Papas con maní

Ingredientes:

• 3 kg papas arenosas o papas amarillas.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de ají panca especial(colorado).
• 2 dientes de ajo.
• ½ Kg de maní tostado.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 1 taza de agua.

Para decorar:

• 2 huevos duros.
• 50 g de aceitunas de botija.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner el maní y molerlo finalmente.
• Picar la cebolla y los ajos finamente.
• Pre calentar la olla, agregar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Cuando doren ligeramente agregar el ají y el maní.
• sazonar con sal y pimienta.
• Agregar el cubo de caldo de carne y disolver en el agua moviendo constantemente por unos 5 minutos.
• Colocar las papas en una fuente y cubrir con la salsa de maní adornando con huevos duros y aceitunas.

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Ocopa a la Arequipeña

Ingredientes:

• 1 kg de papas de tamaño uniforme.
• 2 cebollas grandes.
• 6 ajíes verdes.
• 6 dientes de ajo.
• ½ taza de leche aproximadamente.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay (black mint).
• 150 g de nueces o maní tostado.
• 250 g de queso fresco.
• 50 g de galletas de vainilla.

Decoración:

• 50 g de aceitunas de botija.
• 3 huevos duros.
• Hojas de lechuga.
• Si se desea se puede agregar coral y cola de camarón.

Preparación:

• En una olla sancochar las papas por 25 minutos aproximadamente.
• Retirar y reservar.
• Picar por separado las cebollas, los ajos, los ajíes(sin pepas ni venas).
• Poner un poco de aceite en la olla y cuando esté caliente soasar las cebollas, los ajíes y los ajos.
• En el vaso de la licuadora poner un poco de leche, aceite, huacatay, maní tostado, queso fresco, galletas de vainilla y licuar poco a poco, hasta que tenga una consistencia espesa.
• Si fuera necesario, agregar más leche.
• Verificar la sazón.
• Servir la salsa de ocopa sobre las papas cocidas y adornar con aceitunas, huevos duros y hojas de lechuga.

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Moldeados de fideos

Ingredientes:

• 500 g de fideos corbatita.
• 300 g de jamón picado.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 pimiento picado.
• 100 g de queso fresco picado.
• 1 zanahoria picada y cocida.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa bien condimentada.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• Sal y pimienta a gusto.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 2 tallitos de hinojo picados y sin fibra.

Preparación:

• Cocinar todos los vegetales en la vaporera.
• Reservar.
• En una olla cocinar la pasta en abundante agua, reservar.
• En un tazón unir todos los ingredietes, sazonar bien y colocar en un molde ligeramente aceitado.
• Volcar la preparación poco a poco presionando suavemente.
• Llevar a la refrigeradora por 2 horas.
• Desmoldar y decorar a gusto.

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Jamón al estilo Hawaiano

Ingredientes:

• 6 rebanadas gruesas de jamón tipo inglés.
• 1 lata de piña en rodajas.
• 2 cucharadas de azúcar rubia.

Preparación:

• Separar las rodajas de piña del jugo.
• Reservar ¼ de taza de jugo para mezclarlo con el azúcar.
• Con una brochita barnice las rebanadas de jamón por ambos lados.
• Pre-calentar la parrila a 340 ºF.
• Poner las rebanadas de jamón y dorarlas.
• Encima colocar las rodajas de piña.
• Cocinar unos minutos más.

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Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 3 dientes grandes de ajo triturados.
• ½ cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino, orégano y pimienta.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Aceite vegetal.
• 6 presas de pollo cortadas en trozos.
• ½ Kg de cebollas rojas cortadas gruesas.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• ½ taza de vinagre.

Decoración:

• Hojas de lechuga.
• Aceitunas de botija.
• Huevos duros.
• Queso fresco.
• Papas o camotes sancochados.
• Choclos cocidos.

Preparación:

• Machacar los dientes de ajo con el orégnao, el comino, la pimienta y el ají panca.
• Mezclar con un poco de aceite y untar los trozos de pollo con esta mezcla.
• Colocar las cebollas en una olla con agua que las cubra y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Escurrir y reservar.
• En la olla calentar el aceite y freír los trozos de pollo.
• Cuando estén dorados y cocidos, retirarlos.
• En el mismo aceite, freír las cebollas (que habíamos reservado anteriormente) con el ají en tiras.
• Agregar una hoja de laurel y el vinagre.
• Verificar la sazón e incorporar los trozos de pollo.
• Remover y dejar reposar.
• Servir dobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro, queso fresco en trozos, camotes o papas en rodajas y choclos cortados en mitades.

