Pequeños Soufflés al roquefort

Ingredientes:

• Dos tostadas.
• 70 gramos de roquefort.
• 30 gramos de mantequillaa.
• 20 gramos de harina.
• Dos huevos.
• Un vaso de leche.

Preparación:

• Amasar el roquefort con la mantequilla, la harina y las yemas de huevo.
• Añadir la leche y las claras, batidas a punto de nieve.
• Untar las tostadas en mantequilla y colocarlas en el fondo de dos pequeños moldes untados.
• Añadir la preparación anterior y cocer al horno, hasta que hayan subido y estén dorados.

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Pasta de Hojaldre

Ingredientes:

• Un cuarto de mantequilla.
• Un cuarto de harina.
• Una cucharadita de sal.
• Una taza (pequeña) de agua.
• Harina para espolvorear.

Preparación:

• Poner en una fuente redonda el agua, la sal y la mantequilla.
• Agregar la harina, mezclando bien todo.
• Una vez unida la mezcla, verterla sobre una mesa o plancha de respostería (mejor si es de mármol) y formar una bola.
• Colocarla en el centro de la mesa y espolvorearla con abundante harina.
• Aplastar la bola un poco con la mano.
• Con el rollo, enharinado, extender la masa sobre la superficie de la mesa, presionando suavemente, primero hacia la parte más alejada de nosotros y después, volviendo el rollo y la mesa siempre que sea necesario, para que la masa no se pegue.
• Obtendremos así una masa extendida, regular, de medio metro de largo por treinta centímetros de ancho.
• Tomar la masa del extremo más alejado de nosotros y doblarla sobre sí misma, haciendo dos dobleces (de la misma manera que se pliega una carta para introducirla en un sobre alargado).
• A continuación, doblar por la mitad, como su cerráramos un libro.
• Girar la masa, así doblada, de tal manera que el canto del "libro" quede a nuestra derecha.
• Poner el "libro" en el centro de la mesa y volver a extender con el rollo, hasta devolver la masa a su extensión anterior (medio metro por treinta centímetros).
• Volver a plegar exactamente de la misma manera.
• Esta operación debe ser repetida en total cinco veces.
• Se puede dejar reposar la masa veinte minutos entre vuelta y vuelta, cubierta con un paño húmedo y en la nevera.
• O bien esperar al final y dejarla reposar, del mismo modo, pero durante dos horas.

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Pastel de Manzana

Ingredientes:

• Un cuarto de masa de medio hojaldre.
• Dos manzanas reinetas
• Medio litro de leche
• Seis yemas
• Una clara
• Una copa de coñac
• Azúcar
• Vainilla
• Maicena

Preparación:

• Cortar las manzanas en gajos muy finos, y dejar macerando en coñac durante unos minutos.
• Batir las yemas y la clara con cuatro cucharadas de azúcar, tres de maizena, un poco de vainilla, y leche fría.
• Cocer a fuego lento hasta que empiece a espesar.
• Dejar enfriar.
• Extender la masa de hojaldre sobre el fondo de un molde de pastelería
• Verter encima la crema fría, y colocar los gajos de manzana formando círculo.
• Espolvorear con azúcar por encima, y cocer al horno a fuego moderado.

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Tortilla Flameada al Ron

Ingredientes:

• Cinco huevos
• 100 gramos de azúcar
• Azúcar en polvo
• Cinco cucharadas de leche
• Tres plátanos
• Un vasito de ron
• Aceite

Preparación:

• Batir los huevos fuertemente, para formar una espuma, añadiendo poco a poco la leche y el azúcar, sin dejar de batir.
• Cocer la tortilla en una sartén con un poco de aceite.
• En otra sartén, dorar los plátanos cortados en rodajitas y espolvorearlos con azúcar en polvo.
• Cuando la tortilla ya esté casi cocida, ponerle en medio las rodajitas de plátano y doblarla.
• Trasladar la tortilla a una fuente para servir y flamearla al ron caliente.

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Tarta de Manzana

Ingredientes: Para la pasta:

• Cien gramos de mantequilla.
• Harina.
• Dos huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Sal.

Para la crema:

• Medio litro de leche.
• Tres huevos.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Dos cucharadas de maicena.
• Cáscara de limón.

Para el relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas
• Tres cucharadas de azúcar
• Una copa de coñac
• Canela en caña.

Para el baño:

• Azúcar.

