Huevos a la marinera

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Bechamel.
• Jamón.
• Una lata de anchoas.
• Una lata de bonito.
• Aceitunas.
• Vino blanco.
• Cebolla.
• Perejil.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Cortar los huevos por mitades, y separar las yemas.
• Desmenuzar el bonito, y mezclarlo bien con dos yemas.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo.
• Colocar las mitades de huevo rellenas, boca abajo, sobre una fuente.
• Cubrirlas con bechamel caliente.
• Rodear cada mitad de huevo con una tira de filete de anchoa, y colocar encima de cada una aceituna.
• En una cacerola pequeña, preparar una salsa con un poco de cebolla bien picada, trocitos de jamón y una cucharada de harina.
• Poner esta salsa sobre los huevos.
• Finalmente, espolvorear con las dos yemas restantes, desmenuzadas, y con perejil picado.

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Huevos al Plato a la Provenzal

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Tres tomates.
• Tres dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Ingredientes:

• Picar los dientes de ajo muy fino, junto con el perejil.
• Cortar los tomates en mitades, y rehogarlos en mantequilla.
• Cocer los huevos al plato, en aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta.
• Servir acompañado con los tomates rehogados, y condimentos con ajo y perejil picados.

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Huevos a la Andaluza

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de jamón serrano.
• Ocho berenjenas.
• Tomates.
• Harina.
• Un diente de ajo.
• Dos terrones de azúcar.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Preparar una salsa de tomate, cortándolos en trozos y cociéndolos lentamente en una cacerola con aceite y ajo, y aliñados con sal y azúcar.
• Luego se pasan por un colador hasta que quede una salsa espesa.
• Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas, no muy gruesas, salar, rebozarlas en harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
• Freír los huevos, uno a uno, en otra sartén, con aceite abundante.
• Freír las lonchas de jamón en la misma sartén, con poco aceite.
• En una fuente caliente, colocar los huevos recién fritos, con las rodajas de berenjena y las lonchas de jamón.
• Acompañar en recipiente aparte con la salsa de tomate.

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Huevos al Plato

Ingredientes:

• 6 huevos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Disponer unos platos para hornear, de unos doce o trece centímetros de diámetro.
• Fundir en cada plato una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.
• Colocar dos huevos en cada plato, cuidando que las yemas queden enteras.
• Sazonar con sal.
• Calentar bien el horno, y poner los platos a cocer en la bandeja del medio del horno,de tal manera que el calor llegue desde arriba.
• Los huevos tardarán unos tres minutos en quedar a punto.

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Curry de Huevos y Gambas

Ingredientes:

• Ocho huevos duros.
• 400 gramos de gambas.
• Coco rallado seco.
• Una manzana.
• Mantequilla.
• Una cucharada curry en polvo.
• Dos cucharadas de puré de tomate.
• Limón.
• Azúcar.
• Sal.

Preparación:

• Echar agua hirviendo sobre el coco rallado, y dejar que enfríe, escurrir, y conservar el agua.
• Picar la manzana y la cebolla, y sofreír hasta que doren.
• Añadir la harina y el curry, y rehogar durante un minuto.
• Quitar del fuego, y añadir el líquido del coco.
• Cocer esta salsa hasta que espese, y entonces añadir el tomate, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
• Tapar la cacerola, y cocer a fuego lento diez o quince minutos.
• Agregar ls gambas peladas y los huevos duros, y calentar otros diez o quince minutos.
• Poner en el centro de una fuente, y acompañar con arroz hervido alrededor.
• Enfriar en la nevera antes de servir.

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Huevos Con Jamón Gratinados

Ingredientes:

• Cinco huevos duros.
• Cinco lonchas de jamón.
• Medio litro de bechamel.
• Cien gramos de queso gruyere rallado.
• Mantequilla.
• Nuez Moscada.

Preparación:

• Preparar una bechamel, añadiéndole un poco de nuez moscada rallada, y 75 gramos de queso rallado.
• Colocar sobre una fuente de hornear los huevos duros, alternando con rollitos de jamón.
• Cubrir con la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima bolitas de mantequilla.
• Gratinar al horno.

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Huevos Rebozados

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Harina.
• Bechamel.
• Pan rallado.
• Sal y aceite.

Preparación:

• Cocer seis huevos enfriarlos, y cortarlos en cubitos.
• A la bechamel se le añade la yema de un huevo crudo, y los seis huevos cocidos.
• Con una espátula, extenderlo sobre una fuente, y dejar enfriar.
• Una vez fría y firme, se divide esta masa en trozos rectangulares o en forma de rombo y se rebozan.
• Freír en una sartén con abundante aceite hirviendo, dorando bien.
• Escurrir en papel de estraza, y servir bien calientes, acompañados con pan frito en mantequilla.

