Ingredientes:
- 6 ajíes verdes
- 100 grs de queso fresco
- 1 cebolla
- Ajos c/n
- Aceitunas para decorar
- Galleta de soda
- 1 tarro de leche
- Sal, pimienta y comino
- 3 huevos
- ½ kl de papas
Preparación:
- Procesar los ajíes
- Sancochar los huevos y cortar en gajos
- Saltear con la cebolla cortada en juliana
- 1 diente de ajo entero, sal, pimienta y una pizquita de comino y dejar enfriar
- Una vez frio, llevar a licuar junto con el queso, la leche y las galletas
- Servir con hojas de lechuga, aceitunas y un gajo de huevo para adornar.
Ingredientes:
- 700 grs de tollo
- ½ camotes
- 12 limones
- 1½ cebolla
- Unas ramitas de culantro
- Pimienta y sal
- 1 rocoto
- Lechuga para adornar
- Ajos
- 1 platano verde
Preparacion:
- Cortar el pescado en cuadros de 2x2 cm
- Chancamos nuestros ajos
- Ponemos en un bold el pescado cortado, le echamos sal, pimienta y los ajos, mezclamos suavemente con la mano para que no se nos demorone el pescado.
- Tapamos con papel fill y lo llevamos a la refrigeradora
- Cortamos la cebolla en pluma
- Ponemos a sancochar nuestros camotes con un poco de azucar
- Cortamos el platano en chips y hacemos chifles
- Exprimimos los limones
- Cortamos el rocoto en rodajas.
- Picamos el culantro en picaditos para espolvorear
- Cuando ya tenemos todo listo, sacamos nuestro pescado de la refrigeradora, y agregamos el limón, dejamos un par de minutos, probamos la sal.
- Procedemos a echar el culantro picado y listo.
- Para servir, colocamos en un plato la lechuga, 3 rodajitas de camote, una pequeña porción de chifles, agregamos el pescado con su juguito de limón y encima colocamos la cebolla, no mucha porque lo que tiene que resaltar es el pescado, recuerden que es cebiche y quien predomina es el pescado, encima ponemos una rodaja de rocoto y listo a disfrutar.
Ingredientes:
- 300 grs de osobuco de res
- 200 grs pulpa de cerdo
- 250 grs de cordero
- 250 grs de gallina
- 150 grs de costillas de cerdo
- 100 grs de pellejo de cerdo
- 200 grs de mondongo importado
- 300 grs de habas
- 300 grs mote
- 500 grs papas rosadas
- Fondo
- 1 cebolla en brunoise
- Ají panca
- Ramas de hierbabuena y huacatay
- Sal y pimienta
- Ajos molidos c/n
Preparación:
- Cortar todas las carnes en trozos
- En una olla preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají panca, sal y pimienta al gusto
- Sella todas las carnes en el aderezo, agregar fondo cantidad necesaria y cocinar hasta que las carnes esten tiernas o cocidas
- Luego agregar las papas y las habas
- Seguir cociendo por 8 minutos
- Agregar el mote, la hierbabuena y el huacatay
- Probamos la sazón y cortamos la cocción
Ingredientes:
- 400 grs de patita de res precocido
- ½ kg de papa blanca en parmentier
- 1 cebolla en brunoise
- ajos molidos
- aji mirasol
- hojas de hierbabuena
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Servir con arroz blanco
- fondo de ave
- 100 grs de maní
Preparación:
- Cuando la patita nos dan precocida es más fácil
- Cortar las papas en parmentier 1x1 cm
- Hacer un aderezo con la cebolla, ají mirasol, ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
- Sellar la patita
- Agregar las papas y fondo cantidad necesaria
- Probar la sazón y seguir la cocción por el transcurso de 10 minutos
- Agregar el maní molido y le echamos una rama de hierbabuena, mover constantemente, probamos la sazón y cortamos la cocción
- Servimos con arroz blanco.
