Pizza Napolitana

Ingredientes:

• Un cuarto de harina
• Levadura
• Aceite
• Una latita de anchoas
• Medio kilo de tomates
• Queso
• Perejil
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Poner en una recipiente la levadura y medio vaso de aceite y medio vaso de agua templada.
• Añadir poco a poco la harina, formando una masa blanca.
• Dejarla reposar cerca del calor, hasta que suba.
• Trabajar un poco la masa, y extenderla sobre una mesa o bandeja, formando una capa muy fina, y dándole la forma redonda típica de la pizza.
• Poner sobre esta masa el tomate, crudo y cortado en trocitos(sin semillas).
• A continuación, el queso, cortado en cuadritos, las anchoas, cortadas por la mitad.
• Espolvorear con orégano, perejil y sal.
• Calentar el horno, echar un chorrito de aceite sobre la pizza, y cocerla a fuego fuerte hasta que esté dorada.

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Macarrones con bechamel y tomate

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones
• Salsa de tomate
• Bechamel
• 200 gramos de champiñones
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, durante media hora.
• Añadir a la bechamel tres cucharadas de salsa de tomate, y los champiñones cortados en trocitos.
• Colocar los macarrones en una fuente de hornear, y cubrirlos con al bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y ponerle por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

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Macarrones con jamón gratinados

Ingredientes:

• Macarrones.
• Jamón
• Queso gruyere rallado
• Crema de leche fresca
• Sal.

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo.
• Escurrir los macarrones, y colocarlos en una fuente de hornear, alternando capas de macarrones con capas de queso rallado y capas de jamón picado en trocitos.
• Añadir por encima una buena cantidad de crema fresca, y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar al horno, y servir caliente.

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Macarrones con Carne y Tomate

Ingredientes:

• 400 gramos de macarrones
• 400 gramos de carne de ternera picada
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• Dos dientes de ajo
• Perejil, pimentón, laurel
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Partir los macarrones en trocitos y cocerlos en agua hirviendo con sal.
• En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite caliente, rehogar la cebolla y los ajos, picados, y luego la carne picada.
• Cuando empiecen a dorar, añadir una hoja de laurel, perejil, una cucharadita de pimentón y sal.
• Regar con un vaso de vino blanco, y dejar que reduzca a la mitad.
• Añadir entonces la salsa de tomate, y mezclar bien.
• Poner los macarrones en una fuente de hornear, y poner sobre ellos la salsa de carne y tomate.
• Calentar al horno, sin dejar que dore.
• Servir muy caliente.

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Macarrones con Champiñones

Ingredientes:

• 250 gramos de macarrones.
• 250 gramos de champiñones.
• 200 gramos de picadillo de salchichas.
• Una cebolla.
• Una escalonia.
• Una rama de apio.
• Aceitunas.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo.
• Mientras tanto, rehogar en mantequilla la carne, los champiñones muy picaditos, y el apio, la cebolla y la escalonia bien picados.
• Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos.
• Servir los macarrones con esta salsa, y adornar con aceitunas.

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Macarrones Gratinados

Ingredientes:

• Macarrones
• Nata o bechamel
• Mantequilla
• Queso rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

• Hervir los macarrones en abundante agua salada, con dos cucharaditas de aceite.
• Deben quedar cocidos, pero firmes.
• Luego, escurrirlos.
• Volverlos a la cacerola, y añadir nata.
• Hacerlos hervir, removiendo de vez en cuando.
• Quitarlos del fuego, y añadir queso rallado.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Remover la pasta.
• Verterlo en una fuente de gratinar.
• Espolvorear con queso rallado, y poner por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar durante unos veinticinco minutos, con el horno muy caliente.

