Arvejas con Jamón

Ingredientes: ( 4 personas)

• 1 ½ Kg. de arvejas.
• 80 grs. de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 1 cucharón de agua fría.
• ½ cubito de caldo concentrado.
• Sal y pimienta.
• 100 grs. de jamón cortado en trocitos.

Preparación:

• En una olla derrítase ligeramente la mantequilla, agréguense las arvejas después de freir 1 cucharada de cebolla picada.
• Añádase un cuhcarón de agua fría; el ½ cubito de caldo, sal y pimienta.
• Tápese y déjese cocer aproximadamente ½ hora, añadiendo más agua si fuera preciso.
• Durante los últimos minutos de cocción, añádanse 100 grs. de jamón.

SEGUIR LEYENDO

Arvejas con Lechuga

Ingredientes:

• 1 ½ k. de arvejas.
• 100 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• 100 g. de cebollitas.
• 4 lechugas.
• Perejil picado.
• 1 cucharón de caldo preparado con un cubito.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Quítese las hojas externas de las lechugas y lávense cuidadosamente con el chorro de agua fría; dejense escurrir.
• En una olla ancha, derrítase 80 g. de mantequilla a la que se añade manteniendo fuego bajo, las arvejas, las cebollitas cortadas en rodajas finas y las lechugas.
• Sazónese con sal, viértase el caldo hirviendo, tápese y déjese cocer a fuego lento por espacio de media hora.
• Añádase perejil picado, mantequilla restante, la pimienta y prosígase la cocción.
• El jugo deberá consumirse.

SEGUIR LEYENDO

Guiso de Pimientos

Ingredientes: (4 personas)

• 1 k. de pimientos rojos y amarillos.
• 500 g de tomates maduros.
• 1 cebolla mediana.
• Unas hojas de albahaca.

Preparación:

• Córtense por la mitad los pimientos, límpiese las semillas, los filamentos blancos y el rabo.
• Córtense en trozos longitudinales y lávense.
• Pélense los tomates, quítense las semillas y córtense a pedazos.
• Pónganse en una olla 3 cucharaditas de aceite, los pimientos, los tomates, la cebolla cortada en rodajas y la albahaca.
• Tápese y déjese cocer a fuego lento durante 1 hora y media apróximadamente.
• Sazónese con sal a la mitad de la cocción y si fuese necesario, añádanse unas cucharadas de agua o si hubiese mucho líquido, déjese evaporar manteniendo la olla destapada a fuego vivo, hasta obtener un jugo suave y bien ligado.
• El guiso de los pimientos combina muy bien con carnes hervidas.

SEGUIR LEYENDO

Pimientos con Anchoas

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg. de pimientos amarillos y rojos.
• ½ vaso de aceite.
• 50 g. de anchoas desaladas, sin espinas y machacadas.
• Sal.

Preparación:

• Una vez lavados los pimientos, quíteseles las semillas, las pieles blancas internas y córtense en trozos largos.
• En ½ vaso de aceite caliente rehóguense a fuego lento las anchoas, añadánse los pimientos, sazónese con sal y tápense.
• Déjense cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente, moviendo de vez cuando y añadiendo alguna cucharada de caldo caliente para mantenerlos blandos.

SEGUIR LEYENDO

Tomates Rellenos de Sémola

Ingredientes: (4 personas)

• 4 tomates grandes.
• Sal.
• ¼ lt. de caldo de cubitos.
• 50 gramos de sémola.
• Pimienta.
• 5 grs. de jamón picado.
• 1 yema de huevo.
• 50 g. de queso parmesano rallado.
• Una pizca de nuez moscada.
• Mantequilla.

