Ingredientes : Para la masa:

• 2 cucharadas de levadura granulada.
• 1/4 taza de agua tibia.
• 3/4 taza de leche tibia.
• 3 huevos.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1/2 taza de manteca vegetal derretida.
• 1/4 taza de mantequilla derretida.
• 1 kg. de harina sin leudante.

Para el relleno:

• 50 gr. de mantequilla derretida.
• 1 taza de azúcar.
• 7 cucharadas de canela.

Para el glaseado:

• 225 gr. de queso crema.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 250 gr. de azúcar en polvo.
• 1 cucharadita de leche.

Preparación:

• Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y deje fermentar por 10 minutos.
• Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar, mezcle bien.
• Añada la harina poco a poco, amase hasta tener una masa tersa y suave, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón.
• Cubra con un paño húmedo y deje reposar por 1/2 hora.
• Coloque sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire.
• Vuelva a colocar en el tazón, cúbrala con el paño húmedo y déjela reposar 45 minutos mas.
• Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire dejándola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería cubra la superficie de la mesa con la mantequilla derretida.
• A parte mezcle la canela junto con el azúcar y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.
• Enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm. y colóquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2 cm.
• Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350º por 25 minutos o hasta que estén dorados.
• A parte ablande el queso crema y añada el azúcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta homogénea.
• Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno.

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Mousse de salmón

Ingredientes :

• 1 lata de salmón de 500 gr.
• 1 taza de mayonesa .
• 2 cucharadas de gelatina neutra .
• 2 cucharadas de agua .
• 2 cucharadas de aceite.
• El zumo de 1/2 limón.
• Sal.
• Pimienta

Preparación:

• Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa, colocarla en la licuadora con el salmón, la cebolla y la mayonesa.
• Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina.
• Colocar el contenido en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
• Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompañados de galletas.

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Chicharrón de pescado

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado.
• 1 cucharada de sillao.
• ½ limón.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• Harina.
• Papas doradas.

Preparación:

• Despellejar, quitar las esquinas y picar el pescado en dados de 4 centímetros.
• Sazonar los trozos con sal, pimienta y ajo.
• Colocar el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echar el pescado, removiendo para que todo se impregne bien.
• Dejar macerar unos minutos.
• Pasar el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente.
• Una vez doradas los trozos de pescado, retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir con papas doradas, salsa tártara y rodajas de limón.

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Chicharrón de Calamar

Ingredientes:

• 1 kilo de calamar.
• 1 taza de harina.
• ½ taza de cerveza.
• 2 huevos.
• ½ taza de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• Papas doradas.
• Rodajas de limón.

Para la salsa tártara:

• 1 taza de mayonesa.
• 1 cebollita china picada.
• ½ cucharadita de ajo molido.

Preparación:

• Picar los calamares en tiras o aros (de acuerdo al tamaño) y sazonarlos con sal y pimienta.
• En un recipiente, mezclar la harina con el agua hasta obtener una pasta sin grumos, añadir la cerveza e incorporar los huevos batidos.
• Mezclar bien y añadir los calamares.
• Freír las tiritas de calamar rebozadas en una sartén honda con abundante aceite caliente.
• Una vez doradas, retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir con rodajas de limón y salsa tártara.

Preparación de la salsa tártara:

• Mezclar la mayonesa con el ajo molido y la cebollita china picada.

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Causa Rellena Con Atún

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 limón.
• 1 lata de filete de atún en conserva.
• 1 rama de apio bien picada.
• 1 cebolla grande picada.
• 1 palta pelada y despepitada.
• 1 taza de mayonesa.
• Hojas de lechuga, aceituna y perejil.

Preparación:

• Pelar y prensar las papas.
• Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, sal y el jugo de medio limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
• En un recipiente aparte, colocar la cebolla bien picada con el apio y sazonar con sal y jugo de limón restante.
• Luego, incorporar el atún demenuzado y la mitad de la mayonesa.
• Mezclar bien.
• De acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de atún y rebanadas de palta.
• También puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el atún, acomodar encima las rebanadas de palta y tapar con la mitad de masa de papa restante.
• En cualquier caso, adornar la superficie con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceitunas y perejil.

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Causa Rellena Con Langosta

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 limón.
• 300 gramos de pulpa de langosta.
• 1 taza de mayonesa.
• Hojas de lechuga, aceitunas, perejil y rodajas de huevos duros para decorar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Pelar y prensar las papas.
• Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, sal y el jugo de medio limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
• En un recipiente mezclar la pulpa de langosta cocida y desmenuzada con la mayonesa.
• Mezclar bien.
• Extender la masa de papa ya preparada formando un rectángulo y distribuir encima la pulpa de langosta con mayonesa.
• Empezar a enrollar de uno de los extremos como si fuera un pionono.
• Colocar en una fuente adornada con hojas de lechuga y poner en la superficie aceitunas, perejil y rodajas de huevos duros.