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Macarrones y Anchoas

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones.
• Una lata de anchoas.
• Medio kilo de tomates.
• Queso rallado.
• Dos dientes de ajo.
• Aceitunas sin hueso.
• Pan rallado.
• Mantequilla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, a fuego lento, durante media hora (añadir el agua chorrito de aceite).
• Calentar aceite en una sartén y freír los ajos picados, y a continuación el tomate, pelado y picado.
• Sazonar con sal.
• Una vez cocidos los macarrones, escurrirlos bien, y mezclarlos con la salsa de tomate.
• En una fuente de hornear, colocar una capa de macarrones con tomate.
• Colocar sobre esta capa otra de anchoas y aceitunas, y alternar las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de macarrones con tomate.
• Espolvorear con pan y queso rallados.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

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Fideos a la Catalana

Ingredientes:

• Medio kilo de fideos.
• Un cuarto de costillas de cerdo.
• Un cuarto de tomates.
• 125 gramos de salchichas.
• 100 gramos de tocino.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Queso rallado.
• Piñones.
• Avellanas.
• Una pastilla de caldo concentrado.
• Azafrán.
• Perejil.
• Pimentón.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Trocear las costillas de cerdo.
• Cortar en trozos el tocino.
• En una cacerola, calentar aceite, y rehogar las costillas y el tocino.
• Cuando hayan tomado color, agregar cebolla picada.
• Dejar freír lentamente, y cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate, pelado y picado, y media cucharadita de pimentón.
• Dejar freír otros cinco minutos.
• Añadir litro y medio de agua, el cubito de caldo concentrado, y las salchichas, cortadas en trozos.
• Dejar cocer otros cinco minutos, y añadir los fideos.
• Sazonar con sal.
• Machacar en un momento las avellanas, los piñones, ajo, perejil y azafrás.
• Desleír esta pasta con una cucharada del caldo, y verter sobre los fideos.
• Dejar hervir muy despacio, durante unos veinte minutos.
• Para servir, espolvorear con queso rallado.

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Tallarines con Pollo

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines.
• Un pollo pequeño.
• Un cuarto de tomate.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento
• Vino tinto.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Partir el pollo en trozos pequeños.
• Aliñarlo con sal y ajo.
• Calentar aceite en una cacerola, y dorar el pollo.
• Añadir a continuación la cebolla, bien picada, el pimiento en trozos, y el tomate , pelado y picado.
• Añadir un chorro de vino tinto, y dejar cocer a fuego lento.
• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos.
• Escurrirlos bien una vez cocidos.
• Ponerlos en una fuente para servir, cubriéndolos con el pollo y la salsa.
• Servir bien caliente.

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Tallarines con Jamón de York

Ingredientes:

• 600 gramos de tallarines.
• 100 gramos de jamón de York en lonchas.
• Guisantes cocidos.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• Flor de leche, líquida.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tallarines en una cacerola con agua y sal.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y sofreírlos, junto con unas cucharadas de guisantes, en mantequilla caliente.
• Añadir los tallarines recién cocidos, y bien escurridos.
• Cubrir con flor de leche caliente y dejar hervir unos momentos.
• Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
• Añadir queso rallado, y saltear bien para que todo quede bien ligado.
• Servir recién hechos, con queso rallado aparte para servirse al gusto.

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Coditos con Champiñones

Ingredientes:

• 300 gramos de coditos grandes.
• 100 gramos de champiñones.
• Una taza de salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los coditos en agua salada hirviendo.
• Mientras tanto, rehogar los champiñones en mantequilla.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Pasados quince minutos, añadir a los champiñones la salsa de tomate.
• Terminada la cocción de los coditos, escurrirlos, y servirlos con la salsa de tomate y champiñones.

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Tortilla de Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 400 gramos de champiñones.
• 50 gramos de jamón.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Lavar bien los champiñones y cortarlos a laminitas.
• Rehogados sólo con unas gotas de aceite, a efectos de que no se peguen y se hagan en su propio jugo.
• Antes de sacarlos espolvorearlos con el perejil, dándoles sólo unas vueltas.
• Sofreír unos segundos el jamón y separarlo.
• Batir los huevos sazonándolos con sal, agregando los champiñones y el jamón rehogados.
• Poner el aceite en la sartén y echar la mezcla.
• Cuajar la tortilla.
• Servirla caliente.