Preparación:

• Lávense los tomates y por el lado opuesto al rabo, córtese un casquete.
• Con mucho cuidado, extráigase la pulpa, sazónese con sal y déjense boca abajo sobre una bandeja para que suelten toda el agua.
• Póngase a calentar el caldo.
• Cuando hierva, viértase encima en forma de lluvia la sémola, sal y pimienta, y, sin dejar de mover, déjese cocer la mezcla a fuego lento de 10 a 12 minutos.
• Apártese del fuego y agréguese 50 g. de jamón, la yema de huevo, queso parmesano y nuez moscada.
• Distribúyase la mezcla dentro de los tomates una vez secados y colóquense uno junto al otro en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Métanse en el horno a fuego vivo de 25 a 30 minutos o hasta que los tomates estén totalmente cocidos y se haya formado una ligera costra dorada.

SEGUIR LEYENDO

Nabos Rellenos

Ingredientes:

• 4 nabos grandes.
• Tajdas de queso gruyere.
• 100g. de jamón cortados en rodajas.
• 80 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• Unas cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal.

Preparación:

• Córtense los nabos, lávense y déjense cocer ligeramente en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Escurranse y déjense enfriar.
• Córtense en rodajas en sentido horizontal.
• Altérnese los nabos con capas de queso y jamón y colóquelos así preparados en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla.
• Espolvoreé queso parmesano rallado, viértase encima de mantequilla derretida y métanse en el horno a fuego moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén cocidos y dorados.
• De preferirlo podrán cubrirse con bechamel antes de meterlos en el horno.

SEGUIR LEYENDO

Cogollos de Apio a la Francesa.

Ingredientes:

• 2 cogollos de apio grandes.
• 30 g. de mantequilla.
• Caldo preparado con cubitos.
• 1 yema de huevo duro pasada por tamiz.
• 1 cucharadita de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de harina.

Preparación:

• Córtense los apios como dados que se irán poniendo en agua fría.
• Déjense escurrir, séquense y rehóguense 5 minutos en 30 g. de mantequilla, cúbrase después con caldo caliente preparado con los cubitos y prosígase la cocción con la olla tapada hasta que el jugo haya quedado parcialmente absorbido.
• Añádase la yema de huevo, las alcaparras y la harina masada con 1 cucharada de mantequilla.
• Muévase todo con mucho cuidado y manténgase a fuego bajo hasta obtener un jugo espeso.
• Espolvoréese perejil picado.

SEGUIR LEYENDO

Espinacas al Vino

Ingredientes:

• 1 k de espinacas frescas.
• 60 g. de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 4 anchoas desaladas sin espinas y machacadas.
• Sal.

Preparación:

• Límpiense las espinacas, escúrranse ligeramente y pónganse a cocer sin agua durante 10 minutos.
• Cuando estén cocidas, pásense debajo del chorro de agua y escúrranse sin exprimirlas.
• En 60 g. de mantequilla se dora al ajo y se retira.
• Incorpórense las anchoas y muévase todo a fuego muy lento, añádase las espinacas, un poco de sal y términese la cocción.

SEGUIR LEYENDO

Zapallitos con Jamón

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg. de zapallitos.
• 1 cebolla picada .
• 50 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• ½ vaso de vino blanco seco.
• Sal y pimienta.
• 50 g. de jamón cortado en dados.
• 20 g. de mantequilla.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

• Lávense y séquense los zapatillos, córtense en cuatro trozos en sentido longitudinal y sáquese, si fues preciso un poco de pulpa blanda, que se cortará como dados.
• En una cacerola, dórese la cebolla picada en 50 g. de mantequilla o margarina vegetal, añádase los zapallitos y déjense cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
• Viértase ½ vaso de vino blanco seco, sal y pimienta, tápese, moviendo de vez en cuando.
• Finalmente se cuecen los calabacines a fuego vivo para que queden crujientes.
• Antes de servirlos, agréguese 50 g. de jamón cortado en dados y 20 g. de mantequilla.
• Espolvoréese queso parmesano rallado.

SEGUIR LEYENDO

Tomates al Horno con Arroz

Ingredientes: (4 personas)

• 8 tomates redondos maduros tamaño mediano.
• 240 g. de arroz.
• 1 diente de ajo.
• Ramitas de perejil.
• 80 g. de mantequilla o margarina vegetal.
• Unas cucharadas de salsa de tomate.
• Sal.
• Pimienta.
• Caldo.