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Causa de Bacalao

Ingredientes:

• ¼ de kilo de filetes de bacalao seco.
• ½ kilo de papas cocidas.
• 1 lechuga.
• 1 pimiento.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Hojas de lechuga, aceitunas y perejil para decorar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
• Al cabo de este tiempo, escurrir y darle un hervor.
• Quitarle las escamas y las espinas; luego, demenuzarlo.
• Pelar las papas y prensarlas hasta hacerlas puré.
• Mezclar el puré de papas con el pescado demenuzado y ¾ partes de la mayonesa mezclada con el ajo molido.
• Untar un molde con aceite, verter el puré en él y dejar reposar una hora como mínimo.
• Desmoldar sobre una fuente, decorar con la lechuga y el pimiento cortados en tiras masa de papa restante.
• En cualquier caso, adornar la superficie con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceiutnas y perejil.

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Cangrejos al horno

Ingredientes:

• 4 cangrejos.
• ½ kilo de choros.
• 2 huevos duros.
• ½ taza de leche.
• 1 diente de ajo molido.
• ½ limón.
• Queso parmesano rallado.
• Aceite.

Preparación:

• Cocinar los cangrejos en una olla con agua hirviendo, dejar que enfríen y quitarles la pulpa reservando los caparazones.
• Aparte, cocer los choros y retirar las valvas.
• Mezclar la pulpa de las cangrejos con los huevos duros picados, los choros picados, el ajo, el jugo de limón y una cucharada de aceite.
• Rellenar las caparazones de los cangrejos con esta mezcla.
• Por último espolvorear con queso parmesano y hornear a 250 ºC por 15 minutos.

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Camarones rebozados

Ingredientes:

• 24 colas grandes de camarón.
• 1 huevo.
• ½ taza de agua.
• 150 gramos de harina.
• ½ taza de cerveza.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Aceite para freír.

Para la salsa:

• 120 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 2 cucharaditas de culantro picado.

Preparación:

• Pelar las colas de camarón dejando sólo la puntita cubierta.
• Mezclar el huevo batido con la cerveza y el agua; sazonar con sal y pimienta.
• Añadir la harina batiendo bien hasta que quede una pasta homogénea (sin grumos).
• Dejar reposar durante media hora.
• Mientras tanto, mezclar en un tazón la mantequilla con el jugo de limón y el culantro picado; y sazonar ligeramente.
• Envolver esta mantequilla preparada en papel aluminio y llevarla al congelador. A continuación, rebozar los langostinos en la pasa de harina y cerveza preparada anteriormente y freír en abundante aceite caliente hasta que dore.
• Retirar de la sartén, escurrir sobre papel absorvente y ensartar en mondadientes de madera.
• Derretir la mantequilla congelada anteriormente al baño María, formando una salsa.
• Servir los camarones calientes bañándolos con la salsa.

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Camarones con mayonesa de ajo

Ingredientes:

• 32 camarones grandes (solo las colas).
• 1 limón.
• 3 dientes de ajo, molidos.
• 1 yema de huevo.
• 1 taza de aceite.
• 1 cucharada de agua hirviendo.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar, pelar los camarones y colocarlos en un recipiente.
• Rociarlos con jugo de limón y dejar macerar durante 10 minutos.
• A continuación escurrir los camarones, colocarlos en un recipiente refractario e introducir en el horno, previamente calentado a 300ºC, durante 4 minutos.
• Al cabo de este tiempo, escurrir el líquido que hayan soltado y reservar calientes.
• Mezclar la yema de huevo con los ajos.
• Luego,añadir el aceite, gota a gota, sin dejar de remover (como cuando se prepara la mayonesa).
• Agregar un cucharada de agua hirviendo para evitar que se corte, y seguir removiendo para evitar que se corte, y seguir removiendo hasta que esté bien espesa.
• Por último, cubrir con esta salsa ( alioli) los camarones.
• Si desea puede hacerlo con ayuda de una manga de repostería para que quede más decorativo.
• Antes de servir, introducir de nuevo en el horno durante unos minutos.

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Camarones en salsa de hierbas

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones cocidos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de leche evaporada.
• 150 gramos de mantequilla.
• 1 ramito de hierbas frescas (albahacas, culantro, perejil).
• Aceite.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:

• Pelar las colas de camarón y colocarlas en una fuente; reservar manteniéndolos calientes.
• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla hasta que dore ligeramente.
• Entonces, rociar con el vino blanco y dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca.
• Después, agregar la leche evaporada y retirar del fuego.
• Seguidamente, añadir la mantequilla y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se derrita.
• Retirar del fuego y agregar lsa hierbas picadas.
• Por último sazonar ligeramente con la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
• Verter la salsa sobre los camarones.

