Tallarines con Jamón de York

Ingredientes:

• 600 gramos de tallarines.
• 100 gramos de jamón de York en lonchas.
• Guisantes cocidos.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• Flor de leche, líquida.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tallarines en una cacerola con agua y sal.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y sofreírlos, junto con unas cucharadas de guisantes, en mantequilla caliente.
• Añadir los tallarines recién cocidos, y bien escurridos.
• Cubrir con flor de leche caliente y dejar hervir unos momentos.
• Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
• Añadir queso rallado, y saltear bien para que todo quede bien ligado.
• Servir recién hechos, con queso rallado aparte para servirse al gusto.

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Coditos con Champiñones

Ingredientes:

• 300 gramos de coditos grandes.
• 100 gramos de champiñones.
• Una taza de salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los coditos en agua salada hirviendo.
• Mientras tanto, rehogar los champiñones en mantequilla.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Pasados quince minutos, añadir a los champiñones la salsa de tomate.
• Terminada la cocción de los coditos, escurrirlos, y servirlos con la salsa de tomate y champiñones.

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Tortilla de Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 400 gramos de champiñones.
• 50 gramos de jamón.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Lavar bien los champiñones y cortarlos a laminitas.
• Rehogados sólo con unas gotas de aceite, a efectos de que no se peguen y se hagan en su propio jugo.
• Antes de sacarlos espolvorearlos con el perejil, dándoles sólo unas vueltas.
• Sofreír unos segundos el jamón y separarlo.
• Batir los huevos sazonándolos con sal, agregando los champiñones y el jamón rehogados.
• Poner el aceite en la sartén y echar la mezcla.
• Cuajar la tortilla.
• Servirla caliente.

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Tortellini a la crema

Ingredientes:

• Tortellini frescos.
• Jamón dulce.
• Crema de leche fresca, o yogurt.
• Queso parmesano rallado.
• Guisantes cocidos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tortellini en agua ligeramente salada, removiendo continuamente.
• Cortar el jamón en daditos.
• Rehogarlos ligeramente en mantequilla.
• Añadir la crema o yogurt, y dejar que reduzca un poco.
• Añadir a la cacerola los tortellini, bien escurridos, y mezclarlos con el jamón.
• Añadir tres cucharadas de guisantes cocidos y un poco de queso.
• Saltearlos bien, y echarlos en una fuente para servir.
• Servir muy calientes, acompañando aparte con el resto del queso rallado.

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Tortilla de Gambas y Camarones

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• 100 gramos de gambas y camarones.
• Salsa de tomate.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los camarones y las gambas en agua hirviendo con sal, durante diez minutos, y pelarlos a continuación.
• Calentar aceite en la sartén, y poner los mariscos.
• Añadir los huevos, bien batidos, con un poco de sal, y darle a la tortilla la forma preferida.

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Tortilla Vegetariana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Dos calabacines.
• Una cebolla.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén, y freír la cebolla, bien picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los calabacines, pelados y cortados en rodajas.
• Dejar que frían despacio unos instantes, y añadir los tomates, pelados y partidos.
• Sazonar con sal.
• Cuando esté todo bien pasado, echar los huevos batidos, dando forma a la tortilla en la forma acostumbrada, y dorándola por ambos lados.

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Tortilla Paisana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Una patata.
• Dos cebollas.
• Judías verdes, cocidas.
• Jamón serrano.
• Guisantes.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y picar los tomates.
• Picar la cebolla y freír las judías cocidas.
• Cortar en dados la patata y freír el jamón.
• Batir los huevos, y añadir todos los ingredientes
• Sazonar con sal y pimienta.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dejar que cuaje (unos tres minutos).
• Sacarla de la sartén, y ponerla a dorar al horno unos momentos.

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Tortilla de Queso y Jamón

Ingredientes:

• Huevos.
• Jamón Serrano.
• Queso rallado.
• Leche.
• Aceite.

Preparación:

• Batir los huevos, y agregar el jamón, partido en trocitos, un poco de queso rallado, y una cucharada de leche(Si se emplea jamón de York, añadir también un poco de sal).
• Calentar en la sartén una cucharada de aceite.
• Verter el batido, y enrollarlo a medida que vaya cuajando.

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Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Medio kilo de espinacas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y Pimienta.

Preparación:

• Lavar y cortar las espinacas, y rehogarlas en mantequilla.
• Batir bien los huevos, y añadirlos a la sartén, mezclándolos con las espinacas.
• Terminar la cocción, dando forma a la tortilla.
• Servir acompañada de costrones de pan frito.

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Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Picar las cebollas en pedacitos menudos, y saltearlas en la sartén, con un poco de aceite o mantequilla, sin dejar que se dore demasiado.
• Añadir dos o tres cucharadas de nata fresca, y sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada.
• Batir los huevos, y añadirles la cebolla salteada.
• Hacer dos tortillas individuales de cuatro huevos, friéndolas en la forma habitual.

