Galletas de Anís

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• ½ kg de azúcar en polvo
• ¼ kg de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de anís

Preparación:

• Se une todo y se le agrega la leche necesaria para hacer una masa blanda.
• Se pone sobre mármol, se extiende delgado y se cortan las galletas, se ponen en latas enmantequilladas y se meten al horno.

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Galletas Marisol

Ingredientes:

• 125 gramos de azúcar en polvo
• 2 huevos
• Raspadura de 3 naranjas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ taza de leche
• 125 gramos de mantequilla

Preparación:

• Poner todo en un tazón, añadir la harina necesaria para hacer una masa blanda, estirar en un márnol, no sobar, cortar las galletitas y ponerlas en latas y meterlas al horno.

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Galletas de Avena

Ingredientes:

• 1 kg. de avena
• 1/3 lt. de leche
• ½ Kg. de mantequilla
• ½ Kg de harina
• 4 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 yemas
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Se pone a hervir la leche, se vierte sobre la avena y cuando esté bien remojada se añade el azúcar, después la mantequilla, la harina cernida con el bicarbonato y el polvo de hornear y después las yemas batidas.
• Se trabaja bien y se extiende bien delgada.
• Se cortan las galletas y se pinchan con tenedor se ponen en latas y se meten al horno.

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Galletas de Queso

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 220 gramos de mantequilla
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos

Preparación:

• Se mezclan todos los ingredientes con cuchara de madera, cuando esté bien suave se pone sobre mármol y se extienden del grosor de 1 cm.
• Se cortan las galletas y se ponen en latas enmantequilladas.
• Se cubren con huevo y queso parmesano rallado y se pone al horno caliente por 3/4 de hora.

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Salsa de Tomate

Ingredientes:

• Un kilo de tomates
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite o mantequilla
• Un ramillete de hierbas
• Azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante medio minuto.
• Enfriarlos bajo un chorro de agua.
• Pelarlos, quitarles las semillas y partirlos en cuartos.
• Escurrirlos.
• En una cacerola de fondo grueso calentar aceite o mantequilla.
• Echar la cebolla picada y el ajo machacado.
• Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
• Añadir el tomate, una cucharadita de azúcar y el ramillete de hierbas.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, más o menos.
• Terminada la cocción retirar el ramillete de hierbas y pasar la salsa por el pasapuré.
• Calentar para servir.

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Salsa Muselina

Ingredientes:

• cuatro yemas de huevo
• Un cuarto de mantequilla
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Crema de leche

Preparación:

• Poner las yemas en una cacerola pequeña.
• Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
• Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
• Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
• Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
• Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
• A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
• Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.

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Salsa Vinagreta

Ingredientes:

• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta molida

Preparación:

• Poner en una salsera el vinagre y un poco de sal.
• Batir bien, hasta que la sal quede diluida.
• Añadir a continuación el aceite (las proporciones siempre son las mismas: tantas cucharadas de aceite cuantas hayamos puesto de vinagre), y la pimienta.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

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Salsa Tártara

Ingredientes:

• Un cuarto de mayonesa
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Espinacas
• Mostaza

Preparación:

• Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos, y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.
• Escurrirlas fuertemente, reservando su jugo.
• Cortar muy finamente las espinacas, y dos o tres pepinillos.
• Desmenuzar un puñadito de alcaparras.
• Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza, y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
• Colorear la salsa con el jugo de las espinacas, y hacerla enfriar en el refrigerador.

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Salsa Verde

Ingredientes:

• Perejil
• Pepinillos en vinagre
• Un huevo duro
• Una rebanada de pan
• Vinagre
• Aceite y Sal

Preparación:

• Picar dos pepinillos, el huevo, y un manojo de perejil, lo más finamente posible.
• Macharcarlos en el mortrero hasta formar una papilla.
• Descortezar el pan, remojar la miga en vinagre, y escurrirla.
• Añadirla también al mortero, y unirla a los anteriores ingredientes.
• Añadir,poco a poco, un vaso de aceite, como para hacer una mayonesa, removiendo suavemente.
• Sazonar con sal.
• Esta salsa se utiliza para acompañar carnes cocidas.

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Mayonesa

Ingredientes:

• Un huevo
• Un cuarto de aceite
• Una cucharadita de vinagre (o zumo de limón)
• Sal y pimienta blanca (todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura).

