Queso de Coco

Ingredientes:

• 16 yemas
• 2 tazas de azúcar
• 1 coco rallado y molido en mortero

Preparación:

• Se hace almíbar de punto subido con el azúcar y un vaso de agua, se añade el coco, se cocina hasta que tome punto de bola.
• Se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se añaden las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego, moviéndolo todo el tiempo, pero sin dejar que hierva porque se corta, se le da punto de bola y se saca, echándolo sobre mármol para que se enfríe y poder amasar.
• Se le da forma de queso

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Queso de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña en conserva
• 7 huevos
• ½ de azúcar

Preparación:

• Con el jugo de la piña y el azúcar se hace un almíbar espeso, se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se baten los huevos y se agregan.
• Se corta la piña en trocitos pequeños y se añaden a lo anterior, se junta todo y se pone en molde acaramelado al baño maría en horno moderado.
• Cuando esté frío se desmolda.

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Compota Helada de Frutas

Ingredientes:

• 1 taza de piña picada en cuadritos
• ½ taza de naranjas en tajadas
• ½ taza de plátanos en tajadas
• 1/3; de taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Mezclar las frutas con el azúcar y el jugo.
• Helar.
• Arreglar en copas, salpicar con el coco y servir inmediatamente.

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Soufflé de Albaricoques

Ingredientes:

• ¼ de kilo de albaricoques
• ½ kilo de azúcar
• 1 taza de leche tibia
• 6 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua

Preparación:

• Se ponen albaricoques al fuego con el azúcar y el agua hasta que se cocinen, de ésta se saca una taza de miel.
• Se bate la mantequilla con la harina, la leche y la miel; luego las yemas una por una sin dejar de batir y por último las claras a punto de nieve.
• Se unta un molde con mantequilla, se echa la mitad de la preparación, luego los albaricoques escurrirlos y el resto de la preparación se pone al horno ½ hora.

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Soufflé de Chocolate

Ingredientes:

• 3 cuadrados de chocolate dulce
• 2 tazas de leche más 4 cucharadas
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 huevos separados

Preparación:

• En una cacerola mediana, a fuego moderado, derrita el chocolate en 2 tazas de leche.
• Entonces, retírelo del fuego mientras revuelve suavemente.
• Disuelva la harina en el resto de la leche y únala a la mezcla de chocolate.
• Continúe cocinándola hasta que dé 3 hervores.
• Déjela enfriar.
• Precaliente el horno a 300ºF.
• Bata las claras de huevo a punto de merengue.
• Incorpore entonces las yemas, una a una, a la mezcla de chocolate.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte con mantequilla un molde de soufflé y vierta en él la mezcla.
• Hornéela durante 30 minutos ó hasta que haya crecido.
• Sirva inmediatamente

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 225 grs. de chocolate semidulce cortado en trocitos pequeños
• ¼ de taza de agua
• 5 yemas de huevos
• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ó ron.

Preparación:

• En un recipiente para baño maría caliente el agua, agréguele el chocolate y revuelva hasta que se disuelva por completo.
• Retírelo del fuego y déjelo refrescar.
• Mientras tanto, bata las yemas con el extracto de vainilla ó el ron e incorpórelas al chocolate cuando éste se haya refrescado.
• Pase la mezcla a un tazón; entonces bata las claras a punto de merengue y únalas con movimiento envolvente, a los demás ingredientes.
• Sirva la crema en moldecitos individuales, después de haberla refrigerado durante lo menos 2 horas.
• Da 6 a 8 porciones.

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Tartaletas de Arroz

Ingredientes:

• ¾ de taza de arroz
• 3 tazas de leche hervida caliente
• ½ cucharadita de sal
• 4 yemas batidas
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ taza de ron
• 1 taza de crema batida
• 8 tartaletas horneadas

Preparación:

• En una sartén se pone la leche con el arroz y se cocina hasta que el arroz esté blando.
• A las yemas se le agrega el azúcar y se incorpora al arroz; se cocina, moviendo de 2 a 3 minutos.
• Se enfría.
• Se incorpora la vainilla, el ron y la crema batida.
• Las tartaletas se rellenan y se espolvorean con canela.
• Se adornan con crema batida.