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Huevos en Gelatina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Dos lonchas de jamón.
• 200 gramos de gelatina.
• Vino de Oporto.
• Vinagre.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Fundir un poco la gelatina, y añadirle una cucharada de vino de Oporto.
• Elegir cuatro pequeños moldes individuales, y poner en cada uno un poco de gelatina tibia.
• Añadir una pizca de perejil, y forrar el interior de cada molde con media lonchita de jamón.
• Hervir agua con una cucharada de vinagre.
• Sin dejar que hierva demasiado fuerte, cocer los huevos en esta agua, sin dejar que se pongan duros.
• Colocar un huevo en cada molde, y cubrir con el resto de la gelatina, dejando que cuaje.
• Servir con cubitos de gelatina y aceitunas.

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Huevos fritos Jardinera

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• 200 gramos de arroz.
• Jamón dulce.
• Una lata de guisantes.
• Dos cebollas.
• Mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Sofreír la cebolla en una cacerola, brevemente y añadir el arroz.
• Sofreír el arroz brevemente, removiéndolo, y añadir el agua (dos tazas por cada taza de arroz).
• Salar, y dejar cocer tapado hasta que se haya absorbido el agua.
• Cortar las berenjenas en dados pequeños, salar, y dorarlas en una sartén.
• Sofreír el jamón, cortado en dados, en otra sartén con mantequilla.
• Mezclar todos estos ingredientes, y los guisantes, con el arroz, y espolvorear con pimienta.
• Freír los huevos, uno por uno, y sazonarlos.
• En una fuente, se colocan todos los ingredientes, y por encima se cubren con los huevos.

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Huevos Rellenos

Ingredientes:

• Nueve huevos.
• 200 gramos de atún al natural.
• Pimientos morrones.
• Aceitunas.
• Mayonesa.

Preparación:

• Cocer los huevos pasarlos por un chorro de agua fría, y cortarlos en mitades, a lo largo.
• Retirar las yemas.
• Machacar el atún junto con las yemas, hasta formar una pasta.
• Mezclarla con cuatro cucharadas de mayonesa, y utilizar la mezcla como relleno para los huevos.
• Para servir, cubrir los huevos con mayonesa, y adornar la fuente con tiras de pimiento y aceitunas.

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Huevos con bechamel

Ingredientes:

• Seis huevos duros.
• Bechamel.
• Queso rallado.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Sal.

Preparación:

• Partir los huevos en mitades, y separar las yemas.
• Preparar la bechamel, sazonar, y añadirle una cucharada de queso rallado.
• Aplastar las yemas con un tenedor, y mezclarlas con tres o cuatro cucharadas de bechamel y un poco de perejil picado muy fino.
• Rellenar los huevos con esta salsa.
• En una fuente de hornear, colocar la mitad de la bechamel, y colocar sobre ellas las mitades de huevo relleno.
• Cubrir con el resto de la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar en el horno.

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Ensalada de Huevos

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Una lechuga.
• Un manojo de berros.
• Mayonesa.
• Pimentón.

Preparación:

• En una fuente, poner una capa de hojas de lechuga.
• Partir los huevos cocidos en dos, y ponerlos sobre la lechuga.
• Cubrir con la mayonesa, y espolvorear con pimentón.
• Se puede acompañar con pepinos, tomates, etc.

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Huevos a la Crema

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• 50 gramos de crema.
• 100 gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los champiñones, y rehogarlos en un poco de mantequilla.
• Condimentarlos con sal y pimienta, y añadir un poco de nuez moscada rallada.
• Distribuir los champiñones rehogados en pequeños recipientes para hornear.
• Añadir un poco de crema, y verter encima un huevo.
• Cocer al baño María hasta que los huevos estén bien cuajados, pero sin dejar que se pongan duros.
• Servir nada más retirar del horno.

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Huevos Escalfados con Bechamel

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Bechamel.
• Sal.

Preparación:

• Escalfar los huevos con agua hirviendo.
• Preparar un bechamel, y sazonarla con sal.
• Calentar una fuente para servir.
• Colocar en ella los huevos, y bañarlos con la bechamel caliente.

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Costrada de Huevos Revueltos

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Bechamel.
• Jamón de York.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Una trufa.
• Pan de molde.
• Perejil.
• Pimienta molida y sal.

Preparación:

• Cortar el pan de molde en círculos, dorarlos en mantequilla.
• Recortar discos de jamón para colocar sobre el pan, y el resto del jamón cortarlo en trocitos.
• Picar la trufa.
• En un tazón grande, echar los huevos y batirlos con sal y pimienta.
• En una cacerola, sofreír un poco los pedacitos de jamón.
• Luego echar los huevos, y revolverlos, añadir las trufa, un poco de queso rallado, y dos cucharadas de bechamel.
• Mezclar bien, y dejar enfriar.
• Sobre los discos de pan tostado, pones esta pasta; cubrirla con bechamel, y espolvorear con queso rallado.
• Luego se les pone un poco de mantequilla derretida, y se ponen a gratinar en el horno, unos minutos.
• Cubrir cada disco con los discos de jamón de York y adornar con unas ramitas de perejil.
• Servir bien caliente.