Preparación:

• Pelar las manzanas, y quitarles los corazones, sin romperlas.
• Cortarlas en rodajas finas, y cocer éstas con el coñac, un vasito de agua, tres cucharadas de azúcar, y una cañita de canela.
• Cocer a fuego muy lento, para que las rodajas de manzana no se deshagan.
• Cocer las peladuras y los corazones de las manzana, agregándoles dos tazas de agua, y colar el agua resultante.
• Calcular la cantidad de este líquido, mezclar con idéntica cantidad de azúcar, y poner a cocer para obtener un almíbar fuerte.
• Con los ingredientes señalados, preparar una crema pastelera.
• Para hacer la pasta, mezclar en un bol o una fuente honda la mantequilla, los huevos, dos cucharadas de agua, ralladuras de limón y un poco de sal.
• Agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa blanda.
• Extender la masa con el rollo, y formar con ella un molde para tartas.
• Sobre la pasta, colocar la crema pastelera.
• A continuación las medias rodajas de manzana, formando círculos que deben cubrir completamente la tarta.
• Rodear toda la tarta con un cordón de la misma masa, pintado con huevo batido.
• Cocer a horno fuerte, hasta que la masa esté perfectamente cocida.
• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar la tarta.

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Tarta de peras

Ingredientes:

• Medio kilo de pasta de tarta
• Un kilo de peras.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de crema.
• Pimienta de Cayena en polvo.
• Una yema.

Preparación:

• Extender la masa y cubrir con ella el fondo de un molde para hornear.
• Pelar las peras, cortarlas en gajos y disponerlas sobre la capa de masa.
• Mezclar el azúcar, la crema y la pimienta de Cayena, y verter la mezcla sobre las peras.
• Cubrir con el resto de la masa, soldando bien los bordes.
• Pintar con una yema de huevo batido y cocer a fuego moderado durante tres cuartos de hora.
• Se sirve caliente o tibio.

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Pa de Pessic

Ingredientes:

• Seis huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.
• Corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos con el azúcar.
• Calentar a fuego ligero, removiendo sin cesar hasta que la mezcla tenga consistencia.
• Agregar entonces las ralladuras de limón y la harina, y mezclarlo todo.
• Forrar un molde con papel de pastelería, untado con mantequilla y enharinado, y rellanarlo hasta la mitad con la pasta que hemos preparado.
• Encender el horno a temperatura suave y cocer hasta que el bizcocho adquiera consistencia.
• Servir frío, espolvoreado con azúcar lustre.
• También se puede rellenar con mermelada, crema chantilly o crema de chocolate.

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Tarta de Melón y fresas

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para tarta.
• Un melón pequeño.
• 250 gramos de fresas.
• Cuatro cucharadas de licor de fresas.

Preparación:

• Cocer la pasta en un molde para tarta.
• Desmoldar y dejar que enfríe.
• Adornar la tarta ya cocida con gajos de melón, alternando con fresas en los espacios vacíos.
• En el momento de servir, rociar con el licor de fresas.

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Mantecadas

Ingredientes:

• Un cuarto de mantequilla
• Un cuarto de azúcar
• Un cuarto de harina.
• Seis huevos.
• Canela en polvo.

Preparación:

• Batir en un recipiente hondo la mantequilla y el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Añadir a esta mezcla las yemas de los huevos, batiendo continuamente hasta obtener una buena mezcla.
• Añadir la harina y un poco de canela en polvo.
• Trabajar bien la masa para dejarla bien uniforme.
• Llenar los moldes de papel hasta la mitad.
• Hornear a fuego lento durante unos diez minutos.
• Enfriar, y servir en su molde.

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Tarta de Café

Ingredientes: Para el bizcocho:

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Mantequilla.

Para la crema:

• 200 gramos de mantequilla.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de coñac.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcar.
• Canela en rama.
• Una taza de agua.

Preparación:

• Para hacer el bizcocho batir los huevos y el azúcar.
• Añadir la harina.
• Verter en un molde engrasado con mantequilla y cocer al horno.
• Dejar que enfríe.
• Para hacer la crema, poner la mantequilla en un bol, batiendo lentamente, y añadir el azúcar, formando una mezcla espumosa.
• Agregar las yemas y la vainilla, sin dejar de batir, y agregar las claras, batidas previamente a punto de nieve.
• Terminar agregando el café y el cognac.
• Para preparar el almíbar, poner en una pequeña cacerola el agua, el azúcar y la canela, y dejar hervir durante unos minutos.
• Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos mitades.
• Colocar la mitad inferior sobre una fuente o bandeja y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la crema.
• Tapar con la otra mitad de bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar y la crema.
• Cubrir finalmente con una capita de azúcar glas y adornar al gusto.

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Bizcocho de Yemas

Ingredientes:

• Diez yemas.
• Una clara.
• Un cuarto de azúcar.
• Harina de Almidón.

Preparación:

• Batir juntas las yemas y la clara, fuertemente, para conseguir una mezcla muy espesa.
• Verterla en un molde engrasado.
• En una olla grande, con agua caliente, poner una rejilla por encima, y colocar encima de la rejilla el molde del bizcocho, tapado.
• Cocer muy lentamente (El agua de la olla no debe tocar el fondo del molde).
• Hervir aparte el azúcar con cuarto de litro de agua.
• Cuando el bizcocho esté listo, desmoldarlo y empaparlo con este azúcar.