Preparación:

• Lávense los tomates y córtese un casquete por la parte superior de cada uno.
• Sáquese algo de pulpa del interior, eliminando las semillas y déjese aparte una vez exprimida.
• En un recipiente, júntense el arroz, el ajo machacado y picado con perejil, 30 g de mantequilla derretida, 2 cucharadas de pulpa de tomate de tomate, sal, pimienta y muévase todo muy bien.
• Dentro de cada uno de los tomates vaciados, así como dentro de los casquetes correspondientes, póngase un poco de mantequilla derretida y sal.
• Colóquense los tomates en un recipiente refractorio untado con mantequilla y rellénense hasta sus 2/3 con el arroz preparado.
• Tápense con los casquetes; viértase alrededor la salsa diluída con el caldo y métanse en el horno de 40 a 50 minutos.
• Se puede añadir al relleno carne de salchicha o queso.

SEGUIR LEYENDO

Champiñones a la Crema

Ingredientes: (4 personas)

• 600 g. de champiñones pequeños.
• 40 g. de mantequilla derretida.
• ½ vaso de oporto.
• 200 g. de crema de leche.
• Sal, pimienta.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Lávense los champiñones (los tallos que son más bien duros, pueden utilizarse en la preparación de otras recetas como souflés, cremas, purés, etc.); déjense escurrir y se deben rehogar en 40 g. de mantequilla, derretida.
• Añádase 200 g. de crema de leche fresca, sal, pimienta y prosígase muy lentamente la cocción con la olla tapada de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos y la salsa se haya espesado.
• Servir caliente.

SEGUIR LEYENDO

Champiñones Rellenos

Ingredientes: (4 personas)

• ¼ de kilo de champiñones grandes.
• Tajadas de queso gruyere.
• Huevo.
• Sal.
• Pan rallado.
• Mantequilla o aceite.
• Perejil.
• Limón.

Preparación:

• Con un paño húmedo límpiese los champiñones y córtense transversalmente a trozos.
• Póngase encima el queso oprimiendo para que se adhiera.
• Pásense por huevo batido con sal y pan rallado, déjense ½ hora en sitio fresco y dórense por ambos lados en aceite o mantequilla; cocinarlos durante 10 minutos.
• Colóquense en una bandeja adornada con ramitas de perejil y tajaditas de limón.

SEGUIR LEYENDO

Cebollas Rellenas

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes.
• 1 apio.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de salvia.
• 4 cucharadas colmadas de pan rallado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Retírese la película externa que recubre las cebollas y cuézanse medianamente en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Déjense escurrir, córtense por la mitad y sáquese un poco de pulpa del interior de cada cebolla (el borde externo debe quedar de una anchura de unos 2 cm.).
• Píquese muy fina la pulpa que se ha sacado, el apio, el ajo y la salvia y rehóguese en aceite, a fuego lento de 6 a 7 minutos, añádase pan rallado y, al cabo de 2 minutos, apártese la mezcla del fuego y agréguese a ella el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Distribúyase el rellano dentro de las cebollas colocadas en un recipiente de material refractario en el que se habrán disuelto 40 grs. de matequilla con sal y pimienta y, sobre cada una de ellas, póngase un poco de mantequilla.
• Métanse las cebollas en el horno caliente de 30 a 35 minutos o hasta que queden cocidas y mójense de vez en cuando con el jugo de la cocción.
• Podrán añadirse también al relleno restos de carne cocida y picada o salchicha pelada y desmenuzada.

SEGUIR LEYENDO

Rollos de Coliflor y Jamón

Ingredientes: (4 personas)

• 1 coliflor de 600 grs.
• 100 grs. de jamón.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Mantequilla o aceite.

