Sopa Serrana

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• ½ kilo de carne de res trozada.
• ½ de papas peladas y cortadas en trozos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 ramas de hierbabuena
• 10 tazas de agua.
• 2 cucharadas de arroz.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que doren.
• Después, agregar el agua y dejar que hierva.
• Cuando rompa el hervor, echar la carne sazonada con sal y pimienta junto con la hierbabuena.
• Tapar y dejar que hierva durante unos minutos.
• Incorporar el arroz y las papas.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.

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Ensalada de papa

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 6 papas blancas.
• 1 taza de arvejas tiernas.
• 1 taza de zanahoria picada.
• 1 lata de filete de atún Florida.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 3 tallos de cebollita china picada.
• Culantro picado al gusto.
• Sal.

Preparación:

• Sancochar las papas blancas en agua con sal.
• Retirar, pelar y cortar en cubitos.
• Cocer la zanahoria y las arvejitas en agua hirviendo con sal.
• En un tazón mezclar las papas cocidas, las arvejas, las zanahorias, la cebolla china picada, el culantro y el atún, previamente escurrido y desmenuzado.
• Añadir la mayonesa, la mostaza, el azúcar y la pimienta, mezclando bien.
• Probar y rectificar la sazón.
• Llevar a la refrigeradora hasta el momento de servir.
• Acompañar con las hojas de lechuga.

Vino Sugerido:

Sunrise Chardonnay

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Ensalada Tibia de Frijoles

Ingredientes: (6 personas)

• 2 latas de frijoles.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cebollas criollas.
• 1 pimiento cortado a lo largo.
• 1 ají cortado a lo largo.
• 1 diente de ajo machacado.
• 3 cucharadas de vinagre tinto.
• 2 cucharaditas de ají de color.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las cebollas en juliana a lo largo y poner a macerar en un recipiente con el ají picado, el pimiento, el vinagre, sal, pimienta, comino y azúcar.
• Dejar reposar ½ hora.
• Calentar los frijoles y mezclarlos con el aceite de oliva.
• Reservar.
• Poner en una olla al fuego las cebollas con los ingredientes en que se maceró y el orégano.
• Dejar dar un hervor.
• Aparte, en una sartén dorar el ajo y el ají de color en el aceite vegetal.
• Agregar la mezcla de ajo y ají a las cebollas.
• Mezclar y verter sobre los frijoles.
• Servir tibia.

Vino Sugerido:

Casillero del diablo Pinot Noir.

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Brochetas Adobadas

Ingredientes de las brochetas:

• ½ de salchicha italiana.
• 300 gr. de pechuga de pollo.
• 200 gr. de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cuchara de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durane 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre-calentar la parilla (Indoor Grill) a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

Variaciones:

Se puede omitir las carnes y preparar las brochetas sólo con vegetales, tomates, berenjenas, hinojos, etc.

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Delicia de dos truchas

Ingredientes:

• 4 tazas de lechuga.
• 1 taza de espinaca.
• 1 lata de filete de trucha.
• 1 cebolla blanca chica.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 2 tajadas de pan frito u horneado en cuadritos(croutones).
• 1 palta.
• 1 frasco de palmitos
• 50 gramos de trucha ahumada.
• Chives o perejil picado para decorar.

Vinagreta de yogur:

• ⅓ de taza de vinagre de estragón.
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 taza de aceite.
• 1 vasito de yogur naural.
• 2 cucharadas de trucha(de la misma lata).
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Lavar bien y secar las hojas de lechuga y las espinacas.
• Cortar las espinacas en juliana y la lechuga en trozos.
• Cortar la cebolla blanca en aros. Escurrir la trucha y desmenuzarla.
• Reservar 2 cucharadas para preparar la vinagreta.
• En un plato hondo o ensaladera, acomodar las lechugas y las espinacas.
• Añadir la trucha y la cebolla en aros.
• Mezclar bien.
• Para la vinagreta: licuar la trucha con el vinagre de estragón, sal y pimienta.
• Agregar el aceite poco a poco.
• Finalmente, mezclar con el yogur natural.
• Aderezar la ensalada con la vinagreta.
• disponer encima la palta, los palmitos cortados en rodajas, los croutones y la trucha ahumada.
• Decorar con chives y perejil.