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Pudin de Melocotón

Ingredientes:

• Una lata de melocotón.
• 300 gramos de miga de pan casero.
• Cuatro huevos.
• Un vaso de leche.
• 150 gramos de azúcar en polvo.
• Mantequilla.

Preparación:

• Fundir la mantequilla, añadirle la leche y agregar la miga de pan, aplastando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
• Añadir a continuación las yemas de los huevos y el melocotón, partido en trozos.
• Añadir también, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
• Poner el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los melocotones, y calentar para obtener un caramelo espeso.
• Caramelizar con él un molde y poner en él la pasta ya preparada.
• Cocer a horno caliente durantes tres cuartos de hora.
• Para servir, decorar con cuartos de melocotón.

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Bizcocho de nata

Ingredientes:

• Una taza de nata.
• Tres huevos.
• Dos tazas de harina.
• Una taza de azúcar.
• Tres cucharaditas de levadura en polvo.
• Corteza de limón rallada.

Preparación:

• En una fuente o bol, mezclar la nata con el azúcar, batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir las tres yemas, sin dejar de batir.
• Añadir a continuación la harina con leyenda y las ralladuras de limón, mezclando sin batir, con ayuda de una cuchara de madera o una espátula.
• Agregar por último las claras batidas a punto de nieve, mezclándolas con cuidado.
• Verter en el molde, preparado de antemano en la forma ya descrita.
• Cocer al horno moderado durante cuarenta y cinco minutos ( conviene al principio tapar el bizcocho con un papel blanco engrasado con mantequilla, retirándolo después para que el bizcocho dore).
• Desmoldar una vez cocido y dejar enfriar.

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Profiterolles al Chocolate

Ingredientes:

• Tres o cuatro "choux" por persona.
• Chocolate para cocer.
• Crema de leche fresca.
• Helado de vainilla.

Preparación:

• Preparar una salsa de chocolate, fundiendo éste y añadiéndole la crema fresca (en la proporción de 50 gramos de crema por 100 de chocolate).
• Cortar los "choux" por la mitad.
• Rellenar la mitad inferior con una bola de helado de vainilla, y tapar con la otra mitad.
• Verter por encima la salsa de chocolate, bien caliente.

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Pirámide de Petits-Choux

Ingredientes: Para los petits-choux:

• 300 gramos de harina.
• Medio litro de agua.
• 100 gramos de mantequilla (o manteca).
• Seis huevos.

Para la crema:

• Un litro de crema de leche.
• Harina.
• Ocho yemas de huevo.
• Dos claras.
• Azúcar.
• Una cáscara de limón.

Preparación:

• Poner a hervir el agua.
• Cuando hierva, añadir la harina, removiendo hasta que se despegue bien la masa de las paredes de la cacerola.
• Añadir los huevos entonces, uno a uno, y retirar del fuego.
• Con ayuda de una manga pastelera, formar pequeñas porciones de masa sobre una fuente de horno.
• Cocerlas a horno moderadamente fuerte.
• Una vez listos los petits-choux, abrirlos para rellenarlos con la crema.
• Para hacer la crema, poner la leche a cocer junto con el limón.
• En una taza de leche fría, disolver el azúcar, los huevos y tres cucharadas de harina.
• Añadir esta preparación a la leche hirviendo y cocer hasta formar una crema espesa.
• Separar del fuego y dejar enfriar.
• Rellenar y adornar los petits-choux con esta crema, utilizando colorantes, si se desea para obtener un mejor efecto.
• Colocar los petits-choux formando una pirámide, adornando con la crema sobrante.

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Galleta de Manteca de Cerdo

Ingredientes:

• Un cuarto de manteca de cerdo.
• 125 gramos de azúcar.
• Harina.
• 50 gramos de almendras.
• Una cucharada de anís.
• Dos yemas.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Batir la manteca con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir las yemas y el anís.
• Agregar, poco a poco, la harina, hasta lograr una masa fina, que no se pegue a las manos, pero sin trabajarla demasiado.
• Extender la masa sobre una superficie enharinada, ayudándose con el rollo.
• Cortar las galletas, dándoles una forma redonda.
• Espolvorearlas con azúcar glas y almendra molida.
• Poner las galletas en el horno y cocerlas a fuego moderado hasta que vayan quedando doradas.

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Pastel de Sémola con uvas

Ingredientes:

• 150 gramos de sémola.
• Medio litro de leche.
• 100 gramos de azúcar.
• Un bastoncito de vainilla.
• 100 gramos de uvas pasas.
• Cuatro huevos.
• Crema fresca.
• Mantequilla.

Preparación:

• Cocer la sémola con leche, azúcar y vainilla.
• Cuando la mezcla empiece a espesar, añadir las pasas, dos huevos enteros batidos con dos yemas y la crema fresca.
• Añadir las dos claras restantes batidas a punto de nieve.
• Poner todo en una fuente untada con mantequilla y cocer a fuego lento, en el horno, durante treinta y cinco minutos.
• Servir tibio, con crema fresca batida con azúcar.