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Tortellini a la crema

Ingredientes:

• Tortellini frescos.
• Jamón dulce.
• Crema de leche fresca, o yogurt.
• Queso parmesano rallado.
• Guisantes cocidos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tortellini en agua ligeramente salada, removiendo continuamente.
• Cortar el jamón en daditos.
• Rehogarlos ligeramente en mantequilla.
• Añadir la crema o yogurt, y dejar que reduzca un poco.
• Añadir a la cacerola los tortellini, bien escurridos, y mezclarlos con el jamón.
• Añadir tres cucharadas de guisantes cocidos y un poco de queso.
• Saltearlos bien, y echarlos en una fuente para servir.
• Servir muy calientes, acompañando aparte con el resto del queso rallado.

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Tortilla de Gambas y Camarones

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• 100 gramos de gambas y camarones.
• Salsa de tomate.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los camarones y las gambas en agua hirviendo con sal, durante diez minutos, y pelarlos a continuación.
• Calentar aceite en la sartén, y poner los mariscos.
• Añadir los huevos, bien batidos, con un poco de sal, y darle a la tortilla la forma preferida.

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Tortilla Vegetariana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Dos calabacines.
• Una cebolla.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén, y freír la cebolla, bien picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los calabacines, pelados y cortados en rodajas.
• Dejar que frían despacio unos instantes, y añadir los tomates, pelados y partidos.
• Sazonar con sal.
• Cuando esté todo bien pasado, echar los huevos batidos, dando forma a la tortilla en la forma acostumbrada, y dorándola por ambos lados.

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Tortilla Paisana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Una patata.
• Dos cebollas.
• Judías verdes, cocidas.
• Jamón serrano.
• Guisantes.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y picar los tomates.
• Picar la cebolla y freír las judías cocidas.
• Cortar en dados la patata y freír el jamón.
• Batir los huevos, y añadir todos los ingredientes
• Sazonar con sal y pimienta.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dejar que cuaje (unos tres minutos).
• Sacarla de la sartén, y ponerla a dorar al horno unos momentos.

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Tortilla de Queso y Jamón

Ingredientes:

• Huevos.
• Jamón Serrano.
• Queso rallado.
• Leche.
• Aceite.

Preparación:

• Batir los huevos, y agregar el jamón, partido en trocitos, un poco de queso rallado, y una cucharada de leche(Si se emplea jamón de York, añadir también un poco de sal).
• Calentar en la sartén una cucharada de aceite.
• Verter el batido, y enrollarlo a medida que vaya cuajando.

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Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Medio kilo de espinacas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y Pimienta.

Preparación:

• Lavar y cortar las espinacas, y rehogarlas en mantequilla.
• Batir bien los huevos, y añadirlos a la sartén, mezclándolos con las espinacas.
• Terminar la cocción, dando forma a la tortilla.
• Servir acompañada de costrones de pan frito.

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Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Picar las cebollas en pedacitos menudos, y saltearlas en la sartén, con un poco de aceite o mantequilla, sin dejar que se dore demasiado.
• Añadir dos o tres cucharadas de nata fresca, y sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada.
• Batir los huevos, y añadirles la cebolla salteada.
• Hacer dos tortillas individuales de cuatro huevos, friéndolas en la forma habitual.

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Tortilla de Cebolla

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas (igualmente pelados y troceados).
• Dejar freír lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

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Tortilla de Berenjena

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• Un calabacín.
• 100 gramos de jamón.
• Una cebolla.
• Dos tomates.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas(igualmente pelados y troceados).
• Dejar freir lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

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Tortilla Española

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatrocientos gramos de patatas.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cortar las patatas en rodajitas o cuadraditos.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, freír las patatas a fuego moderado, sazonándolas con sal.
• Cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente, añadir sal, y batir con un tenedor.
• Escurrir el aceite, si hubiera demasiado, y añadir los huevos batidos.
• Cuajar la tortilla y darle forma, dorándola por ambos lados.

