Coditos a la Albahaca

Ingredientes:

• Medio kilo de coditos
• 100 gramos de queso rallado
• Un manojo de albahaca
• Tres dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Machacar el ajo y la albahaca hasta formar una pasta.
• Añadir queso rallado, aceite, y diluir bien.
• Hervir los coditos en agua con sal, durante unos quince minutos.
• Escurrir los coditos, y echarlos en la fuente de servir, previamente calentada.
• Añadir unos trocitos de mantequilla, y la salsa de albahaca.
• Mezclar bien, y servir caliente.

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Spaghetti Matriciana

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Queso rallado

Para la salsa:

• Mantequilla
• Aceite
• Ajo
• Dos cebollas
• Cuatro lonchas de bacon
• 800 gramos de tomates
• Agua o vino blanco
• Una guindilla
• Un pimiento verde y uno rojo
• Jengibre
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel
• Hinojo picado, perejil

Preparación:

• Sofreir el ajo y la cebolla picados en mantequilla caliente.
• Añadir el bacon, sin corteza, y cortado en dados.
• Añadir los tomates, pelados y picados.
• Añadir agua ( o vino) y un trocito de guindilla picante.
• Picar los pimientos, y añadir el rojo, y la mitad del verde.
• Sazonar, añadir el resto de los ingredientes, y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.
• Añadir el resto del pimiento verde.
• Hacia el final, prescindir del laurel.
• Hervir los espaghettis en agua con sal, en la forma acostumbrada, y escurrirlos.
• Poner los espaghettis en una fuente caliente para servir.
• Cubrir con la salsa.
• Acompañar con queso rallado aparte.

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Spaghetti fríos

Ingredientes:

• Medio kilo de espaghetti
• 300 gramos de tomates
• Albahaca
• Queso mozzarella
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer los espaghettis en abundante agua hirviendo salada, a la que se añadirán tres cucharadas de aceite.
• Pasar por el pasapuré los tomates, y condimentarlos con sal y pimienta y con albahaca picada.
• Escurrir los espaghettis una vez cocidos, regarlos con un chorrito de aceite de oliva, y cubrirlos con el puré de tomate.
• Añadir por encima unos cubitos de queso mozzarella.

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Spaghetti con gambas

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• Medio kilo de gambas, grandes
• Dos cebollas
• Un pimiento
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en agua hirviendo salada.
• Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas en una sartén con mantequilla.
• Cocer las gambas en un caldo corto, enfriarlas y pelarlas.
• Añadirlas a la cebolla, y añadir también el pimiento picado.
• Condimentar con sal
• Terminada la cocción de la pasta,escurrirla.
• Servir la pasta con la salsa de gambas en el centro del plato.

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Raviolis al molde

Ingredientes:

• Medio kilo de raviolis
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 100 gramos de carne de cordero picada
• 100 gramos de jamon cocido
• Higaditos de pollo
• Salsa de tomate
• Un huevo
• Queso rallado
• Cebolla
• Vino blanco
• Un cuarto de crema
• Una taza de bechamel
• Nuez moscada rallada
• Aceite y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

• Hacer una mezcla con las carnes, el jamón y los higaditos bien picados, añadiendo un poco de aceite y mantequilla, y condimentando con sal y pimienta.
• Bañar con vino blanco, añadir nuez moscada, y cocer durante unos minutos.
• Añadir un poco de salsa de tomate y de crema, y seguir cociendo lentamente.
• Terminada la cocción, añadir la mitad de la bechamel, y queso rallado en abundancia.
• Agregar otro poco de crema, y condimentar con nuez moscada.
• Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal, y aderezarlos con su jugo, con un huevo, y con el resto de la bechamel, añadiendo además dos cucharadas de harina.
• Forra un molde con recortes de la pasta de los raviolis, llenarlo con los raviolis, y cocer en el horno, al baño María, durante media hora.
• Desmoldar, y servir acompañando con la salsa restante, decorándolo al gusto.