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Mazapanes de Toledo

Ingredientes:

• Un cuarto de almendras molida.
• 300 gramos de azúcar.
• Tres claras de huevo.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Con el azúcar y medio litro de agua, hacer un almíbar a punto de hebra.
• Retirar el almíbar del fuego y añadir las almendras molidas, removiendo bien con una cuchara de madera.
• Poner de nuevo al fuego, sin dejar de remover.
• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejar que enfríe un poco (sin dejar de remover) y añadir las claras, una a una.
• Volver a poner el recipiente al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva de nuevo.
• Sobre unos trocitos de oblea, colocar pequeñas porciones de mazapán, espolvorear con azúcar glas, y dejar cocer al horno durante unos minutos.

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Pastel de Nueces

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para pastel
• 300 gramos de nueces.
• 100 gramos de crema.
• 150 gramos de azúcar.
• Una yema.

Preparación:

• Preparar la pasta y dejarla reposar.
• En una cacerola, mezclar la crema y el azúcar.
• Dejar cocer suavemente, hasta que empiece a formarse un caramelo.
• Retirar del fuego y añadir las nueces.
• En un molde, colocar la mitad de la pasta, las nueces y el resto de la pasta.
• Pintar con huevo batido y dorar al horno muy caliente.

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Pastel de Fambruesas

Ingredientes:

• Un bizcocho.
• Un cuarto de frambuesas.
• 200 gramos de crema.
• Un vaso de kirch.
• 50gramos de azúcar glas.

Preparación:

• Abrir la tapa del bizcocho y ahuecado un poco.
• Mojarlo con el Kirsch.
• Llenar la cavidad con la mitad de frambuesa.
• Batir la crema con el azúcar glas para obtener un chantilly.
• Cubrir las frambuesas con la mitad de esta crema, y añadir una nueva capa de frambuesas y de crema.
• Decorar el pastel con frambuesas.

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Pastel de moka

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Cinco cucharadas de azúcar.
• Mantequilla (para engrasar el molde).

Para la crema moka:

• 200 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos cucharadas de coñac.
• 150 gramos de almendras tostadas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcae.
• Canela en caña.

Preparación:

• Con los respectivos ingredientes, preparar un bizcocho corriente, según la receta publicada anteriormente.
• Una vez frío, cortarlo horizontalmente en dos mitades.
• Molder las almendras (dejando unas veinte para decorar).
• Batir la mantequilla y añadirle poco a poco el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa.
• Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover.
• Agregar finalmente las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien.
• Reservar una pequeña parte de este batido para decorar el pastel.
• El resto mezclarlo poco a poco con el café instantáneo, las almendras molidas y el coñac.
• Preparar aparte un almíbar, colocando en un pequeño recipiente una taza de agua, seis cucharadas de azúcar y una cañita de canela, y dejándolo hervir unos minutos.
• Colocar la mitad del bizcocho en una bandeja o plato, según la forma que le hayamos dado (redonda o alargada).
• Bañarlo con la mitad del almíbar.
• Cubrirlo con las dos terceras partes de la crema moka.
• Tapar con la otra mitad del bizcocho, y bañar con el resto del almíbar.
• Con la crema moka restante, cubrir el pastel por arriba y por los lados, alisando bien con un cuchillo.
• Decorar todo el pastel con la crema de mantequilla reservada al principio, utilizando una manga pastelera con boquilla rizada.

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Tarta de Manzana

Ingredientes:

• Pasta de hojaldre.

Para el Relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas.
• 300 gramos de azúcar.
• 150 gramos de almendra molida.
• 50 gramos de almendras crudas.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos cucharadas de coñac.
• Tres huevos.
• Canela en caña.

Preparación:

• Confeccionar una pasta de hojaldre.
• Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, ponerlas a cocer junto con el vino blanco, ocho cucharadas de azúcar y una cañita de canela.
• Dejar cocer hasta que las manzanas estén bien deshechas.
• Dejar enfriar.
• Mezclar en una fuente tres yemas, cuatro cucharadas de azúcar y la almendra molida.
• Añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre o de orliz.
• Colocar sobre la masa la crema de manzana.
• Encima de la manzana, colocar la crema de almendras.
• Cubrir con almendras cortadas en laminitas.
• Con otro poco de pasta de hojaldre o de pasta orliz, formar un cordón alrededor de toda la tarta.
• Untar el cortón con huevo batido.
• Cocer al horno fuerte durante treinta o cuarenta minutos (una vez que tome color, cubrir con un papel para que la tarta no se queme por encima).

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Turrón de Jijona

Ingredientes:

• 300 gramos de avellanas tostadas.
• Un cuarto de almendras tostadas.
• Cien gramos de miel.
• Medio kilo de azúcar glas.
• Dos claras.