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Gingerbread

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ¼ de taza de azúcar
• ½ taza de miel de chancaca ligera
• 1 huevo bien batido
• 1½ tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• &frac12 taza de agua hirviendo

Preparación:

• Ablandar la mantequilla con el azúcar, añadir primero la miel y el huevo y luego los ingredientes secos cernidos juntos alternando con el bicarbonato disuelto en el agua hirviendo.
• Resulta una masa aguada.
• Vaciar en un molde chato y llevar al horno de 350 ºF por unos 30 minutos.
• Servir ya sea caliente con mantequilla o frío con crema batida.
• Antes de hornear salpicar encima, si se desea, nueces picadas y azúcar en polvo.

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Merengue Ruso

Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ¾ de nueces picadas
• 1 taza de cerezas marrasquinos en cuartos
• 1 frac14; de taza de coco rallado

Preparación:

• Se combina la crema batida con el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras.
• Con esto se cubren los merengues horneados; luego se les espolvorea la nuez, las cerezas y el coco.

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Molde de Arroz y Durazno

Ingredientes:

• 1 lata de duraznos rebanados
• ¾ de taza de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 ½ taza de leche
• 2 yemas batidas
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 2 tazas de arroz hervido
• 1 taza de pan molido

Preparación:

• Los duraznos se escurren.
• La harina se combina con el azúcar y la sal y, poco a poco, se le agrega la leche.
• Se pone a cocer al baño maría, sin dejar de mover hasta que espese; se le incorporan las yemas y se cocina 20 minutos más; se agrega el extracto y el arroz.
• Un molde alargado y engrasado, se cubre con &fra12; taza de pan molido y se le agrega un tercio de la mezcla de arroz y la mitad de los duraznos; se repiten las capas terminando con pan a medio moler.
• Se hornea a 350ºF por 40 minutos.
• Se enfría 15 minutos y se desmolda.
• Se sirve con salsa de durazno

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Manjar Blanco con Leche de coco

Ingredientes:

• 1 lt de leche fresca ó 1 lata de leche evaporada
• ½ Kg. de azucar
• 1 palo de vainilla
• 1 coco
• 6 yemas
• Canela molida

Preparación:

• Se coloca en una cacerola la leche, la que se deja hervir para reducirla un poco, cuando es leche fresca - este detalle es muy importante, es para que se concentre la leche si está aguada.
• Se le agrega a la leche caliente el azúcar y la vainilla; se cocina a fuego lento, no dejando de mover para que no se pegue al fondo de la cacerola.
• Para sacar la leche del coco rallado, se pone una tela gruesa y con poquitos de leche, se va exprimiendo, retorciendo la tela.
• Cuando se saque toda la leche, se agrega ésta al manjarblanco que debe estar bien espeso, faltándole poco para que tome el punto final, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los costados.
• Se saca del fuego y se incorpora la leche del coco, se deja tomar el punto diluído y al final fuera del fuego se añaden las yemas una por una.
• Se coloca en una fuente y se espolvorea canela molida.

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Queso de Pasta

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 20 yemas
• 1 copa de jerez
• 1 ½ de azúcar
• 1 camote sancochado y pasado por el tamiz

Preparación:

• Se pelan las almendras y se muelen bien.
• Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
• Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
• Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
• Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
• Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.

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Cocada de Chancaca

Ingredientes:

• 1 coco
• 10 tapas de chancaca
• 3 clavos de olor
• 1 palito de canela

Preparación:

• Se pela y se ralla el coco.
• Se hace miel con la chancaca, los clavos de olor y la canela y cuando esté a punto subido se le añade el coco y se deja que tome punto.
• Se sirve y se espolvorea con grageítas de colores.

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Cocadas

Ingredientes:

• ½ lata de leche condensada
• 1 clara
• 1 taza de coco rallado
• ¼ de cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mézclese la leche condensada con el coco y la vainilla.
• La clara se bate hasta que se adquiera consistencia y se una al coco.
• Se enmantequilla una lata y se va aplicando por cucharadas, se colocan al horno hasta que doren.

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Cocada al Horno

Ingredientes:

• 3 cocos
• 1 Kg. de azúcar
• 5 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

• El coco se ralla y se añade el azúcar, se agregan los huevos batidos, el polvo de hornear y la vainilla y se deja descansar un rato.
• Se coloca en un molde enmantequillado y se pone al horno cubierto con un papel húmedo.
• Horno bien caliente

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Tostado de Ciruelas Pasas

Ingredientes:

• 4 tazas de cuadraditos de pan tostado
• 1 ½ tazas de ciruelas pasas, cocidas y rebanadas
• 1 ½ tazas de manzana picadas
• 1 taza líquido donde se cocinaron las ciruelas
• ¾ de taza de agua
• 1 ¾ de taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

