Huevos con salsa Verde

Ingredientes:

• Huevos duros.
• Cebolleta picada.
• Harina.
• Crema fresca.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfriarlos, y cortarlos en mitades.
• Rehogar en mantequilla la cebolleta picada.
• Añadir un poco de harina, removiendo para formar una salsa blanca.
• Al terminar la cocción, añadir crema fresca, y otro poco de cebolleta picada.
• Colocar esta salsa en el fondo de una fuente, y disponer encima las mitades de huevo duro.

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Huevos Niza

Ingredientes:

• Cuatro tomates.
• Una lata de filetes de anchoa.
• Ocho huevos.
• Cebolleta.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, preparadas con un poco de mantequilla, poner un fondo de rodajas de tomate, cebolleta picada, y la mitad de la anchoa.
• Calentar al horno.
• Cascar un huevo sobre el contenido de cada cazuelita, sazonar con sal y pimienta, y cocer en el horno diez minutos más; adornar por encima con el resto de los filetes de anchoa.
• Servir caliente, acompañando con tostadas calientes.

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Huevos al Plato

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Chorizo.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Aceitunas negras.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Fundir la mantequilla en una sartén, y rehogar los pimientos, cortados en tiras, y el chorizo, cortado en rodajas.
• Cuando los pimientos estén tiernos, añadir las aceitunas, y cascar encima los huevos, uno a uno.
• Dejar cuajar los huevos, condimentar con sal, y servir.

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Huevos a la Escocesa

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• 400 gramos de salchichas.
• Un huevo fresco.
• Pan rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Con la carne de las salchichas hacer cuatro porciones, y aplastar cada porción dándole la forma de un rectángulo.
• Poner un huevo sobre cada rectángulo, y envolverlo bien con la carne.
• Rebozar bien con huevo batido y pan rallado.
• En una sartén con mantequilla (o aceite) bien caliente, freír los huevos rebozados durante ocho o diez minutos.
• Se puede servir caliente, en una fuente sobre un fondo de verduras, o frío, en una fuente con un fondo de lechuga.

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Huevos con Salsa de Ajo

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Diez dientes de ajo, grandes.
• Cinco filetes de anchoa.
• Una yema.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfríarlos, pelarlos, y cortarlos en mitades.
• Cocer los dientes de ajo en agua hirviendo, durante veinte minutos.
• Una vez cocidos, pelarlos, y machacarlos en el mortero hasta formar un puré.
• Añadir los filetes de anchoa, machacándolos también.
• Añadir entonces al mortero una yema de huevo, y verter sobre esta salsa un vaso de aceite, de la misma forma que para hacer una mayonesa.
• Condimentar esta salsa con sal y pimienta, y extenderla sobre el fondo de una fuente.
• Colocar sobre la salsa las mitades de huevo duro.

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Huevos Bercy

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Doce salchichas frescas, pequeñas.
• Salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, previamente calentadas con un poco de mantequilla, poner un huevo en cada una, y sazonar con sal.
• Añadir las salchichas, y una cucharada de salsa de tomate.
• Cocer al horno, hasta que hayan cuajado las claras.

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Huevos Revueltos con Espárragos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Espárragos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Separar las cabezas de los espárragos, y cortar el resto en rodajas.
• Blanquearlos en agua salada hirviendo (diez a quince minutos).
• Escurrir, y rehogar un poco con mantequilla.
• En otra cacerola, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta, añadir mantequilla, y remover con una cuchara de madera hasta que espesen bien.
• Servir bien caliente, adornando por encima con puntas de espárragos.

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Huevos Revueltos a la Crema

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 100 gramos de crema fresca.
• 50 gramos de hierbas finas picadas.
• Pan frito.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con la crema, y condimentar con sal y pimienta.
• Añadir también las hierbas.
• En una cacerola, a fuego muy suave, cocer los huevos batidos, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• En cuanto los huevos empiece a cuajar, retirar del fuego, y servir acompañado con costrones de pan frito.

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Huevos Florentina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Una yema.
• Medio kilo de espinacas.
• 50 gramos de jamón serrano.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Cuatro rebanadas de pan de molde.
• Vinagre.