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Tortilla de Cebolla

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas (igualmente pelados y troceados).
• Dejar freír lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

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Tortilla de Berenjena

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• Un calabacín.
• 100 gramos de jamón.
• Una cebolla.
• Dos tomates.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas(igualmente pelados y troceados).
• Dejar freir lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

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Tortilla Española

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatrocientos gramos de patatas.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cortar las patatas en rodajitas o cuadraditos.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, freír las patatas a fuego moderado, sazonándolas con sal.
• Cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente, añadir sal, y batir con un tenedor.
• Escurrir el aceite, si hubiera demasiado, y añadir los huevos batidos.
• Cuajar la tortilla y darle forma, dorándola por ambos lados.

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Tortilla de Atún

Ingredientes:

• Ocho huevos
• Una lata de atún
• Dos cebollitas.
• Vino blanco seco.
• Una cucharada de crema de leche (o yogurt).
• Sal y pimienta.
• Perejil picado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar bien las cebollitas y dorarlas en una cacerola; añadir el vino y mantener a fuego lento hasta que el vino reduzca un poco.
• Desmenuzar el atún, ponerlo en la cacerola y añadir un poco de perejil; dejar que siga reduciendo el jugo.
• En otro recipiente, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta y batir.
• En una sartén con mantequilla ya caliente, verter los huevos batidos.
• Cuando empiece a dorar por las orillas, añadir la cocción de atún en el centro.
• Doblar la tortilla y dorarla.
• Se puede adornar por encima con un poco de perejil.

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Tortilla de Acederas

Ingredientes:

• Medio kilo de acederas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y lavar las acederas.
• Ponerlas a freír en una sartén con mantequilla, procurando que queden bien pasadas.
• Añadir entonces los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta, y terminar de cocer a fuego medio. (También pueden usarse espinacas, o en una mezcla de espinacas y acederas )

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Tortilla de Queso

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• Dos cucharadas de queso rallado.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar un poco de aceite en la sartén.
• Batir los huevos, sazonarlos con sal, y verter en la sartén.
• Añadir el queso rallado, y dar forma a la tortilla como para una tortilla francesa.

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Tortilla de Ajos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro ajos tiernos.
• Cuantro rebanadas de pan frito.
• Aceite, sal y perejil.

Preparación:

• Picar finamente los ajos y un poco de perejil.
• Batir los huevos, añadir el ajo y el perejil, y sal.
• En la sartén, con una cucharada de mantequilla ya caliente, hacer cuatro tortillas, una a una.
• Servirlas en una fuente, acompañadas con el pan frito, y decoradas con perejil picado.

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Tortilla con Setas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Medio kilo de setas pequeñas.
• Una cucharada de nata fresca.
• Dos dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Cortar las cabezas de las setas en juliana, y los tallos en cuadraditos.
• Dorar las setas en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadirles sal y pimienta, y el ajo y el perejil bien picados.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentarlos.
• Añadir luego las setas, y un poco de mantequilla, y la nata fresca, y batir bien.
• Hacer la tortilla en la forma habitual en una sartén con mantequilla.
• Procurar que quede cocida por los bordes, y cremosa en el centro.

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Omelette de Salchichón

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 300 gramos de salchichón seco.
• 50 gramos de gruyere rallado.
• Nuez moscada.
• Hierbas finas.
• Sañ y Pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con sal y pimienta, hierbas finas picadas, y nuez moscada rallada.
• Añadir rodajas de salchichón a los huevos, y poner a freír en una sartén.
• Doblar la tortilla, y rodearla con queso rallado y rodajas de salchichón.

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Tortilla Finas Hierbas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Perejil.
• Estragón.
• Hierbabuena.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Picar una cucharada de perejil, otra de hierba buena, y otra de estragón.
• Batir los huevos, sazonar con sal, y mezclar con las hierbas.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dar a la tortilla una forma alargada, y servir caliente.

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Tortilla de Merluza

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos o tres rodajas de merluza.
• Medio kilo de cebolla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Durante cinco minutos cocer la merluza.
• Después, desmenuzarla bien, quitándole las espinas.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar la cebolla, picada.
• Una vez frita, sazonar con sal, y añadir la merluza y los huevos batidos.
• Formar la tortilla dándole forma alargada, procurando que quede jugosa por dentro.

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Tortilla de Jamón

Ingredientes:
Por Persona:

• Dos huevos
• 25 gramos de jamón serrano.

Preparación:

• Cortar el jamón en trocitos pequeños.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar el jamón unos momentos.
• Dejar muy poca grasa en la sartén.
• Añadir los huevos batidos sobre el jamón, y envolver la tortilla como se hace con la tortilla francesa (cuando se utiliza jamón serrano, no se debe añadir la sal, si, en cambio, si se emplea jamón de York).

