Brazo de Gitano

Ingredientes:
para el bizcocho

• 3 huevos.
• 100 g. de harina.
• 100 g. de azúcar.
• Ralladuras de limón.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.

para la crema: (proporciones para ½ litro de leche, pero con las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)

• ½l. de leche.
• 3 o 4 yemas de huevo.
• 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
• 125 g. de azúcar.
• Vainilla, canela o piel de limón.
• Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.

Preparación:

• Hacer el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina ; añadir las raspaduras del limón ; en este punto añadir la harina, mezclada con la levadura, hasta que nos quede todo bien unido ; todo seguido añadir las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
• En una placa de horno poner un papel de barba o vegetal bien untado y poner la pasta, dejandola delgadita.
• Hacerla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no más.
• Si se cuece demasiado la pasta quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.
• Una vez esté cocida, ponerla encima del mármol y sacarle el papel con mucho cuidado ; tombadla y ponerle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).
• Para hacer la crema trabajar las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.
• Todo seguido mezclar la fécula : cuando esté todo bien unido, hecharle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que desees.
• Mezclarlo con el batidor y ponerlo al fuego ; ir mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.
• Sacarlo del fuego y no dejes de mezclar energicamente unos segundos más.
• Dejar enfriar.
• Mientras se enfría ir mezclandola de vez en cuando.
• Una vez la crema fría extenderla por encima de la masa, por la parte donde había el papel, y enrolladla con mucho cuidado.
• Como punto final poneis ponerle por encima azúcar de lustre.
• Si gustas más, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que sobre la puedes extender por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la placa de quemar.
• Enfriar en la nevera y a disfrutar.

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Berenjenas a la menta

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 1 manojito de menta fresca.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Preparación:

• Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente).
• Escurrilas.
• Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
• Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
• Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
• En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
• Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
• Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

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El gazpacho Manchego

Ingredientes

• 10 tomates maduros medianos o unos 2.5 kg.
• 2 pepinos.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo pequeño.(opcional dependiendo de la cebolla).
• Sal,vinagre, aceite,pan y agua.
• Instrumentos de cocina.
• 2 bols (preferiblemente de acero ) uno grande para 7l. y uno pequeño 1l.
• 1 una batidora.
• 1 cacillo o cuchara sopera.
• 1 colador o un chino con su mano.
• 1 tabla de madera, cuchillo de sierra y puntilla.

Preparación:

• Coge media barra de pan duro y rompela en el bol pequeño y le echas tres buenos chorros de vinagre ( no uses de Jerez en esta receta) dos cucharadas grandes de aceite, sal (un par de cucharaditas) y un cuarto de litro de agua.
• Dejas que el pan se ablande.
• Troceas los tomates con el cuchillo de sierra o de cortar el pan.
• Cada tomate en cuatro.
• Pela los pepinos con la puntilla quitándole los extremos que ya sabes que amargan y trocealos en cuatro tambien.
• Los pimientos tambien cortalos despues de limpiarle las semillas.
• La cebolla partela de la siguiente manera y veras que facil es de pelar: Cortas los dos extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto con la primera capa.
• Troceala.
• Todo esto lo trituras en el bol grande con la batidora por tandas: tomates,pepino cebolla,el pan con el vinagre y aceite llevando cuidado de no mancharte porque salpica bastante.
• Si ves que esta muy espeso añadele agua prudentemente.
• Despues de triturarlo pasalo por un colador grande a la fuente donde vayas a servirlo.
• Conforme vayas pasando lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que filtre dando vueltas circulares alrededor de la rejilla.
• Cada dos pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas.
• Una vez que hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la batidora(limpia de pieles) para homogeneizarlo.
• Pruebalo de sal y vinagre y rectifica si es preciso.
• Si vas a tomarlo inmediatamente admite cubitos de hielo.
• De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
• Hay quien pone como guarnición a esta estupenda sopa fria dados o "mirepoix" de sus ingredientes en crudo con pan frito.

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FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE NAVAJAS

Ingredientes
( para 4 personas)

• 1 Kg. de merluza.
• 16 navajas frescas.
• 4 dientes de ajo.
• Medio limon.
• Sal.
• Perejil.
• 2 tomates.
• 1 cebolla pequeña
• 1 dl. de aceite de oliva.
• 25 grs. de mantequilla.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cuarto de litro de caldo de pescado.
• Una cucharada sopera de harina.
• Pimienta blanca.
• Pan rallado.