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Coleshaw - Ensalada de Col

Ingredientes:

• 1 col mediana.
• 1 manzana.
• 3 ramas de apio.
• 50 g de nueces.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 3 cucharadas de crema de leche.
• 1 taza de mayones.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Retirar las hojas exteriores y ásperas de la col.
• Cortarlas en cuartos y quitarles el corazón.
• Rebanarlas y cortarlas en tiras muy finas.
• Ponerlas en un tazón y cubrirlas con un paño húmedo.
• Llevar al refrigerador por varias horas.
• Cortar el apio y las manzanas en daditos.
• Picar las nueces.
• Mezclar todos los ingredientes anteriores con la col.
• En un tazón mezclar la mayonesa con la crema de leche, mostaza y vinagre.
• Verificar la sazón.
• Incorporar estas salsas sobre los vegetales anteriores.

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Cebiche de Pato

Ingredientes:

• 2 kg de pato (tierno).
• 1 taza de jugo de naranja agria ó 1 taza de jugo de limón mezclado con jugo de naranja común.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de ají molido.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ Kg de yucas sancochadas.

Preparación:

• Cortar el ave en presas y ponerla a marinar con el jugo de naranja, la sal y pimienta.
• Chancar los ajos y cortar la cebolla.
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Añadir el ají marisol.
• Seguir friendo para luego incorporar las presas con la mitad del jugo de la maceración.
• Verificar la sazón y continuar la cocción con la olla tapada.
• A media cocción agregar la otra mitad del jugo de la maceración y continuar el cocimiento asta que la carne esté blanda.
• Esta preparación debe quedar jugosa y espesa.
• Si le faltara jugo agregarle un poco de caldo de pollo.
• Colocar la preparación en una fuente con yucas alrededor y salpicar con perejil picado.

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Causa a la limeña

Ingredientes:

• 1 ½ Kg de papa amarilla.
• Jugo de limón.
• Ají molido a gusto.
• sal, pimienta y aceite vegetal.

Para la salsa de cebollas:

• 2 cebollas cortadas a la pluma.
• Jugo de limón a gusto.

Para decorar:

• Yuca sancochada.
• 3 choclos cocidos.
• 2 camotes sancochados.
• 200 g de queso fresco.
• 100 g de aceitunas de botija.
• ¼ de camarones cocidos.
• 8 trozos de pescado frito.
• 3 cucharadas de aceite.
• Hojas de lechuga.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Cocinar las papas en una olla por 25 minutos aproximadamente.
• Pelarlas y pasarlas por el picatodo.
• Cuando todavía estén calientes volcarlas a un tazón y amasar con el aceite.
• Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y ají molido.
• Acomodar la masa en un film (papel plástico).
• Poner en forma rectangular.
• Luego rodarlas formando un pionono.
• Cubrir con la salsa de cebolla y decorar con el pescado frito, camarones, el camote, la yuca, el choclo.
• Adornar con hojas de lechuga, aceituna y el queso en trozos.

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Desayuno Fortificante

Ingredientes:

• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 2 cucharadas de avena.
• 1 cucharada de quinua.
• 2 cucharadas de trigo.
• 2 cucharadas de arroz.
• 1 taza de piña picada en daditos.
• ½ taza de guindones(ciruelas secas) picados.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de canela entera.
• 2 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla, poner el agua, el resto de los ingredientes menos los guindones y la piña, mezclar y cocinar 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, agregar los guindones, la piña y cocinar por 10 minutos más.
• Servir, espolvoreando con germen de trigo o si prefiere espolvorear con polen.

Nota:

Se puede reemplazar la piña por manzanas. Este cocimiento se puede dar a los niños a partir de los 6 meses pero sin las frutas. Con frutas se puede preparar pero para niños a partir del año de edad.