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Tortilla de Atún

Ingredientes:

• Ocho huevos
• Una lata de atún
• Dos cebollitas.
• Vino blanco seco.
• Una cucharada de crema de leche (o yogurt).
• Sal y pimienta.
• Perejil picado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar bien las cebollitas y dorarlas en una cacerola; añadir el vino y mantener a fuego lento hasta que el vino reduzca un poco.
• Desmenuzar el atún, ponerlo en la cacerola y añadir un poco de perejil; dejar que siga reduciendo el jugo.
• En otro recipiente, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta y batir.
• En una sartén con mantequilla ya caliente, verter los huevos batidos.
• Cuando empiece a dorar por las orillas, añadir la cocción de atún en el centro.
• Doblar la tortilla y dorarla.
• Se puede adornar por encima con un poco de perejil.

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Tortilla de Acederas

Ingredientes:

• Medio kilo de acederas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y lavar las acederas.
• Ponerlas a freír en una sartén con mantequilla, procurando que queden bien pasadas.
• Añadir entonces los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta, y terminar de cocer a fuego medio. (También pueden usarse espinacas, o en una mezcla de espinacas y acederas )

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Tortilla de Queso

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• Dos cucharadas de queso rallado.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar un poco de aceite en la sartén.
• Batir los huevos, sazonarlos con sal, y verter en la sartén.
• Añadir el queso rallado, y dar forma a la tortilla como para una tortilla francesa.

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Tortilla de Ajos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro ajos tiernos.
• Cuantro rebanadas de pan frito.
• Aceite, sal y perejil.

Preparación:

• Picar finamente los ajos y un poco de perejil.
• Batir los huevos, añadir el ajo y el perejil, y sal.
• En la sartén, con una cucharada de mantequilla ya caliente, hacer cuatro tortillas, una a una.
• Servirlas en una fuente, acompañadas con el pan frito, y decoradas con perejil picado.

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Tortilla con Setas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Medio kilo de setas pequeñas.
• Una cucharada de nata fresca.
• Dos dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Cortar las cabezas de las setas en juliana, y los tallos en cuadraditos.
• Dorar las setas en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadirles sal y pimienta, y el ajo y el perejil bien picados.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentarlos.
• Añadir luego las setas, y un poco de mantequilla, y la nata fresca, y batir bien.
• Hacer la tortilla en la forma habitual en una sartén con mantequilla.
• Procurar que quede cocida por los bordes, y cremosa en el centro.

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Omelette de Salchichón

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 300 gramos de salchichón seco.
• 50 gramos de gruyere rallado.
• Nuez moscada.
• Hierbas finas.
• Sañ y Pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con sal y pimienta, hierbas finas picadas, y nuez moscada rallada.
• Añadir rodajas de salchichón a los huevos, y poner a freír en una sartén.
• Doblar la tortilla, y rodearla con queso rallado y rodajas de salchichón.

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Tortilla Finas Hierbas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Perejil.
• Estragón.
• Hierbabuena.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Picar una cucharada de perejil, otra de hierba buena, y otra de estragón.
• Batir los huevos, sazonar con sal, y mezclar con las hierbas.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dar a la tortilla una forma alargada, y servir caliente.

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Tortilla de Merluza

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos o tres rodajas de merluza.
• Medio kilo de cebolla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Durante cinco minutos cocer la merluza.
• Después, desmenuzarla bien, quitándole las espinas.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar la cebolla, picada.
• Una vez frita, sazonar con sal, y añadir la merluza y los huevos batidos.
• Formar la tortilla dándole forma alargada, procurando que quede jugosa por dentro.

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Tortilla de Jamón

Ingredientes:
Por Persona:

• Dos huevos
• 25 gramos de jamón serrano.

