Crema de Palmito al Gratín

Ingredientes:

• 1 lata de palmitos en conserva.
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• 1 lata de leche evaporada.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se colocan los palmitos en una cacerola con leche y se hacen hervir.
• Cuando estén tiernos se sacan y se dejan aparte.
• A la leche se le agrega la mantequilla y la harina deshecha en un poquito de leche, la sal y pimienta y se deja espesar.
• Se añade fuera del fuego las yemas batidas y el queso, dejando un poco para gratinar.
• Todo se une y se incorporan los palmitos.
• Se dejan un rato para que los palmitos se impregnen de la salsa.
• Se colocan en una fuente de horno y se espolvorea encima queso parmesano y mantequilla y se pone al horno para gratinar.

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Crema de Choclo

Ingredientes:

• 6 choclos.
• 1 cebolla rallada.
• 1 cucharada de ají molido.
• Un poco de leche.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparación:

• Se rallan los 6 choclos crudos.
• En una cacerola se frie la cebolla rallada, se le añade un poco de color y ají molido.
• Se le agrega el choclo y se deja cocinar, añadiéndole poquitos de leche, hasta que quede como crema.
• Se le añaden los 4 huevos y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

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Choclos Saltados

Ingredientes:

• 6 choclos.
• Mantequilla.
• ½ cebolla rallada.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 huevos.
• 1 taza de leche.
• Pan frito en mantequilla (dados).

Preparación:

• Cocinar los choclos y desgranarlos.
• Poner en una cacerola la mantequilla, cebolla, saltar los choclos y sazonar con sal y pimienta.
• Batir los 4 huevos y añadirles una taza de leche.
• Agregar los choclos a esto y saltar todo bien.
• Servir con el pan frito en mantequilla.

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Tomates Rellenos

Ingredientes:

• 8 tomates grandes.
• ¼ kg. de vainitas.
• 1 choclo.
• ¼ Kg. de arvejitas.
• 2 papas.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa dura.
• 16 aceitunas.
• 1 lechuga.

Preparación:

• Pelar en agua caliente los tomates.
• Sacarle las semillas.
• Cocinar las vainitas, el choclo, arvejitas y papas.
• Cortar todo bien fino, añadirle dos huevos duros cortados.
• Aderezar todo con aliño francés y con esto rellenar los tomates.
• Hacer una mayonesa bien dura y cubrir los tomates.
• Adornar encima con huevo duro y aceitunas sin pepa.
• Ponerlos en una fuenta y adornar con lechuga todo alrededor.

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Arvejas Saltadas

Ingredientes:

• 1 kg. de arvejas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 100 gr de jamón cortadito.
• 3 huevos duros.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal las arvejas y escurrirlas bien.
• Poner en una sartén la mantequilla.
• Cuando esté caliente añadirle las arvejas y el jamón.
• Hacer saltar y ponerlas en fuente con rajas de huevo duro encima.

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Zapallitos Rellenos

Ingredientes:

• 6 zapallitos.
• Mantequilla.
• 1 cebolla rallada.
• 1 pan remojado en leche pasado por tamiz.
• 2 huevos batidos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Pan tostado molido.

Preparación:

• Cocinar los zapallitos, partirlos por la mitad y quitarle las semillas.
• Poner en una sartén una cucharada de mantequilla, freir en ella la cebolla añadirle las semillas de los zapallitos bien molidas, saltarlas bien y agregarle el pan remojado en leche, los huevos batidos, queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Con esto rellenar los zapallitos, cubrirlos con pan tostado y molido, queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Poner al horno hasta que doren.

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Zanahorias a la Crema

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahorias.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de salsa de bechamel.
• 3 huevos duro.
• 50 grs. de queso parmesano.

Preparación:

• Pelar y cocinar las zanahorias y cortarlas finamente en rodajas.
• Poner en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y saltar las zanahorias.
• Poner en un pirex un poco de la salsa bechamel y arreglar bien las zanahorias y los huevos, cubrir con el resto de la crema.
• Espolvorearlo con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla.
• Ponerlo al horno hasta que dore.

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Budín de Acelgas

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• 6 tajadas de pan de molde remojado con leche pasado por cedazo.
• 100 grs. de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 6 huevos batidos.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal.
• Se enjuagan con agua fría.
• Al pan de molde remojado se le agrega el queso parmesano, sal, pimienta, sals de tomate, huevos, mantequilla.
• Todo se une con las acelgas y se coloca en un molde untado con mantequilla.
• Se pone al horno.
• Se desmolda en fuente y se cubre con la salsa que se desee.

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Budín de Espinacas

Ingredientes:

• 12 atados de espinacas.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 tazade salsa bechamel.
• 4 huevos.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 100 grs. de jamón en trocitos.