Ingredientes:
- 2 choclos
- 200 grs de habas
- 1 rocoto
- 2 tomates
- 50 grs de aceitunas
- Perejil
- Sal, pimienta
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva c/n
- 200 grs de queso fresco
Preparación:
- Blanquear los choclos y las habas
- Cortar los tomates en concase francés
- Cortar las aceiutnas en brunoise
- Cortar el queso en macedonia
- Teniendo todo comenzamos a integrar, agregando sal y pimienta, aceite de oliva al gusto
- Se decora con una rodaja de rocoto y perejil picado espolvoreado.
Ingredientes:
- 1 kg de Malaya de res
- Apio y poro
- Chicha de jora
- Ají panca
- Ají mirasol
- Ajos molidos
- Sal, pimienta y comino
- 1 kl de yucas.
Preparación:
- Sancochar la carne de res con bastante agua, apio y poro.
- Una vez cocida filetear la carne más o menos de 80 gras cada uno
- Sazonar con sal, pimienta y comino, ajos molidos, chicha, ají panca y mirasol
- Macerar por una hora y luego freír en una sartén los filetes hasta lograr una costra en la carne, tiene que quedar dorado.
- Llevar el jugo de la maceración a la sartén por reducción
- Servir con sarsa criolla y yucas sancochadas.
- También se puede servir con papas doradas.
Ingredientes:
- 5 ajies verdes
- ¼ atado de huacatay
- 100 grs de maní tostado
- 100 grs de queso fresco
- 100 grs de aceitunas
- Galleta vainilla
- 1 tarro de leche
Preparación:
- Procesar los ajies por 12 minutos
- Deshojar el huacatay
- Picar cebolla en juliana
- Llevar a dar un salteado con sal, pimienta y comino al gusto
- Dejamos enfriar y lo llevamos a licuar con el maní, leche y galleta
- Decorar con los camarones, aceitunas y huevos sancochados
Ingredientes:
- 10 rocotos
- vinagre c/n
- azucar c/n
- 300 grs pulpa de cerdo
- 2 cebollas en brunoise
- 2 huevos duros
- aji panca
- aji mirasol
- 100 grs queso edam
- 100 grs de paria
- 100 grs de aceitunas
- 100 grs de mani molido
- 100 grs de pasas
- Sal, pimienta y comino
Preparacion:
- Limpiar los rocotos, sacar venas y pepas
- Colocar 3 ollas con agua, la primera olla con sal y vinagre al igual que la segunda, la tercera con vinagre y azucar en cantidad necesaria.
- Las 3 ollas dejar hervir por 4 minutos
- Cortar la carne en brunoise y lo sellamos, agregando aji mirasol y panca, sal, pimienta y comino al gusto.
- Agregar la cebolla en brunoise, las aceitunas previamente picadas, las pasas, el mani molido, los huevos previamente cortados, probar la sazón y comenzar con el relleno.
- Batir dos claras de huevo a punto nieve y colocar queso sobre el relleno y tapar con su tapa de rocoto
- Hornear por 15 minutos en el horno precalentado a 175 °C.
Ingredientes:
- 1 pollo
- 1 cebolla picada en brunoise (cubos).
- ají panca c/n
- aji mirasol c/n
- ajos c/n
- pimienta, comino y sal
- chicha de jora c/n
- fondo de ave c/n
- pasta de tomate
- 1 tomate en concase francés
- 300 grs de arverjitas
- 1 zanahoria
- 1kl de papas
Preparación:
- Limpiar el pollo y cortar en el número de presas que deseamos
- En un bold poner las presas y sazonar con chicha de jora , sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y mirasol, dejar reposar por media hora o 1 hora.
- Para el fondo de ave en una olla ponemos carcasa de pollo(huesos, espinazo o menudencia) con agua,y le agregamos pimienta en chapa o en grano, laurel, apio y poro, una cebolla y zanahoria en mirepoix y dejar que comienze a hervir ya que es sustancia que obtendremos por reducción.
- Nuestro concase frances es un tomate sin piel y sin semillas, lo picamos en cubitos muy pequeños y tambien tenemos listo nuestra cebolla en brunoise.
- Poner una olla a fuego moderado con un poco de aceite, una vez caliente el aceite, agregamos la cebolla en brunoise y cuando este crocante agregamos nuestro concase frances.