Preparación:

• Cortar el jamón en trocitos pequeños.
• Calentar aceite en la sartén, y rehogar el jamón unos momentos.
• Dejar muy poca grasa en la sartén.
• Añadir los huevos batidos sobre el jamón, y envolver la tortilla como se hace con la tortilla francesa (cuando se utiliza jamón serrano, no se debe añadir la sal, si, en cambio, si se emplea jamón de York).

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Omelette de Salchichas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Salchichas.
• Dos cebollas.
• Medio vaso de leche.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Rehogar las cebollas, picadas, en mantequilla.
• Batir los huevos con medio vaso de leche, y condimentarlos con sal y pimienta.
• Verter sobre las cebollas, y dejar cocer a fuego medio.
• A media cocción, añadir rodajitas de salchicha, y terminar de cuajar la tortilla, sin doblarla.

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Tortilla a la Donostiarra

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Pimientos.
• Medio kilo de bacalao.
• Un diente de ajo.
• Aceite, perejil y sal.

Preparación:

• Cortar el bacalao en tiras, sin piel ni espinas.
• Remojar en agua fría.
• Cortar los pimientos en tiras largas, sin semillas.
• Picar el ajo y el perejil.
• Batir los huevos y sazonarlos.
• En la sartén, con aceite caliente, freír primero los pimientos.
• Añadir el bacalao (exprimirle bien el agua antes).
• Agregar el ajo y el perejil.
• Cuando todo esté bien dorado, echar los huevos y preparar la tortila en la forma acostumbrada, dorándola bien por ambos lados.

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Tortilla a la Menorquina

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro sardinas grandes, frescas.
• Pimentón.
• Aceite, sal y limón.

Preparación:

• Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y dejarlas en filetes.
• Macerar estos filetes de sardina en un plato, con sal y pimienta, zumo de limón y un poco de aceite(un cuarto de hora).
• Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
• En un tazón, batir las claras hasta que empiecen a clarear.
• Deshacer aparte las yemas, y unirlas a las claras.
• Salar, mezclar bien.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, echar más de la mitad de los huevos batidos, extendiendo bien por toda la sartén.
• Cuando empiecen a cuajar, poner encima los filetes de sardina, y añadir el resto del batido.
• Terminar la tortilla en la forma habitual, dorando por los dos lados.

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Omelette de pimientos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres tomates.
• Dos pimientos.
• Dos cebollas.
• Un diente de ajo.
• Bacon.
• Tomillo y laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar en una cazuela una cucharada de aceite, y freír el bacon cortados en trocitos.
• Añadir las cebollas picadas, y el diente de ajo picadito.
• Cuando empiecen a dorar, añadir también los tomates y los pimientos.
• Agregar tomillo y laure, y condimentar con sal y pimienta.
• Batir los hueos, y verter el batido sobre los pimientos.
• Servir en el mismo recipiente de cocción.

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Huevos a la Danesa

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho lonchas de tocino ahumado, gruesas.
• Cebolleta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Batir los huevos como para tortilla, y añadir una cucharada de agua por cada huevo.
• Aliñar con sal y pimienta.

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Huevos Dos Salsas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cinco pepinos.
• Dos cucharadas de alcaparras.
• Salsa de tomate.
• Un limón.
• Salsa Worcestershire.
• Aceitunas negras.
• Perejil.
• Un pimiento rojo.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer siete huevos y partirlos en mitades.
• Quitar las yemas, y mezclarlas con un poco de sal y pimienta, un chorrito de salsa Worcestershire, y por último un poco de perejil machacado y de aceite.
• Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo, y dejar reposar.
• Mientras tanto, machacar los pepinos, las alcaparras y el resto del perejil, y mezclarlos con una mayonesa hecha con el huevo restante, sal y pimienta, limón y aceite, procurando que esta salsa quede más bien blanda.
• Dividir esta mayonesa en dos porciones.
• A una de ellas, añadirle un poco de salsa de tomate.
• Habremos obtenido así dos salsas, una verde y otra roja.
• Cubrir los huevo con estas salsas, alternando los colores, y servir acompañando con aceitunas y pimientos.

