Torta de Coco Colombiana

Ingredientes:

• 1 coco.
• ½ de arroz.
• 1 ½ Kg. de azúcar.
• 3 lts. de leche.

Preparación:

• El arroz se pone a remojar desde la víspera y al día siguiente se muele como pasta y se une con la leche, el coco se ralla y para que suelte el jugo se estruja bien en un lienzo blanco y se agrega la pasta de arroz y se pasa por un tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y se une todo, se pone al fuego hasta que tome punto, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados.
• Se coloca en un molde untado con aceite de almendras y se pone a helar hasta el día siguiente.

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Torta de Almendras con Naranja

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 300 grs. de almendras ó nueces del Brasil.
• 275 grs. de azúcar.
• Piel rayada de ½ limón.
• El jugo de ½ naranja.
• 1 cucharadita de pisco.
• ½ lt. de crema chantilly.
• Cáscara de naranja confitada.
• Cerezas marraschino.
• Trozos de chocolate.

Preparación:

• Esta torta se debe de hacer con 2 ó 3 días de anticipación.
• Las yemas se baten en la batidora con el azúcar por 10 minutos, se agrega la piel de limón y naranja, se sigue batiendo y se añaden las almendras o nueces molidas(si son nueces hay que echarle un poquito de esencia de almendras), y poco a poco se añade el jugo de limón.
• Al último el pisco.
• Se baten las claras por separado y se une a lo anterior pero fuera de la batidora y con cuchara de madera y se mezcla bien.
• Se unta un molde con aceite de almendras y se vierte la masa.
• Se pone al horno de temperatura a 400 grados por 25 minutos, después se baja el fuego a 300 grados y se deja 15 minutos más adentro.
• Después se pone en el horno y se deja allí la torta po 1 hora más para que enfríe poco a poco.
• Cuando esté completamente fría se saca del horno con sumo cuidado y se pone sobre tabla en donde se deja por 2 días.
• Con la crema chantilly batida se baña la torta y se adorna con las frutas confitadas.

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Torta de Nueces Helada

Ingredientes:

• ½ Kg. de nueces.
• ¼ de Kg. de mantequilla.
• ¼ de kg. de azúcar en polvo.
• ½ lt. de leche fresca.
• 3 docenas de bizcoteas.
• 5 huevos.
• Esencia de vainilla.

Preparación:

• Se lava la mantequilla para quitarle la sal, se muelen las nueces.
• Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema y se añaden las nueces y se sigue batiendo.
• Se hierve la leche con la vainilla y un poco de azúcar y fuera del fuego se añaden las yemas batidas y se vuelve a poner al fuego para que se cocinen.
• Con esta leche se remojan un poquito las bizcotelas y se colocan en un molde enmantequillado todo alrededor y en el fondo.
• Se rellena con la mantequilla con nueces y se cubre con el resto de las bizcotelas y se echa la crema de leche y los huevos.
• Se pone a la refrigeradora hasta el día siguiente que se desmolda sobre una fuente.
• Se pone todo alrededor una tira de papel creppe bien rizado y se amarra con una cinta haciéndole un buen lazo.

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Torta de Fresas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar en polvo.
• ¼ Kg. de mantequilla.
• ¼ lt. de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Mermelada de fresas para rellenar.
• Merengue para adornar.
• 5 yemas.
• Jugo de 2 limones.

Preparación:

• Se pone la harina, cernida en una vasija, se añade la mantequilla derretida, las yemas batidas y la esencia de vainilla.
• Se coloca en 3 torteras enmantequilladas en horno moderado.
• Cuando estén frías se demoldan y se rellenan con abundante mermelada.
• Se hace merengue, se cubre toda y se vuelve a poner al horno.

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Torta De Nueces Francesa

Ingredientes:

• 7 huevos.
• 8 onzas de azúcar en polvo.
• ¼ de Kg. de nueces.
• 2 onzas de harina.
• ¼ de cucharadita de amoníaco en polvo.
• Manjarblanco para rellenar.

Preparación:

• Se baten las yemas agregándole por cucharadas el azúcar, después las claras que se habrán batido fuertemente, se bate bien y se añade la harina y las nueces peladas y molidas, y al último el amoníaco deshecho en 2 cucharadas de agua caliente.
• Esta pasta se coloca en 5 ó 6 torteras enmantequilladas y se ponen al horno en temperatura moderada.
• Se rellenan con lo siguiente: ¼ de nueces peladas y molidas y manjarblanco.
• Una vez todo relleno se cubre con manjarblanco y se espolvorea con nueces molidas.

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Pasta para Cartuchos

Ingredientes:

• ¼ de kilo de harina.
• 1/8 de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ huevo.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se cierne la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Se añade el huevo batido, la leche y la mantequilla; debe quedar la masa bien suave.
• Se extiende delgada y se cortan tiras de ½ cm. de ancho, y se enrollan en los canutos especiales de lata, enmantequillados y se ponen al horno suave.