Preparación:

• Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.
• En un mortero majamos los ajos, el perejil, y despues le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.
• Lo reservamos.
• De un lomo grende de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
• Los sazonamos con sal y limón y tambien se reservan.
• En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate.
• Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas. salpimentamos y tapamos el recipiente.
• Una vez abiertas, apartamos est sogrto del fuego y retiramos las conchas de las navajas.
• Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.
• Los colocamos en el horno, se unta un el majao preparado anteriormente.
• Los horneamos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la salsa.

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Oasis

Ingredientes :

• 1 Medida de Vodka.
• ½ Medida de Licor de Cherry.
• ¼ Medida de Jugo de Limon.
• 3 Medidas de Juso de Sandia.

Preparación :

• Combinar en el vaso mezclador, con cubitos de hielo.
• Remover y derramar en un vaso alto.
• Decorar con una rodaja de limon y bolitas de sandia.

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Ruso Blanco

Ingredientes :

• 1 Medida de Vodka.
• 1 Medida de Crema de Cacao.
• 1 Medida de Crema de Leche.
• Nuez Moscada.

Preparación :

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
• Agitar bien y colar sobre un vaso alto, con cubitos de hielo.

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Pelusa

Ingredientes :

• 2 Medidas de Vodka.
• 2 Medidas de Jugo de Pomelo.
• ½ Medida de Curacao.

Preparación :

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
• Agitar bien y colar sobre un vaso corto o copa amplia.
• Decorar con una rodaja de naranja.

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Coctel Criollo

Ingredientes:

• 1 Medida de Vodka.
• 1 Medida de Malibu.
• 1 Medida de Jugo de Naranja.
• 1 Golpe de Granadina.

Preparación:

• Colocar los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
• Remover bien y colar sobre un vaso alto.
• Decorar con una guinda.

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Green Demon

Ingredientes:

• 1 Medida de Vodka.
• 1 Medida de Ron Claro.
• 1 Medida de Licor de Melon.
• Limonada.

Preparación:

• Colocar la Vodka, el Ron y el Licor de Melon en la coctelera con hielo picado.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel con hielo.
• Completar con limonada fria.

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Bloody Mary

Ingredientes:

• 2 Medidas de Vodka.
• 2 ½ medidas de jugo de tomate.
• ¼ Jugo de Limon.
• 2 Gotas de Salsa Tabasco.
• 1 toque de Salsa Worcestershire.

Preparación:

• Colocar la Vodka, el jugo de Limon, la Salsa Tabasco, la Worcestershine, sal y pimienta en un vaso alto.
• Completar con hielo y el jugo de tomate.
• Remover bien.

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Vodkatini

Ingredientes :

• 2 ½ Medidas de Vodka.
• ½ Medida de Vermut Seco.

Preparación:

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel.
• Decorar con una rodaja de limón.

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Amanecer Moscovita

Ingredientes :

• 2 Medidas de Vodka.
• ⅓ medida de Menta Blanca.
• ¼ medida de Curacao Rojo.

Preparación :

• Verter el Curacao en una copa de coctel.
• Añadir el hielo.
• Colocar la Menta y la Vodka.
• Decore con una guinda y ramitas de menta.

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Guacano

Ingredientes :

• Hielo Picado.
• 1 Medida de Ron Blanco.
• ½ Medida de Curacao Rojo.
• ½ Medida de Jugo de Piña.

Preparación :

• Colocar los ingredientes, en el orden indicado, en una copa de champagne enfriada.
• Adorne al gusto.

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Serpentinas

Ingredientes :

• ½Medida de Ron Blanco.
• ¼ Medida de Curacao Rojo.
• ½ Medida de Jugo de Naranja.
• ¼ Medida de Jugo de Limon.
• Hielo.

Preparación :

• Verter en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado.
• Introducir una pajita decorada con una cereza y hojitas de hierbabuena.

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Sueños Rosas

Ingredientes :

• 1 Medidas de Ron Blanco.
• 1 ½ Medidas de Leche.
• 1 ½ Medidas de Jugo de Fresas.

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel con hielo.
• Decorar con una fresa y unas hojitas de menta.

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Camaleón

Ingredientes :

• ½ Medida de Ron Blanco.
• ½ Medida de Curacao Azul.
• Jugo de una Naranja.

Preparación :

• Preparar en un vaso corto con hielo.
• Incorporar los ingredientes y cambiará de color

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Tik Joe

Ingredientes:

• 1 Medida de Ron Blanco.
• 1 Medida de Campari.
• Jugo de 1 Naranja.