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Huevos con Cangrejo

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Mayonesa.
• Una latita de cangrejo.
• Rabanitos.
• Un limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los huevos duros por mitades, retirar las yemas, y machacarlas con un tenedor.
• Mezclar estas yemas con mayonesa, y con carne de cangrejo desmigajada.
• Añadir el zumo de limón.
• Rellenar los huevos con esta mezcla, y colocarlos en una bandeja, sobre un fondo de rodajas de rabanitos.

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Huevos fritos a la mallorquina

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho rodajas de sobrasada.
• Aceite y sal.
• Medio kilo de tomates.
• Azúcar.

Preparación:

• Freír los huevos de dos en dos; salar, escurrir bien el aceite y colocarlos en la fuente.
• Freír la sobrasada en el mismo aceite, quitarle la piel, y colocar los trozos en la fuente.
• Rociar con la grasa que haya quedado en la sartén.
• Acompañar, en recipientes aparte, con tomates pelados, bien picados, y fritos en aceite, aliñados con sal y con una pizca de azúcar.

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Huevos a la Flamenca

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Jamón.
• Chorizo.
• Una lata de tomates.
• Una lata de guisantes.
• Una lata de espárragos.
• Una cebolla.
• Perejil.
• Dos dientes de ajo.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén, y freír la cebolla y los dientes de ajo, bien picados.
• Agregar un poco de jamón cortado en trocitos, y cuatro rodajas de chorizo.
• Dejar cocer lentamente unos momentos, y añadir una cucharadita de pimentón.
• Añadir a continuación los tomates, y sazonar con sal.
• Añadir los guisantes y los espárragos, y continuar la cocción hasta que todo esté tierno.
• Separar las rodajas de chorizo.
• Pasar la salsa de la sartén a una fuente de hornear, o a una cazuela de barro.
• Hacer cuatro hoyos en la salsa, y sobre cada uno cascar un huevo.
• Poner al lado de cada huevo una rodaja de chorizo, y calentar todo al horno hasta que cuajen las claras de los huevos (las yemas deben quedar líquidas).

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Huevos Con Berros

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Medio paquete de berros.
• 50 gramos de crema.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar los huevos duros por mitades, y separar las yemas.
• Limpiar los berros, conservando únicamente las hojas, picar éstas.
• Cubrir una fuente con las yemas, desmenuzadas, y colocar sobre éstas las mitades de huevo.
• Mezclar la crema, los berros picaditos, sal y pimienta, y rellenar con esta mezcla las mitades de huevo.

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Fondue suiza

Ingredientes:

• Medio kilo de queso emmenthal
• Un cuarto de litro de vino blanco
• Tres cucharadas de Kirsch
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cortar el queso en dados.
• Frotar con ajo el recipiente especial para fondues e introducir el queso, añadiendo una parte del vino blanco.
• Poner a fuego lento, removiendo continuamente y añadiendo poco a poco el resto del vino.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, añadir tres cucharadas de fécula de patata desleída en el kirsch.
• Cuando el queso haya espesado, condimentar con nuez moscada rallada y con sal y pimienta al gusto.
• Trasladar el recipiente a la mesa, sobre un hornillo para que mantenga el calor y servirse con trozos de pan, en la forma clásica.

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Magdalenas

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• 125 gramos de azúcar en polvo.
• 125 gramos de harina.
• Cien gramos de mantequilla.
• Corteza de limón rallada.

Preparación:

• Cascar en un cuenco tres huevos.
• Añadir el azúcar y unas pocas ralladuras de corteza de limón.
• Agregar la yema del cuarto huevo y la harina.
• Trabajar bien la masa, hasta que quede bien lisa.
• Derretir la mantequilla y mezclarla bien con la masa.
• Untar los moldes para magdalenas con mantequilla y llenarlos sólo hasta las dos terceras partes.
• Con el horno caliente, a temperatura suave, cocerlas durante veintecinco minutos.
• Dejarlas enfriar.

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Fondue de Saboya

Ingredientes:

• 200 gramos de queso rallado (gruyere) por persona.
• Medio vaso de vino blanco seco por persona.
• Dos dientes de ajo picado.
• Un vasito de kirsch.
• Un huevo.
• Pan cortado en dados.

Preparación:

• Calentar el vino blanco con el ajo en el recipiente especia para fondues.
• Añadir el queso poco a poco y dejar que funda, a fuego suave.
• Cuando todo el queso esté fundido, añadir el kirsch, condimentar con sal y pimienta al gusto y presentar en la mesa con el hornillo, para mantener el calor.
• Cada comensal va introduciendo en el queso trocitos de pan.
• Una vez consumido todo el queso, cascar un huevo en el recipiente, batirlo con un tenerdor hasta que esté bien cocido y comerlo igualmente con pan.