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Pasta Frolla para Pastelitos

Ingredientes:

• ¼ de Kilo de harina.
• 1/8 de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se une todo y se forma los moldecitos, enmantequillados.

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Pasta para Empanadillas Fritas

Ingredientes:

• ¾ de Kg. de harina.
• 450 grs. de manteca.
• Agua tibia con una cucharadita de sal.

Preparación:

• Se mezcla todo bien y se amasa muy poco, se hacen las empanadas, se rellenan de lo que se desee y se fríen.

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Pasta Frolla

Ingredientes:

• 500 grs. de harina.
• 220 grs. de azúcar en polvo.
• 250 grs. de mantequilla.
• 2 huevos y una yema.

Preparación:

• Se junta todo formando una pasta sin trabajarla mucho.
• Queda mejor haciéndola la víspera.

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Masa simple para Empanadas

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina.
• ¼ de mantequilla.
• 1 yema.
• 1 poquito de agua tibia con 1 cucharadita de sal.

Preparación:

• Unir todo y amasar hasta que quede bien suave.
• Se extiende bien delgado con el rodillo y se forman las empanadas.

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Masa para Empanada

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina.
• 125 gr. de mantequilla.
• 4 yemas.

Preparación:

• Todo se une y se guarda hasta el día siguiente que se extiende y se hacen las empanadas.

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Masa para Timbales

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 250 g. de mantequilla.
• 1 yema
• Un poquito de agua con sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta que no se pegue en las manos, se extiende delgado con el rodillo y se forran los moldecitos que se deseen.

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Masa de Hojaldre

Ingredientes:

• 4 yemas.
• 125 grs. de azúcar en polvo.
• ½ Kg. de mantequilla.
• ½ de harina.
• 1 cucharadita de raspadura de limón.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, se añade la mantequilla, la harina, el vinagre, limón y polvo de hornear, se une todo sin trabajarla, se extiende y se usa como se quiera.

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Masa especial

Ingredientes:

• 450 grs. de harina.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de agua.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto y se extiende delgado con el rodillo, sobre mesa enharinada y se forman tartaletas.

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Bocaditos De Mazapán

Ingredientes:

• 350 g de almendras molidas (crudas).
• 170 ml. de agua.
• 500 gr. de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• Azúcar glass.
• Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional).

Presentación:

• Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temp 100º, vel. 1.
• Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda".
• Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos.
• Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.
• Añadir las almendras y las claras.
• Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2.
• Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.
• Dejar enfriar un rato.
• Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

Presentación:

• Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas.
• Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez.
• En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.
• Se puede teñir el mazapán con tintes, café, chocolate.

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Pechugas de pollo con uvas

Ingredientes: (4 personas)

• 100 gramos de almendras.
• 500 gramos de arroz.
• 1 caldito.
• 1 cebolla.
• 6 naranjas.
• 500 ccs de nata liquida.
• 4 pechugas de pollo.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 100 gramos de piñones.
• 1 lata de uvas.
• 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

• Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y un poquito de la pimienta blanca.
• Se deja en maceraci ón durante 24 horas.
• Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente.
• Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceración.
• Se agrega la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.
• Cuando este casi terminada la cocci ón se le a ñade el zumo de la lata de uvas y la nata liquida.
• Se sirve adornada con las uvas y se acompañan con un arroz blanco.
• Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorritode aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.

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Cóctel de langostinos

Ingredientes: (4 personas)

• 300 ccs de aceite.
• 2 cucharadas de brandy.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 8 langostinos pelados.
• 1 lechuga.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 naranja.
• 500 gramos de rape.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 2 cucharaditas de vinagre

Preparación:

• Se hierven los langostinos y el rape por separado.
• Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
• Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
• Se adorna con rodajas de naranja.
• Salsa rosa: En un bol se cascan los huevos después se a ñade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se ir á incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
• Una vez obtenida esta mayonesa se le a ñadirá el brandy, el kepchup, la mostaza y unas gotas de salsa Perry.
• Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al ketchup.

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Ensalada de Navidad

Ingredientes: (6 personas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 escarola.
• 1 granada.
• 1 manzana.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

• Se lava y se corta la escarola, se pone en un pa ño seco y se sacude.
• Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente.
• Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la sal.

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Babá de caviar

Ingredientes: (4 personas)

• 50 ccs de aceite.
• 250 ccs de agua.
• 1 cebolla.
• 130 gramos de gelatina neutra
• 2 huevos.
• 250 ccs de nata l íquida.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 150 gramos de sucedaneo de caviar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

• Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.
• Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el aceite.
• Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.
• Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los ingredientes, menos el caviar, por la batidora.
• Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje.
• Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar.

