Empanada de Queso y Jamón

Ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• 200 g de jamón.
• 200 g de queso mozzarela.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación:

• En un tazón mezclar el queso mozzarella y el jamón en dados, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• Pre-calentar la sandwichera, poner la masa sobre las parrillas (previamente pinceladas con mantequilla) y agregar el relleno.
• Poner la segunda capa sobre el relleno cerrar y hornear por espacio de 4 a 6 minuos o hasta que la masa este totalmente dorada.
• Repetir el procedimiento.
• Servir caliente.

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Brochetas Piña Tropical

Ingredientes:

• 1 piña.
• 200 g de tocino ahumado.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• Cortar la piña en datos de 3 cm por lado.
• Envolver con tocino ahumado y unir con mondadientes.
• Preparar las brochetas colocando por lo menos 6 trozos de piña por brocheta.
• Calentar la parrilla a una temperatura de 300 ºF, colocar las brochetas de 3 a 4 minutos por lado.
• Puede utilizarse como una buena guarnición para carnes a la parrilla.

Otras Alternativas:

• Reemplazar con hot dog, corazones de alcachofas cocidos, guindones rellenos, pecanas o nueces, papitas precocidas o camotes.

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Brochetas Mixtas de Pollo

Ingredientes:

• ¼ Kg de pechugas de pollo en dados.
• ¼ Kg de carne de cerdo en dados.
• 2 pimientos de colores.
• 100 g de champiñones.
• ½ taza de brandy o cognac.
• 2 tazas de fresas o frambuesas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• La cantidad necesaria de aceite vegetal.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• En la Arrocera Multiusos, hervir las fresas con el azúcar.
• Agregar el brandy, dejar hervir.
• Retirar.
• Poner a marinar la carne de pollo y de cerdo.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Armar las brochetas, intercalando los ingredientes.
• Pre-calentar la parrilla a 340 ºF.
• Con una brochita pintar la parrilla con aceite, poner las brochetas e irlas mojando aplicando la maceración con la brochita.
• Las brochetas deben que ser jugosas.

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Pesto

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de albahaca.
• 50 g de nueces o pecanas.
• 3 dientes de ajo.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• 1 taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.
• Nuez moscada a gusto.

Preparación:

• Sancochar las hojas de albahaca ligeramente.
• En el vaso de la licuadora poner todos los ingrdientes, licuar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

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Brochetas Mixtas

Ingredientes:

• 6 corazones de alcachofas cocidos.
• 24 unidades de camarones o langostinos grandes.
• 24 unidades de conchas de abanico.
• Aceite de oliva para pintar la parrilla.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• Cortar los corazones de alcachofas por la mitad y cocinar en la Vaporera por 15 minutos.
• Limpiar los camarones, las conchas de abanico y secar con papel absorvente.

Armar las brochetas de la siguiente manera:

• En un palito para brochetas ensartar un trozo de alcachofa, una concha de abanico y 2 ó 3 camarones.
• Untar con la salsa al pesto.
• Pre calentar la parrilla a 140 ºF, colocar las brochetas y dejar cocinar.
• Darles la vuelta para que se cocinen parejo.
• Servir inmediatamente y bañarlas con salsa al pesto

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Brochetas De Pollo y Piña

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo.
• 1 piña fresca.
• 1 pimiento rojo.
• 8 cebollas bebé.
• Aceite vegetal, sal y pimienta.
• Palitos para brochetas.

Preparación:

• Cortar las pechugas de pollo, el pimiento y la piña en dados de 3cm por lado.
• Ensetar en los palitos para brochetas alternando los ingredientes.
• Untar la parrilla ligeramente con aceite de oliva y freír las brochetas en la parrilla a una temperatura de 340 ºF por 10 minutos aproximadamente.
• Terminada la cocción sazonar con sal y pimienta.

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Ensalada de Chonta con Atún

Ingredientes:

• 4 chontas.
• 1 lata de filetede atún.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cebolla mediana.
• 3 limones.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Deshilachar los tronquitos de chonta, lavarlos en agua fría, escurrir y ponerlos en una ensaladera.
• Aparte, picar finamente la cebolla, sazonarla con sal, pimienta y el jugo de limón, verter el atún a esta salsa y mezclar.
• Finalmente, echar sobre la chonta rociando con aceite.

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Ensalada de atún

Ingredientes:

• 2 latas de atún en filete.
• ½ toronja.
• 1 plátano.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 3 huevos duros.
• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 yogur descremado.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Unas hojas de lechuga.

Preparación:

• Escurrir el aceite del atún y partirlo en trozos regulares.
• Pelar la toronja, separar los gajos y cortarlos a la mitad.
• Pelar el plátano, cortarlo en rodajitas y rociarlas con zumo de limón.
• Pelar dos huevos y cortarlos en dados.
• Pelar el otro huevo y cortarlos en 8 trozos.
• Mezclar la mayonesa con el yogur, la sal y el pimentón.
• Lavar las hojas de lechuga, secarlas y cubrir con ellas el fondo de una fuente.
• Mezclar el atún con el plátano, la toronja, los dados de huevo duro y la salsa preparada.
• Servir sobre las hojas de lechuga, adornar con los 8 trozos de huevo duro y espolvorear con pimentón.