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Tarta de limón

Ingredientes: Para el bizcocho:

• Cinco huevos
• Cinco cucharadas de harina
• Cinco cucharadas de azúcar

Para la crema:

• 150 gramos de mantequilla (o margarina).
• Un tazón de azúcar.
• Un limón.
• Tres huevos.

Para el baño:

• Un vaso de jerez dulce
• Dos cucharadas de azúcar.

Para el adorno:

• Dos claras.
• Dos cucharadas de azúcar.
• 50 gramos de almendras pelada y tostadas.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Preparar un bizcocho corriente.
• Dejarlo enfriar, y cortarlo en dos mitades, en sentido horizontal.
• En un recipiente, remover bien la mantequilla, el azúcar, unas ralladuras de corteza de limón, y el zumo de un limón.
• Añadir los huevos batidos, mezclar bien, y cocer al baño María, hasta que la crema empiece a espesar.
• Retirar del agua y dejar enfriar.
• Hervir el vino de jerez y el azúcar durante unos minutos.
• Colocar un disco de bizcocho y bañarlo con el vino.
• Cubrirlo con la mitad de la crema de limón y con el otro disco de bizcocho.
• Bañar también por encima con el vino y verter sobre el bizcocho el resto de la crema, procurando que quede bien cubierto.
• Cortar las almendras en laminitas y cubrir con ellas la superficie de la tarta.
• Adornarla con un merengue, utilizando la manga pastelera.

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Pequeños Soufflés al roquefort

Ingredientes:

• Dos tostadas.
• 70 gramos de roquefort.
• 30 gramos de mantequillaa.
• 20 gramos de harina.
• Dos huevos.
• Un vaso de leche.

Preparación:

• Amasar el roquefort con la mantequilla, la harina y las yemas de huevo.
• Añadir la leche y las claras, batidas a punto de nieve.
• Untar las tostadas en mantequilla y colocarlas en el fondo de dos pequeños moldes untados.
• Añadir la preparación anterior y cocer al horno, hasta que hayan subido y estén dorados.

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Pasta de Hojaldre

Ingredientes:

• Un cuarto de mantequilla.
• Un cuarto de harina.
• Una cucharadita de sal.
• Una taza (pequeña) de agua.
• Harina para espolvorear.

Preparación:

• Poner en una fuente redonda el agua, la sal y la mantequilla.
• Agregar la harina, mezclando bien todo.
• Una vez unida la mezcla, verterla sobre una mesa o plancha de respostería (mejor si es de mármol) y formar una bola.
• Colocarla en el centro de la mesa y espolvorearla con abundante harina.
• Aplastar la bola un poco con la mano.
• Con el rollo, enharinado, extender la masa sobre la superficie de la mesa, presionando suavemente, primero hacia la parte más alejada de nosotros y después, volviendo el rollo y la mesa siempre que sea necesario, para que la masa no se pegue.
• Obtendremos así una masa extendida, regular, de medio metro de largo por treinta centímetros de ancho.
• Tomar la masa del extremo más alejado de nosotros y doblarla sobre sí misma, haciendo dos dobleces (de la misma manera que se pliega una carta para introducirla en un sobre alargado).
• A continuación, doblar por la mitad, como su cerráramos un libro.
• Girar la masa, así doblada, de tal manera que el canto del "libro" quede a nuestra derecha.
• Poner el "libro" en el centro de la mesa y volver a extender con el rollo, hasta devolver la masa a su extensión anterior (medio metro por treinta centímetros).
• Volver a plegar exactamente de la misma manera.
• Esta operación debe ser repetida en total cinco veces.
• Se puede dejar reposar la masa veinte minutos entre vuelta y vuelta, cubierta con un paño húmedo y en la nevera.
• O bien esperar al final y dejarla reposar, del mismo modo, pero durante dos horas.

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Pastel de Manzana

Ingredientes:

• Un cuarto de masa de medio hojaldre.
• Dos manzanas reinetas
• Medio litro de leche
• Seis yemas
• Una clara
• Una copa de coñac
• Azúcar
• Vainilla
• Maicena

Preparación:

• Cortar las manzanas en gajos muy finos, y dejar macerando en coñac durante unos minutos.
• Batir las yemas y la clara con cuatro cucharadas de azúcar, tres de maizena, un poco de vainilla, y leche fría.
• Cocer a fuego lento hasta que empiece a espesar.
• Dejar enfriar.
• Extender la masa de hojaldre sobre el fondo de un molde de pastelería
• Verter encima la crema fría, y colocar los gajos de manzana formando círculo.
• Espolvorear con azúcar por encima, y cocer al horno a fuego moderado.