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Raviolis con bacon

Ingredientes:

• Raviolis (diez por persona)
• 100 gramos de bacon
• Vino blanco
• Medio kilo de tomate
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite y sal

Preparación:

• Freír la cebolla y el ajo, muy picaditos.
• Añadir el bacon, cortado en trocitos, y un vasito de vino blanco.
• Sazonar con sal.
• Cocer el tomate, preparando una salsa espesa.
• Poner los raviolis en la misma sartén o cacerola que la cebolla y el bacon, y dejar cocer juntos unos minutos.
• Colocarlos después sobre una fuente, y cubrirlos con salsa de tomate (Se pueden gratinar al horno a continuación, si así se desea).

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Raviolis

Ingredientes:
Para la Pasta:

• 200 gramos de harina
• Dos yemas
• Sal
• Agua

Para el Relleno:

• Un cuarto de carne picada
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate.

Preparación:

• Mezclar la harina, las yemas, una pizca de sal y tres cucharadas de agua, hasta obtener una pasta blanda.
• Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
• Mezclar la carne picada con queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta, y rehogar en aceite caliente.
• Extender la masa, recortarla en pequeños rectángulos, y poner en el extremo de cada rectángulo una cucharada de relleno, cubriéndolo después con el otro extremo, y cerrando bien los bordes.
• Calentar agua, y poner a cocer los raviolis, sacándolos de la olla a medida que vayan subiendo a la superficie.
• Colocar los raviolis en una fuente de hornear, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar al horno hasta que dore por encima, y servir bien caliente.

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Macarrones con chorizo

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones
• 100 gramos de chorizo
• Un kilo de tomate
• Queso rallado
• Ajo
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer los macarrones durante media hora en agua hirviendo con sal, añadiendo al agua un chorrito de aceite.
• Una vez cocidos, escurrir y secar los macarrones.
• Cocer los tomates, formando una salsa espesa.
• En una fuente de hornear, colocar una capa de salsa de tomate.
• Poner sobre esta capa los macarrones, y cubrir con el resto de la salsa de tomate.
• Colocar por encima el chorizo, cortado en rodajas.
• Espolvorear con queso rallado, y gratinar al horno durante unos minutos.

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Canelones a la Italiana

Ingredientes:

• Medio kilo de tomate
• Queso rallado
• 200 gramos de jamón
• Vino blanco
• Dos zanahorias
• Un cuarto de leche
• Una cebolla
• Ajo
• Mantequilla
• Harina
• Aceite y Sal.

Preparación:

• En una cacerola, calentar aceite, y freír cebolla picada y las zanahorias, cortadas en trozos.
• Cuando hayan rehogado bien, añadir el tomate, picado, y un diente de ajo machacado con un poco de perejil.
• Añadir medio litro de agua, y dejar cocer lentamente durante hora y media, añadiendo agua cada vez que sea necesario (así se evitará que esta salsa se pegue al fondo de la cacerola).
• Una vez cocida esta salsa, pasarla por el pasapuré, hasta obtener una salsa bien espesa.
• Añadirle medio vaso de vino blanco, y volver a calanetar durante cinco minutos.
• En otr cacerola, pequeña; calentar mantequilla, y rehogar en ella el jamón, partido en trocitos menudos.
• Agregar una cucharada de harina, y dejar que rehogue.
• Añadir luego la leche, hirviendo.
• Remover para que no se formen grumos, y dejar cocer lentamente durante un cuarto de hora.
• Una vez hecha esta bechamel, sazonarla con sal, añadirle una cucharada de queso rallado, y dejar que enfríe.
• Rellenar los canelones con la bechamel, y colocarlos sobre una fuente de hornear, uno junto a otro.
• Cubrir con la salsa de tomate.
• Poner por encima unos trocitos de mantequilla, y queso rallado.
• Gratinar al horno durante unos pocos minutos.

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Polenta

Ingredientes:

• Medio kilo de harina de maiz
• Agua
• Sal
• Salsa (de ave, carne o pescado)
• Queso rallado

Preparación:

• En una olla de fondo grueso, calentar un litro y medio de agua con un poco de sal, hasta que hierva.
• Añadir la harina, en forma de lluvia, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• Continuar removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
• Mantener la cocción, removiendo continuamente, durante treinta o cuarenta minutos, por lo menos.
• Transcurrido este tiempo, verter la polenta sobre una fuente, y mezclarla con una salsa, que puede ser de ave, de pescado o de carne.
• Espolvorear con queso rallado.