Preparación:

• Cocinar las espinacas y licuarlas bien.
• Añadir el queso parmesano, sal, pimienta, la salsa bechamel, huevos, nuez moscada, jamón.
• Revolver todo bien.
• Poner en un molde enmantequillado y espolvoreado con pan tostado y molido.
• Meter al horno y al bañomaría.
• Cuando esté cocido desmoldarlo sobre una fuente y cubrirlo con la salsa que se desee.

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Espárragos a la Vinagreta

Ingredientes:

• Espárragos.
• 4 cucharadas de aceite, 3 de vinagre.
• 1 taza de perejil picado.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• 1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

• Cocinar los espárragos y escurrirlos bien.
• Poner en una taza el aceite, vinagre, perejil, huevos duros, sal, mostaza.
• Unir todo bien y cubrir los espárragos.

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Coliflor al Gratín

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 2 tazas de salsa bechamel.
• 50 grs. de queso parmesano.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se cocina una coliflor y se corta en trocitos, quitándole los tallos.
• Se hacen dos tazas de salsa becamel, se une con la coliflor, dejando un poco para ponerle por encima.
• Se pone todo en un pirex y se cubre con el resto de la salsa, se espolvorea con queso parmesano y trocitos de mantequilla.
• Se pone al horno para que dore.

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Espárragos a la Parmesana

Ingredientes:

• Espárragos.
• 150 grs. de mantequilla.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

• Cocinar los espárragos, si son frescos, o usar espárragos de lata, escurrirlos y acomodarlos en una fuente.
• Derretir 150 grs de mantequilla que se pone por encima y cubrirlos con queso parmesano rallado.
• Servirlos bien calientes.

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Espárragos

• Si los espárragos son frescos hay que cocinarlos y escurrirlos antes.
• Los de conserva se escurren solamente, se colocan sobre una servilleta en una fuente alargada.
• Si son calientes, se cubren con salsa bechamel o con mantequilla derretida y perejil picado y si son fríos con salsa mayones que se sirve en una salsera o con salsa vinagreta.

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Coliflor Saltada

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 papas.
• Queso parmesano.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se cocina una coliflor, se le sacan los tallos y se corta en trocitos.
• Aparte se cocinan papas y se cortan en cuadritos y se fríen en mantequilla.
• Se unen con la coliflor y se salta también en mantequilla.
• Se le echa queso parmesano.

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Berenjenas al Gratin

Ingredientes:

• Berenjenas.
• Aceite.
• Crema de leche.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se fríen en aceite.
• Se enmantequilla un pirex y se colocan una capa de berenjenas, otra de crema, otra de queso parmesano rallado y así hasta terminar.
• La última capa debe ser crema con queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Se ponen al horno hasta que estén doradas.

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Budín de Berenjenas

Ingredientes:

• 8 berenjenas.
• Harina.
• Mantequilla.
• 50 grs. de queso rallado.
• 4 huevos.
• 1 taza de leche.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se pelan y se cortan en rodajas las berenjenas.
• Se pasan por harina y se fríen en mantequilla.
• Se colocan en un pirex enmantequillado.
• Se cubren con queso rallado y trocitos de mantequilla.
• Se baten 4 huevos, se le añade la lache, sal y pimienta.
• Con esto se llena el pirex y se cubre con trocitos de mantequilla, queso rallado y se pone al horno hasta que dore.

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Alcachofas con Huevo

Ingredientes: (6 personas)

• 6 fondos de alcachofas.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.
• Tajadas de pan frito en mantequilla.
• 6 huevos.

Preparación:

• Se parten en trozos las alcachofas y se saltan en mantequilla.
• Se baten los huevos y se aderezan con sal y pimienta.
• Se agregan a los fondos de alcachofas moviendo todo el tiempo hasta que se cocinen.
• Se sirven en tajadas de pan frito en mantequilla, o con carnes o aves.

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Alcachofas

Ingredientes: (8 personas)

• 8 fondos de alcachofas.
• 8 huevos duros.
• Salsa blanca con curry.
• Papas.

Preparación:

• Se preparan los fondos de alcachofas y se cocinan en agua con sal; se cuecen las papas y se cortan en rodajas.
• Se pone en una fuente una rodaja de papa y encima el fondo de alcachofa, se coloca al centro un huevo duro y se cubre con la salsa blanca a la que se le habrá agregado polvos curry.
• Si las alcachofas son pequeñas, se sirven 2 en cada plato con medio huevo cada una.

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Col Morada

Ingredientes:

• 1 col morada mediana.
• 4 tiras de tocino.
• 3 cucharadas de cebolla picada.
• 2 manzanas peladas y cortadas.
• ¼ de cucharadita de sal.
• 1/8 de taza de agua hirviendo.
• 4 cucharadas de azúcar rubia.
• 4 cucharadas de vinagre.