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Tortilla Flameada al Ron

Ingredientes:

• Cinco huevos
• 100 gramos de azúcar
• Azúcar en polvo
• Cinco cucharadas de leche
• Tres plátanos
• Un vasito de ron
• Aceite

Preparación:

• Batir los huevos fuertemente, para formar una espuma, añadiendo poco a poco la leche y el azúcar, sin dejar de batir.
• Cocer la tortilla en una sartén con un poco de aceite.
• En otra sartén, dorar los plátanos cortados en rodajitas y espolvorearlos con azúcar en polvo.
• Cuando la tortilla ya esté casi cocida, ponerle en medio las rodajitas de plátano y doblarla.
• Trasladar la tortilla a una fuente para servir y flamearla al ron caliente.

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Tarta de Manzana

Ingredientes: Para la pasta:

• Cien gramos de mantequilla.
• Harina.
• Dos huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Sal.

Para la crema:

• Medio litro de leche.
• Tres huevos.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Dos cucharadas de maicena.
• Cáscara de limón.

Para el relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas
• Tres cucharadas de azúcar
• Una copa de coñac
• Canela en caña.

Para el baño:

• Azúcar.

Preparación:

• Pelar las manzanas, y quitarles los corazones, sin romperlas.
• Cortarlas en rodajas finas, y cocer éstas con el coñac, un vasito de agua, tres cucharadas de azúcar, y una cañita de canela.
• Cocer a fuego muy lento, para que las rodajas de manzana no se deshagan.
• Cocer las peladuras y los corazones de las manzana, agregándoles dos tazas de agua, y colar el agua resultante.
• Calcular la cantidad de este líquido, mezclar con idéntica cantidad de azúcar, y poner a cocer para obtener un almíbar fuerte.
• Con los ingredientes señalados, preparar una crema pastelera.
• Para hacer la pasta, mezclar en un bol o una fuente honda la mantequilla, los huevos, dos cucharadas de agua, ralladuras de limón y un poco de sal.
• Agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa blanda.
• Extender la masa con el rollo, y formar con ella un molde para tartas.
• Sobre la pasta, colocar la crema pastelera.
• A continuación las medias rodajas de manzana, formando círculos que deben cubrir completamente la tarta.
• Rodear toda la tarta con un cordón de la misma masa, pintado con huevo batido.
• Cocer a horno fuerte, hasta que la masa esté perfectamente cocida.
• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar la tarta.

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Tarta de peras

Ingredientes:

• Medio kilo de pasta de tarta
• Un kilo de peras.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de crema.
• Pimienta de Cayena en polvo.
• Una yema.

Preparación:

• Extender la masa y cubrir con ella el fondo de un molde para hornear.
• Pelar las peras, cortarlas en gajos y disponerlas sobre la capa de masa.
• Mezclar el azúcar, la crema y la pimienta de Cayena, y verter la mezcla sobre las peras.
• Cubrir con el resto de la masa, soldando bien los bordes.
• Pintar con una yema de huevo batido y cocer a fuego moderado durante tres cuartos de hora.
• Se sirve caliente o tibio.

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Pa de Pessic

Ingredientes:

• Seis huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.
• Corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos con el azúcar.
• Calentar a fuego ligero, removiendo sin cesar hasta que la mezcla tenga consistencia.
• Agregar entonces las ralladuras de limón y la harina, y mezclarlo todo.
• Forrar un molde con papel de pastelería, untado con mantequilla y enharinado, y rellanarlo hasta la mitad con la pasta que hemos preparado.
• Encender el horno a temperatura suave y cocer hasta que el bizcocho adquiera consistencia.
• Servir frío, espolvoreado con azúcar lustre.
• También se puede rellenar con mermelada, crema chantilly o crema de chocolate.

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Tarta de Melón y fresas

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para tarta.
• Un melón pequeño.
• 250 gramos de fresas.
• Cuatro cucharadas de licor de fresas.

Preparación:

• Cocer la pasta en un molde para tarta.
• Desmoldar y dejar que enfríe.
• Adornar la tarta ya cocida con gajos de melón, alternando con fresas en los espacios vacíos.
• En el momento de servir, rociar con el licor de fresas.

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Mantecadas

Ingredientes:

• Un cuarto de mantequilla
• Un cuarto de azúcar
• Un cuarto de harina.
• Seis huevos.
• Canela en polvo.

Preparación:

• Batir en un recipiente hondo la mantequilla y el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Añadir a esta mezcla las yemas de los huevos, batiendo continuamente hasta obtener una buena mezcla.
• Añadir la harina y un poco de canela en polvo.
• Trabajar bien la masa para dejarla bien uniforme.
• Llenar los moldes de papel hasta la mitad.
• Hornear a fuego lento durante unos diez minutos.
• Enfriar, y servir en su molde.

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Tarta de Café

Ingredientes: Para el bizcocho:

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Mantequilla.

Para la crema:

• 200 gramos de mantequilla.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de coñac.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcar.
• Canela en rama.
• Una taza de agua.

