Enrollado de Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de mantequilla.
• 6 cucharadas de harina.
• ½ taza de almíbar rala.
• ½ copa de licor.

Preparación:

• Se baten en una taza los huevos y el azúcar sobre fuego lento para entibiarlos un poco, pero siempre batiéndolos, hasta que ésten bien cremosos, unos veinte minutos.
• Después se le agrega la harina cernida, mezclándola con una cuchara, poco a poco y muy suavemente, luego se agrega la mantequilla derretida, pero tibia.
• En una lata se pone un papel blanco untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se echa la crema de altura de un centímetro; si sobra se hacen dos.
• Se pone al horno fuego regular por veinte minutos.
• Se saca y se baña con el almíbar al que se le añade un poco de licor y se cubre finalmente con crema y se enrolla.

Crema de Relleno:

Ingredientes:

• En una cacerola se echan 2 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de cocoa.

Preparación:

• Todo se pone a bañomaría y se mezcla bien.
• En otr cacerola se pone a hervir un cuarto de litro de leche con un palo de vainilla y cuando ya está hervida se une a la crema anterior, moviendo todo el tiempo sobre el fuego.
• Con esta crema se cubre todo el enrollado.

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Cake Kenina

Ingredientes:

• ¼ de Kg de mantequilla.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 tazas de harina
• 6 huevos.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de leche.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• ¼ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se bate la mantequilla y se le va agregando el azúcar, poco a poco, batiendo hasta que quede cremosa, se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, se agregan los ingredientes secos ya cernidos alternando la leche y al último la vainilla.

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Cake de Café con frutas

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla.
• 1 taza de azúcar negra.
• 3 huevos.
• 2 ¼ tazas de harina.
• 3 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1/3 taza de esencia de café.
• ¼ taza de leche.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza de cáscara de limón confitado.
• ½ taza de higos confitados.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar poco a poco.
• Agregar los huevos batidos y mezclar bien.
• Cernir los ingredientes secos y agregarlos aternando con el café y la leche.
• Por último las frutas confitadas cortadas en trocitos y espolvoreadas de harina.
• Colocar el batido en un molde alargado enmantequillado.
• Ponerlo al horno de temperatura moderada.

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Cake de Higos

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de azúcar.
• ¾ taza de mantequilla.
• 1 taza de leche.
• 3 tazas de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 4 cucharaditas de polvo de hornear.
• 4 claras.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de cnela en polvo.
• 1 ½ tazas de higos confitados.
• Una pizca de nuez moscada.
• 1 cucharada de miel de higos o de miel de chancaca.

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar, añadirte la leche, cernir la harina, sal y polvo de hornear.
• Agregar la mitad de la harina a la mantequilla con el azúcar, añadir las claras bien batidas, el resto de la harina y el jugo de limón.
• A 2/3 partes del batido ponerle la canela, la nuez moscada, los higos cortados en trocitos y la miel.
• Colocar en un molde enmantequillado el batido, poniendo una cucharada del batido claro y una cucharada del batido oscuro hasta llenar el molde.
• No mezclarlo.
• Cocinar en horno moderado.

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Cake de Cerezas Marrasquino

Ingredientes:

• 2/3 de taza de mantequilla.
• 2 ¾ taza de harina cernida.
• ¼ de taza de jugo de cerezas marrasquino.
• ½ taza de nueces del Brasil, picadas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
• ¾ de taza de leche.
• 5 claras.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que quede cremosa, cernir los ingredientes secos y añadir a lo anterior, alternando con la leche y el jugo de cerezas, batir las claras y agregarlas, batir todo bien.
• Vaciar en dos moldes de cake chatos y enmantequillado, ponerlos al horno moderado de 30 a 35 minutos.
• Desmoldar y rellenar con merengue.

Merengue:

• 2 tazas de azúcar.
• 2 claras.
• ½ taza de jugo de cerezas.

Preparación:

• El azúcar y el jugo de cerezas se ponen en una cacerola a tomar punto de pelo si se tiene termómetro hasta 240º.
• Echar el almíbar a hilos sobre las claras batidas a nieve.
• Adornar con cerezas.

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Cake Queta

Ingredientes:

• 1 taza de maicena.
• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de leche condensada.
• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de crémor tártaro.
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda.
• 7 claras.
• Esencia de vainilla.

Preparación:

• Bátase la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, ciérnese la harina con el cremor y el bicarbonato.
• Añádase la leche a la mantequilla, después la harina cernida y la vainilla y al último las claras batidas a la nieve y póngase en molde untado con mantequilla.
• Horno moderado.

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Cake de Naranja

Ingredientes:

• 1 cucharada de manteca.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar.
• 4 huevos.
• El luquete (cáscara rallada de ½ naranja).
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• El jugo de ½ naranja.
• 1 taza de pasas sin pepas.

