Cau cau

Ingredientes

• 200 g mondongo de res
• 1 cebolla en gajos
• 4 ramas de hierba buena
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• pimienta en grano
• poro
• 4 cs de pasta de ají amarillo
• 1/2 u cebolla brunoisse
• 1 cc ajos molidos
• 2 papas canchan o papa rosada cubos 1x1 cm
• 100 g arvejas blanqueadas
• 1 zanahoria en cubos 1x1 cm
• 1 cc hierba buena chifonadde

Preparación:

• Colocar en una olla el mondongo con 3 litros de agua, apio, poro, cebolla en gajos, ramas de hierba buena, pimienta y dejar hervir por 3 a 4 horas hasta que el mondongo este tierno.
• Cortar el mondongo proporcional al corte de la papa y zanahoria, reservar
• En una olla preparar sofrito, con cebolla, ajos, y ají amarillo, añadir el mondongo cortado, las papas y la zanahoria, agregar el fondo de coció el mondongo, dejar hasta que los tubérculos estén tiernos, retirar del fuego y sumarle las arvejas y la hierba buena, rectificar sazón y servir acompañado de una porción de arroz

Arroz con pollo

Ingredientes

• 4 piernas con encuentro de pollo
• 400 g arroz cocido criollo
• 300 ml agua o fondo
• 300 ml de cerveza negra
• 4 hojas de espinaca
• 1/2 taza de culantro
• 100 g arvejas blanqueadas
• 1 zanahoria en cubos blanqueadas
• 1 pimiento rojo en cubos
• 1/2 u cebolla brunoisse
• 1/2 u cebolla juliana
• 1/2 u tomate juliana
• 1/2 u tomate sin piel y sin semilla
• 1 cs de ajos molidos
• 1 ají amarillo, despepitado y desvenado
• 1 limón
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Blanquear el culantro y la espinaca, llevar a licuar junto al ají, tomate, fondo y cerveza
• Hacer un sofrito con ajos, cebolla brunoisse, sal, pimienta y comino, sellar el pollo y añadir el resultado de licuar, dejar hasta que el pollo este tierno.
• Retirar el pollo y el liquido añadir al arroz, junto con la arveja, pimiento y zanahoria, mezclar todo y servir acompañado con una ensalada.
• Para la ensalada mezclar el tomate julianas, cebolla, limón, culantro chifonadde, y ají limo, rectificar sazón.

Aguaymanto Sour

Ingredientes

• 5 cubos de hielo
• 2 oz pisco
• 3 oz néctar de aguaymanto
• 1 1/2 oz jarabe de goma
• 1/4 oz jugo de limón
• 1 clara de huevo

Preparación

• Colocar todo en un shaker y batir durante 15 segundos luego servir en un vaso kero

• Método: Batido
• Copa o vaso: Kero
• Decoración: 3 gotas de amargo de angostura
• Función: Aperitivo