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Pastas con champiñones

Ingredientes:

• Pastas al gusto
• Una lata de champiñones
• Jamon
• Mantequilla
• Albahaca
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer las pastas durante 15 minutos en una cacerola grande con agua hirviendo.
• Cortar los champiñones en laminitas.
• Cortar el jamón en tiritas.
• Picar las hojas de albahaca.
• En una sartén con mantequilla caliente, cocer los champiñones a fuego vivo durante cuatro o cinco minutos, removiendo continuamente.
• Añadir el jamón y la albahaca.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Cocer a fuego muy lento durante tres minutos.
• Poner las pastas, cocidas y escurridas, en una fuente honda.
• Añadir la salsa de champiñones y un poco de mantequilla.
• Espolvorear con queso rallado, y servir muy caliente.

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Pizza con jamón y alcachofas

Ingredientes:

• Medio kilo de masa para pan
• 200 gramos de jamón
• Una lata de alcachofas pequeñitas
• Aceitunas
• Aceite
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlos para formar una galleta.
• Poner sobre cada una de éstas, jamón, alcachofas y aceitunas, condimentar con sal y pimienta, y añadir un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, de veinte a treinta minutos.

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Canelones

Ingredientes:

• La pasta para canelones se adquiere ya preparada y cortada en rectángulos. Las distintas recetas para canelones varían apenas en el relleno. La manera de cocerlos se explica a continuación.

Preparación:

• Poner agua abundante en una cacerola, y sazonarla con sal.
• Poner los canelones en la cacerola cuando el agua empiece a hervir, y dejarlos cocer durante doce o quince minutos.
• Una vez cocidos, sacarlos de la cacerola, y pasarlos por un chorro de agua fría.
• Extender los canelones fríos sobre una mesa, secarlos con un paño, y disponer sobre ellos el relleno.

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Pizza con Champiñones

Ingredientes:

• 300 gramos de masa de pan
• 10 gramos de levadura
• Medio vaso de aceite
• 200 gramos de champiñones
• Un tomate
• Aceitunas negras
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Diluir la levadura en una cucharada de agua, e incorporarla a la masa, trabajándola bien.
• Extender la pasta, formando cuatro galletas o ruedas.
• Rociar con aceite abundante, y colocar encima los champiñones, cortados en trocitos, y el tomate en rodajas, las aceitunas, la sal y pimienta, y queso rallado.
• Regar de nuevo con aceite, y cocer a buen fuego durante tres cuartos de hora.

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Macarrones con queso

Ingredientes:

• 250 gramos de macarrones
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado
• Mostaza
• Sal y pimienta
• Cuatro lonchas de bacon
• Dos tomates

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada.
• Escurrir.
• Preparar una salsa blanca, calentando la mantequilla, y añadiendo la harina, después la leche,y removiendo bien.
• Añadir queso rallado, mostaza, sal y pimienta.
• Echar los macarrones dentro de la salsa, y calentarlos con ella.
• En una fuente de gratinar untada con mantequilla, echar los macarrones con la salsa.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar de veinticinco a treinta minutos, hasta que el queso éste dorado.
• Acompañar con rollitos de bacon y medios tomates asados en brocheta.

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Pizza con Atún

Ingredientes:

• Medio kilo de masa para pan
• Cuatro tomates
• Una lata de atún en aceite
• Aceitunas
• Paprika
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlas en forma de galleta.
• Poner sobre cada una de ellas un tomate cortado en rodajas, un poco de atún, aceitunas, una pizca de paprika, sal y pimienta.
• Regar con un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, durante veinte a treinta minutos.

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Spaghetti con tomate y salchichas

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Manteca
• Medio kilo de salchichas
• Salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Preparacion:

• Hervir los espaghettis en agua con sal.
• Ponerlos cuando el agua esté en ebullición, metiendo primero las puntas y dejándolos resbalar poco a poco hacia dentro de la cacerola.
• Evitar que se peguen, y no dejar que queden demasiado cocidos.
• Sofreír las salchichas en manteca caliente, hasta que estén ligeramente doradas.
• Calentar la salsa de tomate.
• Poner los espaghettis, bien escurridos, en una fuente, y cubrirlos con la salsa.
• Añadir por encima los trozos de salchicha, y espolvorear con queso rallado.
• Servir bien caliente.