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Chocolate Caliente Con Amaretto

Ingredientes:

• 3 tazas de agua.
• 1 ¾ tazas de leche evaporada..
• 1 tableta de chocolate desmenuzada (120 g).
• 3 ramitas de canela entera.
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).
• 1 copa de licor amaretto.
• Azúcar blanca y clavo de olor al gusto.

Preparación:

• Hervir las 3 tazas de agua con canela y el clavo de olor en una olla.
• Una vez que rompa el hervor agregar el chocolate.
• Dejar que hierva unos minutos.
• Agregar la leche evaporada y el azúcar.
• Mover bien hasta que se disuelva el chocolate.
• Dejar que rompa el hervor y agregar la maicena diluida en agua.
• Antes de servir agregar una copa de licor amaretto.
• Servir caliente.

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Ponche Infantil con Frutas

Ingredientes:

• 500 g de fresas.
• 150 g de uvas verdes.
• 150 g de uvas negras.
• 2 ó 3 duraznos maduros.
• ¾ de taza de azúcar.
• 3 gotas de vainilla.
• 1 litro de bebida gaseosa blanca helada.

Preparación:

• Lavar las frutas y secarlas bien.
• Deshuesar los duraznos y cortar la pulpa en tiritas.
• Acomodar las frutas en la ponchera.
• Licuar las fresas en la licuadora y volcar sobre las frutas.
• Antes de servir agregar la gaseosa helada.

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Refresco de Quinua y Manzana

Ingredientes:

• 1 litro de agua.
• ½ taza de quinua.
• 2 manzanas cortadas en cuartos.
• 2 membrillos.
• ¼ taza de kiwicha.
• 1 ramita de canela y 2 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla poner todos los ingredientes y dejar cocinar por 20 minutos.
• Dejar reposar y enfriar.
• Licuar la mezcla.
• Colar y servir.

Nota:

Los niños de 6 meses para adelante pueden tomar ese refresco

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Chicharrones

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• Sal y agua.

Preparación:

• Cortar la carne en trozos medianos y colocarlos en una ola a una temperatura de 150 ºC.
• Cubrirlos totalmente con agua y agregar sal al gusto.
• Dejar cocinar hasta que el agua se consuma.
• Una vez consumida el agua continuar friendo los trozos de cerdo con la grasa que suelta la carne.
• Servir acompañado de salsa criolla y camote frío.

Nota:

Los camotes fritos quedan más ricos si una semana antes de cocinarlos se dejan asolear. Ello hará que suelten miel y queden más dulces al momento de cocinar.

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Potpourri de Frutas

Ingredientes:

• 3 duraznos.
• 2 tazas de melón en trozos.
• 1 manzana grande.
• 1 naranja pelada.

Preparación:

• Exprimir las naranjas.
• Procesar el resto de frutas en el extractor de jugo.
• Mezclar todos los jugos en la licuadora a alta velocidad incorporando cubos de hielo por el orificio de la tapa.
• Después agregar algunos cubos de hielo y servir inmediatamente.

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Nube Rosa

Ingredientes:

• 1 taza de fresas.
• 1 naranja pelada.
• 1 taza de peras en trozos.
• 1 zanahoria chica en trozos.

Preparación:

• Exprimir las naranjas.
• Extraer el resto de frutas y verduras.
• Mezclar todos los jugos en la licuadora a alta velocidad incorporando cubos de hielo por el orificio de la tapa.
• Servir inmediatamente después de aregar algunos cubos de hielo.

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Cocktail Tropical

Ingredientes:

• ½ piña.
• 1 taza de agua de coco.
• Jugo de limón.
• 2 bolas de helado de coco.
• Hielo a gusto.

Ingredientes para decorar:

• Trozos de piña.
• Cerezas marrasquinos.

Preparación:

• Extraer el jugo de la piña y verter en el vaso de la licuadora.
• Agregar el agua de coco, el helado de coco, jugo de limón y hielo.
• Licuar por unos segundos.
• Servir y decorar con trozos de piña y cerezas marrasquinos.

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Cocktail Energético

Ingredientes:

• 2 manzanas.
• 4 rebandas de piña.
• 1 tomate.
• 2 naranjas peladas.
• 2 tallos de apio.
• 1 limón cortado en dos.
• 3 cucharadas de miel de abejas.
• 1 zanahoria pelada.
• Hojas de espinaca.