• Se pone la mitad de los cuadraditos de pan tostado en un recipiente refractario, engrasado.
• Se añaden ciruelas pasas, poniendo una capa de ciruelas y otra de manzanas, por último los cuadraditos sobrantes de pan.
• Se combinan los líquidos con azúcar, sal y canela y se cocinan 2 ó 3 minutos; se vierte en los cuadros de pan.
• Se hornea a 375ºF durante 1 hora.
• Para 6 personas

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Duraznos "Betty"

Ingredientes:

• 4 tazas de migas de pan
• ¼ de taza de mantequilla derretida
• 3 tazas de duraznos frescos en tajadas
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de raspadura de limón
• ¾ de taza de azúcar

Preparación:

• Las migas se revuelven con la mantequilla.
• Los duraznos se rocían con el jugo de limón, el agua, la raspadura de limón y el azúcar.
• Se engrasa un molde para horno y se ponen capas alternadas de migas y duraznos; se termina con migas.
• Se hornea tapado a 325ºF durante 1 hora.
• Se sirve con salsa de vainilla.

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Empanadas del Momento

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 2 cucharaditas llenas de polvo de hornear
• 1 poquito de sal fina
• 2 huevos enteros
• 6 cucharadas de aceite
• 7 cucharadas de leche fría
• 400 grs. de dulce de membrillo
• 3 cucharadas de agua
• 1 huevo batido y aceite o manteca

Preparación:

• Poner en un tazón o sopera la harina, el polvo de hornear y la sal fina, mezclar todos los ingredientes mencionados, hacer un hoyito en el medio, colocar en él los huevos enteros, el aceite y la leche fría, batir estos ingredientes del medio con una cuchara de madera, seguir revolviendo con la misma cuchara y uniendo también con la harina, formar una tante fina y cortar unos medallones.
• Colocar en una cacerolita el dulce y deshacerlo bien con un tenedor.
• Colocar sobre cada medallón un poco de dulce, pintar alrededor con huevo y doblar la masa formando la empanada, apretar los bordes para unir y ponerlas a freir en aceite o mantequilla primero a fuego lento y después a fuego fuerte.

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Cigarrillos Rusos

Ingredientes:

• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla
• 3 claras de huevo
• Esencia de vainilla
• 120 grs. de harina

Preparación:

• Trabajar en un recipiente el azúcar y la mantequilla con la mano hasta obtener una crema agregarle las claras una por vez, amasando cada una hasta conseguir ligarlas a la pasta.
• Perfumar con la esencia de vainilla y mezclar con la harina, usando una cuchara de madera.
• Colocar esta preparación en una manga con boquilla lisa y sobre una plancha enmantequillada y enharinada, formando cigarrillos.
• Cocinarlos a horno moderado

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Cañones de Chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 80 grs. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina
• 4 huevos

Relleno:

• Crema pastelera al chocolate

Baño:

• 200 grs. de azúcar impalpable
• Agua caliente
• Chocolate rallado

Preparación:

• Poner en una cacerola de aluminio el agua, la mantequilla, la sal y dejar hervir, agregarle a esta altura la harina, revolver con una cuchara de madera y continuar cocinando a fuego muy lento; retirar y agregarle, uno a uno, los huevos batiendo con la cuchara cada vez que se le añade uno; se continúa batiendo hasta que esté muy lisa la preparación.
• Se coloca luego en una manga con boquilla lisa y con una chapa limpia se hacen unos palitos; se cocinan en horno bien caliente; se deja enfriar y se rellenan con crema pastelera al chocolate.
• Para rellenar se debe poner la crema en una manga con boquilla lisa y pequeña.
• Se le puede dar por encima un bañito de azúcar impalpable, agua caliente y chocolate rallado.

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Suspiros

Ingredientes:

• 250 grs. de almendras peladas
• 250 grs. de azúcar
• 2 claras
• Un poco de agua
• Un limón

Preparación:

• Se pelan las almendras, poniéndolas en agua hervida por un rato, se secan bien y luego se cortan en tiritas.
• Con el azúcar y una pizca de agua confeccionese almíbar a punto de hebra.
• Pónganse las claras batidas a confeccionese almíbar a punto de hebra.
• Pónganse las claras batidas a punto de nieve, viértase el almíbar despacio y sin parar de batir, bátase un rato más, agregando las almendras y la ralladura de limón.
• Se enmantequilla una placa de horno, y se echa el preparado con cucharita en forma alargada y hágase cocer a horno muy suave.

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