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Omelette de Salchichas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Salchichas.
• Dos cebollas.
• Medio vaso de leche.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Rehogar las cebollas, picadas, en mantequilla.
• Batir los huevos con medio vaso de leche, y condimentarlos con sal y pimienta.
• Verter sobre las cebollas, y dejar cocer a fuego medio.
• A media cocción, añadir rodajitas de salchicha, y terminar de cuajar la tortilla, sin doblarla.

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Tortilla a la Donostiarra

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Pimientos.
• Medio kilo de bacalao.
• Un diente de ajo.
• Aceite, perejil y sal.

Preparación:

• Cortar el bacalao en tiras, sin piel ni espinas.
• Remojar en agua fría.
• Cortar los pimientos en tiras largas, sin semillas.
• Picar el ajo y el perejil.
• Batir los huevos y sazonarlos.
• En la sartén, con aceite caliente, freír primero los pimientos.
• Añadir el bacalao (exprimirle bien el agua antes).
• Agregar el ajo y el perejil.
• Cuando todo esté bien dorado, echar los huevos y preparar la tortila en la forma acostumbrada, dorándola bien por ambos lados.

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Tortilla a la Menorquina

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro sardinas grandes, frescas.
• Pimentón.
• Aceite, sal y limón.

Preparación:

• Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y dejarlas en filetes.
• Macerar estos filetes de sardina en un plato, con sal y pimienta, zumo de limón y un poco de aceite(un cuarto de hora).
• Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
• En un tazón, batir las claras hasta que empiecen a clarear.
• Deshacer aparte las yemas, y unirlas a las claras.
• Salar, mezclar bien.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, echar más de la mitad de los huevos batidos, extendiendo bien por toda la sartén.
• Cuando empiecen a cuajar, poner encima los filetes de sardina, y añadir el resto del batido.
• Terminar la tortilla en la forma habitual, dorando por los dos lados.

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Omelette de pimientos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres tomates.
• Dos pimientos.
• Dos cebollas.
• Un diente de ajo.
• Bacon.
• Tomillo y laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar en una cazuela una cucharada de aceite, y freír el bacon cortados en trocitos.
• Añadir las cebollas picadas, y el diente de ajo picadito.
• Cuando empiecen a dorar, añadir también los tomates y los pimientos.
• Agregar tomillo y laure, y condimentar con sal y pimienta.
• Batir los hueos, y verter el batido sobre los pimientos.
• Servir en el mismo recipiente de cocción.

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Huevos a la Danesa

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de tocino ahumado, gruesas.
• Cebolleta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos como para tortilla, y añadir una cucharada de agua por cada huevo.
• Aliñar con sal y pimienta.

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Huevos Dos Salsas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cinco pepinos.
• Dos cucharadas de alcaparras.
• Salsa de tomate.
• Un limón.
• Salsa Worcestershire.
• Aceitunas negras.
• Perejil.
• Un pimiento rojo.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer siete huevos y partirlos en mitades.
• Quitar las yemas, y mezclarlas con un poco de sal y pimienta, un chorrito de salsa Worcestershire, y por último un poco de perejil machacado y de aceite.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo, y dejar reposar.
• Mientras tanto, machacar los pepinos, las alcaparras y el resto del perejil, y mezclarlos con una mayonesa hecha con el huevo restante, sal y pimienta, limón y aceite, procurando que esta salsa quede más bien blanda.
• Dividir esta mayonesa en dos porciones.
• A una de ellas, añadirle un poco de salsa de tomate.
• Habremos obtenido así dos salsas, una verde y otra roja.
• Cubrir los huevo con estas salsas, alternando los colores, y servir acompañando con aceitunas y pimientos.

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Huevos Escalfados con Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de espinacas cocidas.
• Acedera.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Crema de leche o yogurt.
• Leche.
• Queso gruyere rallado.
• Sal, pimienta.
• Nuez moscada.
• Vinagre.

Preparación:

• Cascar los huevos, y echarlos en agua hirviendo con un vaso de vinagre.
• Una vez cocidos, dejar enfriar.
• Limpiar las hojas de acedera, y echarlas en una sartén con mantequilla; picar las espinacas y echarlas también a la sartén; sofreír.
• Cuando se haya evaporado todo el agua, echar sal y pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de crema de leche o yogurt, removiendo la masa.
• Sacarlo de la sartén, y ponerlo en cazuelitas individuales.
• Poner dos huevos en cada una de las cazuelitas, y bañarlos con la bechamel, mezclada con un poco de queso rallado y crema de leche o yogurt.
• Espolvorear con otro poco de queso rallado, y añadir unos trocitos de mantequilla.
• Poner al horno, con la temperatura al máximo, y esperar a que se doren por encima.
• Servir muy caliente.

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