Preparación:

• Para hacer el bizcocho batir los huevos y el azúcar.
• Añadir la harina.
• Verter en un molde engrasado con mantequilla y cocer al horno.
• Dejar que enfríe.
• Para hacer la crema, poner la mantequilla en un bol, batiendo lentamente, y añadir el azúcar, formando una mezcla espumosa.
• Agregar las yemas y la vainilla, sin dejar de batir, y agregar las claras, batidas previamente a punto de nieve.
• Terminar agregando el café y el cognac.
• Para preparar el almíbar, poner en una pequeña cacerola el agua, el azúcar y la canela, y dejar hervir durante unos minutos.
• Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos mitades.
• Colocar la mitad inferior sobre una fuente o bandeja y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la crema.
• Tapar con la otra mitad de bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar y la crema.
• Cubrir finalmente con una capita de azúcar glas y adornar al gusto.

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Bizcocho de Yemas

Ingredientes:

• Diez yemas.
• Una clara.
• Un cuarto de azúcar.
• Harina de Almidón.

Preparación:

• Batir juntas las yemas y la clara, fuertemente, para conseguir una mezcla muy espesa.
• Verterla en un molde engrasado.
• En una olla grande, con agua caliente, poner una rejilla por encima, y colocar encima de la rejilla el molde del bizcocho, tapado.
• Cocer muy lentamente (El agua de la olla no debe tocar el fondo del molde).
• Hervir aparte el azúcar con cuarto de litro de agua.
• Cuando el bizcocho esté listo, desmoldarlo y empaparlo con este azúcar.

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Pudin de Melocotón

Ingredientes:

• Una lata de melocotón.
• 300 gramos de miga de pan casero.
• Cuatro huevos.
• Un vaso de leche.
• 150 gramos de azúcar en polvo.
• Mantequilla.

Preparación:

• Fundir la mantequilla, añadirle la leche y agregar la miga de pan, aplastando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
• Añadir a continuación las yemas de los huevos y el melocotón, partido en trozos.
• Añadir también, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
• Poner el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los melocotones, y calentar para obtener un caramelo espeso.
• Caramelizar con él un molde y poner en él la pasta ya preparada.
• Cocer a horno caliente durantes tres cuartos de hora.
• Para servir, decorar con cuartos de melocotón.

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Bizcocho de nata

Ingredientes:

• Una taza de nata.
• Tres huevos.
• Dos tazas de harina.
• Una taza de azúcar.
• Tres cucharaditas de levadura en polvo.
• Corteza de limón rallada.

Preparación:

• En una fuente o bol, mezclar la nata con el azúcar, batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir las tres yemas, sin dejar de batir.
• Añadir a continuación la harina con leyenda y las ralladuras de limón, mezclando sin batir, con ayuda de una cuchara de madera o una espátula.
• Agregar por último las claras batidas a punto de nieve, mezclándolas con cuidado.
• Verter en el molde, preparado de antemano en la forma ya descrita.
• Cocer al horno moderado durante cuarenta y cinco minutos ( conviene al principio tapar el bizcocho con un papel blanco engrasado con mantequilla, retirándolo después para que el bizcocho dore).
• Desmoldar una vez cocido y dejar enfriar.

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Profiterolles al Chocolate

Ingredientes:

• Tres o cuatro "choux" por persona.
• Chocolate para cocer.
• Crema de leche fresca.
• Helado de vainilla.

Preparación:

• Preparar una salsa de chocolate, fundiendo éste y añadiéndole la crema fresca (en la proporción de 50 gramos de crema por 100 de chocolate).
• Cortar los "choux" por la mitad.
• Rellenar la mitad inferior con una bola de helado de vainilla, y tapar con la otra mitad.
• Verter por encima la salsa de chocolate, bien caliente.

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Pirámide de Petits-Choux

Ingredientes: Para los petits-choux:

• 300 gramos de harina.
• Medio litro de agua.
• 100 gramos de mantequilla (o manteca).
• Seis huevos.

Para la crema:

• Un litro de crema de leche.
• Harina.
• Ocho yemas de huevo.
• Dos claras.
• Azúcar.
• Una cáscara de limón.

Preparación:

• Poner a hervir el agua.
• Cuando hierva, añadir la harina, removiendo hasta que se despegue bien la masa de las paredes de la cacerola.
• Añadir los huevos entonces, uno a uno, y retirar del fuego.
• Con ayuda de una manga pastelera, formar pequeñas porciones de masa sobre una fuente de horno.
• Cocerlas a horno moderadamente fuerte.
• Una vez listos los petits-choux, abrirlos para rellenarlos con la crema.
• Para hacer la crema, poner la leche a cocer junto con el limón.
• En una taza de leche fría, disolver el azúcar, los huevos y tres cucharadas de harina.
• Añadir esta preparación a la leche hirviendo y cocer hasta formar una crema espesa.
• Separar del fuego y dejar enfriar.
• Rellenar y adornar los petits-choux con esta crema, utilizando colorantes, si se desea para obtener un mejor efecto.
• Colocar los petits-choux formando una pirámide, adornando con la crema sobrante.