Preparación:

• Hervir las espinacas en agua salada, y escurrir.
• Saltear el jamón picado.
• En la misma sartén, rehogar las espinacas hasta que hayan perdido todo el agua.
• Tostar las rebandas de pan, poner por encima de cada una la espinaca salteada, y colocar en una fuente de hornear.
• Hervir agua con vinagre en una cacerola plana.
• Cuando empiece a hervir, cascar los huevos dentro, y cocerlos a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
• Escurrir los huevos, y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
• Secarlos, y colocarlos en las rebanadas de pan, sobre las espinacas.
• Añadir a la bechamel una yema de huevo.
• Cubrir los huevos con esta salsa.
• Espolvorear con pan rallado, y gratinar con el hornoa temperatura eleveda.

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Huevos al horno en cazuela

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Ciento veinte gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cuatro cazuelitas individuales derretir la mantequilla.
• Cortar los champiñones en rodajitas, y añadir a la mantequilla.
• Poner al horno durante diez minutos.
• Poner un huevo en cada cazuelita, por encima de los champiñones, y añadir sal y pimienta.
• Hornear durante diez minutos para que los huevos estén en su punto.
• Servir bien caliente.

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Huevos escalfados al curry

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho rebanadas de pan de molde.
• Bechamel.
• Dos cucharadas de curry.
• Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

• Escalfar los huevos, poniéndolos durante seis minutos en agua con vinagre, a medio hervor.
• Sacarlos, y dejar que enfríen.
• Freir el pan, y poner un huevo encima de cada rebanada.
• A la bechamel, muy caliente, añadirle el curry, y cubrir con esta salsa los huevos.
• Servir muy caliente.

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Huevos Revueltos con Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de champiñones (de lata).
• Tres cucharadas de leche.
• Mantequilla.
• Pan frito.
• Sal.

Preparación:

• Picar los champiñones, saltearlos en mantequilla, y reservarlos.
• Untar una cacerola con mantequilla, y poner en ella los huevos, y la leche.
• Sazonar con sal.
• Poner a cocer al baño María, batiendo sin cesar, durante diez minutos (la mezcla tiene que quedar muy espumosa).
• Agregar los champiñones en el momento de servir.
• Acompañar con trozos de pan frito.

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Huevos a la marinera

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Bechamel.
• Jamón.
• Una lata de anchoas.
• Una lata de bonito.
• Aceitunas.
• Vino blanco.
• Cebolla.
• Perejil.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Cortar los huevos por mitades, y separar las yemas.
• Desmenuzar el bonito, y mezclarlo bien con dos yemas.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo.
• Colocar las mitades de huevo rellenas, boca abajo, sobre una fuente.
• Cubrirlas con bechamel caliente.
• Rodear cada mitad de huevo con una tira de filete de anchoa, y colocar encima de cada una aceituna.
• En una cacerola pequeña, preparar una salsa con un poco de cebolla bien picada, trocitos de jamón y una cucharada de harina.
• Poner esta salsa sobre los huevos.
• Finalmente, espolvorear con las dos yemas restantes, desmenuzadas, y con perejil picado.

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Huevos al Plato a la Provenzal

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Tres tomates.
• Tres dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Ingredientes:

• Picar los dientes de ajo muy fino, junto con el perejil.
• Cortar los tomates en mitades, y rehogarlos en mantequilla.
• Cocer los huevos al plato, en aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta.
• Servir acompañado con los tomates rehogados, y condimentos con ajo y perejil picados.

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Huevos a la Andaluza

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de jamón serrano.
• Ocho berenjenas.
• Tomates.
• Harina.
• Un diente de ajo.
• Dos terrones de azúcar.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Preparar una salsa de tomate, cortándolos en trozos y cociéndolos lentamente en una cacerola con aceite y ajo, y aliñados con sal y azúcar.
• Luego se pasan por un colador hasta que quede una salsa espesa.
• Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas, no muy gruesas, salar, rebozarlas en harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
• Freír los huevos, uno a uno, en otra sartén, con aceite abundante.
• Freír las lonchas de jamón en la misma sartén, con poco aceite.
• En una fuente caliente, colocar los huevos recién fritos, con las rodajas de berenjena y las lonchas de jamón.
• Acompañar en recipiente aparte con la salsa de tomate.

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Huevos al Plato

Ingredientes:

• 6 huevos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Disponer unos platos para hornear, de unos doce o trece centímetros de diámetro.
• Fundir en cada plato una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.
• Colocar dos huevos en cada plato, cuidando que las yemas queden enteras.
• Sazonar con sal.
• Calentar bien el horno, y poner los platos a cocer en la bandeja del medio del horno,de tal manera que el calor llegue desde arriba.
• Los huevos tardarán unos tres minutos en quedar a punto.

