Barras de Dátiles y Nueces

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar rubia
• ½ taza de mantequilla
• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de dátiles picados
• 1 cucharadita de canela
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en el orden dado, exceptuando el azúcar en polvo.
• Vaciar en un molde cuadrado y engresado y llevar al horno de 350ºF por unos 40 minutos.
• Cortar estando aún caliente.
• Envolver en azúcar en polvo antes de servir.

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Estrellas de Canela

Ingredientes:

• 6 claras
• ½ kilo de azúcar en polvo
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de canela en polvo
• ½ kilo de almendras molidas
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Batir ligeramente las claras, añadir el azúcar, la sal y la canela y batir hasta que se endurezcan.
• Sacar 4 cucharadas de esta preparación para usar como azucarado.
• Añadir las almendras al resto de la mezcla.
• Espolvorear la tabla de amasar con bastante azúcar en polvo y estirar la preparación hasta dejarla bien delgada.
• Cortar con un cortapasta en forma de estrella.
• Poner un poquito de azucarado sobre cada estrella.
• Llevar al horno a 350 ºF hasta que se doren ligeramente por debajo.
• Guardar en una lata bien tapada.

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Ermitaños de Navidad

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 5 tazas de harina
• 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo
• 2 tazas de pasas picadas
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda disuelto en 6 cucharadas de leche agria

Preparación:

• Unir la mantequilla con el azúcar y los huevos.
• Agregar los demás ingredientes y mezclar todo muy bien.
• Guardar en la refrigeradora hasta que la preparación éste bien helada; estirarla con un rodillo y cortarla con cuchillo o con cortadores de galletas.
• Llevar al horno a 425 ºF hasta que se dore.

Relleno:

Ingredientes:

• 1 taza de pasas picadas
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y cocinar hasta que se espese.
• Dejar enfriar antes de usar en las galletas

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Galletas Chinas

Ingredientes:

• ¾ de taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de dátiles picados
• 2 huevos batidos
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
• Echar primero las nueces y los dátiles y luego los huevos batidos.
• Mezclar todo muy bien y vaciar en un molde engrasado.
• Llevar al horno de 350 ºF por ½ hora.
• Estando aún caliente, cortar en cuadraditos y formar bolitas.
• Espolvorearlas con azúcar y guardarlas en latas cerradas.

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Barritas de Pan Molido

Ingredientes:

• 1 taza de pan molido
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de pasas picadas
• 2 huevos batidos
• ¼ de taza de leche.

Preparación:

• Mezclar el pan molido con el azúcar, las nueces y las pasas.
• Añadir los huevos y la leche y unir todo bien.
• Vaciar en un molde chato, más o menos de 7x10 pulgadas, engrasado(La mezcla deberá cubrir ½ pulgada del molde).
• Llevar al horno de 350 ºF por más o menos 20 minutos.
• Cortar mientras esté caliente y dejar enfriar antes de sacar del molde.

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Tajadas de Nuez

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• ½ taza de mantequilla

Preparación:

• Cernir la harina y mezclar con la mantequilla hasta obtener una pasta suave.
• Extender esta mezcla en un molde de 9x12 pulgadas y llevar al horno 350 ºF por 12 minutos.
• Cubrir con el relleno indicado más abajo y llevar al horno de 350 ºF por 25 minutos.
• Colocar en tajadas alargadas.

Relleno:

Ingredientes:

• 2 huevos batidos
• 1½ tazas de azúcar rubia
• 1½ tazas de nueces picadas
• 2 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en el orden dado.

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Galletas de Jengibre

Ingredientes:

• ¾ de taza de mantequilla ó margarina
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• ¼ de taza de miel de chancaca
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• Azúcar en polvo.

Preparación:

• Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar.
• Añadir el huevo y la miel de chancaca.
• Incorporar los ingredientes secos cernidos.
• Mezclar todo muy bien y formar bolitas de tamaño regular
• Pasar por azúcar y llevar al horno de 400 ºF por 15 minutos.