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Croquetas de atún

Ingredientes:

• 1 lata de filete de atún.
• 4 tazas de leche.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 4 cucharadas de harina sin preparar.
• 2 huevos ligeramente batidos.
• Pan rallado en cantidad necesaria.
• Aceite para freír en cantidad necesaria.
• Nuez moscada rallada al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo constantemente con una cuchara para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.
• Incorporar la leche de a pocos, sin dejar de mover.
• Cuando espese y se vea cocida, retirar.
• Poner la preparación en un tazón, agregar el atún, mezclar y dejar enfriar completamente.
• Tomar porciones de masa y hacer bolitas.
• También se pueden hacer tiras largas usando una manga de cocina y cortarlas del tamaño deseado.
• Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir calientes.

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Crema de Chocolate

Ingredientes:

• 8 onzas de chocolate.
• ½ litro de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 yemas.
• 1 cáscara de limón.
• Mantequilla.

Preparación:

• Preparar con la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la cáscara de limón, una crema pastelera[Ver receta].
• Poner en una cacerolita pequeña el chocolate, media cucharada de mantequilla y una tacita de agua.
• Poner al fuego, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme una crema.
• Antes de dejar que se enfríe la crema pastelera, añadirle el chocolate caliente.
• Mezclar bien y verter en un recipiente de loza, para que enfríe, sin dejar de remover.

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Helado con Peras

Ingredientes:

• 4 peras.
• 4 cucharaditas de gelatina de grosella.
• Almendras.
• 4 bolas de helado de fresa.

Preparación:

• Pelar las peras, partirlas en cuartos y distribuirlas en las copas.
• Añadir en cada copa una cucharadita de gelatina de grosella y unas pocas almendras cortadas y tostadas.
• En el momento de servir, poner en cada copa una bola de helado de fresa.

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Crema Pastelera

Ingredientes:

• ½ litro de leche.
• 2 yemas.
• 2 cucharadas de maicena.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

• Poner la leche en una cacerola pequeña (reservar una tacita de leche para más adelante), con cuatro cucharadas de azúcar y una cáscara de limón.
• Dejar hervir durante cinco minutos.
• Poner en un tazón o un bol las dos yemas y dos cucharadas de maicena.
• Añadir la tacita de leche fría y remover bien para que no se formen grumos.
• Mezclar entonces con la leche hirviendo, sn dejar de remover, y cocer durante otros cinco minutos.
• Separar del fuego y trasladar el batido a un recipiente de loza, dejándolo enfriar.
• Remover bien mientras enfría, y utilizar a continuación según el postre que se desee preparar.
• A esta crema se le pueden añadir más yemas de huevo, si se desea, pero no alterar la proporció de los demás ingredientes.

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Helado de Naranjas Flameadas

Ingredientes:

• 3 naranjas.
• 400 gramos de helado de vainilla.
• Mantequilla.
• 8 cucharaditas de azúcar.
• Coñac.

Preparación:

• Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.
• Poner un poco de mantequilla en una sartén y calentar las cortezas de naranja y el azúcar.
• Sumergir las rodajas de naranja en este almíbar, verter el coñac y flamear.
• Retirar la naranja y mezclarla con el helado de vainilla.
• Distribuir entre las copas.

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Yogur Parfait

Ingredientes:

• 4 tarrinas de yogur.
• Fruta fresca o en conserva, al gusto.
• Azúcar en polvo.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Cortar la fruta en trozos y ponerla en un cuenco junto con el yogur.
• Mezclar todo cuidadosamente, sin deshacer la fruta.
• Añadir el azúcar, y poner la mezcla en copas de cristal para postres o helados.
• Adornar por encima con las fresas.
• Servir bien helados.