Preparación:

• Quítese las hojas verdes a la coliflor, al igual que una parte del tronco, hiérvase después ligeramente (unos 15 minutos) en agua hirviendo, sazonada con sal.
• Déjese escurrir y pártase a trocitos, que se pondrán a secar sobre un paño.
• Envuélvanse los ramilletes de coliflor con una lonja de jamón, pásense por huevo batido y pan rallado.
• Déjense en sitio fresco durante media hora y dórense en mantequilla derretida o en aceite muy caliente.
• Sírvase muy caliente una vez escurridos.
• Estos ramilletes de coliflor una vez hervidos, pueden pasarse por una pasta preparada con 125 g. de harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 huevo batido y freirse en aceite hirviendo.

SEGUIR LEYENDO

Zanahorias a la crema 2

Ingredientes: (4 personas)

• 800 grs. de zanahorias.
• 60 grs. de mantequilla o margarina vegetal.
• 2 yemas de huevo.
• 100 grs. de crema de leche fresca.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal.

Preparación:

• Ráspense las zanahorias, déjense enteras, si son pequeñas y frescas, pero córtense a rodajas si son grandes, dejándolas cocer tapadas por espacio de ½ hora, aproximadamente, o hasta que queden blandas en ¼ de lt de agua caliente, a la que se habrá añadido un pellizco de sal y 30 grs. de mantequilla.
• Remuévanse de vez en cuando procurando que el líquido de la cocción no quede totalmente absorbido.
• Una vez finalizada la cocción, viértanse las yemas de huevo mezcladas con la crema de leche fresca la mantequilla restante derretida y el perejil picado.
• Muévase bien, dejando el fuego al mínimo, hasta que la crema se haya espesado, sin llegar a hervir y sírvase de inmediato.

SEGUIR LEYENDO

Pimientos Rellenos de Carne

Ingredientes: (6 personas)

• 12 pimientos.
• ¼ de Kg. de carne de chancho.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 seso cocido.
• Perejil picado.
• 2 huevos.
• Pan molido.
• 1 taza de caldo.
• Cebolla.
• 3 tomates.
• 100 grs. de jamón inglés.

Preparación:

• Se lavan los pimientos.
• Se les quita los rabos y todas las semillas.
• Se hace un picadillo con la carne molida, el seso cortado en trozos, la sal, pimienta, los huevos crudos un poco batidos y el jamón cortado.
• Con todo esto unido se rellenan los pimientos.
• Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, colocándolos después en una olla.
• En el aceite que sobra se echan tomates picados y pelados, una cebolla cortada a pluma, una taza de caldo, 2 cucharadas de pan molido y un poquito de nuez moscada.
• Una vez hecha esta salsa, se echa sobre los pimientos se tapa la cacerola y se dejan cocer a fuego lento, hasta el momento de servirlos.
• Si los pimientos son muy grandes se sirven 1 por persona.

SEGUIR LEYENDO

Alcachofas Rellenas al Horno

Ingredientes: (6 personas)

• 6 alcachofas.
• 1 pan francés
• Leche.
• Nuez moscada.
• 2 huevos.
• Queso parmesano.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

• Se cocinan las alcachofas.
• A las hojas se les saca la comida.
• Los corazones se limpian y se conservan enteros.
• Con la comida de las hojas, el queso parmesano, el pan remojado en un poquito de nuez moscada rallada y los huevos se hace una crema y se rellenan los corazones.
• Se cubren con pan rallado y yema de huevo crudo.
• Se ponen al horno a fuego suave.

SEGUIR LEYENDO

Tomates Rellenos con Queso

Ingredientes: (12 personas)

• 12 tomates.
• ¼ de Kg. de queso fresco o queso crema.
• ½ taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 lechuga.
• ½ taza de almendras peladas y picadas.

Preparación:

• Se licúa el queso y se añade la mayonesa, se agrega la lechuga finamente picada.
• Con esta pasta se rellenan los tomates.
• El relleno se pone en pirámide y se espolvorea con las almendras picadas.
• Se sirven fríos.