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Buñuelos de langostinos y verduras

Ingredientes:

• 2 zanahorias.
• 2 pimientos despepitados.
• 18 vainitas.
• 2 zapallitos italianos pelados.
• 12 langostinos pequeños, cocidos.
• 200 gramos de harina.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de agua.
• 2 cucharaditas de sal.
• 4 cucharadas de sillao.
• 4 cucharadas de pisco.
• 2 cucharadas de salsa de rábano (opcional).
• 8 tazas de aceite.

Preparación:

• Pelar y picar las zanahorias, los pimientos, las vainitas y los zapallitos italianos en tiras finas del mismo tamaño.
• Mezclar el sillao junto con el pisco y la salsa de rábano picante (repartir esta preparación en tazones individuales, uno para cada comensal).
• Disolver la harina en el agua y mezclarla con el huevo batido y la sal.
• Unir bien hasta formar una pasta lisa y fluida.
• Calentar el aceite en una misma sartén, a fuego vivo.
• Mezclar las verduras y los langostinos en la pasta de harina.
• Con una cuchara, echar porciones de la mezcla en el aceite.
• Freír hasta que los buñuelos queden dorados.

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Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• ½ kilo de bacalao seco.
• 2 huevos (Separar yemas y claras).
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Aceite, agua, sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar el bacalao, eliminando la piel y las espinas.
• Remojarlo en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Una vez desalado, escurrir bien y desmenuzarlo.
• Elaborar una pasta mezclando la harina, el polvo de hornear, las yemas de los huevos y un poco de agua, hasta que quede espesa y sin grumos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• En un recipiente aparte, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la pasta preparada anteriormente.
• Entonces, añadir el bacalao demenuzado y revolver bien para integrarlo completamente.
• Calentar abundante aceite en una freidora o sartén honda, echar la pasta por cucharadas, dejar que doren por todos lados y escurrir sobre papel absorvente.

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Atún Con Papas

Ingredientes:

• 1 kilo de papas cocidas.
• 2 latas de filete de atún en conserva.
• 1 cebolla grande, picada en cuadritos.
• 1 ají amarillo, picado.
• 1 limón.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• Hojas de lechuga y arvejitas cocidas para adornar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Pelar y picar las papas en dados.
• En un recipiente, colocar el ají y la cebolla lavada y escurrida; sazonar con sal y rociar con el jugo de limón.
• Verter el atún con su aceite en este recipiente y desmenuzarlo mientras se mezcla con la cebolla y ají.
• Luego, incorporar las papas y mezclar bien.
• Servir en platos sobre una hoja de lechuga.
• Colocar una cucharada de mayonesa encima y adornar con las arvejas cocidas.

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Anticuchos de Pescado

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado.
• 2 pimientos rojos, grandes, picados en cuadrados.
• 2 cebollas peladas, picadas en cuadrados.
• 1 cucharada de sillao.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos de 4 centímetros y sazonarlos con la sal, la pimienta y el sillao.
• Dejar en maceración durante media hora y, al cabo de este tiempo, ensartar los trozos de pescado en palitos de metal o de caña intercalándolos con cuadrados de pimiento y cebolla del mismo tamaño.

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Anticuchos de langostinos

Ingredientes:

• 12 langostinos grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de romero.
• ½ taza de aceite.
• 1 limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Machacar el diente de ajo, picar el romero, condimentar con sal y pimienta y poner a macerar este preparado con el aceite y el zumo de limón durante doce horas.
• Lavar y pelar los langostinos, bañarlos con la mezcla preparada anteriormente.
• Dejar reposar durante 10 minutos y ensartarlos en palitos.
• Asarlos en la parrilla por ambos lados; bañandolos con el jugo de la maceración.

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Pimientos del Piquillo Rellenos en Vinagreta

Ingredientes:

• 1 Lata de pimientos del piquillo.
• 1 lomo de Merluza.
• 4 palitos de mar ó txaka.
• 8 Langostinos.
• Mayonesa

Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos rojos del piquillo.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación:

• Cocer la merluza y los langostinos.
• En un bol desmenuzamos la merluza ya limpia de espinas y piel, cortamos los langostinos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la txaka.
• Les podemos añadir los ingredientes que nos gusten (huevo cocido, jamon york, atún, etc.) eso ya a gusto de cada cual.
• Le añadimos mahonesa a gusto y removemos bien, con este resultado vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una fuente.
• Una vez rellenados todos hacemos la vinagreta.
• Cortamos la cebolleta, los pimientos rojos y el pimiento verde muy picadito le añadimos vinagre, aceite y sazonamos a gusto, cubrimos con la vinagreta los pimientos.

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