Preparación:

• Moler las avellanas y las almendras.
• Una vez molidas, mezclarlas con el azúcar glas, y añadir a continuación la miel.
• Una vez unidos todos estos ingredientes, añadir muy cuidadosamente la clara.
• Con las manos, darle a esta masa la forma de una barra turrón.
• Ponerla en una bandeja sobre un trozo de oblea del mismo tamaño, y cubrirla con otro trozo de oblea.
• Colocar un peso encima de la barra de turrón, y dejarla secar.

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Omelette con Mermelada

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un vaso de leche.
• Azúcar en polvo.
• Mermelada de melocotón.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Batir los huevos con una pizca de sal, la leche y cuatro cucharadas de azúcar en polvo
• Cocer la tortilla en una sartén con mantequilla.
• Al finalizar la cocción, añadir mermelada de melocotón y doblar la tortilla.
• Para servir, cubrirla con mermelada.

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Pastel Australiano

Ingredientes:

• Una docena de bizcochos alargados.
• Melocotones en almíbar.
• Mantequilla.
• Azúcar en polvo.
• Azúcar lustre.
• Corteza de limón rallada.
• Almendras tostadas, peladas.

Preparación:

• Hacer una crema con mantequilla, azúcar en polvo y un poco de azúcar lustre, y añadirle una cucharada de almíbar de los melocotones.
• Añadir una corteza de limón rallada.
• Bañar seis bizcochos en almíbar, y colocarlos uno al lado del otro, sobre una fuente.
• Cubrirlos con una capa fina de crema de mantequilla con azúcar.
• Colocar encima de la mantequilla una nueva capa de bizcochos previamente bañados en almíbar, y una nueva capa de crema de mantequilla y azúcar.
• Disponer sobre esta capa las mitades de melocotón, boca abajo, y adornar con las almendras.
• Enfriar el pastel en la nevera antes de servir.

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Mousse de Melocotón con helado

Ingredientes:

• Melocotones bien maduros.
• Crema fresca.
• Azúcar en polvo.
• Licor de almendras.
• Helado de fresa.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Reducir los melocotones a puré y añadirles un poco de crema fresca, de azúcar en polvo y de licor de almendras.
• Batir esta mezcla hasta que se ponga espumosa.
• Servir en copas, con una bola de helado de fresa y con fresas frescas

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Turrón de Alicante

Ingredientes:

• Medio kilo de almendras.
• Un cuarto de kilo de miel.
• Una clara.
• 150 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las almendras y partirlas en dos o tres trozos cada una.
• Tostarlas al horno, ligeramente.
• Con el azúcar y una tacita de agua, hacer un almíbar a punto de caramelo, cuidando de retirarlo del fuego antes de que se queme.
• Calentar la miel para que se funda un poco, y agregarla, fuera del fuego, al almíbar, removiendo con rapidez.
• Volver a poner el almíbar mezclado con miel al fuego, y sin dejar de remover, cocerlo hasta que llegue al punto " de lámina" (es decir, cuando el almíbar se va al fondo formando como una lámina).
• Añadir entonces las almendras partidas, y la clara, batida a punto de nieve.
• Trabajar bien esta masa, hasta que esté bien unida.
• Verter en un molde forrado con un papel blanco, y en el que se habrá puesto un fondo de obleas.
• Meter el molde en la nevera, para endurecer el turrón.

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Turrón de Yema

Ingredientes:

• Medio kilo de almendra molida.
• Medio kilo de azúcar glas.
• Cuatro yemas.
• Vainilla.

Preparación:

• Meclar las almendras, el azúcar glas y la vainilla, formando una pasta bien unida.
• Añadir, una a una, las yemas.
• Amasar bien, hasta formar una pasta consistente.
• Formar una bola con la pasta, y espolvorearla con azúcar glas.
• Con ayuda del rollo, formar la barra de turrón, procurando que no sea muy gruesa.
• Cubrir la barra de turrón con obleas, por los dos lados, y dejarla reposar y secar, bajo un peso, durante una semana.

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• 125 gramos de chocolate para cocer.
• 125 gramos de mantequilla.
• Azúcar a la vainilla.
• Azúcar en polvo.
• Una cáscara de naranja rallada.
• Diez terrones de azúcar.
• Leche.

Preparación:

• Poner el chocolate en una cacerola, con una cucharada de leche.
• Calentar y reducirlo a una pasta lisa.
• En una fuente, poner el azúcar a la vainilla y las yemas de los huevos, mezclando bien.
• Añadir al chocolate la mantequilla, poco a poco.
• Verter esta mezcla sobre las yemas y dejar cocer a fuego suave, removiendo continuamente.
• Retirar del fuego en cuanto la mezcla esté espesa.
• Batir las claras a punto de nieve firme.
• Añadirlas a la crema de chocolate, batiendo muy suavemente.
• Servir la crema en capas ( estará mucho mejor si se la deja reposar veinticuatro horas).

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Mantecadas de Astorga

Ingredientes:

• Un cuarto de harina.
• Un cuarto de mantequilla.
• Un cuarto de azúcar.
• Seis yemas.
• Tres claras.
• Una cucharadita de canela.