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Curry de Huevos y Gambas

Ingredientes:

• Ocho huevos duros.
• 400 gramos de gambas.
• Coco rallado seco.
• Una manzana.
• Mantequilla.
• Una cucharada curry en polvo.
• Dos cucharadas de puré de tomate.
• Limón.
• Azúcar.
• Sal.

Preparación:

• Echar agua hirviendo sobre el coco rallado, y dejar que enfríe, escurrir, y conservar el agua.
• Picar la manzana y la cebolla, y sofreír hasta que doren.
• Añadir la harina y el curry, y rehogar durante un minuto.
• Quitar del fuego, y añadir el líquido del coco.
• Cocer esta salsa hasta que espese, y entonces añadir el tomate, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
• Tapar la cacerola, y cocer a fuego lento diez o quince minutos.
• Agregar ls gambas peladas y los huevos duros, y calentar otros diez o quince minutos.
• Poner en el centro de una fuente, y acompañar con arroz hervido alrededor.
• Enfriar en la nevera antes de servir.

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Huevos Con Jamón Gratinados

Ingredientes:

• Cinco huevos duros.
• Cinco lonchas de jamón.
• Medio litro de bechamel.
• Cien gramos de queso gruyere rallado.
• Mantequilla.
• Nuez Moscada.

Preparación:

• Preparar una bechamel, añadiéndole un poco de nuez moscada rallada, y 75 gramos de queso rallado.
• Colocar sobre una fuente de hornear los huevos duros, alternando con rollitos de jamón.
• Cubrir con la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima bolitas de mantequilla.
• Gratinar al horno.

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Huevos Rebozados

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Harina.
• Bechamel.
• Pan rallado.
• Sal y aceite.

Preparación:

• Cocer seis huevos enfriarlos, y cortarlos en cubitos.
• A la bechamel se le añade la yema de un huevo crudo, y los seis huevos cocidos.
• Con una espátula, extenderlo sobre una fuente, y dejar enfriar.
• Una vez fría y firme, se divide esta masa en trozos rectangulares o en forma de rombo y se rebozan.
• Freír en una sartén con abundante aceite hirviendo, dorando bien.
• Escurrir en papel de estraza, y servir bien calientes, acompañados con pan frito en mantequilla.

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Huevos en Gelatina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Dos lonchas de jamón.
• 200 gramos de gelatina.
• Vino de Oporto.
• Vinagre.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Fundir un poco la gelatina, y añadirle una cucharada de vino de Oporto.
• Elegir cuatro pequeños moldes individuales, y poner en cada uno un poco de gelatina tibia.
• Añadir una pizca de perejil, y forrar el interior de cada molde con media lonchita de jamón.
• Hervir agua con una cucharada de vinagre.
• Sin dejar que hierva demasiado fuerte, cocer los huevos en esta agua, sin dejar que se pongan duros.
• Colocar un huevo en cada molde, y cubrir con el resto de la gelatina, dejando que cuaje.
• Servir con cubitos de gelatina y aceitunas.

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Huevos fritos Jardinera

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• 200 gramos de arroz.
• Jamón dulce.
• Una lata de guisantes.
• Dos cebollas.
• Mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Sofreír la cebolla en una cacerola, brevemente y añadir el arroz.
• Sofreír el arroz brevemente, removiéndolo, y añadir el agua (dos tazas por cada taza de arroz).
• Salar, y dejar cocer tapado hasta que se haya absorbido el agua.
• Cortar las berenjenas en dados pequeños, salar, y dorarlas en una sartén.
• Sofreír el jamón, cortado en dados, en otra sartén con mantequilla.
• Mezclar todos estos ingredientes, y los guisantes, con el arroz, y espolvorear con pimienta.
• Freír los huevos, uno por uno, y sazonarlos.
• En una fuente, se colocan todos los ingredientes, y por encima se cubren con los huevos.

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Huevos Rellenos

Ingredientes:

• Nueve huevos.
• 200 gramos de atún al natural.
• Pimientos morrones.
• Aceitunas.
• Mayonesa.