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Huevos Escalfados con Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de espinacas cocidas.
• Acedera.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Crema de leche o yogurt.
• Leche.
• Queso gruyere rallado.
• Sal, pimienta.
• Nuez moscada.
• Vinagre.

Preparación:

• Cascar los huevos, y echarlos en agua hirviendo con un vaso de vinagre.
• Una vez cocidos, dejar enfriar.
• Limpiar las hojas de acedera, y echarlas en una sartén con mantequilla; picar las espinacas y echarlas también a la sartén; sofreír.
• Cuando se haya evaporado todo el agua, echar sal y pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de crema de leche o yogurt, removiendo la masa.
• Sacarlo de la sartén, y ponerlo en cazuelitas individuales.
• Poner dos huevos en cada una de las cazuelitas, y bañarlos con la bechamel, mezclada con un poco de queso rallado y crema de leche o yogurt.
• Espolvorear con otro poco de queso rallado, y añadir unos trocitos de mantequilla.
• Poner al horno, con la temperatura al máximo, y esperar a que se doren por encima.
• Servir muy caliente.

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Huevos con salsa Verde

Ingredientes:

• Huevos duros.
• Cebolleta picada.
• Harina.
• Crema fresca.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfriarlos, y cortarlos en mitades.
• Rehogar en mantequilla la cebolleta picada.
• Añadir un poco de harina, removiendo para formar una salsa blanca.
• Al terminar la cocción, añadir crema fresca, y otro poco de cebolleta picada.
• Colocar esta salsa en el fondo de una fuente, y disponer encima las mitades de huevo duro.

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Huevos Niza

Ingredientes:

• Cuatro tomates.
• Una lata de filetes de anchoa.
• Ocho huevos.
• Cebolleta.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, preparadas con un poco de mantequilla, poner un fondo de rodajas de tomate, cebolleta picada, y la mitad de la anchoa.
• Calentar al horno.
• Cascar un huevo sobre el contenido de cada cazuelita, sazonar con sal y pimienta, y cocer en el horno diez minutos más; adornar por encima con el resto de los filetes de anchoa.
• Servir caliente, acompañando con tostadas calientes.

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Huevos al Plato

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Chorizo.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Aceitunas negras.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Fundir la mantequilla en una sartén, y rehogar los pimientos, cortados en tiras, y el chorizo, cortado en rodajas.
• Cuando los pimientos estén tiernos, añadir las aceitunas, y cascar encima los huevos, uno a uno.
• Dejar cuajar los huevos, condimentar con sal, y servir.

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Huevos a la Escocesa

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• 400 gramos de salchichas.
• Un huevo fresco.
• Pan rallado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Con la carne de las salchichas hacer cuatro porciones, y aplastar cada porción dándole la forma de un rectángulo.
• Poner un huevo sobre cada rectángulo, y envolverlo bien con la carne.
• Rebozar bien con huevo batido y pan rallado.
• En una sartén con mantequilla (o aceite) bien caliente, freír los huevos rebozados durante ocho o diez minutos.
• Se puede servir caliente, en una fuente sobre un fondo de verduras, o frío, en una fuente con un fondo de lechuga.

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Huevos con Salsa de Ajo

Ingredientes:

• Cuatro huevos duros.
• Diez dientes de ajo, grandes.
• Cinco filetes de anchoa.
• Una yema.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los huevos duros, enfríarlos, pelarlos, y cortarlos en mitades.
• Cocer los dientes de ajo en agua hirviendo, durante veinte minutos.
• Una vez cocidos, pelarlos, y machacarlos en el mortero hasta formar un puré.
• Añadir los filetes de anchoa, machacándolos también.
• Añadir entonces al mortero una yema de huevo, y verter sobre esta salsa un vaso de aceite, de la misma forma que para hacer una mayonesa.
• Condimentar esta salsa con sal y pimienta, y extenderla sobre el fondo de una fuente.
• Colocar sobre la salsa las mitades de huevo duro.