Preparación:

• Separar perfectamente la yema y la clara.
• Poner la yema en un cuenco y añadir sal, una pizca de pimienta blanca, y unas gotas de vinagre o zumo de limón.
• Mezclar suavemente con el batidor.
• Añadirle el aceite, primero gota a gota, y luego a chorrito, sin dejar de remover con el batidor.
• Cuando se haya terminado el aceite, agregar otro poco de vinagre o zumo de limón, y completar el batido.

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Salsa Española

Ingredientes:

• Un hueso de ternera
• Menudillos de pollo
• Vino blanco
• Una cebolla
• Un puerro
• Dos zanahorias
• Un apio en rama
• Dos tomates
• Un ramillete de hierbas
• Tomate concentrado
• Harina
• Manteca de cerdo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Partir el hueso de ternera, y hornearlo junto con los menudillos de ave, con el horno caliente, hasta que doren.
• En una cacerola con manteca caliente, freír a fuego lento la zanahoria, cortada en dados, la cebolla, el puerro y el apio picados.
• Mantener quince minutos, y espolvorear con harina, removiendo.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado, y sazonar con sal y pimienta.
• Rociar el contenido de la cacerola con vino blanco y litro y medio de agua.
• Agregar el hueso y los menudillos dorados en el horno.
• Añadir por último el ramillete de hierbas.
• Tapar la cacerola, y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas, cuidando de espumar y de quitar la grasa.
• Cuando esté cocida, colarla y pasarla por el pasapuré, para que quede bien lisa.

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Salsa Blanca

Ingredientes:

• Dos cucharadas de mantequilla o aceite
• Una cucharada de harina
• Vino blanco
• Un diente de ajo
• Perejil
• Sal

Preparación:

• Calentar en una sartén la mantequilla o el aceite.
• Añadir la cucharada de harina, rehogar un poco.
• Diluir con un poco de agua hirviendo, removiendo muy de prisa para que no se formen grumos.
• Machacar un diente de ajo con una ramita de perejil.
• Diluirlo en tres o cuatro cucharadas de vino blanco, y verterlo sobre la salsa.
• Sazonar con sal, y dejar hervir hasta que adquiera el punto.
• Es una buena salsa para acompañar pescados cocidos.

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Salsa Picante

Ingredientes:

• Una cebolla
• Pimentón picante
• Guindilla
• Harina
• Tomate concentrado
• Aceite y sal

Preparación:

• Calentar un poco de aceite, y freír la cebolla, picada muy fina, media hoja de laurel y un trozo de guindilla.
• Cuando la cebolla está dorada, añadir dos cucharadas de harina y una de pimentón.
• Rehogar unos momentos, sazonar con sal, añadir una taza de agua, y dejar cocer durante cinco minutos.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado.

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Salsa de Roquefort Con Nueces

Ingredientes:

• 75 gramos de queso roquefort
• Un puñado de nueces peladas
• Paprika
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Batir el queso con un tenedor, hasta obtener una pasta fina.
• Desmenuzar las nueces en la batidora o en el mortero.
• Mezclar el queso y las nueces en un cuenco.
• Añadir cuatro cucharadas de aceite.
• Sazonar con sal y pimienta, y con una cucharadita de paprika, mezclando bien todos los ingredientes.

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Salsa Holandesa

Ingredientes:

• Tres yemas
• Mantequilla
• Sal y pimienta
• Limón

Preparación:

• En una cacerola pequeña, poner las tres yemas, dos cucharadas de agua fría, sal y pimienta, y un chorro de zumo de limón.
• Cocerlo al baño María, con el fuego muy suave, durante diez minutos.
• Batir bien la mezcla, dejándola consistente.
• En otra cacerola, calentar mantequilla suavemente, para que se derrita.
• Añadirla al batido anterior, y seguir batiendo hasta que la salsa quede muy espesa y absolutamente lisa.
• Servirla en una salsera caliente.