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Macarrones de "Corn Flakes"

Ingredientes:

• 4 tazas de "Cornflakes"
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de coco
• 1 taza de nueces picadas
• 2 tazas de dátiles picados
• 4 claras batidas a punto de nieve.

Preparación:

• Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar las claras.
• Formar bolitas y achatarlas.
• Llevar al horno de 400 ºF hasta que estén doradas.

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"Waffles" de Chocolate

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos separados
• ½ taza de leche
• 1½ tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de chocolate amargo
• 1 cucharadita de vainilla
• Crema batida

Preparación:

• Ablandar la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva cremosa.
• Agregar las yemas bien batidas, la leche, los ingredientes secos cernidos, el chocolate derretido y la vainilla.
• Batir bien e incorporar las claras bien batidas.
• Cocinar en la waflera caliente.
• Servir con crema batida.

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Waffles

Ingredientes:

• 1½ taza de harina
• 1½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 huevos

Preparación:

• Se cierne la harina, el polvo de hornear, la sal y azúcar, se agrega la leche, la mantequilla derretida y las yemas, se añaden las claras batidas y se pone todo en un molde para waffles enmantequillados y bien caliente, se pone al horno.
• Se sirve con miel o almíbar.
• Hay que poner cuidado de no llenar con el batido el molde.

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Frutas Con Crema de Vainilla

Ingredientes:

• 1 lata de su fruta favorita en almíbar
• 4 tazas de leche
• 5 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• ½ taza de azúcar granulado
• 1 palo de vainilla (ó cucharada de extracto que agregue al terminar la cocción).

Preparación:

• En una cacerola, hierva la leche con el azúcar y el palo de vainilla.
• Al primer hervor, retírela del calor y déjela refrescar.
• Quítele la vainilla, séquela y guárdela para usarla en otra ocasión.
• Bata las yemas y las claras de huevo.
• Viértalas en la leche fresca y revuelva bien.
• Pase la mezcla por tamiz bien fino.
• Colóquela en un recipiente para bañomaría y de este modo cocínela hasta que se espese.
• Entonces, viértala en copas, adórneala con las frutas y déjele enfriar

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Soufflés de Naranja

Ingredientes:

• ¾ de taza de mermelada de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 claras de huevo a la temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1/8 de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de harina de maíz
• ¼ de taza de almendras peladas cortadas en astillitas.

Preparación:

• Precaleinte el horno a 350 ºF.
• En una cacerola pequeña, a fuego bajo, derrita la mermelada de naranja y únala el jugo de limón.
• Resérvela.
• Entonces, bata las claras con la sal hasta que estén esponjosas.
• Agréguele gradualmente el azúcar mezclado con la harina de maíz y continúe batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.
• Con movimiento envolvente, únale la mermelada.
• Distribuya la mezcla en 6 moldes de flan.
• Coloque varias almendras sobre cada uno y hornéelos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Sírvarlos inmediatamente.

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Baked Alaska

Ingredientes:

• Un pedazo delgado de bizcochuelo 8''x6''x1''
• 6 claras
• 6 cucharaditas de azúcar
• 1 litro de helados

Preparación:

• El pedazo de bizcochuelo que se use como base deberá ser 1 pulgada más grande que el molde de helado.
• Poner el bizcochuelo sobre un papel blanco ó marrón que sobresalga apenas el bizcochuelo y luego colocar sobre un molde claro.
• Batir las claras ya sea con batidor de mano ó batidora eléctrica hasta cuando al levantar ésta, se formen picos.
• Agregar poco a poco el azúcar hasta que las claras estén duras y brillantes.
• Poner rápidamente sobre el centro del bizcochuelo.
• Llevar al horno a 450 ºF por 5 minutos o hasta ligeramente dorado.
• Sacar del horno y meter inmediatamente 2 espátulas entre el Alaska y el papel.
• Colocar el Alaska sobre una fuente helada.
• Servirlo enseguida cortado en rodajas.
• Suficiente para 8 personas.
• Para variar esta receta, antes de hornear, salpicar el merengue con almendras tostadas picadas, chocolate o coco rallado.