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Helado de Café

Ingredientes:

• 3 huevos.
• ¼ Kilo de nata.
• Azúcar.
• Una cucharada de café instantáneo.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas.
• Batir las yemas con tres cucharadas de azúcar y el café, hasta obtener un batido espumoso.
• Añadir la nata, y unirla bien al batido.
• Batir las claras, con tres cucharadas de azúcar, a punto de nieve.
• Mezclarlas con el batido anterior.
• Verter el batido en un molde para helado, untado con mantequilla, y ponerlo en el congelador un mínimo de dos horas.
• Para desmoldarlo, poner el molde unos instantes en agua caliente, y ayudarse con un cuchillo delgado.

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Palta Rellena

Ingredientes: (para 6 personas)

• 3 paltas medianas peladas.
• ½ pechuga de pollo cocida.
• 3 papas cocidas.
• 1 taza de mayonesa.
• Sal.
• 1 huevo duro para adornar.

Preparación:

• Deshilachar o picar la pechuga de pollo.
• Pelar y picar la papa en daditos, mezclarla con el pollo y la mitad de la mayonesa.
• Partir las paltas en dos (horizontalmente) y despepitar.
• Rebanar un pedazo de la parte curva para evitar que resbalen al ponerlas sobre el plato.
• Acomodar cada media palta en un plato y rellenarlas con la mezcla de papa y pollo.
• Colocar encima una cucharada de la mayonesa restante y una rodaja de huevo duro.

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Crepes Rellenos

Ingredientes: Crepes:

• 1 taza de leche.
• frac23; de taza de harina sin preparar.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• ½ cucharadita de sal.
• Mantequilla o aceite en cantidad necesaria (para freír los crepes).

Relleno:

• 2 latas de sólido de atún.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 frac12; cucharadas de harina sin preparar.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de caldo de pescado o de cubito.
• 1 yema.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para los crepes:

• Batir o licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
• Engrasar una sartén con un poquito de mantequilla o aceite y poner una porción de masa, moviendo la sartén para que se extienda por todo el fondo.
• Cuando esté cocida, voltear.
• Repetir con el resto de masa.
• Reservar.

Para la Salsa:

• Derretir en una olla la mantequilla y freír la harina moviendo constantemente para que no se formen grumos.
• Añadir el caldo de pescado y la leche poco a poco.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Una vez que la salsa espese y se vea cocida, reservar un poco para gratinar los crepes.
• Dejar el resto al fuego y añadirle la yema y después el atún escurrido y desmenuzado, moviendo constantemente.
• Dejar cocinar unos minutos y apagar.
• Rellenar con esta preparación los crepes, cubrir con la salsa que se reservó y el queso parmesano y gratinar en el horno.

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Tamalitos Verdes

Ingredientes:

• 12 choclos.
• 1 atado de culantro licuado.
• ½ taza de leche.
• 200 gramos de manteca.
• 1 cebolla grande, rallada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Pancas de choclo.

Preparación:

• Rallar o moler los choclos (en un molinillo de carne) y mezclarlos con la leche y el culantro.
• Aparte, en una olla calentar la manteca y freír los ajos y la cebolla con sal, pimienta comino y ají amarillo, hasa que dore.
• Incorporar la mezcla de choclo y cocinar removiendo hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes de la olla.
• Colocar una porción de masa en dos pancas de choclo.
• Envolver bien, atando con un pabilo por el centro, formando los tamalitos.
• Una vez terminada la masa, colocar las corontas de los choclos en el fondo de una olla grande y encima un colchón de pancas.
• Poner los tamalitos dentro de la olla, rociarlos con 2 tazas de agua caliente, cubrir con más pancas y tapar la olla.
• Dejar que cocine durante 30 minutos.
• Retirar la panca de los tamalitos y servir.