Preparación:

• Colocar el Ron y el Campari en un vaso mezclador con hielo.
• Remueva, colar sobre un vaso alto con hielo y añadir el jugo de naranja.

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President

Ingredientes:

• 1 ½ Medidas de Ron Blanco.
• ¼ Medida de Jugo de Naranja.
• ¼ Medida de Granadina.

Preparación:

• Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo.
• Agitar bien y colar sobre una copa de coctel.
• Decorar con una rodaja de Limon.

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Piña Colada

Ingredientes:

• Hielo picado.
• 1 ½ partes de ron claro.
• 1 parte de zumo de piña.
• 1 parte de leche de coco.
• ½ parte de nata.
• 1 cereza marrasquino.
• Un trozo de piña.
• 1 cáscara de coco vacía, si lo desea.

Preparación:

• Combinar en una coctelera el ron, el zumo de naranja, la leche de coco y la nata con el hielo picado, hasta que la coctelera quede escarchada.
• Pasar por el colador y verter en el coco vaciado o en un vaso grande.
• Decorar con la cereza y la piña.
• Servir con una pajita.

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Mojito

Ingredientes :

• Jugo de limón.
• Azúcar.
• Ron blanco·
• Agua de soda.
• Hojas de hierba buena o menta.

Preparación :

• Diluir azúcar y limón en soda y machacar el tallo de hierba buena antes de agregar hielo y ron.
• Servir en vaso alto o High Ball.

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Habana Especial

Ingredientes :

• Marrasquino.
• Jugo de piña.
• Ron blanco.
• Hielo picado.

Preparación :

• Batir a mano y servir colado en copa tulipán adornado con rodaja de piña.

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Daiquiri Criollo

Ingredientes :

• Medida de Azúcar.
• 1 Medida de Jugo de limón
• 1 ½Medidas de Ron blanco.
• Medida de Granadina.

Preparación:

• Colocar, el azucar, el jugo de limón y hielo picado.
• Luego, el ron.
• Batir bien y servir en copa de cóctel decorado con cerezas.

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Cuba libre

Ingredientes:

• Cubitos de hielo picado 2 cucharaditas·
• Jugo de limón 1 chorrito·
• Ron blanco 1 medida·
• Refresco de cola preferido para completar.

Preparación:

• Colocar en un vaso de Whisky el ron, el hielo y el jugo de limón.
• Completar con la bebida cola, revuelver y sirvo en el mismo vaso.
• Una rebanada de limon para la decoración del vaso.

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Salsa Chasseur

Ingredientes:

• 4 cucharadas mantequilla.
• 1 cucharada chalotes picados.
• 1 cucharada estragón.
• 1 cucharada aceite
• 1 perifollo.
• 150 gramos callampas .
• 1 taza vino blanco sal y pimienta.
• 1 lata salsa de tomates.
• ¾ taza demi-glace.

Preparación:

• Se mezclan iguales cantidades de aceite y mantequilla para saltear en ellos las callampas picadas muy finas.
• Se sazonan con sal y pimienta y se les agregan los chalotes picados muy finos también.
• Se le añade en seguida el vino blanco y se hierve todo hasta reducirlo a dos tercios.
• Se le echa entonces la demi-glace y otro tanto de salsa de tomates.
• Se hierve por algunos instantes.
• Se retira del fuego y ss temina ligándola con 100 gramos de mantequilla y una cucharada de estragón y perifollo picados fino.
• Esta salsa no se hace habitualmente sola, porque en general se hacen cocer las callampas en la mantequilla y aceite de los pollos, escalopas.

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Salsa Bolognesa

Ingredientes:

• 1 cucharada perejil picado fino.
• 1 cebolla picada fina
• Sal y pimienta.
• 1 taza caldo.
• 1 taza salsa de tomates.
• 1 copa vino blanco.
• ¼ kilo salchichas.
• 2 cucharadas aceite o mantequilla.

Preparación:

• Se fríen en aceite o en mantequilla la cebolla y el perejil picado.
• Cuando estén bien dorados se agrega la salsa de tomates y se sazona con sal y pimienta.
• Las salchichas desmenuzadas se fríen en el mismo aceite o mantequilla, en seguida se les echa el vino blanco y por fin el caldo suficiente para darle la consistencia necesaria.
• Esta es una excelente salsa para tallarines.

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