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Huevos Bercy

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Doce salchichas frescas, pequeñas.
• Salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• En cazuelitas individuales, previamente calentadas con un poco de mantequilla, poner un huevo en cada una, y sazonar con sal.
• Añadir las salchichas, y una cucharada de salsa de tomate.
• Cocer al horno, hasta que hayan cuajado las claras.

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Huevos Revueltos con Espárragos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Espárragos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Separar las cabezas de los espárragos, y cortar el resto en rodajas.
• Blanquearlos en agua salada hirviendo (diez a quince minutos).
• Escurrir, y rehogar un poco con mantequilla.
• En otra cacerola, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta, añadir mantequilla, y remover con una cuchara de madera hasta que espesen bien.
• Servir bien caliente, adornando por encima con puntas de espárragos.

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Huevos Revueltos a la Crema

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 100 gramos de crema fresca.
• 50 gramos de hierbas finas picadas.
• Pan frito.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Batir los huevos con la crema, y condimentar con sal y pimienta.
• Añadir también las hierbas.
• En una cacerola, a fuego muy suave, cocer los huevos batidos, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• En cuanto los huevos empiece a cuajar, retirar del fuego, y servir acompañado con costrones de pan frito.

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Huevos Florentina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Una yema.
• Medio kilo de espinacas.
• 50 gramos de jamón serrano.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Cuatro rebanadas de pan de molde.
• Vinagre.

Preparación:

• Hervir las espinacas en agua salada, y escurrir.
• Saltear el jamón picado.
• En la misma sartén, rehogar las espinacas hasta que hayan perdido todo el agua.
• Tostar las rebandas de pan, poner por encima de cada una la espinaca salteada, y colocar en una fuente de hornear.
• Hervir agua con vinagre en una cacerola plana.
• Cuando empiece a hervir, cascar los huevos dentro, y cocerlos a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
• Escurrir los huevos, y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
• Secarlos, y colocarlos en las rebanadas de pan, sobre las espinacas.
• Añadir a la bechamel una yema de huevo.
• Cubrir los huevos con esta salsa.
• Espolvorear con pan rallado, y gratinar con el hornoa temperatura eleveda.

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Huevos al horno en cazuela

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Ciento veinte gramos de champiñones.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En cuatro cazuelitas individuales derretir la mantequilla.
• Cortar los champiñones en rodajitas, y añadir a la mantequilla.
• Poner al horno durante diez minutos.
• Poner un huevo en cada cazuelita, por encima de los champiñones, y añadir sal y pimienta.
• Hornear durante diez minutos para que los huevos estén en su punto.
• Servir bien caliente.

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Huevos escalfados al curry

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Ocho rebanadas de pan de molde.
• Bechamel.
• Dos cucharadas de curry.
• Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

• Escalfar los huevos, poniéndolos durante seis minutos en agua con vinagre, a medio hervor.
• Sacarlos, y dejar que enfríen.
• Freir el pan, y poner un huevo encima de cada rebanada.
• A la bechamel, muy caliente, añadirle el curry, y cubrir con esta salsa los huevos.
• Servir muy caliente.

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Huevos Revueltos con Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de champiñones (de lata).
• Tres cucharadas de leche.
• Mantequilla.
• Pan frito.
• Sal.

Preparación:

• Picar los champiñones, saltearlos en mantequilla, y reservarlos.
• Untar una cacerola con mantequilla, y poner en ella los huevos, y la leche.
• Sazonar con sal.
• Poner a cocer al baño María, batiendo sin cesar, durante diez minutos (la mezcla tiene que quedar muy espumosa).
• Agregar los champiñones en el momento de servir.
• Acompañar con trozos de pan frito.

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