Preparación:

• Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
• Agregar las yemas, una a una, sin dejar de batir.
• Agregar a continuación la harina y la canela, uniendo bien la mezcla.
• Verter en los moldes adecuados, y cocer a fuego moderado hasta que la mezcla suba y quede dorada.

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Churros

Ingredientes:

• Medio kilo de harina.
• Un litro de agua.
• Azúcar.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Poner a hervir el agua, con media cucharadita de sal y una cucharada de aceite.
• Cuando el agua empiece a hervir, echar la harina, removiendo rápidamente con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos, y obtener así una masa fina.
• Dejar cocer un par de minutos.
• Retirar del fuego, y llenar con esta masa la churreta.
• Hacer los churros, bien sobre una mesa, o bien directamente sobre el aceite, que debe ser abundante y estar bien caliente.

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Rosquillas Fritas

Ingredientes:

• Harina.
• Seis cucharadas de aceite.
• Seis cucharadas de azúcar.
• 50 gramos de azúcar glas.
• Una cucharada de levadura en polvo.
• Dos huevos.
• Ralladuras de limón.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Batir los huevos, junto con el azúcar, un poco de corteza de limón rallada, la levadura, y una cucharada de agua.
• Cuando este batido haya subido bastante, agregar seis cucharadas de aceite frío, mezclándolo bien.
• Agregar entonces, poco a poco, la harina hasta obtener una masa muy blanda.
• Con las manos espolvoreadas de harina, dar forma a las rosquillas.
• Freírlas en aceite, no demasiado caliente, hastq que queden doradas.
• Dejarlas enfriar y espolvorearlas con azúcar glas.

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Crepes con Nueces y Miel

Ingredientes:

• Medio litro de pasta para crepes.
• Uvas pasas mojadas en ron.
• Nueces.
• Miel.

Preparación:

• Una vez formado cada crepe en la sartén, ponerle encima dos cucharaditas de pasas mojadas en ron, unos trocitos de nuez y dos cucharaditas de miel.
• Dejar que caliente un poco, hasta fundir la miel, y servir caliente.

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Crepes a la Naranja

Ingredientes:

• Un litro de pasta para crepes.
• Medio vaso de Cointreau.
• 150 gramos de azúcar.
• Tres naranjas.

Preparación:

• Con la pasta, hacer unos crepes espesos y mantenerlos al calor.
• Pelar las naranjas y separar los gajos.
• Ponerlos en una cacerola con un cuarto de litro de agua y dejar cocer durante diez minutos.
• Escurrir los gajos.
• Dejar que reduzca al fuego el almíbar donde cocieron los gajos de naranja, y añadirle el Cointreau.
• Servir los crepes muy calientes, con unos cuantos gajos encima, y bañadas con el almíbar.

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Plum Cake

Ingredientes:

• 125 gramos de mantequilla.
• 125 gramos de azúcar.
• 125 gramos de harina.
• Dos huevos.
• Una yema.
• 125 gramos de pasas de Corinto, remojadas.
• Corteza de naranja confitada.
• Corteza de limón rallada.
• Ron.

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una espuma.
• Añadir los huevos y la yema, uno a uno, las pasas (rebozadas en un poco de harina), la corteza confitada cortada en trocitos, la cáscara de limón rallada, y por último, la harina formando una pasta homogénea.
• Verter la pasta en un molde alto y alargado, forrado con papel de parafina untado con mantequilla.
• Hornear durante tres cuartos de hora, hasta que la superficie empiece a agrietarse.
• Desmoldar, y dejar enfriar antes de retirar el papel.

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Pasta para Crepes

Ingredientes:

• Harina.
• Leche.
• Huevos.
• Aceite, sal.
• Una copita de ron (u otro licor, al gusto)

Preparación:

• Poner la harina en un cuenco, haciendo la forma de un volcán.
• Agregar los huevos y la sal.
• Mezclar con el batidor.
• Añadir leche (en la misma proporción que la harina), poco a poco y después una cucharadita de aceite.
• Añadir la copita de ron.
• Dejar reposar dos horas.
• Poner unas gotas de aceite en la sartén.
• Echar una capita de masa y freír por los dos lados.
• Los crepes se sirven fríos o calientes, y se pueden rellenar con distintos ingredientes, al gusto.

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Crepes con Mermelada

Ingredientes:

• Un litro de pasta para crepes.
• Un tarro de mermelada.
• Una cucharada de coñac.
• Azúcar.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Preparar los crepes según el método acostumbrado.
• En una pequeña cacerola, cocer la mermelada, junto con el azúcar, durante unos quince minutos, removiendo de vez en cuando y añadir el cognac.
• Rellenar los crepes con la mermelada, doblarlos y espolvorear con azúcar glas.

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Pudín de Castañas

Ingredientes:

• Un kilo de castañas.
• 300 gramos de azúcar.
• 150 gramos de mantequilla.
• Tres cuartos de litro de leche.
• Siete huevos.
• Limón Vainilla.
• Crema Chantilly.