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Crema de espárragos y papa

Ingredientes:

• 3 frascos de espárragos verde.
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras.
• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 rama de apio en cuadritos.
• 1 cebolla mediana en cuadritos.
• 1 poro en cuadritos.
• 1 papa grande pelada y picada
• ¼ de taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar los espárragos y reservar las puntas.
• En una olla derretir la mitad de la mantequilla.
• Añadir el apio, la cebolla, y el poro.
• Agregar luego los espárragos, las papas y sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer 5 minutos.
• Añadir el caldo, reservando ½ taza.
• Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer por 20 minutos.
• Licuar y colar.
• Incorporar la crema de leche y el queso, dejar dar un hervor y apagar el fuego.
• Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla.
• Añadir un poco de caldo y cocinarlas 3 minutos más.
• Agregar a la crema.

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Jamón del país

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo (sin hueso)
• 1 cucharadita de comino molido.
• 5 granitos de achiote molidos.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 1 cucharada de manteca.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.

Preparación:

• Enrollar la carne y atarla con un pabilo dándole buena forma.
• Mezclar el comino, el ajo, el achiote, la sal y la manteca.
• Untar la carne con esta preparación.
• Dejar reposar durante 3 horas.
• Al cabo de este tiempo, colocar la carne en una olla, agregar lsa hojas de laurel y los granos de pimienta; cubrir con agua y dejar que hierva (sin tapar la olla) hasta que el agua se consuma.
• Continuar la cocción dejando que dore en la misma olla con la grasa que suelte, dándole vueltas constantemente.
• Dejar enfriar y luego retirarle el pabilo, cortarlo en rabanadas y servir con pan y salsa criolla.

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Causa de Trucha

Ingredientes:

• 1 kg de papa amarilla
• ¼ de taza de aceite
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Relleno y decoración:

• 2 latas de filete de trucha.
• ½ cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 tomates picados en cuadritos.
• 2 paltas.
• 2 tazas de mayonesa sazonada con limón.
• 8 aceitunas.
• 2 huevos duros picados.
• Perejil al gusto.
• Pimiento en tiritas (Opcional)

Preparación:

• Sancochar las papas en agua con un poco de sal.
• Pelarlas y pasar por el pasapuré.
• Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
• Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la cebolla picada.
• Agregar mayonesa en cantidad suficiente para ligra el relleno.
• Extender la masa de papa sobre un molde, colocar encima el relleno de trucha, el tomate y la palta en tajadas, reservando algunas para la decoración.
• Terminar con una capa de papa.
• Llevar a la parte baja de la refrigeradora por 1 hora, retirar y poner sobre una fuente.
• Adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro, la palta que se reservó (con unas gotas de jugo de limón para que no se ponga negra) y, si desea, con tiritas de pimiento.
• También se puede preparar sobre un papel plástico (film) rectangular, enrollando como si fuera un pionono.

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Carpaccio de lomo

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo congelado.
• 1/6 de atado de albahaca fresca.
• 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
• 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
• 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
• 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
• 8 huevos de cordoniz cocidos
• 4 tomates cherry.
• 4 tostadas.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• 24 hojas de arúgula(opcional).
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

• 4 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
• Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
• En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
• Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
• Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

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Brochetas Adobadas

Ingredientes de las brochetas:

• ½ Kg de salchicha italiana.
• 300 gramos de pechuga de pollo.
• 200 gramos de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durante 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre calentar la parrilla a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

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Salpicón de carne

Ingredientes: (para 4 personas)

• ¼ de kilo de carne cocida de res (pecho o costillar, sin hueso).
• 1 cebolla picada en tiritas.
• 2 tomates picados en daditos.
• 1 ají amarillo en cuadritos.
• 1 cucharada de aceite.
• ½ limón.
• 1 cucharada de perejil.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papas cocidas y hojas de lechuga para acompañar.

Preparación:

• Deshilachar o picar la carne en trozos pequeños.
• En un recipiente aparte, colocar la cebolla lavada y el ají, sazonar con sal, pimienta y vinagre.
• Mezclar bien e incorporar el ajo, el tomate y el perejil.
• Rociar con el jugo de limón y el aceite.
• Echar la carne y mezclar bien.
• Dejar que macere unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañando con papas cocidas.