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Enrollados de lenguado con verduras

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado.
• 8 lonjas finas de tocino.
• 1 atado de espárragos.
• ¼ Kilo de zanahorias pequeñas en rodajas.
• ¼ kilo de papas peladas y picadas.
• 2 cucharadas de leche evaporada.
• ½ atado de cebollita china picada.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Caldo de pescado.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Enrollar los filetes con las lonjas de tocino y sujetarlos con mondadientes.
• En una olla, calentar el caldo con un poco de sal y cuando rompa el hervor introducir los enrollados y cocinarlos por 10 minutos.
• Apagar el fuego y dejarlos otros 10 minutos más en el caldo caliente.
• Aparte, en una olla con agua (o al vapor) cocinar las zanahorias, lo espárragos y las papas.
• Retirar los enrollados del caldo, escurrirlos bien y rociar con la leche sazonada con nuez moscada.
• Servir con las verduras picadas y la cebolla china.

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Croquetas de Cangrejo

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla.
• 5 cucharadas de harina.
• 1½ tazas de leche.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de cebolla rallada.
• 2 tazas de pulpa de cangrejo cocida.
• Mayonesa.
• Pan rallado.
• Pimienta y sal al gusto.

Preparación:

• Batir la mantequilla con la harina y la leche, hasta que se incorporen bien.
• Luego cocer a fuego lento removiendo constantemente.
• Añadir la sal, la pimienta, el huevo batido y la cebolla rallada.
• Dejar que cocine hasta formar una mezcla espesa.
• Agregar la pulpa de cangrejo y dejar que enfríe.
• Formar las croquetas con las manos, bañarlas en harina, untarlas con mayonesa y luego pasarlas por pan rallado.
• Freír las croquetas en mantequilla hasta que doren por todos lados.
• Acompañar con rodajas de limón, arvejas y ketchup.

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Ensalada con langostinos

Ingredientes:

• 10 langostinos.
• 1 taza de menestras cocidas (frijoles, pallares, garbanzos).
• 1 taza de granos de choclo, cocidos.
• 1 lechuga.
• 1 pimiento pequeño, en rodajas.
• 4 cucharadas de mayonesa.
• 1 diente de ajo molido.
• 1taza de crema de leche.
• ½ limón.
• ½ taza de arvejas cocidas.
• 3 hojas de menta o albahaca.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla con agua salada, hervir los langostinos por 10 minutos y después pelarlos y reservar las colas.
• Distribuir las hojas de lechuga en una fuente y colocar encima los choclos desgranados, las menestras, las arvejas, los langostinos y las rodajas de pimiento.
• Aparte, preparar la salsa mezclando la mayonesa con la crema de leche, el diente de ajo, la mente triturada, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
• Verter sobre la ensalada en el momento de servir.

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Bagna Cauda

Ingredientes :

• 1/2 taza de aceite.
• 1/2 kilo de anchoas en salmuera.
• 5 cabezas de ajo picado.
• 400 grs. de manteca.
• 400 grs. de crema de leche.
• Trozos de blanco de apio.
• Morrones
• Cebollas
• Hinojo.
• Repollo blanco.

Preparación :

• Calentar el aceite en un caquelón.
• Rehogar el ajo, incorporar las anchoas y revolver constantemente con cuchara de madera.
• Incorporar de a poco la manteca a fuego suave, cuando la preparación esté espesa incorporar la crema de a poco.
• Servir caliente y hundir las verduras en la salsa.

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Berenjenas Rellenas

Ingredientes :

• 2 berenjenas.
• 2 pimientos verdes.
• 3 tomates rojos maduros.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla.
• 2 huevos.
• 50 gr. de queso rallado.
• Aceite y Sal.

Preparación :

• Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla.
• Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas.
• Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy pequeño el apio y los tomates.
• En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras.
• Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más.
• Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
• Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito.
• Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

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Costillas de Res con salsa de Tequila

Ingredientes :

• 6 costillas carnosas de res.
• 1 Aguacate grande.
• 3 tazas de consomé de pollo.
• 1 taza de jugo de naranja o mandarina.
• 5 cucharadas de tequila.
• 3 cucharadas de cilantro picado.
• 2 chiles serranos.
• Sal y pimienta y Jugo Maggi (marca comercial) al gusto.

Preparación :

• Salpimiente la carne a su gusto, rocíela con gotas de jugo Maggi y fríala en poco aceite bien caliente.
• Lícuen los demás ingredientes hasta obtener una salsa tersa con la que se bañan las costillas al momento de servir.