Preparación:

• Preparar un molde alargado y alto, acaramelándolo con cuatro cucharadas de azúcar y zumo de limón.
• Cocer la leche, junto con la vainilla, durante unos minutos.
• Pelar las castañas y cocerlas durante cinco minutos.
• Limpiarlas bien.
• Añadirlas a la leche hirviendo, y dejar cocer a fuego lento, hasta que haya desaparecido todo el liquido.
• Ya cocidas y secas, pasar las castañas por el paspuré.
• Volver a poner este puré en el recipiente de cocción, y añadir el azúcar y la mantequilla.
• Calentar al fuego, removiendo sin parar.
• Una vez fundida la mantequilla, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Ya frias las castañas, añadir las yemas, una a una, sin dejar de remover.
• A continuación, añadir las claras, batidas a punto de nieve, incorporándolas cuidadosamente con una espátula o una cuchara de madera.
• Verter todo sobre el molde, y cocer al baño María, primero sobre el fuego, y cuando empiece a hervir el agua, en el horno.
• Tapar el recipiente con papel para que no se forme corteza, y dejar cocer unos cuarenta minutos.
• Retirar del fuego, dejar enfriar en el mismo molde, y desmoldar sobre una bandeja o plato.
• Decorar el pudín con una imitación de crema chantilly, utilizando la manga pastelera con una boquilla rizada.

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Buñuelos Primavera

Ingredientes:

• 300 gramos de harina blanca.
• Una cucharada de azúcar corriente.
• Una cucharada de azúcar a la vainilla.
• Diez huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Azúcar en polvo.

Preparación:

• En una cacerola poner un cuarto de litro de agua, con las dos cucharadas de azúcar, corriente y a la vainilla.
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina de un golpe.
• Mezclar rápidamente con la cuchara de madera, formando una pasta bien homogénea.
• Mantener al fuego, removiendo sin cesar, hasta que la pasta deje de pegarse al fondo y las paredes de la cacerola.
• Dejar que se entibie la masa y añadir los huevos, uno a uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
• Calentar aceite abundante en una sartén, y cuando esté bien caliente freír los buñuelos, echando la pasta cucharada a cucharada.
• Escurrirlos y dejarlos sobre un papel absorbente para que pierdan el aceite.
• Espolvorearlos con azúcar.

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Pudín de Pasas

Ingredientes:

• 200 gramos de pasas sin granos.
• Un cuarto de kilo de harina.
• Dos cucharaditas de levadura en polvo.
• Bicarbonato.
• 100 gramos de copos de avena.
• 100 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de azúcar en polvo.
• Un huevo.
• Leche agria.
• Sal.

Preparación:

• Blanquear las pasas cinco minutos en agua caliente y escurrirlas.
• Tamizar la harina, incorporarle la levadura, media cucharadita de bicarbonato y la sal.
• Añadir los copos de avena y las pasas.
• Amasar la mitad de la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla esté cremosa.
• Añadir poco a poco el huevo batido.
• Unir con la masa preparada anteriormente y agregar la leche, hasta conseguir una masa blanda.
• Colocar la masa en un molde untado y enharinado.
• Cocer en el horno, de cincuenta minutos a una hora, hasta que el pudín esté firme.
• Servir el pudín cortado en rebanadas, untadas con mantequilla.

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Lenguas de Gato

Ingredientes:

• 150 gramos de azúcar.
• 150 gramos de harina.
• 150 gramos de mantequilla o nata.
• Tres claras.
• Vainilla.

Preparación:

• Batir la mantequilla hasta obtener una pasta muy fina.
• Añadir el azúcar y la vainilla, removiendo hasta que todo esté bien mezclado.
• Batir las claras a punto de nieve, y añadirlas a la mezcla anterior, batiendo con una cuchara de madera.
• Añadir finalmente la harina, a cucharadas, uniéndola bien a los restantes ingredientes.
• Colocar esta masa en una manga de pastelería con boquilla ancha.
• Formar las "lenguas de gato", con una longitud de unos cinco centímetros.
• Cocer en el horno a fuego moderado, hasta que estén doradas.

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Brazo de Gitano

Ingredientes:

• Cinco huevos.
• 125 gramos de harina.
• 125 gramos de azúcar.
• Crema pastelera(para el relleno).
• Corteza de limón rallada.
• Vainilla en polvo.
• Azúcar lustre.
• Papel de barba.
• Mantequilla.

Preparación:

• Mezclar las yemas con el azúcar, añadiéndoles un poco de vainilla y limón rallado.
• Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas y al azúcar.
• Incorporar la harina cuidadosamente, a fin de que no bajen las claras.
• Pasar esta mezcla a un molde rectangular bien ancho, untado con mantequilla, en cuyo fondo se habrá colocado un papel engrasado con mantequilla.
• Hornear a fuego moderado durante unos quince o veinte minutos.
• Retirar del horno, dejar enfriar un poco, y demoldar sobre un paño.
• Con ayuda de este paño, enrollar la masa, para darle forma.
• Volver a aplanarla, ponerle la crema pastelera (u otro relleno al gusto, como nata o mermelada) y enrollar definitavemente.
• Espolvorear con azúcar lustre y enfriar en el refrigerador.

