Arroz con Leche

Ingredientes:

• 3 lts de leche o su equivalente en leche evaporada
• ½ taza de arroz
• 2 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• Canela molida

Preparación:

• El arroz se pone a remojar desde la víspera.
• Se cocinan el arroz con la leche y el palo de canela hasta que el arroz esté blando.
• Agregarle el azúcar y hacerlo tomar punto, es decir que esté espeso.
• Se sirve y se espolvorea con canela en polvo.
• Se come frio.

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Camotillo

Ingredientes:

• 1 kg. de camote amarillo
• 1 kg de azúcar
• Raspadura de naranja

Preparación:

• Pelar y cocinar el camote.
• Pasarlo por la máquina de hacer puré.
• Poner al fuego en una cacerola el camote con el azúcar y la raspadura de naranja, mover contínuamente hasta que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados.

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Manjarblanco de Pallares

Ingredientes:

• 1 kg. de pallares
• 1 lata de leche evaporada
• 1 ½ kg de azúcar
• 1 palo de canela

Preparación:

• A los pallares se les da un hervor y se pelan.
• Se cocinan nuevamente con agua y se pasan por colador o se licúan.
• Se agrega el azúcar y la leche y al final de canela.
• Se deja que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la cacerola.

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Galletitas de Sal

Ingredientes:

• ½ kg. de harina
• 125 grs. de mantequilla
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

• Se une todo y se extiende con rodillo sobre mármol enharinado.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.

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Galletas María

Ingredientes:

• 80 grs. de maicena
• 80 grs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 80 grs. de mantequilla
• 2 yemas
• 1 clara

Preparación:

• Se cirnen harina, maicena y harina de hornear; el azúcar se le pone poco a poco, se añade la mantequilla y se amasa, se le agregan los huevos batidos, se trabaja hasta que esté todo bien unido.
• Se estira la masa y se cortan las galletas.
• Se espolvorean con almendras picadas y se ponen en latas enmantequilladas al horno.
• Todo se debe hacer encima de mármol enharinado.

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Galletas Ilusión

Ingredientes:

• ¼ Kg. de azúcar en polvo
• ¼ de harina
• 2 huevos

Preparación:

• Se baten los huevos bien, se agregan el azúcar y la harina cernida.
• Una vez bien batidas, se extiende la masa sobre latas enmantequilladas, cuando estén, se sacan y se cortan en tiras y se juntan poniéndolas una sobre otra y se cortan atravesadas del tamaño que se desee.

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Galletas de Anís

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• ½ kg de azúcar en polvo
• ¼ kg de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de anís

Preparación:

• Se une todo y se le agrega la leche necesaria para hacer una masa blanda.
• Se pone sobre mármol, se extiende delgado y se cortan las galletas, se ponen en latas enmantequilladas y se meten al horno.

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Galletas Marisol

Ingredientes:

• 125 gramos de azúcar en polvo
• 2 huevos
• Raspadura de 3 naranjas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ taza de leche
• 125 gramos de mantequilla

Preparación:

• Poner todo en un tazón, añadir la harina necesaria para hacer una masa blanda, estirar en un márnol, no sobar, cortar las galletitas y ponerlas en latas y meterlas al horno.

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Galletas de Avena

Ingredientes:

• 1 kg. de avena
• 1/3 lt. de leche
• ½ Kg. de mantequilla
• ½ Kg de harina
• 4 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 yemas
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Se pone a hervir la leche, se vierte sobre la avena y cuando esté bien remojada se añade el azúcar, después la mantequilla, la harina cernida con el bicarbonato y el polvo de hornear y después las yemas batidas.
• Se trabaja bien y se extiende bien delgada.
• Se cortan las galletas y se pinchan con tenedor se ponen en latas y se meten al horno.

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Galletas de Queso

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 220 gramos de mantequilla
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos

Preparación:

• Se mezclan todos los ingredientes con cuchara de madera, cuando esté bien suave se pone sobre mármol y se extienden del grosor de 1 cm.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.
• Se cubren con huevo y queso parmesano rallado y se pone al horno caliente por 3/4 de hora.

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Salsa de Tomate

Ingredientes:

• Un kilo de tomates
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite o mantequilla
• Un ramillete de hierbas
• Azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante medio minuto.
• Enfriarlos bajo un chorro de agua.
• Pelarlos, quitarles las semillas y partirlos en cuartos.
• Escurrirlos.
• En una cacerola de fondo grueso calentar aceite o mantequilla.
• Echar la cebolla picada y el ajo machacado.
• Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
• Añadir el tomate, una cucharadita de azúcar y el ramillete de hierbas.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, más o menos.
• Terminada la cocción retirar el ramillete de hierbas y pasar la salsa por el pasapuré.
• Calentar para servir.

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Salsa Muselina

Ingredientes:

• cuatro yemas de huevo
• Un cuarto de mantequilla
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Crema de leche

Preparación:

• Poner las yemas en una cacerola pequeña.
• Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
• Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
• Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
• Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
• Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
• A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
• Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.