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Mazamorra de Yemas

Ingredientes:

• 1 lata de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 4 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de Oporto o vino dulce

Preparación:

• Se hierve la leche con el azúcar, se añade la maicena deshecha en un poquito de leche, se le agregan las yemas batidas como hilo y el Oporto o vino dulce con la canela, todo se cuela y se pone a hervir al bañomaría.

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Frijoles Colados

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles
• 2 kg de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• Ajonjolí

Preparación:

• Se remojan los frijoles desde la víspera en agua fría.
• Se cocinan al día siguiente y se pelan, se cuelan ó se licúan con la leche, se ponen en una cacerola con el azúcar para que tome punto, cuando ya estén casi listos se les agrega un poquito de ajonjolí tostado y molido, se les da punto subido y se sirven espolvoreándolos con ajonjolí tostado.

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Tajadón Trujillano

Ingredientes:

• 20 yemas
• 1 kg de azucar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Pasas
• Almendras

Preparación:

• Se baten las yemas durante una hora si es mano, ¾ de hora si es en batidora eléctrica.
• Se pone en un molde enmantequillado que tanga tapa y se pone al horno al baño María durante unos 40 minutos; el molde debe quedar muy bien cerrado.
• Cuando esté cocido se envuelve no muy espesa, se le añaden las pasas, la vainilla y las almendras peladas y cortadas y unas gotas de jugo de limón.
• Se corta en rajas el tajadón, se pone en una fuente de cristal y se echa encima el almíbar.

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Zanguito de Pasas

Ingredientes:

• ½ Kg de harina de maíz amarillo
• 230 grs de manteca
• 3 bolas de chancaca
• 1 copa de vino dulce
• 1 palito de canela
• Clavo de olor
• Anís
• Cáscara de naranja
• Pasas

Preparación:

• Se hace hervir la chancaca con agua, las cáscaras de naranja, el anís, canela y el clavo de olor, se deja hervir bastante y se cuela, se separa un poco de miel, esto es, para poder agregar después si se reseca demasiado.
• Se pone de nuevo al fuego la miel y cuando esté hirviendo se le agrega 1 cucharada de manteca y luego la harina poco a poco, moviendo todo el tiempo, hasta que cocine, añadiendo más miel si fuera necesario.
• Se agrega el resto de la manteca hasta que quede cocido el zanguito.
• Al último se le echan las pasas y el vino.

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Picarones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de zapallo cocido ó sancochado
• 1 taza de leche
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de levadura de pan
• ¼ de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• Un poquito de sal

Preparación:

• Se diluye la levadura en el agua y se deja reposar, se mezcla la leche con el zapallo, la harina y la maicena, se le agrega la levadura y se bate fuertemente, se deja reposar en un lugar abrigado cubierto con un lienzo.
• Se frien en la forma siguiente: se pone en una sartén grande 1 taza de aceite o manteca hasta que esté muy caliente.
• Con una cuchara se echa la masa ayudándose con otra para sacar la masa de la cuchara y en el aire antes de echarlo a freir se le hace un hueco con los dedos mojados en agua con sal.
• Se fríen bien doraditos y se sirve con miel no muy espesa.

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Dulce de Piña con Camote

Ingredientes:

• 2 tazas de piña rallada
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de camote rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

• Se colocan en una cacerola todos los ingredientes y se ponen al fuego moviéndolo todo el tiempo hasta que tome punto, esto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los costados.
• Hay que tener cuidado porque salta mucho y quema las manos, se recomienda en volver la mano con un secador, ú usar guante de cocina.

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Arroz con Leche

Ingredientes:

• 3 lts de leche o su equivalente en leche evaporada
• ½ taza de arroz
• 2 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• Canela molida

Preparación:

• El arroz se pone a remojar desde la víspera.
• Se cocinan el arroz con la leche y el palo de canela hasta que el arroz esté blando.
• Agregarle el azúcar y hacerlo tomar punto, es decir que esté espeso.
• Se sirve y se espolvorea con canela en polvo.
• Se come frio.

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