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Sopa de marisco

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 100 ccs de aceite.
• 100 gramos de cebolla.
• 375 gramos de gambas.
• 1 cucharada de harina.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 300 gramos de rape.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 150 ccs de vino blanco seco.

Preparación:

• Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
• Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocci ón, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
• A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
• Se sirve caliente.

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Papas con maní

Ingredientes:

• 3 kg papas arenosas o papas amarillas.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de ají panca especial(colorado).
• 2 dientes de ajo.
• ½ Kg de maní tostado.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 1 taza de agua.

Para decorar:

• 2 huevos duros.
• 50 g de aceitunas de botija.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner el maní y molerlo finalmente.
• Picar la cebolla y los ajos finamente.
• Pre calentar la olla, agregar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Cuando doren ligeramente agregar el ají y el maní.
• sazonar con sal y pimienta.
• Agregar el cubo de caldo de carne y disolver en el agua moviendo constantemente por unos 5 minutos.
• Colocar las papas en una fuente y cubrir con la salsa de maní adornando con huevos duros y aceitunas.

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Ocopa a la Arequipeña

Ingredientes:

• 1 kg de papas de tamaño uniforme.
• 2 cebollas grandes.
• 6 ajíes verdes.
• 6 dientes de ajo.
• ½ taza de leche aproximadamente.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay (black mint).
• 150 g de nueces o maní tostado.
• 250 g de queso fresco.
• 50 g de galletas de vainilla.

Decoración:

• 50 g de aceitunas de botija.
• 3 huevos duros.
• Hojas de lechuga.
• Si se desea se puede agregar coral y cola de camarón.

Preparación:

• En una olla sancochar las papas por 25 minutos aproximadamente.
• Retirar y reservar.
• Picar por separado las cebollas, los ajos, los ajíes(sin pepas ni venas).
• Poner un poco de aceite en la olla y cuando esté caliente soasar las cebollas, los ajíes y los ajos.
• En el vaso de la licuadora poner un poco de leche, aceite, huacatay, maní tostado, queso fresco, galletas de vainilla y licuar poco a poco, hasta que tenga una consistencia espesa.
• Si fuera necesario, agregar más leche.
• Verificar la sazón.
• Servir la salsa de ocopa sobre las papas cocidas y adornar con aceitunas, huevos duros y hojas de lechuga.

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Moldeados de fideos

Ingredientes:

• 500 g de fideos corbatita.
• 300 g de jamón picado.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 pimiento picado.
• 100 g de queso fresco picado.
• 1 zanahoria picada y cocida.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa bien condimentada.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• Sal y pimienta a gusto.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 2 tallitos de hinojo picados y sin fibra.

Preparación:

• Cocinar todos los vegetales en la vaporera.
• Reservar.
• En una olla cocinar la pasta en abundante agua, reservar.
• En un tazón unir todos los ingredietes, sazonar bien y colocar en un molde ligeramente aceitado.
• Volcar la preparación poco a poco presionando suavemente.
• Llevar a la refrigeradora por 2 horas.
• Desmoldar y decorar a gusto.

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Jamón al estilo Hawaiano

Ingredientes:

• 6 rebanadas gruesas de jamón tipo inglés.
• 1 lata de piña en rodajas.
• 2 cucharadas de azúcar rubia.

Preparación:

• Separar las rodajas de piña del jugo.
• Reservar ¼ de taza de jugo para mezclarlo con el azúcar.
• Con una brochita barnice las rebanadas de jamón por ambos lados.
• Pre-calentar la parrila a 340 ºF.
• Poner las rebanadas de jamón y dorarlas.
• Encima colocar las rodajas de piña.
• Cocinar unos minutos más.

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Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 3 dientes grandes de ajo triturados.
• ½ cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino, orégano y pimienta.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Aceite vegetal.
• 6 presas de pollo cortadas en trozos.
• ½ Kg de cebollas rojas cortadas gruesas.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• ½ taza de vinagre.

Decoración:

• Hojas de lechuga.
• Aceitunas de botija.
• Huevos duros.
• Queso fresco.
• Papas o camotes sancochados.
• Choclos cocidos.

Preparación:

• Machacar los dientes de ajo con el orégnao, el comino, la pimienta y el ají panca.
• Mezclar con un poco de aceite y untar los trozos de pollo con esta mezcla.
• Colocar las cebollas en una olla con agua que las cubra y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Escurrir y reservar.
• En la olla calentar el aceite y freír los trozos de pollo.
• Cuando estén dorados y cocidos, retirarlos.
• En el mismo aceite, freír las cebollas (que habíamos reservado anteriormente) con el ají en tiras.
• Agregar una hoja de laurel y el vinagre.
• Verificar la sazón e incorporar los trozos de pollo.
• Remover y dejar reposar.
• Servir dobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro, queso fresco en trozos, camotes o papas en rodajas y choclos cortados en mitades.

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