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Pizza Con Anchoas

Ingredientes:

• Medio kilo de harina
• 10 gramos de levadura
• Tomates
• Anchoas
• Queso parmesano rallado
• Aceitunas
• Fondos de alcachofa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

• Deshacer la levadura en un poco de agua tibia, y mezclarla con la harina, formando una pasta muy elástica,
• Dejarla reposar durante un par de horas.
• Transcurrido ese tiempo, darle forma de torta redonda, de medio centímetro de espesor.
• Colocar sobre la masa tomate machacado, los fondos de alcachofa, trocitos de aceituna, rodajas de tomate muy finas, y filetes de anchoa.
• Espolvorear con queso rallado, sazonar con sal y pimienta, y rociar con un chorrito de aceite.
• Poner a horno bien caliente y dejar cocer durante una hora.

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Canelones Rossini

Ingredientes:

• Una lata de foie gras (un cuarto de kilo)
• Dos yemas de huevo
• Queso rallado
• Medio litro de caldo de carne
• Mantequilla
• Harina
• Jerez
• Sal

Preparación:

• Batir el foie-gras con las yemas y con una cucharada de jerez.
• Con el puré resultante, rellenar los canelones.
• En una cacerola pequeña, fundir una cucharada de mantequilla.
• Añadir una cucharada de harina y un poco de sal, batiendo bien, y rehogar.
• Añadir el caldo caliente, removiendo bien para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, y dejar cocer durante cinco minutos.
• Colocar los canelones sobre una fuente de hornear.
• Cubrirlos con la salsa.
• Ponerles por encima unos trocitos de mantequilla, y espolvorear con queso rallado.
• Ponerlos a gratinar al horno hasta que doren por encima.
• Servir en la misma fuente.

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Lasagna de ternera

Ingredientes:

• Una caja de pasta de lasagna
• Medio kilo de ternera picada
• 100 gramos de jamón
• Cuatro zanahorias
• Una cebolla
• Salsa de tomate
• Jerez
• Bechamel
• Queso rallado
• Mantequilla

Preparación:

• En una sartén honda, con tres cucharadas de aceite o mantequilla, freir la cebolla, la zanahoria y el ajo, muy picados.
• Cuando estén tiernos, añadir la carne y el jamón picados, y luego la salsa de tomate, perejil picado y una copa de jerez.
• Sazonar con sal, y dejar hervir durante diez minutos.
• Cocer la lasagna en agua hirviendo con sal, y escurrirla bien.
• En una fuente de hornear, untada con mantequilla, disponer una capa de lasagna, y sobre ella otra capa de carne mezclada con bechamel.
• Espolvorear por encima con queso rallado, y añadir nuevas capas hasta terminar con todos los ingredientes.
• Por último, poner sobre la última capa de queso rallado unos trocitos de mantequilla, y gratinar al horno.

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Canelones a la barcelonesa

Ingredientes:

• 18 hojas de pasta de canelones
• 200 gramos de magro de cerdo
• 100 gramos de magro de ternera
• Una pechuga de gallina deshuesada
• Un seso de cordero
• 25 gramos de jamón magro
• Una cebolla
• Queso rallado
• Mantequilla
• Manteca de cerdo
• Una hoja de laurel
• Una copita de cognac
• Vino rancio seco
• Un huevo
• Un cuarto de caldo o de leche
• Nuez moscada rallada
• Pimienta molida y sal
• Bechamel
• Salsa de tomate.