Preparación:

• Se bate la manteca y mantequilla hasta formar una crema, se añaden los huevos batidos, el luquete y el jugo de naranja, agréguese la harina cernida con el polvo de hornear.
• Después la leche hervida con la vainilla y las pasas.
• Bátase bien y póngase en molde enmantequillado al horno por media hora.
• Horno de temperatura mediana.

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Cake Inglés

Ingredientes:

• 4 ½ tazas de harina.
• 3 tazas de azúcar en polvo.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de maicena.
• 180 grs. de mantequilla.
• 150 grs. de guindas confitadas.
• 150 grs. de pasas sin pepas.
• 150 grs. de coco rallado.
• El jugo de 1 ½ naranjas.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se añaden, una a una, las yemas, se agrega la harina, maicena y polvo de hornear cernidos, poco a poco, y el jugo de naranja.
• Una vez todo unido, agregarles las claras batidas a la nieve suavemente.
• Se añaden las frutas y al último el coco rallado.
• Se pone al horno en un molde enmantequillado y enharinado por 1 ½ hora.
• Horno moderado.

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Cake Francés

Ingredientes:

• 8 huevos.
• El peso de éstos en mantequilla y el mismo peso en harina y en azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de polvo de hornear.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Se baten las yemas y se juntan con el azúcar, se añade el jugo de limón, se agrega la mantequilla deshecha tibia, después la harina cernida con el polvo de hornear, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Todo se une bien y se pone en molde enmantequillado al horno moderado.

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Cake de Almendras "Amelia"

Ingredientes:

• 100 grs. de almendras.
• 100 grs. de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de licor.

Preparación:

• Se muelen las almendras peladas muy finamente, se unen con la mantequilla y la harina, los huevos y el licor.
• Se une todo muy bien.
• Se vierte en tres moldes enmantequillados y se meten al horno de temperatura moderada.
• Se dejan enfriar y se desmoldan.
• Se rellenan con abundante manjarblanco y se cubre todo con manjarblanco, espolvoreándolo todo con almendras picadas.

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Cake cuatro Cuartos

Ingredientes:

• 2 huevos.
• Cuatro cuartos peso en harina.
• Cuatro cuartos en azúcar en polvo.
• Cuatro cuartos en mantequilla.

Preparación:

• Se bate en la licuadora la mantequilla hasta que quede como crema, se añade el azúcar y se sigue batiendo, se agregan los huevos de unos en uno y la harina cernida y se bate mucho.
• Se pone en molde enmantequillado y se mete al horno por 45 minutos.
• Horno moderado.
• Se puede rellenar con lo que se desee.

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Cake de Chocolate "Isabel"

Ingredientes:

• 250grs. de chocolate fino.
• 125 grs. de almendras.
• 125 grs de mantequilla.
• 4 huevos.
• 250 grs. de azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de harina.

Preparación:

• Se derrite el chocolate en poca agua, sobre fuego suave, cuando esté derretido se echan las almendras molidas, se saca del fuego y se le agregan las yemas, la mantequilla, el azúcar y la harina y todo se bate en batidor por espacio de 10 minutos; al último se le agregan las claras batidas.
• Se pone en molde enmantequilado al horno moderado por espacio de ¾ de hora.
• Se deja enfriar y se baña de chocolate.

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Imperial de Albaricoques

Ingredientes:

• 1kg. de albaricoques.
• 2 tazas de crema chantilly.
• 10 hojas de colapez.
• 10 cucharadas de azúcar en polvo.
• 12 albaricoques para acaramelar.

Preparación:

• Se cocinan los albaricoques en agua con un poco de azúcar, se dejan hervir un rato, se licúan y se pasan por tamiz.
• Este puré se mezcla con el azúcar en polvo.
• Se disuelven las hojas de colapez en agua hirviendo y se agregan al puré de albaricoques, se añade la crema Chantilly y todo se une.
• Se coloca en un molde humedecido y se tapa hrméticamente.
• Se pone en la refrigeradora hasta que endurezca.
• Se desmolda en una fuente y se cubre con crema pastelera.
• Se acaramelan los doce albaricoques y con éstos se adorna el Imperial.

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Torta de Coco

Ingredientes:

• 450 grs de mantequilla.
• 5 huevos.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 4 cucharadas de coco rallado.
• ¼ de Kg. de albaricoques (Damascos)
• ½ Kg. de azúcar.
• 2 claras.
• 15 almendras.