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Salsa al Curry

Ingredientes:

• Medio kilo de hueso de ternera
• Tres cebollas
• Apio
• Un ramillete de hierbas
• Una cucharada de curry
• Un cuarto de kilo de coco rallado
• Un cuarto litro de leche
• Tomate concentrado
• Harina
• Un diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparar una leche de coco, mezclando el coco rallado con leche hervida, fría, y colándola a través de un paño, estrujando bien.
• En una cacerola con aceite caliente, poner la cebolla y el ajo bien picados.
• Añadir luego los huesos de ternera, muy triturados, y dejar que tomen color.
• Añadir entonces el apio, y dejar rehogar a fuego lento, con la cacerola tapada.
• Espolvorear el contenido de la cacerola con una cucharada de curry y un poco de harina, y cocer unos instantes, sin dejar que tome color.
• Bañar entonces con la leche de coco y medio litro de agua.
• Sazonar con sal y pimienta, y añadir una cucharadita de tomate concentrado y el ramillete de hierbas.
• Hervir, removiendo con cuidado para que la salsa no se pegue, y cocer a fuego lento durante hora y media.
• Al terminar la cocción, pasar la salsa por un colador muy fino

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Tallarines a la Italiana

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines
• 400 gramos de carne, en una pieza
• Queso rallado
• Vino tinto
• Caldo
• Cebolla
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Sazonar el trozo de carne con sal y pimienta.
• Calentar aceite en una cacerola, y dorar la carne.
• Una vez dorada, añadir cebolla bien picada.
• A continuación se añade caldo y un vasito de vino tinto.
• Dejar cocer al horno hasta que la carne esté tierna.
• Si es necesario se añadirá más caldo, de tal manera que al terminar la cocción quede jugo abundante.
• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos.
• Escurrirlos bien.
• En una fuente de hornear, colocar varias capas de tallarines alternadas con capas de queso rallado y salsa de la carne.
• Cubrir con el asado cortado en lonchas.
• Servir bien caliente.

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Tallarines Salsa Verde

Ingredientes:

• Medio kilo de tallarines
• Una cebolla pequeña
• 150 gramos de piñones
• Queso rallado
• Dos cucharadas de harina tostada
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal, durante quince minutos.
• Escurrirlos.
• En una fuente untada con mantequilla, colocar un fondo de queso rallado, y poner encima los tallarines.
• Preparar la salsa verde con la harina tostada, la cebollita muy picada, el ajo y el perejil.
• Diluir con una cucharada de caldo, procurando que no quede muy espeso.
• Aderezar los tallarines con la salsa, añadiéndoles por último los piñones.

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Spaghetti salsa verde

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Aceite
• Un diente de ajo
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• Una cebolla
• Un cuarto de tomates maduros
• Un pimiento rojo
• Perejil picado
• Caldo o agua
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo.
• Agregar la cebolla picada y dorarla.
• Añadir la carne hasta que dore.
• Añadir el tomate picado, el pimiento cortado en tiras, y dos cucharadas de perejil picado.
• Cocer cinco minutos, y añadir caldo o agua caliente.
• Añadir sal y pimienta.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca el tomate, removiendo de vez en cuando.
• Prescindir del ajo.
• Terminar la salsa procurando que no quede demasiado seca.
• Mientras tanto, cocer los spaghetti en una cacerola con agua y sal, en la forma acostumbrada, hasta que queden al gusto.
• Luego escurrirlos, y mezclarlos bien con queso rallado.
• Poner los spaghetti en la fuente de servir, cubrirlos con salsa y espolvorear con queso rallado.
• Servir muy calientes.

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Tagliatelle gratinadas

Ingredientes:

• Medio kilo de tagliatelle
• Mantequilla
• Queso rallado
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante quince minutos.
• Escurrirla, y ponerla en una fuente de hornear.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar unas bolitas de mantequilla por encima.
• Gratinar en el horno, y servir de inmediato, muy caliente.

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Alioli

Ingredientes:

• Cinco dientes de ajo
• Un cuarto litro de aceite
• Zumo de limón
• Sal
• Una yema

Preparación:

• Deshacer bien los dientes de ajo en el mortero.
• Añadirles la yema y un poco de sal.
• Añadirles poco a poco el aceite, removiendo la salsa, siempre en el mismo sentido.
• Añadir de vez en cuando unas gotas de zumo de limón, para romper un poco la salsa.