Preparación:

• Cocer los canelones en agua salada abundante, durante veinte minutos, removiendo continuamente.
• Enfriarlos con agua, y escurrir.
• Cortar las carnes en trozos pequeños.
• Picar la cebolla.
• Freír las carnes en manteca.
• Añadir cebolla y laurel, y sofreir bien.
• Echar el cognac y el vino, y dejar que reduzcan a la mitad.
• Espolvorear con un poco de harina, dejar que rehogue, y bañar con el caldo o leche caliente.
• Sazonar con nuez moscada y pimienta.
• Cocer hasta que las carnes estén tiernas, y añadir los sesos cortadas en trozos.
• Quitar el laurel y pasar todo este relleno por la máquina trituradora.
• Volver a cocerlo lentamente, aclarándolo con un poco de caldo o leche.
• Por último, añadir el huevo y mezclarlo bien para que el relleno quede bien ligado.
• Dejar enfriar.
• Poner las hojas de canelones sobre una mesa, encima de un paño de cocina.
• Poner una cucharada de relleno en cada una, y enrollar.
• Cubrir el fondo de una fuente de gratinar con bechamel.
• Echar por encima la salsa de tomate, espolvorear con queso, poner unos trocitos de mantequilla, y gratinar en el horno durante quince minutos.

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Macarrones con Salsa Verde

Ingredientes:

• Macarrones
• Dos dientes de ajo
• Tomillo y laurel
• Albahaca
• Queso rallado
• Salsa de tomate
• Aceite de tomate
• Sal

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada, junto con un ramillete de tomillo y laurel.
• Meintras tanto, machacar en el mortero los dientes de ajo con un puñadito de albahaca.
• Añadir tres cucharadas de aceite de oliva, y queso rallado.
• Escurrir los macarrones, una vez cocidos, y servirlos con esta salsa verde, y con salsa de tomate.

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Pizza Napolitana

Ingredientes:

• Un cuarto de harina
• Levadura
• Aceite
• Una latita de anchoas
• Medio kilo de tomates
• Queso
• Perejil
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Poner en una recipiente la levadura y medio vaso de aceite y medio vaso de agua templada.
• Añadir poco a poco la harina, formando una masa blanca.
• Dejarla reposar cerca del calor, hasta que suba.
• Trabajar un poco la masa, y extenderla sobre una mesa o bandeja, formando una capa muy fina, y dándole la forma redonda típica de la pizza.
• Poner sobre esta masa el tomate, crudo y cortado en trocitos(sin semillas).
• A continuación, el queso, cortado en cuadritos, las anchoas, cortadas por la mitad.
• Espolvorear con orégano, perejil y sal.
• Calentar el horno, echar un chorrito de aceite sobre la pizza, y cocerla a fuego fuerte hasta que esté dorada.

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Macarrones con bechamel y tomate

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones
• Salsa de tomate
• Bechamel
• 200 gramos de champiñones
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, durante media hora.
• Añadir a la bechamel tres cucharadas de salsa de tomate, y los champiñones cortados en trocitos.
• Colocar los macarrones en una fuente de hornear, y cubrirlos con al bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y ponerle por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

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Macarrones con jamón gratinados

Ingredientes:

• Macarrones.
• Jamón
• Queso gruyere rallado
• Crema de leche fresca
• Sal.

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo.
• Escurrir los macarrones, y colocarlos en una fuente de hornear, alternando capas de macarrones con capas de queso rallado y capas de jamón picado en trocitos.
• Añadir por encima una buena cantidad de crema fresca, y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar al horno, y servir caliente.

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Macarrones con Carne y Tomate

Ingredientes:

• 400 gramos de macarrones
• 400 gramos de carne de ternera picada
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• Dos dientes de ajo
• Perejil, pimentón, laurel
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Partir los macarrones en trocitos y cocerlos en agua hirviendo con sal.
• En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite caliente, rehogar la cebolla y los ajos, picados, y luego la carne picada.
• Cuando empiecen a dorar, añadir una hoja de laurel, perejil, una cucharadita de pimentón y sal.
• Regar con un vaso de vino blanco, y dejar que reduzca a la mitad.
• Añadir entonces la salsa de tomate, y mezclar bien.
• Poner los macarrones en una fuente de hornear, y poner sobre ellos la salsa de carne y tomate.
• Calentar al horno, sin dejar que dore.
• Servir muy caliente.

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Macarrones con Champiñones

Ingredientes:

• 250 gramos de macarrones.
• 250 gramos de champiñones.
• 200 gramos de picadillo de salchichas.
• Una cebolla.
• Una escalonia.
• Una rama de apio.
• Aceitunas.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo.
• Mientras tanto, rehogar en mantequilla la carne, los champiñones muy picaditos, y el apio, la cebolla y la escalonia bien picados.
• Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos.
• Servir los macarrones con esta salsa, y adornar con aceitunas.