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Pudín de Manzanas

Ingredientes:

• Tres cuatos de kilo de manzanas.
• Una taza de miga de pan.
• Un cuarto de azúcar.
• Cuatro huevos.
• Ocho cucharadas de leche.
• Canela en caña.
• Una copa de coñac.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Acaramelar el molde, utilizando cuatro cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón.
• Pelas las manzanas y cocerlas, junto con un poco de canela, una copa de coñac, una copa de agua y cuatro cucharadas de azúcar.
• Mantener la cocción hasta que las manzanas hayan quedado muy blandas, formando como una mermelada.
• Remojar la miga de pan en leche, escurriéndola muy bien a continuación.
• Una vez frías las manzanas, mezclarlas con la miga de pan.
• Añadir las cuatro yemas, y tres cucharadas de azúcar, mezclando bien.
• Agregar a continuación las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar cuidadosamente.
• Verter todo en el molde, y cocer al baño María, primero sobre el fuego, y después que hierva el agua, trasladándolo al horno, hasta que el pudín esté bien cuajado.
• Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

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Uvas al Alcohol

Ingredientes:

• Un litro de alcohol de frutas.
• Medio kilo de uvas blancas.
• Medio kilo de uvas negras.
• 100 gramos de uvas pasas.
• 100 gramos de azúcar.

Preparación:

• Mezclar todas las uvas en un jarro.
• Verter el alcohol sobre las uvas.
• Taponar el jarro y ponerlo en un sitio oscuro.
• Dejar reposar así durante un mes.
• Pasado este tiempo, destapar y añadir el azúcar.
• Volver a tapar y mantener en sitio oscuro durante una semana más.

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Crema de mantequilla

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla.
• 150 gramos de azúcar glas.
• Una cucharada de canela en polvo.
• Un huevo.

Preparación:

• Batir la mantequilla, el azúcar, la canela y la yema del huevo, hasta lograr una mezcla cremosa.
• Añadir entonces una clara batida a punto de nieve.
• Mezclar bien, obteniendo así una crema fina.

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Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:

• Ocho yemas.
• 125 gramos de azúcar.
• Cáscara de limón.
• Canela en caña.

Preparación:

• Hervir el azúcar, siete cucharadas de agua, la canela y la cáscara de limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
• Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando esté a punto el almíbar verterlo sobre ellas.
• Remover continuamente, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajaado.
• Dejar enfriar esta pasta en un plato.
• Una vez fría, envolverla en azúcar, y darle la forma de un cordón grueso.
• Cortar este cordón en pequeñas porciones, colocando cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.

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Naranjas al Vino

Ingredientes:

• Seis naranjas.
• Medio litro de vino tinto.
• Un cuarto de azúcar.

Preparación:

• Pelar las naranjas.
• Picar las cáscaras y ponerlas a cocer junto con el azúcar, añadiendo un vaso de agua.
• Retirar las cáscaras cuando ya ésten bien confitadas.
• Añadir el vino al almíbar donde han cocido las cáscaras y dejar que reduzca un poco.
• Cortar las naranjas en rodajas y ponerlas en una ensaladera, junto con las cáscaras confitadas.
• Dejar enfriar el vino cocido con el almíbar y verterlo sobre las naranjas.
• Servir muy frío.

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Soufflé de Chocolate

Ingredientes:

• Cuatro onzas de chocolate.
• Un cuarto de litro de leche.
• Tres yemas.
• Cinco claras.
• 75 gramos de azúcar.
• 50 gramos de azúcar glas.
• Una cucharada de maicena.
• Mantequilla.
• Vainilla.

Preparación:

• Fundir el chocolate al baño María, junto con dos o tres cucharadas de leche y un poquito de mantequilla.
• Remover, hasta obtener una crema de chocolate fina.
• Poner a hervir la leche, con el azúcar corriente y la vainilla.
• Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche.
• Dejar de cocer hasta qye empiece a espesar.
• Añadir entonces la crema de chocolate y otro poquito de mantequilla, y dejar que enfríe, removiendo de vez en cuando.
• Untar con mantequilla el molde de soufflé, y espolvorearlo con azúcar glas.
• Añadir a la crema ya preparada tres yemas de huevo, una a una, incorporándolas bien.
• A continuación, cinco claras, que se habrán montado a punto de nieve hasta dejarlas bien duras, batiéndolas con una cucharada de azúcar glas.
• Batir cuidadosamente, con ayuda de una espátula, y verter en el molde.
• Cocer el soufflé al horno, a fuego moderado, durante unos veinte minutos.
• Al final, espolvorear con azúcar glas y dejar unos instantes más en el horno.
• Servir de inmediato.

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