- Procedemos a agregar el pollo con todo el jugo de maceración y dejamos que de un sellado, cuando ya vemos que formo una costra agregamos un poco de fondo de ave.
- Aparte le damos un blanqueado a nuestras arverjas.
- Cuando ya comenzo a hervir el pollo, agregamos la zanahoria cortada en chips y un poco de pasta de tomate hasta que quede espesita, probamos la sazón y dejamos cocer unos 4 minutos y listo, sacamos del fuego y a servir.
- Servir acompañado de papas sancochadas y arverjitas.
Ingredientes:
- 400 grs de harina
- 1 ½ cdtas de bicarbonato
- ½ cdta de sal
- 100 grs de cocoa
- 350 ml aceite
- 400 ml leche fresca
- 4 cdtas vinagre blanco
- 4 unidades huevos
- 600 grs de azucar
- 15 grs de polvo de hornear
- Esencia de vainilla
- 1 kl fudge de chocolate
- 5 cerezas marrosquinas
- 200 grs covertura de chocolate
- 2 unidades papel manteca
Preparación:
- Batir el azucar y los huevos hasta cremar ligeramente
- Aparte en una cacerola echar la leche fresca, el vinagre, la sal y la esencia de vainilla o de café
- Llevar al fuego y terciar
- Cernir dos veces la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la cocoa
- Incorporar el cremado poco a poco conjuntamente con la leche terciada
- Batir todo esto por el espacio de 8 a 10 minutos
- Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado
- Llevar al horno de 160ºC por 30 minutos
- Rellenar y bañar con fudge
Ingredientes (Masa):
- 6 huevos
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 ½ taza de azúcar
- ½ taza de leche
Relleno
- 1 tarro de leche condensada
- 300 ml de crema de leche
- 1 tarro de leche evaporada
Merengue Italiano(Decoración) :
- 6 claras
- 450 grs de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 limon
- 30 grs de canela molida
Preparación:
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las claras, cuando empieza a espumar agregar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo.
- Agregar las yemas.
- Incorporar la harina tamizada
- Agregar la leche alternando harina y leche.
- Volcar la preparación en un molde engrasado y llevar al horno por 25 minutos aproximadamente a 125 ºC.
- Hacerle hoyos en caliente e incorporar las leches del relleno unidos.
- Decorar a gusto con el merengue o si prefiere con chantypack.
Ingredientes:
- 700 grs. pulpa de cerdo.
- 100 ml de sillado
- 1 unida de de anís estrella
- 1 cdta de sal
- 1 copa de pisco
- 150 grs de azúcar
- Salsa de ostión
- 100 ml de agua
- Colantao
- Frijolito chino
- Col china
- Pimiento
- 3 cucharadas de maizena
- Ají no moto (cantidad necesaria)
- Ají amarillo
Preparación:
- En un bold sazonamos la pulpa del cerdo con el sillao, la salsa de ostión,ajino moto y dejar por media hora.
- Pasado media hora, colocamos en una olla,agregamoe el agua y lo dejamos asar.
- Quitamos las raíces del frijolito chino
- Cortamos en forma sesgada el colantao.
- Cortamos la col china en trozos.
- Soasamos el pimiento y cortamos en juliana.
- Cuando la pulpa del cerdo ya esté asado, cortamos en cuadros o brunoise.
- En una sarten agregar el colantao,el frijolito chino,el pimiento, la col china y calentar un ratito, agregamos las 3 cucharadas de maizena disueltas previamente en agua fria, echamos los 150 grs. de azúcar y dejamos hervir un minuto.
- Cuando bajamos del fuego agregamos el cerdo encima para que no pierda el sabor de la sazón del asado.
Ingredientes:
- 1 kg de fideo spaghetti
- 1/4 atado de albahaca
- 100 gramos de almendras.
- Ajos(cantidad necesaria)
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Queso parmesano
- Sal, pimienta al gusto.
Preparación:
- Poner 2 ollas grandes con agua, cuando ya esté hirviendo poner el fideo y dejar hervir por 5 minutos.
- Desojamos la albahaca y lo colocamos en el vaso de la licuadora.