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Macarrones Gratinados

Ingredientes:

• Macarrones
• Nata o bechamel
• Mantequilla
• Queso rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

• Hervir los macarrones en abundante agua salada, con dos cucharaditas de aceite.
• Deben quedar cocidos, pero firmes.
• Luego, escurrirlos.
• Volverlos a la cacerola, y añadir nata.
• Hacerlos hervir, removiendo de vez en cuando.
• Quitarlos del fuego, y añadir queso rallado.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Remover la pasta.
• Verterlo en una fuente de gratinar.
• Espolvorear con queso rallado, y poner por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar durante unos veinticinco minutos, con el horno muy caliente.

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Macarrones y Anchoas

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones.
• Una lata de anchoas.
• Medio kilo de tomates.
• Queso rallado.
• Dos dientes de ajo.
• Aceitunas sin hueso.
• Pan rallado.
• Mantequilla.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, a fuego lento, durante media hora (añadir el agua chorrito de aceite).
• Calentar aceite en una sartén y freír los ajos picados, y a continuación el tomate, pelado y picado.
• Sazonar con sal.
• Una vez cocidos los macarrones, escurrirlos bien, y mezclarlos con la salsa de tomate.
• En una fuente de hornear, colocar una capa de macarrones con tomate.
• Colocar sobre esta capa otra de anchoas y aceitunas, y alternar las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de macarrones con tomate.
• Espolvorear con pan y queso rallados.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

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Fideos a la Catalana

Ingredientes:

• Medio kilo de fideos.
• Un cuarto de costillas de cerdo.
• Un cuarto de tomates.
• 125 gramos de salchichas.
• 100 gramos de tocino.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Queso rallado.
• Piñones.
• Avellanas.
• Una pastilla de caldo concentrado.
• Azafrán.
• Perejil.
• Pimentón.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Trocear las costillas de cerdo.
• Cortar en trozos el tocino.
• En una cacerola, calentar aceite, y rehogar las costillas y el tocino.
• Cuando hayan tomado color, agregar cebolla picada.
• Dejar freír lentamente, y cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate, pelado y picado, y media cucharadita de pimentón.
• Dejar freír otros cinco minutos.
• Añadir litro y medio de agua, el cubito de caldo concentrado, y las salchichas, cortadas en trozos.
• Dejar cocer otros cinco minutos, y añadir los fideos.
• Sazonar con sal.
• Machacar en un momento las avellanas, los piñones, ajo, perejil y azafrás.
• Desleír esta pasta con una cucharada del caldo, y verter sobre los fideos.
• Dejar hervir muy despacio, durante unos veinte minutos.
• Para servir, espolvorear con queso rallado.

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Tallarines con Pollo

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines.
• Un pollo pequeño.
• Un cuarto de tomate.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento
• Vino tinto.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Partir el pollo en trozos pequeños.
• Aliñarlo con sal y ajo.
• Calentar aceite en una cacerola, y dorar el pollo.
• Añadir a continuación la cebolla, bien picada, el pimiento en trozos, y el tomate , pelado y picado.
• Añadir un chorro de vino tinto, y dejar cocer a fuego lento.
• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos.
• Escurrirlos bien una vez cocidos.
• Ponerlos en una fuente para servir, cubriéndolos con el pollo y la salsa.
• Servir bien caliente.

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Tallarines con Jamón de York

Ingredientes:

• 600 gramos de tallarines.
• 100 gramos de jamón de York en lonchas.
• Guisantes cocidos.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• Flor de leche, líquida.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tallarines en una cacerola con agua y sal.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y sofreírlos, junto con unas cucharadas de guisantes, en mantequilla caliente.
• Añadir los tallarines recién cocidos, y bien escurridos.
• Cubrir con flor de leche caliente y dejar hervir unos momentos.
• Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
• Añadir queso rallado, y saltear bien para que todo quede bien ligado.
• Servir recién hechos, con queso rallado aparte para servirse al gusto.