Preparación:

• Se derrite la mantequilla y se le añade el azúcar.
• Se bate hasta que quede como una crema.
• Se añaden uno a uno, los huevos enteros, se sigue batiendo, se agrega la harina cernida con el polvo de hornear, se bate bien y se le agrega el coco.
• Todo se une bien y se pone en 4 moldes enmantequillados y enharinados.
• Se meten al horno, pero se recomienda que no se sequen mucho.
• Se sacan del horno y se dejan enfriar.
• Una vez listas se rellenan con bastante manjarblanco.
• Los albaricoques se remojan primero en agua, después se cocinan en la misma agua, cuando estén cocidos se les añade el ½ Kg de azúcar y se deja que tomen punto.
• Con esto se cubre la torta.
• Las 7 cucharadas de azúcar se ponen en una cacerolita con un poquito de agua, dándole punto de pelo, éste almíbar se echa sobre las claras batidas y se hace un merengue duro.
• Este merengue se pone en una manga de decorar con una bonita boquilla y se decora todo el contorno de la torta, dejando sólo la mermelada en la parte de arriba, ésta se decora con las almendras peladas, cortadas en rajitas.

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Torta Duquesa

Ingredientes:

• 250 grs. de lengua de gato.
• 125 grs. de chocolate de vainilla fino.
• 125 grs. de mantequilla fina.
• 4 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de leche.

Preparación:

• Háganse las lenguas de gato o adquiéralas en una pastelería.
• Enmantequíllese un molde y fórrense las paredes y el fondo con las lenguas de gato, colocándolas bien ajustaditas.
• Póngase en una cacerola el chocolate y la leche y métase al horno para ablandarlo.
• Cuando esté blando, póngase al fuego al bañomaría y agréguese la mantequilla y el azúcar, mézclese bien, retírese del fuego, déjese enfriar y añádanse las yemas, una por una, agréguese, después, las claras batidas.
• Viértase esta crema en el molde ya preparado con las lenguas de gato.
• Tápese con una capa de lenguas de gato y póngase en la refrigeradora durante 2 horas.
• Para demoldarlo métase durante unos segundos en agua hirviendo.
• Se sirve acompañado de crema de vainilla servida aparte en una salsera.

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Torta de Higos Rellena

Ingredientes:

• ¼Kg. de higos confitados.
• ¼ Kg de mantequilla.
• ½ Kg. de harina.
• 6 huevos.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• ¼ Kg. de azúcar.
• 1 taza de miel de higos.

Preparación:

• Mézclese la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añádase la harina cernida con el polvo de hornear y un poco de miel de higos, huevos de uno en uno y bátase bien.
• Añádase una taza de higos cortados en trocitos.
• Colóquese en 3 torteras enmantequilladas y enharinadas y póngase al horno moderado.
• Hágase un almíbar de higos y mójense cada capa con este almíbar cubriendo cada capa con manjarblanco y trocitos de higos y así hasta terminar.
• Cúbrase toda la torta con manjarblanco y adórnese con higos.

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Torta Frabcesa "Laura"

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 1 ½ Kg. de azúcar.
• 6 huevos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Manjarblanco para rellenar.
• 3 claras.
• 1 taza de azúcar.
• Cerezas confitadas para adornar.

Preparación:

• Pélense y muélanse las almendras.
• Póngase en una cacerola juntos el azúcar, los huevos y la mantequilla y póngase al fuego hasta que tome punto de bola, déjese enfriar sobre un mármol; cuando esté frío extiéndase con el rodillo echando en el mármo un poco de azúcar en polvo, que quede del grosor de ½ centímetro.
• Córtese en tres o cuatro discos, póngase en latas enmantequilladas al horno para que se doren, pero no mucho porque se secan.
• Cuando estén cocidas se sacan y se dejan enfriar y se rellena con manjarblanco.
• Con las 3 claras y el azúcar hágase merengue y cúbrase la torat y adórnese con las cerezas confitadas.

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Torta de Almendras

Ingredientes:

• ¼ Kg. de almendras.
• ¼ Kg de azúcar en polvo.
• El jugo de un limón.
• 70grs. de chuño.
• 4 huevos.
• 1 yema.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

• Pélense y muélanse las almendras, únase con el azúcar y el jugo de limón, añádase el chuño, los 4 huevos, la yema y la sal, bátase todo bien, póngase en molde enmantequillado al horno suave.

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Torta Hedy

Ingredientes:

• 250 grs. de almendras peladas.
• 250grs. de azúcar en polvo.
• 8 claras.

Preparación:

• Se baten las claras bien duras y se añade las almendras peladas y molidas y el azúcar, todo se une bien y se pone en 3 torteras enmantequilladas y enharinadas, se pone al horno suave.
• Se cubre y se rellena con diferentes cremas, según se desee.

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Torta de Nueces a la Esperanza

Ingredientes:

• 5 yemas.
• 2 claras.
• ½ Kg. de nueces.
• ¼ de azúcar en polvo.
• ¼de harina.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• 1 tazita de agua fría.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se baten bien las yemas con el azúcar, se añaden las claras batidas, después de agregar la harina, polvo de hornear, agua y esencia de vainilla y al último las nueces molidas.
• este batido se pone en tres torteras enmantequilladas y enharinadas al horno moderado.
• Se rellena con manjar blanco y se cubre todo, y se espolvorea con nueces picadas.