Ingredientes para decorar:

• Hojitas de apio.

Preparación:

• Extraer los jugos de las frutas y verduras.
• Servir inmediatamente endulzando con la miel de abejas.
• Servir y decorar con hojitas de apio.

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Cocktail de Zanahorias

Ingredientes: (02 personas)

• 5 onzas de extracto de piña.
• 5 onzas de extracto de manzana.
• 5 onzas de extracto de zanahorias.
• ½ taza de helado de coco.

Preparación:

• Extraer el jugo puro de las frutas.
• Colocar todos los ingredientes líquidos y el helado de coco en el vaso de la licuadora.
• Licuar en velocidad media, y servir decorando con cereal de maíz, trigo o avena instantáneo (precocidos).

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Cocktail de Manzanas (Para niños)

Ingredientes:

• 2 tazas de extracto de manzanas.
• 2 claras de huevo.
• 3 onzas de jarabe de goma.
• 3 onzas de jugo de limón.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes.
• Licuar en velocidad media por unos segundos, pasar a velocidad alta y agregar los cubos de hielo uno por uno.
• Servir decorando con carambola y cerezas marrasquinos.

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Milkshake De Chocolate

Ingredientes:

• ½ taza de leche evaporada.
• 1 taza de polvo instantáneo para leche de chocolate, fresa o vainilla.
• 2 tazas de helado de chocolate.
• 1 taza de hielo.
• ½ cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
• Licuar en velocidad media por unos segundos, luego pasar a velocidad alta y agregar el hielo por orificio de la tapa.
• Servir.

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Entre Sabanas

Ingredientes:

• 1 onza de brandy.
• 1 onza de ron.
• 1 onza de curacao.
• Jugo de ½ limón.
• Cubos de hielo a gusto.

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
• Licuar por unos segundos, luego pasar a velocidad alta y agregar los cubos de hielo por el orificio de la tapa de la licuadora.
• Servir decorando con cerezas marrasquinos.

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Batido de Polvo instantáneo para leche

Ingredientes:

• 1 taza de leche fresca.
• ½ taza de polvo instantáneo para leche de sabor de vainilla.
• 2 cucharadas de miel de abeja.
• ½ taza de plátano picado.
• ¼ cucharadita de vainilla.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Licuar todos los ingredientes, menos el hielo a velocidad media.
• Luego pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa.
• Servir.

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Sangría

Ingredientes:

• 1 botella de vino tinto.
• 1 copa de cognac.
• 1 copita de cointreau.
• 1 lata de cocktail de frutas.
• 1 botella de gaseosa blanca.
• Piel de limón y naranja.
• Azúcar.
• Hielo.

Preparación:

• En una jarra mezclar todos los ingredientes menos el hielo y la gaseosa.
• Dejar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
• Al momento de servir agregar la gaseosa y el hielo a gusto.
• Esta bebida debe servirse muy fría.
• El azúcar debe agregarse a voluntad.
• La cantidad dependerá del nivel de dulzor y sequedad del vino.
• La sangría debe tener siempre cierto sabor dulce.

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Pisco Sour

Preparación:

• 1 taza de un buen pisco peruano.
• ¾ de taza de jugo de limón.
• Azúcar a gusto.
• Unas gotas de amargo de angostura.
• 3 claras de huevo.
• Canela a gusto.
• Hielo a gusto.

Preparación:

• Exprimir los limones.
• Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora menos el hielo y la canela, licuar por unos segundos a velocidad baja, luego pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa.
• Servir espolvoreado con canela a gusto.
• Aplicar jugo de limón en los bordes del vaso o copa y aplicar azúcar blanca sobre dichos bordes.

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Cocoloco

Ingredientes:

• 1 onza de ron.
• 1 onza de crema de coco.
• 4 onzas de jugo de mango
• ½ onza de jarabe de goma.
• Cubos de hielo a gusto.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner todos los ingredientes menos el hielo, licuar por unos segundos.
• Pasar a velocidad alta y agregar el hielo por el orificio de la tapa de la licuadora.
• Servir en copa alta decorando con un trozo de piña y una cerveza.

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