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Galleta de Manteca de Cerdo

Ingredientes:

• Un cuarto de manteca de cerdo.
• 125 gramos de azúcar.
• Harina.
• 50 gramos de almendras.
• Una cucharada de anís.
• Dos yemas.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Batir la manteca con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir las yemas y el anís.
• Agregar, poco a poco, la harina, hasta lograr una masa fina, que no se pegue a las manos, pero sin trabajarla demasiado.
• Extender la masa sobre una superficie enharinada, ayudándose con el rollo.
• Cortar las galletas, dándoles una forma redonda.
• Espolvorearlas con azúcar glas y almendra molida.
• Poner las galletas en el horno y cocerlas a fuego moderado hasta que vayan quedando doradas.

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Pastel de Sémola con uvas

Ingredientes:

• 150 gramos de sémola.
• Medio litro de leche.
• 100 gramos de azúcar.
• Un bastoncito de vainilla.
• 100 gramos de uvas pasas.
• Cuatro huevos.
• Crema fresca.
• Mantequilla.

Preparación:

• Cocer la sémola con leche, azúcar y vainilla.
• Cuando la mezcla empiece a espesar, añadir las pasas, dos huevos enteros batidos con dos yemas y la crema fresca.
• Añadir las dos claras restantes batidas a punto de nieve.
• Poner todo en una fuente untada con mantequilla y cocer a fuego lento, en el horno, durante treinta y cinco minutos.
• Servir tibio, con crema fresca batida con azúcar.

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Mazapanes de Toledo

Ingredientes:

• Un cuarto de almendras molida.
• 300 gramos de azúcar.
• Tres claras de huevo.
• Azúcar glas.

Preparación:

• Con el azúcar y medio litro de agua, hacer un almíbar a punto de hebra.
• Retirar el almíbar del fuego y añadir las almendras molidas, removiendo bien con una cuchara de madera.
• Poner de nuevo al fuego, sin dejar de remover.
• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejar que enfríe un poco (sin dejar de remover) y añadir las claras, una a una.
• Volver a poner el recipiente al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva de nuevo.
• Sobre unos trocitos de oblea, colocar pequeñas porciones de mazapán, espolvorear con azúcar glas, y dejar cocer al horno durante unos minutos.

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Pastel de Nueces

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para pastel
• 300 gramos de nueces.
• 100 gramos de crema.
• 150 gramos de azúcar.
• Una yema.

Preparación:

• Preparar la pasta y dejarla reposar.
• En una cacerola, mezclar la crema y el azúcar.
• Dejar cocer suavemente, hasta que empiece a formarse un caramelo.
• Retirar del fuego y añadir las nueces.
• En un molde, colocar la mitad de la pasta, las nueces y el resto de la pasta.
• Pintar con huevo batido y dorar al horno muy caliente.

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Pastel de Fambruesas

Ingredientes:

• Un bizcocho.
• Un cuarto de frambuesas.
• 200 gramos de crema.
• Un vaso de kirch.
• 50gramos de azúcar glas.

Preparación:

• Abrir la tapa del bizcocho y ahuecado un poco.
• Mojarlo con el Kirsch.
• Llenar la cavidad con la mitad de frambuesa.
• Batir la crema con el azúcar glas para obtener un chantilly.
• Cubrir las frambuesas con la mitad de esta crema, y añadir una nueva capa de frambuesas y de crema.
• Decorar el pastel con frambuesas.

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Pastel de moka

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• Cinco huevos.
• Cinco cucharadas de harina.
• Cinco cucharadas de azúcar.
• Mantequilla (para engrasar el molde).

Para la crema moka:

• 200 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Dos yemas.
• Una clara.
• Dos cucharadas de café instantáneo.
• Dos cucharadas de coñac.
• 150 gramos de almendras tostadas.
• Vainilla.

Para el almíbar:

• Seis cucharadas de azúcae.
• Canela en caña.

Preparación:

• Con los respectivos ingredientes, preparar un bizcocho corriente, según la receta publicada anteriormente.
• Una vez frío, cortarlo horizontalmente en dos mitades.
• Molder las almendras (dejando unas veinte para decorar).
• Batir la mantequilla y añadirle poco a poco el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa.
• Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover.
• Agregar finalmente las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien.
• Reservar una pequeña parte de este batido para decorar el pastel.
• El resto mezclarlo poco a poco con el café instantáneo, las almendras molidas y el coñac.
• Preparar aparte un almíbar, colocando en un pequeño recipiente una taza de agua, seis cucharadas de azúcar y una cañita de canela, y dejándolo hervir unos minutos.
• Colocar la mitad del bizcocho en una bandeja o plato, según la forma que le hayamos dado (redonda o alargada).
• Bañarlo con la mitad del almíbar.
• Cubrirlo con las dos terceras partes de la crema moka.
• Tapar con la otra mitad del bizcocho, y bañar con el resto del almíbar.
• Con la crema moka restante, cubrir el pastel por arriba y por los lados, alisando bien con un cuchillo.
• Decorar todo el pastel con la crema de mantequilla reservada al principio, utilizando una manga pastelera con boquilla rizada.