SEGUIR LEYENDO

Tomates a la Mirabeau

Ingredientes: (10 personas)

• 10 tomates.
• 100 grs. de mantequilla.
• 6 anchoas sin espinas.
• 100 grs. de atún.
• 12 aceitunas.
• 2 pimientos rojos de conserva.
• Mostaza.
• Perejil.

Preparación:

• Se escogen tomates no muy maduros; con la punta de un cuchillo muy afilado, se les hace una abertura en la parte posterior, cortando una circunferencia de 2 cms; se les echa adentro un poco de sal para que se escurran se les coloca boca abajo encima de un mármol.
• Se licúan las anchoas, el pimiento, el atún hasta hacer una pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta fina.
• Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
• Se rellenan con esta pasta los tomates; se adornan con una tira de pimiento y con perejil.
• Si los pimientos son morrones frescos se untan con aceite y se asan al horno para pelarlos.

SEGUIR LEYENDO

Acelgas en Canapés

Ingredientes:

• 2 atados de acelgas.
• Mantequilla.
• 2 tazas de leche.
• 2 cucharadas de harina.
• 6 rajas de pan de molde.
• 2 huevos duros picados.

Preparación:

• Se cocinan las acelgas en agua con sal, se escurren y se licúan.
• Se hace una crema con la leche, harina y mantequilla, se sazona y se une con las acelgas.
• Se fríen las rajas de pan, se cubren con la crema y se espolvorean con el huevo duro picado.

SEGUIR LEYENDO

Acelgas en Mantequilla

Ingredientes:

• 2 atados de acelga.
• Mantequilla.
• 3 huevos duros picados.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Se cuecen las acelgas en agua con sal, se licúan y se sazonan con sal y pimienta.
• Se fríen en mantequilla.
• Se sirven en una fuente y se espolvorean con huevo picado.

SEGUIR LEYENDO

Frijolitos Verdes Con Crema

Ingredientes:

• ½ Kg. de frijolitos verdes3
• Leche.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de crema.
• 1 cebolla rallada.
• Pimienta.
• Sal.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Se cocinan los frijolitos en agua con sal y cuando estén cocidos, se escurren bien.
• Se hace una crema con la leche, la maicena, las yemas y sal, cuando esté cocida se le añaden las dos cucharadas de crema.
• Se pone en una cacerola la mantequilla y se añade la cebolla, cuando esté frita se agregan los frijoles, se dejan un rato a fuego suave y se añade la crema, se sazna y se deja cocinar por ½ hora antes de servirlos.

SEGUIR LEYENDO

Col a la Crema

Ingredientes:

• 1 col.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.

Preparación:

• Lavar la col y quitarle todas las hojas gruesas.
• Darle un corte en forma de cruz y ponerla a cocinar en agua con sal.
• Cuando esté cocida sacarla y escurrirla hasta que salga todo el agua.
• Arreglarla sobre una fuente y cubrir con la salsa bechamel, espolvorearla con queso parmesano rallado.

SEGUIR LEYENDO

Coliflor con Salsa de Yemas

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 2 tazas de pan molido.
• 1 taza de salsa bechamel.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• Queso parmesano rallado.
• Pan molido.
• 3 yemas.

Preparación:

• Cocinar en agua con sal la coliflor entera, escurrirla bien, colocarla en una fuente de horno, derramarle encima la mantequilla derretida unida con las yemas y el pan molido y ponerla a dorar al horno.
• También se puede preparar igualmente cubriéndola encima con salsa bechamel con un poco de nuez moscada, queso parmesano o cualquier queso cremoso, blanco o amarillo, que debe derretirse bien y pan molido, poniéndola al horno para gratinar.

SEGUIR LEYENDO

Cebollitas Blancas Pequeñas al Gratín

Ingredientes:

• 1 Kg. de cebollitas blancas chicas.
• 2 tazas de salsa bechamel.

Preparación:

• La cebollitas se cocinan en agua con sal y después se mezclan con la salsa bechamel.
• Se colocan en un pirex, se espolvorea con queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla y se pone al horno para gratinar.

SEGUIR LEYENDO