- Tostamos las almendras, las pelamos y agregamos al vaso de la licuadora.
- Echamos las 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Pelamos un ajo y entero, agregamos al vaso de la licuadora.
- Procedemos a licuar y lo vaceamos a una sarten y lo cocinamos a fuego lento,
- Servir caliente acompañado con salsa blanca.
Ingredientes:
- 1 kg de arroz
- 1 pato
- 300 grs de arverjas
- ½ atado de culantro
- 100 grs zapallo loche
- 1 pimiento soasado
- 1 cebolla en brunoise (cuadritos o cubitos).
- Ají marisol molido(cantidad necesaria)
- Ají panca molido(cantidad necesaria)
- 1 cerveza negra
- Chicha de jora(cantidad necesaria)
- Ajos molidos(cantidad necesaria)
- Sal, pimienta y comino
- Servir con sarsa criolla
- Fondo de ave
Preparación:
- Sazonar las presas con chicha de jora, cerveza negra, sal, pimienta y comino, ajos molidos.
- Dejar reposar 1 hora.
- Sellar o freír las presas en una sartén con bastante aceite y devolverlo al jugo de maceración.
- Hacer el aderezo con la cebolla, ají panca, ají marisol, ajos molidos, zapallo loche rallado.
- Agregar el culantro previamente licuado, las arverjas y darle ligeramente un sofrito.
- Agregar las presas de pato junto con el jugo de maceración.
- Agregar el fondo de ave en cantidad necesaria.
- Echar el arroz.
- Después de 20 minutos destapar y echar los pimientos y dejar que se cocine.
- Servir con sarsa criolla.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina sin preparar.
- 1 tapa de chancaca.
- Cáscara de limón o naranja.
- Canela, clavo de olor.
- Azúcarcantidad necesaria.
- 1 tarro de leche evaporada.
- 100 gramos de pasas.
- 50 gramos de pecanas picadas.
Preparación:
- Poner 1 ½ de agua al fuego.
- Agregar la canela, el clavo y la cáscara de limón, dejar hervir unos 5 minutos.
- Aparte en otra olla deshacer la chancaca y luego agregar la leche, las pasas y las pecanas picadas.
- Se cola el agua y se hecha a la preparación de la leche.
- Disolvercon agua fría la harina, e ir agregando a la preparación en forma de hilo hasta que logre espesar.
- Decorar con canela molida o en polvo.
- Luego de espesar dejar cocer 5 minutos y sacar del fuego.
Ingredientes:
- 1 vaso de Coca Cola (295 ml)
- 2 Encuentros con piernas.(1 ½ Kg)
- 2 dientes de ajo molido o chancado.
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya).
- ½ cebolla en bronoise (en cuadritos).
- 1 cda. de aji panca.
- 4 cucharadas de aceite.
- Pimienta, Comino y Sal.
Preparación:
- En un bold colocar el pollo y aderezar con los ajos, pimienta, comino,sal y ají panca y luego verter la gaseosa sobre él.
- Dejar reposar media hora.
- Poner una olla a fuego con el aceite, cuando el aceite esté caliente echar la cebolla y cuando esté transparente y crocante, sacar el pollo del aliño y echarlo a que se dore en el aceite.
- Cuando ya esté dorado el pollo, echar el aliño sobre el pollo, y dejar que hierva.
- En la mitad del hervor echar las dos cucharadas de sillao y dejar hervir.
- Cuando ya esté secandoy queda como espeso, se apaga la hornilla y listo para servir.
- Cortar cada pieza en 3 y servir acompañado con arroz arverjado y su puré de papa.
Ingredientes:(6 personas)
- 800 grs de lomo cortado en gajos.
- 3 dientes de ajos molido.
- 1 ají escabeche o marisol en tiras
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 2 tomates concase francés en gajos
- 2 cds de sillao
- 1 chorro de vinagre
- Sal
- Pimienta
.
Preparación:
- En un bold echar el lomo, los ajos , pimienta y sal al gusto; mezclar y dejar reposar un rato.
- Poner una sartén a fuego moderado y echar 4 cds de aceite y dejar calentar un ratito.