Preparación:

• Cocer los huevos pasarlos por un chorro de agua fría, y cortarlos en mitades, a lo largo.
• Retirar las yemas.
• Machacar el atún junto con las yemas, hasta formar una pasta.
• Mezclarla con cuatro cucharadas de mayonesa, y utilizar la mezcla como relleno para los huevos.
• Para servir, cubrir los huevos con mayonesa, y adornar la fuente con tiras de pimiento y aceitunas.

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Huevos con bechamel

Ingredientes:

• Seis huevos duros.
• Bechamel.
• Queso rallado.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Sal.

Preparación:

• Partir los huevos en mitades, y separar las yemas.
• Preparar la bechamel, sazonar, y añadirle una cucharada de queso rallado.
• Aplastar las yemas con un tenedor, y mezclarlas con tres o cuatro cucharadas de bechamel y un poco de perejil picado muy fino.
• Rellenar los huevos con esta salsa.
• En una fuente de hornear, colocar la mitad de la bechamel, y colocar sobre ellas las mitades de huevo relleno.
• Cubrir con el resto de la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar en el horno.

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Ensalada de Huevos

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Una lechuga.
• Un manojo de berros.
• Mayonesa.
• Pimentón.

Preparación:

• En una fuente, poner una capa de hojas de lechuga.
• Partir los huevos cocidos en dos, y ponerlos sobre la lechuga.
• Cubrir con la mayonesa, y espolvorear con pimentón.
• Se puede acompañar con pepinos, tomates, etc.

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Huevos a la Crema

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• 50 gramos de crema.
• 100 gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los champiñones, y rehogarlos en un poco de mantequilla.
• Condimentarlos con sal y pimienta, y añadir un poco de nuez moscada rallada.
• Distribuir los champiñones rehogados en pequeños recipientes para hornear.
• Añadir un poco de crema, y verter encima un huevo.
• Cocer al baño María hasta que los huevos estén bien cuajados, pero sin dejar que se pongan duros.
• Servir nada más retirar del horno.

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Huevos Escalfados con Bechamel

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Bechamel.
• Sal.

Preparación:

• Escalfar los huevos con agua hirviendo.
• Preparar un bechamel, y sazonarla con sal.
• Calentar una fuente para servir.
• Colocar en ella los huevos, y bañarlos con la bechamel caliente.

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Costrada de Huevos Revueltos

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Bechamel.
• Jamón de York.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Una trufa.
• Pan de molde.
• Perejil.
• Pimienta molida y sal.

Preparación:

• Cortar el pan de molde en círculos, dorarlos en mantequilla.
• Recortar discos de jamón para colocar sobre el pan, y el resto del jamón cortarlo en trocitos.
• Picar la trufa.
• En un tazón grande, echar los huevos y batirlos con sal y pimienta.
• En una cacerola, sofreír un poco los pedacitos de jamón.
• Luego echar los huevos, y revolverlos, añadir las trufa, un poco de queso rallado, y dos cucharadas de bechamel.
• Mezclar bien, y dejar enfriar.
• Sobre los discos de pan tostado, pones esta pasta; cubrirla con bechamel, y espolvorear con queso rallado.
• Luego se les pone un poco de mantequilla derretida, y se ponen a gratinar en el horno, unos minutos.
• Cubrir cada disco con los discos de jamón de York y adornar con unas ramitas de perejil.
• Servir bien caliente.

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Huevos con Cangrejo

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Mayonesa.
• Una latita de cangrejo.
• Rabanitos.
• Un limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los huevos duros por mitades, retirar las yemas, y machacarlas con un tenedor.
• Mezclar estas yemas con mayonesa, y con carne de cangrejo desmigajada.
• Añadir el zumo de limón.
• Rellenar los huevos con esta mezcla, y colocarlos en una bandeja, sobre un fondo de rodajas de rabanitos.

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Huevos fritos a la mallorquina

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho rodajas de sobrasada.
• Aceite y sal.
• Medio kilo de tomates.
• Azúcar.

Preparación:

• Freír los huevos de dos en dos; salar, escurrir bien el aceite y colocarlos en la fuente.
• Freír la sobrasada en el mismo aceite, quitarle la piel, y colocar los trozos en la fuente.
• Rociar con la grasa que haya quedado en la sartén.
• Acompañar, en recipientes aparte, con tomates pelados, bien picados, y fritos en aceite, aliñados con sal y con una pizca de azúcar.

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