Preparación:

• Quitar las hojas exteriores a la col, cortar en secciones, quitarle el corazón y cortar finamente.
• Remojar en agua fría.
• Freir bien el tocino en una cacerola, añadir la cebolla y cocinar a fuego lento por 3 minutos.
• Agregar la col y el resto de los ingredientes y dejar a fuego lento por 1 ½ horas o hasta que esté suave.
• Si se desea se puede añadir una bolsita llena de especias para encurtidos.

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Zanahorias Vichy

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla.
• 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas finas.
• 1 cucharada de azúcar.
• Sal y pimienta.
• ¼ de cognac.

Preparación:

• Poner la mantequilla en una olla y agregar las zanahorias, el azúcar la sal y la pimienta.
• Tapar y cocinar por 10 minutos.
• Echar el cognac y mantener a fuego moderado hasta que las zanahorias estén suaves.

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Enrollado de Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de mantequilla.
• 6 cucharadas de harina.
• ½ taza de almíbar rala.
• ½ copa de licor.

Preparación:

• Se baten en una taza los huevos y el azúcar sobre fuego lento para entibiarlos un poco, pero siempre batiéndolos, hasta que ésten bien cremosos, unos veinte minutos.
• Después se le agrega la harina cernida, mezclándola con una cuchara, poco a poco y muy suavemente, luego se agrega la mantequilla derretida, pero tibia.
• En una lata se pone un papel blanco untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se echa la crema de altura de un centímetro; si sobra se hacen dos.
• Se pone al horno fuego regular por veinte minutos.
• Se saca y se baña con el almíbar al que se le añade un poco de licor y se cubre finalmente con crema y se enrolla.

Crema de Relleno:

Ingredientes:

• En una cacerola se echan 2 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de cocoa.

Preparación:

• Todo se pone a bañomaría y se mezcla bien.
• En otr cacerola se pone a hervir un cuarto de litro de leche con un palo de vainilla y cuando ya está hervida se une a la crema anterior, moviendo todo el tiempo sobre el fuego.
• Con esta crema se cubre todo el enrollado.

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Cake Kenina

Ingredientes:

• ¼ de Kg de mantequilla.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 tazas de harina
• 6 huevos.
• 6 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 ½ tazas de leche.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• ¼ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se bate la mantequilla y se le va agregando el azúcar, poco a poco, batiendo hasta que quede cremosa, se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, se agregan los ingredientes secos ya cernidos alternando la leche y al último la vainilla.

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Cake de Café con frutas

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla.
• 1 taza de azúcar negra.
• 3 huevos.
• 2 ¼ tazas de harina.
• 3 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1/3 taza de esencia de café.
• ¼ taza de leche.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza de cáscara de limón confitado.
• ½ taza de higos confitados.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar poco a poco.
• Agregar los huevos batidos y mezclar bien.
• Cernir los ingredientes secos y agregarlos aternando con el café y la leche.
• Por último las frutas confitadas cortadas en trocitos y espolvoreadas de harina.
• Colocar el batido en un molde alargado enmantequillado.
• Ponerlo al horno de temperatura moderada.

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Cake de Higos

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de azúcar.
• ¾ taza de mantequilla.
• 1 taza de leche.
• 3 tazas de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 4 cucharaditas de polvo de hornear.
• 4 claras.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de cnela en polvo.
• 1 ½ tazas de higos confitados.
• Una pizca de nuez moscada.
• 1 cucharada de miel de higos o de miel de chancaca.

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar, añadirte la leche, cernir la harina, sal y polvo de hornear.
• Agregar la mitad de la harina a la mantequilla con el azúcar, añadir las claras bien batidas, el resto de la harina y el jugo de limón.
• A 2/3 partes del batido ponerle la canela, la nuez moscada, los higos cortados en trocitos y la miel.
• Colocar en un molde enmantequillado el batido, poniendo una cucharada del batido claro y una cucharada del batido oscuro hasta llenar el molde.
• No mezclarlo.
• Cocinar en horno moderado.

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Cake de Cerezas Marrasquino

Ingredientes:

• 2/3 de taza de mantequilla.
• 2 ¾ taza de harina cernida.
• ¼ de taza de jugo de cerezas marrasquino.
• ½ taza de nueces del Brasil, picadas.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
• ¾ de taza de leche.
• 5 claras.

Preparación:

• Batir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que quede cremosa, cernir los ingredientes secos y añadir a lo anterior, alternando con la leche y el jugo de cerezas, batir las claras y agregarlas, batir todo bien.
• Vaciar en dos moldes de cake chatos y enmantequillado, ponerlos al horno moderado de 30 a 35 minutos.
• Desmoldar y rellenar con merengue.

Merengue:

• 2 tazas de azúcar.
• 2 claras.
• ½ taza de jugo de cerezas.

Preparación:

• El azúcar y el jugo de cerezas se ponen en una cacerola a tomar punto de pelo si se tiene termómetro hasta 240º.
• Echar el almíbar a hilos sobre las claras batidas a nieve.
• Adornar con cerezas.

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