- Luego echar el lomo en gajos e ir moviendo con una cuchara de palo sofreírlo.
- Agregamos un chorro de vinagre y dejamos calentar un rato
- Agregamos 2 cds de sillao
- y dejamos calentar un par de minutos, luego agregamos la cebolla y cuando vemos que ya esta crocante echamos el ají marisol y seguimos dejando calentar.
- Finalmente agregar el tomate y dejar calentar un rato y sacamos y servimos con arroz arverjado.
Ingredientes:
- ½ Kg de Pescado blanco, fileteado
- 6 dientes de ajo molido
-
Una cdta. De pimentón en polvo
- ½ taza de vinagre
-
Jugo de tres limones
- ¼ de taza de aceite
- 2 cdas. De ají amarillo molido
- 2 cdas de aceite
- 3 choclos sancochados y desgranados
- 3 papas sancochadas y doradas
- Palitos de anticuchos
-
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Mezclar en un recipiente los ajos, pimentón,
jugo de limón, vinagre y un cuarto de taza de aceite.
- Condimentar con sal, pimienta, y comino al
gusto.
- Dejar reposar treinta minutos.
- Cortar el pescado en trozos de 3 cms
aproximadamente.
- Ensartar tres trozos en cada palito y untar con
la preparación anterior.
- Cocer los anticuchos por ambos lados sobre una
parrilla, rociando más aderezo por encima.
- Aparte, freír en una sartén el ají amarillo
molido en las dos cucharadas de aceite.
- Salpimentar y cocer por 5 minutos.
- Colocar los anticuchos en una fuente y servir
calientes con la salsa de ají amarillo.
- Acompañar con el choclo y las papas en rodajas
Ingredientes:
- 12 panes (francés, ciabatta, de yema, etc.)
- 2 tazas de leche fresca o evaporada terciada (mitad leche, mitad agua)
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja
- 100 grs. de margarina o mantequilla
- 150 grs. de pasas rubias o negras.
- Para acaramelar el molde:
- 6 cucharadas de azúcar.
Preparación:
- Poner en una cacerolita la leche ya sea fresca o evaporada con la
ramita de canela y la cáscara de la naranja, cuando hierva retirar del
fuego y vaciarla sobre los panes, dejar reposar por una hora, hasta que
se ablanden, si deseas puedes ayudarte con un tenedor, hasta que no
queden grumos, luego agregas el azúcar, la margarina derretida, los
huevos, y la vainilla.
- Mezclar muy bien, para que se integren todos los
ingredientes, luego incorporarle las pasas previamente enharinadas.
- Preparar el caramelo y cubrir con este la base del molde, vaciar la
preparación del budín y llevar a un horno precalentado a 180 °C a baño
maría por 1 hora aproximadamente.
Ingredientes (4 personas):
Preparación
- Caliéntese las beterragas en agua hirviendo, déjense escurrir y pélense.
- Córtense en rodajas y sírvanse con unos rizos de mantequilla.
Ingredientes (4 personas):
- ½ de tomates cortados en trozos
- ½ cebolla en rodajas
- 2 dientes de ajo machacados
- unas hojas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
- ½ kg. de berenjenas cortadas en sentido longitudinal en rodajas de ½ cm. de altura
- pan rallado
- queso parmesano
- 1 yema de huevo
Preparación:
- En una olla pónganse los tomates, la cebolla, el ajo, las hojas de albahaca, el. aceite, sal y pimienta.
- Tápese y déjese cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente.
- Pásese después la salsa por el pasapuré.
- Fríanse las berenjenas en aceite caliente inmediatamente después de cortarlas, procurando que no se sequen.
- Dispónganse en una bandeja.
- En una olla póngase a calentar el aceite y dórense en él unas cucharadas de pan rallado.
- Viértanse en un tazón y mézclese con la yema de huevo, unas cucharadas de queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca desmenuzadas, sal y pimienta.
- Distribúyase la mezcla sobre las rodajas de berenjena .
- Enróllense, fíjense con palitos de dientes y déjense calentar en el jugo de tomate unos minutos antes de servirlos.
