Ingredientes
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cebolla morada pluma
- 1 cs de ajos molidos
- 2 papas blancas dados
- 2 papas amarillas dados
- 300 g ollucos
- 300 ml de leche entera
- 250 g habas frescas
- 150 g queso fresco
- 1 palta mallar
- 3 u rabanito
- 1 taza de pasta de ají amarillo
- 1/4 taza de hojas de huacatay
- 1 litro de fondo de ave
- 4 huevos fritos
- culantro
- 1 ají limo rojo
- 2 limones
Preparación:
- En una sartén sofreír la cebolla brunoisse y ajos, cuando estén dorados añadir, la pasta de ají amarillo, y dejar por 5 minutos moviendo constantemente, luego incorporar las papas con el olluco y el fondo de ave y dejar cocer por 7 minutos, agregar las habas y dejar por 4 minutos más, retirar del fuego, verter el huacatay y mover suavemente
- Cortar los rábanos en laminas, la palta en cubos, mezclar con la cebolla, culantro chifonadde y jugo de 2 limones
- Servir acompañado de huevo frito y la ensalada
Ingredientes
- 400 g raya fresca
- 400 g pan rallado
- 3 huevos
- 400 mililitros de leche fresca
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 1 cebolla blanca brunoisse
- 4 ramas de cebolla china sesgada
- 100 ml leche entera
- 1 limón
- 150 ml aceite de girasol
Preparación:
- Cocer la raya, retirar, desmenuzar y reservar.
- Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando cambie de color añadir la harina, mezclar y luego verter la leche, mover enérgicamente hasta obtener una salsa densa, incorporar la raya y seguir moviendo.
- Dejar enfriar y luego con ayuda de 2 cucharas darle forma, pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, llevar a fritura hasta que esté doradito
- En el vaso del mixer colocar la leche, jugo de limón, sal e inclinar un angulo de 45 grados para añadir el aceite, con el brazo empezar a emulsionar
- Servir las croquetas acompañadas con la mayonesa
Ingredientes
- 460 g hígado de res
- Fondo de res c/n
- 2 cebollas blancas
- 3 cabezas de cebolla china
- 300 g arvejas verdes
- 4 papas blancas
- 1 cs culantro
- 1 lata de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 caigua
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
- Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
- Blanquear las arvejas
- Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas