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Papa Rellena

Ingredientes: (para 6 personas)

• 9 papas grandes cocidas.
• ¼ de kilo de carne molida.
• 1 huevo duro, picado.
• 2 huevos crudos.
• 2 cucharadas de pasas sin pepas.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cebolla grande picada en cuadritos.
• 3 aceitunas de botija despepitadas y picadas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Harina.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
• Incorporar el ají panca y remover.
• Después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque.
• Verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.
• Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos.
• Dividir la masa en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne.
• Encerrar el relleno con la masa de papa.
• En una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas.
• Servir caliente acompañado con salsa criolla.

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Papa a la Huancaína

Ingredientes: (para 6 personas)

• 12 papas amarillas.
• 5 ajíes amarillos, picados.
• ½ taza de leche evaporada.
• 1 paquete de galletas de soda.
• 1 taza de aceite.
• 150 gramos de queso fresco.
• Sal al gusto.
• 3 huevos duros.
• 6 aceitunas.
• 6 hojas de lechuga.

Preparación:

• Pelar las papas amarillas y los huevos duros, partirlos por la mitad y reservarlos.
• Licuar bien los ajíes con el aceite.
• Después incorporar el queso fresco y las galletas (desmenuzados) junto con la leche y licuar bien hasta obtener una pasta cremosa (si sale muy espesa añadir un poco de agua o leche y si sale muy aguada echar más galletas).
• Verificar la sal.
• Adornar los platos con las hojas de lechuga, colocar las papas partidas por la mitad encima, cubrir las papas partidas por la mitad encima, cubrir las papas con la crema y acomodar medio huevo duro y una aceituna en cada plato.

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Juanes de Arroz

Ingredientes: (para 8 juanes)

• 1 kilo de arroz.
• 8 presas de gallina.
• 8 huevos.
• 4 huevos duros.
• 8 aceitunas.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de manteca de chancho.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de orégano.
• 3 tazas de agua.
• 16 hojas de bijao.

Preparación:

• Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
• Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
• En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
• Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
• Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
• Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
• Dividir la masa en 8 porciones.
• Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
• Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
• Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
• Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

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Mantecados de Limón

Ingredientes:

• 200 g de aceite de oliva frito.
• 75 g de vino blanco normal.
• 75 g de aguardiente si es seco mejor.
• 550 g de harina tostada.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) .
• 60 g de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahiné por ejemplo)
• Azúcar glas.

Preparación:

• El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar.
• En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la harina, mezclamos bien con las varillas.
• Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca.
• Dejamos reposar un rato.
• Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
• Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien.
• Vamos poniendo en la bandeja de horno.
• Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ó 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
• Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

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Cocktail de Uvas de la Suerte

Ingredientes:

• 250 gr. de Uvas.
• 2 limones hermosos .
• 5 cucharadas de licor de avellana o de almendra.
• Hielo al gusto .
• Canela en polvo

Preparación:

• Lavar bien las uvas y los limones, estos últimos sin pelarlos se partirán en 6 partes.
• Échelos en el vaso junto y presionar el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos.
• Poner la cestilla para colar, reservamos el líquido que nos ha salido. Después lavar bien el vaso, para que no quede nada.
• Volvemos a poner el líquido en el vaso, añada el licor y el hielo, presionamos el botón de turbo dos o tres veces para romper el hielo y después echamos el licor programando de 25 a 30 segundos a velocidad 5.

Presentación:

• Se puede servir en copas largas o vasos .

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Bombones Raffaelo

Ingredientes:

• 60 g de almendra (Pienso le dará mejor sabor la tostada, pero se puede hacer indistintamente) .
• 100 g de chocolate blanco.
• 60 g de mantequilla blanda.
• ½ cubilete de coco rallado.
• 1 cubilete de leche.
• 40 g azúcar .

Elaboración:

• Se pone la almendra y el chocolate 10 segundos / Turbo.
• Luego se añaden el resto de los ingredientes, 3 minutos a temperatura 50º C y velocidad 3 hasta que la masa esté homogénea.
• Formar bolas como las trufas y dejar enfriar en la nevera.

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Bocaditos de Mazapán

Ingredientes:

• 350 g de almendras molidas (crudas).
• 170 ml. de agua.
• 500 gr. de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• Azúcar glass .
• Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional).

Preparación:

• Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temperatura 100º, vel. 1 (yo hice la mitad de los ingredientes para probar, si lo hacéis con todo comprobar el punto del almíbar porque a lo mejor necesita un poco más).
• Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda". Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos.
• Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.
• Añadir las almendras y las claras.
• Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2.
• Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.
• Dejar enfriar un rato.
• Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

Presentación:

• Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas. Así las hice yo.
• Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez. Así quería hacerlas....... pero habían llegado antes que yo a las nueces.
• En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.
• Se puede teñir el mazapán con tintes, café, chocolate.

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Helado con Melocotón

Ingredientes:

• 1 lata de melocotón en conserva.
• Merengue.
• 4 bolas de helado de fresa.
• Crema Chantilly.

Preparación:

• Distribuir mitades de melocotón en las copas.
• Añadir un poco de merengue en cada copa y en el momento de servir colocar también las bolas de helado.
• Añadir finalmente crema chantilly.

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Flan de Caramelo

Ingredientes:

• ½ litro de leche.
• 250 gramos de azúcar.
• 1 huevo entero.
• 5 yemas.
• Vainilla.

Preparación:

• En una cacerolita, calentar cien gramos de azúcar, para que alcance el punto de caramelo, pero cuidando que no se queme.
• Añadir unas pocas cucharadas de agua,para ablandar el caramelo.
• Hervir la leche con un poco de vainilla.
• Batir bien las yemas y el huevo entero, añadiendo también a este batido el azúcar que nos queda.
• Sin dejar de batir la hervida y el caramelo fundido.
• Ver toda la mezcla en un molde para flan, y ponerlo a cocer al baño María.
• Cuando empiece a hervir el agua, trasladar todo al horno, donde continuará la cocción, siempre al baño María, durante treinta de cuarenta minutos.
• Una vez cuajado el flan, dejarlo enfriar, sin sacar del baño María.
• Debe enfriar lentamente, para que, al desmoldarlo, el flan se conserve entero y firme.

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Huevos a la Bilbaína

Ingredientes:

• 4 huevos.
• Una lata de guisantes, grande.
• 2 dientes de ajo.
• Medio pimiento.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Ablandar el pimiento en agua templada.
• Calentar aceite en una cacerola ancha o una cazuela de barro, y poner los ajos y el pimiento.
• Cuando doren los ajos, retirar ambos ingredientes.
• Poner entonces, en la misma cacerola, los guisantes, y un poco de perejil picado.
• Machacar en el mortero los ajos y el pimiento, añadirles un poco de agua, y echarlos también a la cacerola.
• Dejar cocer unos minutos.
• A continuación, cascar los huevos uno a uno, sobre los guisantes cuidando que no rompan las yemas. Continuar la cocción hasta que la clara esté cuajada.
• Servir en la misma cacerola o cazuela.

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Huevos con Anchoas

Ingredientes:

• 4 huevos duros.
• Filetes de anchoa.
• Aceitunas negras.
• Zumo de limón.
• Una cucharada de cebolleta picada.
• Aceite de oliva.

Preparación:

• Cortar los huevos duros en mitades, y colocarlos sobre una fuente.
• Colocar sobre cada huevo dos filetes de anchoa.
• Mezclar una cucharada de zumo de limón, otra de aceite, y la cebolleta, y rociar los huevos con esta salsa.
• Servir, acompañando con aceitunas negras.

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Chicharrón de Cerdo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de carne de cerdo.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Abundante aceite o manteca.
• Rodajas de camote frito y salsa criolla (de cebolla) para acompañar.

Preparación:

• Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y colocarlos en un recipiente.
• Luego, sazonarlos con sal, pimienta y rociarlos con el vinagre; remover bien y dejar en reposo durante ½ hora.
• Aparte, en una sartén honda calentar el aceite y la manteca, cuando esté humeando echar los trozos de cerdo.
• Dejar que doren bien antes de darles vuelta.
• Cuando estén bien dorados por todos los lados retirar y escurrirles bien el aceite.
• Servir el chicharrón caliente acompañando con rodajas de camotes amarillos (que se pueden freír en el mismo aceite del cerdo) y salsa criolla picante.

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Parihuela

Ingredientes: (para 8 personas)

• ¼ de kilo de pescado trozado.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• 1 docena de choros.
• 4 cangrejos pequeños.
• 1 docena de conchas de abanico.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cuchardas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cebolla, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 rocoto en rodajas.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 1 taza de vino blanco.
• 12 tazas de agua.
• Yuyos.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente.
• Cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones.
• Dejar que cocine durante 30 minutos con la olla tapada.
• Después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
• Verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.

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Sancochado a la Limeña

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de carne de res (pecho o costillar).
• 1 zanahoria grande pelada y trozada.
• 3 papas.
• 4 ramas de apio.
• ½ poro.
• ½ nabo.
• ¼ col china.
• 3 choclos tiernos en mitades.
• 1 yuca amarilla pelada y trozada.
• 3 camotes pelados.
• ¼ de kilo de vainitas.
• 1 trozo de zapallo.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Cocinar la carne trozada en una olla con agua junto con el apio, el poro, el nabo, la yuca y los choclos partidos en mitades, hasta que la carne esté cocida.
• Después, colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y los choclos.
• Si es que las yucas ya están cocidas, reservarlas en un recipiente aparte; de otro modo ponerlas en la olla con la carne para que terminen de cocinar.
• Añadir las papas peladas y partidas en mitades, los camotes, el zapallo, las vainitas, la col y zanahoria.
• Sazonar con sal, tapar y dejar que hierva hasta que todo esté cocido.
• Finalmente, incorporar la hierbabuena y el orégano y dejar cocinar 5 minutos más.
• Servir caliente acompañado con salsa criolla y ají.

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Leche Asada

Ingredientes:

• 2 tarros de leche evaporada.
• 1 taza de azúcar.
• 6 huevos.
• 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos.
• Añadir la leche, la nuez moscada y continuar batiendo.
• Luego, verter la preparación en dulceritas refractorias y ponerlas en el horno a 200 ºC hasta que cuaje y dore la superficie.

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Machacado de Membrillo

Ingredientes:

• 1 kilo de membrillos.
• 1 kilo de azúcar.
• Canela y clavo de olor al gusto.

Preparación:

• Lavar bien los membrillos, cortarlos en trozos y retirarles las pepas.
• Después, colocarlos en una olla con agua junto con la canela y el clavo y hacer que hiervan hasta que estén bien cocidos.
• Dejar que entibie un poco y licuar bien hasta que todo esté como un puré fino.
• Colocar el puré en una olla junto con el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que espese.
• Verter la mezcla en una fuente y dejar que enfríe.
• Entonces, cortar en cuadritos.

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Cóctel de Algarrobina

Ingredientes:

• 1 huevos.
• 1 taza de leche evaporada.
• ½ taza de agua helada.
• 1 taza de pisco.
• ½ taza de algarrobina.
• Azúcar al gusto.
• Canela molida.

Preparación:

• Batir el huevo en la licuadora e ir vertiendo la leche, la algarrobina, el agua, el pisco y el azúcar (al gusto).
• Servir en vasitos como aperitivo, espolvoreando un poco de canela molida encima.

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Inca Dorado

Ingredientes:

• ¼ de taza de ron blanco.
• ½ de jugo de toronja.
• 1 taza de Inca Kola.

Preparación:

• Batir el ron y el jugo de toronja en la coctelera.
• Verter en un vaso largo y completar con la gaseosa.

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