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Salsa Vinagreta

Ingredientes:

• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta molida

Preparación:

• Poner en una salsera el vinagre y un poco de sal.
• Batir bien, hasta que la sal quede diluida.
• Añadir a continuación el aceite (las proporciones siempre son las mismas: tantas cucharadas de aceite cuantas hayamos puesto de vinagre), y la pimienta.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

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Salsa Tártara

Ingredientes:

• Un cuarto de mayonesa
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Espinacas
• Mostaza

Preparación:

• Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos, y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.
• Escurrirlas fuertemente, reservando su jugo.
• Cortar muy finamente las espinacas, y dos o tres pepinillos.
• Desmenuzar un puñadito de alcaparras.
• Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza, y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
• Colorear la salsa con el jugo de las espinacas, y hacerla enfriar en el refrigerador.

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Salsa Verde

Ingredientes:

• Perejil
• Pepinillos en vinagre
• Un huevo duro
• Una rebanada de pan
• Vinagre
• Aceite y Sal

Preparación:

• Picar dos pepinillos, el huevo, y un manojo de perejil, lo más finamente posible.
• Macharcarlos en el mortrero hasta formar una papilla.
• Descortezar el pan, remojar la miga en vinagre, y escurrirla.
• Añadirla también al mortero, y unirla a los anteriores ingredientes.
• Añadir,poco a poco, un vaso de aceite, como para hacer una mayonesa, removiendo suavemente.
• Sazonar con sal.
• Esta salsa se utiliza para acompañar carnes cocidas.

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Mayonesa

Ingredientes:

• Un huevo
• Un cuarto de aceite
• Una cucharadita de vinagre (o zumo de limón)
• Sal y pimienta blanca (todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura).

Preparación:

• Separar perfectamente la yema y la clara.
• Poner la yema en un cuenco y añadir sal, una pizca de pimienta blanca, y unas gotas de vinagre o zumo de limón.
• Mezclar suavemente con el batidor.
• Añadirle el aceite, primero gota a gota, y luego a chorrito, sin dejar de remover con el batidor.
• Cuando se haya terminado el aceite, agregar otro poco de vinagre o zumo de limón, y completar el batido.

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Salsa Española

Ingredientes:

• Un hueso de ternera
• Menudillos de pollo
• Vino blanco
• Una cebolla
• Un puerro
• Dos zanahorias
• Un apio en rama
• Dos tomates
• Un ramillete de hierbas
• Tomate concentrado
• Harina
• Manteca de cerdo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Partir el hueso de ternera, y hornearlo junto con los menudillos de ave, con el horno caliente, hasta que doren.
• En una cacerola con manteca caliente, freír a fuego lento la zanahoria, cortada en dados, la cebolla, el puerro y el apio picados.
• Mantener quince minutos, y espolvorear con harina, removiendo.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado, y sazonar con sal y pimienta.
• Rociar el contenido de la cacerola con vino blanco y litro y medio de agua.
• Agregar el hueso y los menudillos dorados en el horno.
• Añadir por último el ramillete de hierbas.
• Tapar la cacerola, y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas, cuidando de espumar y de quitar la grasa.
• Cuando esté cocida, colarla y pasarla por el pasapuré, para que quede bien lisa.

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Salsa Blanca

Ingredientes:

• Dos cucharadas de mantequilla o aceite
• Una cucharada de harina
• Vino blanco
• Un diente de ajo
• Perejil
• Sal

Preparación:

• Calentar en una sartén la mantequilla o el aceite.
• Añadir la cucharada de harina, rehogar un poco.
• Diluir con un poco de agua hirviendo, removiendo muy de prisa para que no se formen grumos.
• Machacar un diente de ajo con una ramita de perejil.
• Diluirlo en tres o cuatro cucharadas de vino blanco, y verterlo sobre la salsa.
• Sazonar con sal, y dejar hervir hasta que adquiera el punto.
• Es una buena salsa para acompañar pescados cocidos.

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Salsa Picante

Ingredientes:

• Una cebolla
• Pimentón picante
• Guindilla
• Harina
• Tomate concentrado
• Aceite y sal

Preparación:

• Calentar un poco de aceite, y freír la cebolla, picada muy fina, media hoja de laurel y un trozo de guindilla.
• Cuando la cebolla está dorada, añadir dos cucharadas de harina y una de pimentón.
• Rehogar unos momentos, sazonar con sal, añadir una taza de agua, y dejar cocer durante cinco minutos.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado.

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Salsa de Roquefort Con Nueces

Ingredientes:

• 75 gramos de queso roquefort
• Un puñado de nueces peladas
• Paprika
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Batir el queso con un tenedor, hasta obtener una pasta fina.
• Desmenuzar las nueces en la batidora o en el mortero.
• Mezclar el queso y las nueces en un cuenco.
• Añadir cuatro cucharadas de aceite.
• Sazonar con sal y pimienta, y con una cucharadita de paprika, mezclando bien todos los ingredientes.

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