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Tarta de Manzana

Ingredientes:

• Pasta de hojaldre.

Para el Relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas.
• 300 gramos de azúcar.
• 150 gramos de almendra molida.
• 50 gramos de almendras crudas.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos cucharadas de coñac.
• Tres huevos.
• Canela en caña.

Preparación:

• Confeccionar una pasta de hojaldre.
• Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, ponerlas a cocer junto con el vino blanco, ocho cucharadas de azúcar y una cañita de canela.
• Dejar cocer hasta que las manzanas estén bien deshechas.
• Dejar enfriar.
• Mezclar en una fuente tres yemas, cuatro cucharadas de azúcar y la almendra molida.
• Añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre o de orliz.
• Colocar sobre la masa la crema de manzana.
• Encima de la manzana, colocar la crema de almendras.
• Cubrir con almendras cortadas en laminitas.
• Con otro poco de pasta de hojaldre o de pasta orliz, formar un cordón alrededor de toda la tarta.
• Untar el cortón con huevo batido.
• Cocer al horno fuerte durante treinta o cuarenta minutos (una vez que tome color, cubrir con un papel para que la tarta no se queme por encima).

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Turrón de Jijona

Ingredientes:

• 300 gramos de avellanas tostadas.
• Un cuarto de almendras tostadas.
• Cien gramos de miel.
• Medio kilo de azúcar glas.
• Dos claras.

Preparación:

• Moler las avellanas y las almendras.
• Una vez molidas, mezclarlas con el azúcar glas, y añadir a continuación la miel.
• Una vez unidos todos estos ingredientes, añadir muy cuidadosamente la clara.
• Con las manos, darle a esta masa la forma de una barra turrón.
• Ponerla en una bandeja sobre un trozo de oblea del mismo tamaño, y cubrirla con otro trozo de oblea.
• Colocar un peso encima de la barra de turrón, y dejarla secar.

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Omelette con Mermelada

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un vaso de leche.
• Azúcar en polvo.
• Mermelada de melocotón.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Batir los huevos con una pizca de sal, la leche y cuatro cucharadas de azúcar en polvo
• Cocer la tortilla en una sartén con mantequilla.
• Al finalizar la cocción, añadir mermelada de melocotón y doblar la tortilla.
• Para servir, cubrirla con mermelada.

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Pastel Australiano

Ingredientes:

• Una docena de bizcochos alargados.
• Melocotones en almíbar.
• Mantequilla.
• Azúcar en polvo.
• Azúcar lustre.
• Corteza de limón rallada.
• Almendras tostadas, peladas.

Preparación:

• Hacer una crema con mantequilla, azúcar en polvo y un poco de azúcar lustre, y añadirle una cucharada de almíbar de los melocotones.
• Añadir una corteza de limón rallada.
• Bañar seis bizcochos en almíbar, y colocarlos uno al lado del otro, sobre una fuente.
• Cubrirlos con una capa fina de crema de mantequilla con azúcar.
• Colocar encima de la mantequilla una nueva capa de bizcochos previamente bañados en almíbar, y una nueva capa de crema de mantequilla y azúcar.
• Disponer sobre esta capa las mitades de melocotón, boca abajo, y adornar con las almendras.
• Enfriar el pastel en la nevera antes de servir.

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Mousse de Melocotón con helado

Ingredientes:

• Melocotones bien maduros.
• Crema fresca.
• Azúcar en polvo.
• Licor de almendras.
• Helado de fresa.
• Fresas frescas.

Preparación:

• Reducir los melocotones a puré y añadirles un poco de crema fresca, de azúcar en polvo y de licor de almendras.
• Batir esta mezcla hasta que se ponga espumosa.
• Servir en copas, con una bola de helado de fresa y con fresas frescas

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Turrón de Alicante

Ingredientes:

• Medio kilo de almendras.
• Un cuarto de kilo de miel.
• Una clara.
• 150 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las almendras y partirlas en dos o tres trozos cada una.
• Tostarlas al horno, ligeramente.
• Con el azúcar y una tacita de agua, hacer un almíbar a punto de caramelo, cuidando de retirarlo del fuego antes de que se queme.
• Calentar la miel para que se funda un poco, y agregarla, fuera del fuego, al almíbar, removiendo con rapidez.
• Volver a poner el almíbar mezclado con miel al fuego, y sin dejar de remover, cocerlo hasta que llegue al punto " de lámina" (es decir, cuando el almíbar se va al fondo formando como una lámina).
• Añadir entonces las almendras partidas, y la clara, batida a punto de nieve.
• Trabajar bien esta masa, hasta que esté bien unida.
• Verter en un molde forrado con un papel blanco, y en el que se habrá puesto un fondo de obleas.
• Meter el molde en la nevera, para endurecer el turrón.

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