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Asopao

Ingredientes :

• 3 tazas de arroz.
• 1 cebolla.
• 1/4 de chorizo picante.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 ajíes verdes.
• Laurel.
• Ajo.
• 2 cebollas rojas.
• 1/2 botella de cerveza.
• 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos.
• 2 cubitos de pollo.
• Sal al gusto.
• 1/2 galón de agua.
• 1 ramo de cilantro ancho.
• 1 cucharada de aceituna y alcaparra.

Preparación :

• Se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el ají verde.
• Se agrega 1/4 de galón de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.
• Se agrega el arroz (que bolle en el agua) y según vaya preparándose se le agrega la cerveza.

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Conchitas a la Criolla

Ingredientes:

• 20 conchas de abanico grandes.
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 100 gramos de harina.
• 5 dientes de ajo molidos.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Aceite.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar y raspar las conchas.
• Ponerlas en una plancha sobre el fuego para que se abran., seguidamente quitarles las valvas y reservar la pulpa.
• Poner la pulpa de las conchas en un colador y sumergirlas dos o tres veces en agua hirviendo.
• Escurrirlas bien, enharinarlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
• Retirarlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino.
• Hervirlas a fuego lento durante cicno minutos.
• Cumplido el tiempo, escurrir, conservar el caldo y reservarlas en un lugar tibio para evitar que se enfríen.
• Freír la cebolla picada con el perejil y el ajo en la misma sartén con el mismo aceite con que se frieron las conchas.
• Cocer a fuego lento con el caldo de la cocción anterior, el tiempo suficiente para que se espese.
• Licuar todo el preparado procurando que la salsa quede espesa.
• Colocar las conchas reservadas en una fuente refractoria, cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con una pizca de sal.
• Ponerlas en el horno a fuego muy suave durante cinco minutos y servir.
• Pueden servirse en la misma fuente de hornear.

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Conchitas a la Parmesana

Ingredientes:

• 12 conchas de abanico grandes.
• ½ cucharadita de mantequilla por cada conchita.
• Limón.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Lavar las conchas separando la pulpa de las valvas.
• Poner en una fuente de hornear 6 valvas bien limpias y en cada una de dos pulpas.
• Sazonar con sal (muy poca porque la mantequilla también tiene sal) y pimienta.
• Cubrirlas con la mantequilla, el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 200 ºC y dejar que gratinen durante 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
• Servir caliente rociando con gotas de limón.

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Cóctel de Langostinos

Ingredientes:

• ½ kilo de colas de angostino.
• 1 lechuga crespa pequeña.
• 1 ½ cucharaditas de zumo de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ¼ de melón amarillo (Unos 200 gramos)
• ½ pimiento rojo.
• ½ pimiento verde.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Unas gotas de salsa Tabasco.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 copas de jerez fino o pisco.

Preparación:

• Deshojar, lavar bien la lechuga y trozarla.
• Cubrir con ella cuatro copas de cóctel.
• Lavar las colas de los langostinos, escurrirlas, pelarlas, colocarlas en un recipiente y rociarlas con el zumo de un limón y el aceite de oliva.
• Tapar y dejar en maceración durante 30 minutos.
• Retirar las pepitas del melón y sacar la pulpa en forma de bolas con una cucharilla especial.
• Lavar los pimientos, pelarlos y despepitarlos.
• Cortar el pimiento verde en tiras y el rojo en dados finos.
• Mezclar las colas de langostino con las bolas de melón y los pimientos.
• Colocar todo sobre la lechuga.
• Mezclar la crema de leche con el zumo de limón restante, la salsa Tabasco, la sal y el jerez.
• Rociar con ello el cóctel de las copas.
• Adornar con una rodaja de limón y servir con 'palitos de queso o panecillos de yema.

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Cóctel de Camarones a la Limeña

Ingredientes:

• 36 camarones grandes.
• 2 paltas peladas y despepitadas.
• 1 taza de salsa golf(mayonesa con ketchup).
• 1 huevo duro en rodajas.
• Hojas de lechuga para decorar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar los camarones en una olla con agua hirviendo y sal durante 15 minutos.
• Escurrir el caldo de la cocción y reservarlo para preparar una sopa.
• Pelar los camarones y reservar sólo las colas.
• Picar la pulpa de palta en dados.
• Picar la lechuga en tiritas y acomodarlas en 6 copas o dulceras pequeñas.
• Distribuir la palta picada en las copas, sobre la lechuga.
• Sazonar con sal y pimienta y colocar encima las colas de camarón.
• Repartir una cucharada de salsa golf en cada copa y adornas con una rodaja de huevo duro.

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Choros al Horno

Ingredientes:

• 2 kilos de choros.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 sobre de queso parmesano.
• 3 cebollas pequeñas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de maicena.
• Perejil, tomillo, orégano, romero y laurel al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner a cocinar los choros en una olla con agua y la mantequilla, el vino, las cebollitas ralladas y las hierbas.
• Abrirlos, quitarles una valva y ponerlos en una fuente refractoria.
• Aparte, colar el caldo y mezclarlo con la maicena y cocinarlo a fuego lento o en baño María hasta que espese.
• Cubrir los choros con esta salsa, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos en el horno.

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