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Coditos con Champiñones

Ingredientes:

• 300 gramos de coditos grandes.
• 100 gramos de champiñones.
• Una taza de salsa de tomate.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Cocer los coditos en agua salada hirviendo.
• Mientras tanto, rehogar los champiñones en mantequilla.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Pasados quince minutos, añadir a los champiñones la salsa de tomate.
• Terminada la cocción de los coditos, escurrirlos, y servirlos con la salsa de tomate y champiñones.

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Tortilla de Champiñones

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• 400 gramos de champiñones.
• 50 gramos de jamón.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Lavar bien los champiñones y cortarlos a laminitas.
• Rehogados sólo con unas gotas de aceite, a efectos de que no se peguen y se hagan en su propio jugo.
• Antes de sacarlos espolvorearlos con el perejil, dándoles sólo unas vueltas.
• Sofreír unos segundos el jamón y separarlo.
• Batir los huevos sazonándolos con sal, agregando los champiñones y el jamón rehogados.
• Poner el aceite en la sartén y echar la mezcla.
• Cuajar la tortilla.
• Servirla caliente.

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Tortellini a la crema

Ingredientes:

• Tortellini frescos.
• Jamón dulce.
• Crema de leche fresca, o yogurt.
• Queso parmesano rallado.
• Guisantes cocidos.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los tortellini en agua ligeramente salada, removiendo continuamente.
• Cortar el jamón en daditos.
• Rehogarlos ligeramente en mantequilla.
• Añadir la crema o yogurt, y dejar que reduzca un poco.
• Añadir a la cacerola los tortellini, bien escurridos, y mezclarlos con el jamón.
• Añadir tres cucharadas de guisantes cocidos y un poco de queso.
• Saltearlos bien, y echarlos en una fuente para servir.
• Servir muy calientes, acompañando aparte con el resto del queso rallado.

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Tortilla de Gambas y Camarones

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• 100 gramos de gambas y camarones.
• Salsa de tomate.
• Sal.

Preparación:

• Cocer los camarones y las gambas en agua hirviendo con sal, durante diez minutos, y pelarlos a continuación.
• Calentar aceite en la sartén, y poner los mariscos.
• Añadir los huevos, bien batidos, con un poco de sal, y darle a la tortilla la forma preferida.

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Tortilla Vegetariana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Dos calabacines.
• Una cebolla.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén, y freír la cebolla, bien picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los calabacines, pelados y cortados en rodajas.
• Dejar que frían despacio unos instantes, y añadir los tomates, pelados y partidos.
• Sazonar con sal.
• Cuando esté todo bien pasado, echar los huevos batidos, dando forma a la tortilla en la forma acostumbrada, y dorándola por ambos lados.

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Tortilla Paisana

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Tres tomates.
• Una patata.
• Dos cebollas.
• Judías verdes, cocidas.
• Jamón serrano.
• Guisantes.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y picar los tomates.
• Picar la cebolla y freír las judías cocidas.
• Cortar en dados la patata y freír el jamón.
• Batir los huevos, y añadir todos los ingredientes
• Sazonar con sal y pimienta.
• Calentar aceite en la sartén y verter el batido.
• Dejar que cuaje (unos tres minutos).
• Sacarla de la sartén, y ponerla a dorar al horno unos momentos.

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Tortilla de Queso y Jamón

Ingredientes:

• Huevos.
• Jamón Serrano.
• Queso rallado.
• Leche.
• Aceite.

Preparación:

• Batir los huevos, y agregar el jamón, partido en trocitos, un poco de queso rallado, y una cucharada de leche(Si se emplea jamón de York, añadir también un poco de sal).
• Calentar en la sartén una cucharada de aceite.
• Verter el batido, y enrollarlo a medida que vaya cuajando.

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Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Medio kilo de espinacas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y Pimienta.

Preparación:

• Lavar y cortar las espinacas, y rehogarlas en mantequilla.
• Batir bien los huevos, y añadirlos a la sartén, mezclándolos con las espinacas.
• Terminar la cocción, dando forma a la tortilla.
• Servir acompañada de costrones de pan frito.

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Tortilla de Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Picar las cebollas en pedacitos menudos, y saltearlas en la sartén, con un poco de aceite o mantequilla, sin dejar que se dore demasiado.
• Añadir dos o tres cucharadas de nata fresca, y sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada.
• Batir los huevos, y añadirles la cebolla salteada.
• Hacer dos tortillas individuales de cuatro huevos, friéndolas en la forma habitual.