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Torta de Coco Colombiana

Ingredientes:

• 1 coco.
• ½ de arroz.
• 1 ½ Kg. de azúcar.
• 3 lts. de leche.

Preparación:

• El arroz se pone a remojar desde la víspera y al día siguiente se muele como pasta y se une con la leche, el coco se ralla y para que suelte el jugo se estruja bien en un lienzo blanco y se agrega la pasta de arroz y se pasa por un tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y se une todo, se pone al fuego hasta que tome punto, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados.
• Se coloca en un molde untado con aceite de almendras y se pone a helar hasta el día siguiente.

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Torta de Almendras con Naranja

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 300 grs. de almendras ó nueces del Brasil.
• 275 grs. de azúcar.
• Piel rayada de ½ limón.
• El jugo de ½ naranja.
• 1 cucharadita de pisco.
• ½ lt. de crema chantilly.
• Cáscara de naranja confitada.
• Cerezas marraschino.
• Trozos de chocolate.

Preparación:

• Esta torta se debe de hacer con 2 ó 3 días de anticipación.
• Las yemas se baten en la batidora con el azúcar por 10 minutos, se agrega la piel de limón y naranja, se sigue batiendo y se añaden las almendras o nueces molidas(si son nueces hay que echarle un poquito de esencia de almendras), y poco a poco se añade el jugo de limón.
• Al último el pisco.
• Se baten las claras por separado y se une a lo anterior pero fuera de la batidora y con cuchara de madera y se mezcla bien.
• Se unta un molde con aceite de almendras y se vierte la masa.
• Se pone al horno de temperatura a 400 grados por 25 minutos, después se baja el fuego a 300 grados y se deja 15 minutos más adentro.
• Después se pone en el horno y se deja allí la torta po 1 hora más para que enfríe poco a poco.
• Cuando esté completamente fría se saca del horno con sumo cuidado y se pone sobre tabla en donde se deja por 2 días.
• Con la crema chantilly batida se baña la torta y se adorna con las frutas confitadas.

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Torta de Nueces Helada

Ingredientes:

• ½ Kg. de nueces.
• ¼ de Kg. de mantequilla.
• ¼ de kg. de azúcar en polvo.
• ½ lt. de leche fresca.
• 3 docenas de bizcoteas.
• 5 huevos.
• Esencia de vainilla.

Preparación:

• Se lava la mantequilla para quitarle la sal, se muelen las nueces.
• Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema y se añaden las nueces y se sigue batiendo.
• Se hierve la leche con la vainilla y un poco de azúcar y fuera del fuego se añaden las yemas batidas y se vuelve a poner al fuego para que se cocinen.
• Con esta leche se remojan un poquito las bizcotelas y se colocan en un molde enmantequillado todo alrededor y en el fondo.
• Se rellena con la mantequilla con nueces y se cubre con el resto de las bizcotelas y se echa la crema de leche y los huevos.
• Se pone a la refrigeradora hasta el día siguiente que se desmolda sobre una fuente.
• Se pone todo alrededor una tira de papel creppe bien rizado y se amarra con una cinta haciéndole un buen lazo.

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Torta de Fresas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar en polvo.
• ¼ Kg. de mantequilla.
• ¼ lt. de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Mermelada de fresas para rellenar.
• Merengue para adornar.
• 5 yemas.
• Jugo de 2 limones.

Preparación:

• Se pone la harina, cernida en una vasija, se añade la mantequilla derretida, las yemas batidas y la esencia de vainilla.
• Se coloca en 3 torteras enmantequilladas en horno moderado.
• Cuando estén frías se demoldan y se rellenan con abundante mermelada.
• Se hace merengue, se cubre toda y se vuelve a poner al horno.

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Torta De Nueces Francesa

Ingredientes:

• 7 huevos.
• 8 onzas de azúcar en polvo.
• ¼ de Kg. de nueces.
• 2 onzas de harina.
• ¼ de cucharadita de amoníaco en polvo.
• Manjarblanco para rellenar.

Preparación:

• Se baten las yemas agregándole por cucharadas el azúcar, después las claras que se habrán batido fuertemente, se bate bien y se añade la harina y las nueces peladas y molidas, y al último el amoníaco deshecho en 2 cucharadas de agua caliente.
• Esta pasta se coloca en 5 ó 6 torteras enmantequilladas y se ponen al horno en temperatura moderada.
• Se rellenan con lo siguiente: ¼ de nueces peladas y molidas y manjarblanco.
• Una vez todo relleno se cubre con manjarblanco y se espolvorea con nueces molidas.

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