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Tortilla de Cebolla

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Tres cebollas.
• Nata líquida.
• Mantequilla o aceite.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas (igualmente pelados y troceados).
• Dejar freír lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

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Tortilla de Berenjena

Ingredientes:

• Seis huevos.
• Dos berenjenas.
• Un calabacín.
• 100 gramos de jamón.
• Una cebolla.
• Dos tomates.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Calentar aceite en una sartén grande, y freír la cebolla picada.
• Cuando empiece a dorar, añadir los tomates, pelados y troceados, el calabacín y las berenjenas(igualmente pelados y troceados).
• Dejar freir lentamente.
• Cortar el jamón en cuadraditos, y añadirlo a la sartén.
• Sazonar con una pizca de sal.
• Batir los huevos, y formar la tortilla en la forma habitual, dorándola por ambos lados, y de tal modo que quede jugosa en su interior.

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Tortilla Española

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatrocientos gramos de patatas.
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cortar las patatas en rodajitas o cuadraditos.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, freír las patatas a fuego moderado, sazonándolas con sal.
• Cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente, añadir sal, y batir con un tenedor.
• Escurrir el aceite, si hubiera demasiado, y añadir los huevos batidos.
• Cuajar la tortilla y darle forma, dorándola por ambos lados.

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Tortilla de Atún

Ingredientes:

• Ocho huevos
• Una lata de atún
• Dos cebollitas.
• Vino blanco seco.
• Una cucharada de crema de leche (o yogurt).
• Sal y pimienta.
• Perejil picado.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar bien las cebollitas y dorarlas en una cacerola; añadir el vino y mantener a fuego lento hasta que el vino reduzca un poco.
• Desmenuzar el atún, ponerlo en la cacerola y añadir un poco de perejil; dejar que siga reduciendo el jugo.
• En otro recipiente, cascar los huevos, ponerles sal y pimienta y batir.
• En una sartén con mantequilla ya caliente, verter los huevos batidos.
• Cuando empiece a dorar por las orillas, añadir la cocción de atún en el centro.
• Doblar la tortilla y dorarla.
• Se puede adornar por encima con un poco de perejil.

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Tortilla de Acederas

Ingredientes:

• Medio kilo de acederas.
• Ocho huevos.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar y lavar las acederas.
• Ponerlas a freír en una sartén con mantequilla, procurando que queden bien pasadas.
• Añadir entonces los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta, y terminar de cocer a fuego medio. (También pueden usarse espinacas, o en una mezcla de espinacas y acederas )

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Tortilla de Queso

Ingredientes:
Por persona:

• Dos huevos.
• Dos cucharadas de queso rallado.
• Aceite y Sal.

Preparación:

• Calentar un poco de aceite en la sartén.
• Batir los huevos, sazonarlos con sal, y verter en la sartén.
• Añadir el queso rallado, y dar forma a la tortilla como para una tortilla francesa.

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Tortilla de Ajos

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro ajos tiernos.
• Cuantro rebanadas de pan frito.
• Aceite, sal y perejil.

Preparación:

• Picar finamente los ajos y un poco de perejil.
• Batir los huevos, añadir el ajo y el perejil, y sal.
• En la sartén, con una cucharada de mantequilla ya caliente, hacer cuatro tortillas, una a una.
• Servirlas en una fuente, acompañadas con el pan frito, y decoradas con perejil picado.

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Tortilla con Setas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Medio kilo de setas pequeñas.
• Una cucharada de nata fresca.
• Dos dientes de ajo.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta, perejil.

Preparación:

• Cortar las cabezas de las setas en juliana, y los tallos en cuadraditos.
• Dorar las setas en una sartén con un poco de mantequilla.
• Añadirles sal y pimienta, y el ajo y el perejil bien picados.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentarlos.
• Añadir luego las setas, y un poco de mantequilla, y la nata fresca, y batir bien.
• Hacer la tortilla en la forma habitual en una sartén con mantequilla.
• Procurar que quede cocida por los bordes, y cremosa en el centro.

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