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Raviolis con bechamel

Ingredientes:

• Raviolis (diez por persona)
• Bechamel
• 150 gramos de jamón
• Espinacas
• Manteca de cerdo
• Cebolla
• Ajo
• Miga de pan
• Leche
• Un huevo
• Pan rallado
• Queso rallado
• Vino blanco
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Picar el jamón muy menudo.
• Escaldar las espinacas, y picarlas muy finitas.
• En una sartén, calentar un poco de manteca de cerdo.
• Freír cebolla y ajo picados.
• Añadir a continuación el jamón y las espinacas.
• Rehogar unos instantes, y añadir una cucharada de pan rallado ( o miga de pan) empapada en leche, y un vaso de vino blanco.
• Sazonar con sal.
• Añadir la mitad de un huevo batido.
• Remover un poco, y separar del fuego para que enfríe.
• Rellenar los raviolis con esta mezcla, y ponerlos a cocer en agua caliente y sal, durante unos veinte minutos.
• Una vez cocidos, enfriarlos bajo el chorro de agua y escurrirlos.
• Colocar los raviolis en una fuente de hornear, y verter sobre ellos la salsa bechamel.
• Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima unos trocitos de mantequilla.
• Gratinar al horno durante unos minutos.

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Spaghetti con huevo relleno

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• 100 gramos de bacon
• Seis huevos
• Medio vaso de crema
• Queso rallado
• Aceite

Preparación:

• Cocinar los spaghettis en agua hirviendo con sal.
• Rehogar el bacon, picado, y añadir a continuación los huevos, batidos con la crema, y dejar cocer, removiendo sin cesar.
• Servir los spaghetti aderezados con estos huevos revueltos con bacon, y espolvorear por encima con queso rallado.

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Spaghetti con Mariscos

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• Medio kilo de tomate
• Un cuarto de gambas
• Un kilo de mejillones
• 400 gramos de almejas
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer las gambas unos minutos y quitarles el caparazón.
• Colocar los mejillones y las almejas en una cacerola con agua, un chorro de vino blanco y un poco de aceite.
• Cocerlos hasta que abran, y quitarles las conchas.
• Reservar el caldo.
• En una cacerola, calentar aceite.
• Dorar los ajos, y retirarlos.
• Añadir a continuación las gambas, las almejas y los mejillones.
• Añadir también el agua en que cocieron los mariscos (conviene pasarla antes por un colador muy fino).
• Añadir a continuación el tomate, pelado y cortado en trozos.
• Sazonar con sal, y dejar a fuego lento durante unos quince minutos.
• Espolvorear entonces con perejil picado.
• Cocer los spaghetti aparte, en agua hirviendo.
• Una vez cocidos, escurrirlos bien, y colocarlos en una fuente.
• Mezclarlos rápidamente con los mariscos y la salsa de tomate, y servir caliente.

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Coditos a la Albahaca

Ingredientes:

• Medio kilo de coditos
• 100 gramos de queso rallado
• Un manojo de albahaca
• Tres dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite y sal

Preparación:

• Machacar el ajo y la albahaca hasta formar una pasta.
• Añadir queso rallado, aceite, y diluir bien.
• Hervir los coditos en agua con sal, durante unos quince minutos.
• Escurrir los coditos, y echarlos en la fuente de servir, previamente calentada.
• Añadir unos trocitos de mantequilla, y la salsa de albahaca.
• Mezclar bien, y servir caliente.

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Spaghetti Matriciana

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Queso rallado

Para la salsa:

• Mantequilla
• Aceite
• Ajo
• Dos cebollas
• Cuatro lonchas de bacon
• 800 gramos de tomates
• Agua o vino blanco
• Una guindilla
• Un pimiento verde y uno rojo
• Jengibre
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel
• Hinojo picado, perejil

Preparación:

• Sofreir el ajo y la cebolla picados en mantequilla caliente.
• Añadir el bacon, sin corteza, y cortado en dados.
• Añadir los tomates, pelados y picados.
• Añadir agua ( o vino) y un trocito de guindilla picante.
• Picar los pimientos, y añadir el rojo, y la mitad del verde.
• Sazonar, añadir el resto de los ingredientes, y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.
• Añadir el resto del pimiento verde.
• Hacia el final, prescindir del laurel.
• Hervir los espaghettis en agua con sal, en la forma acostumbrada, y escurrirlos.
• Poner los espaghettis en una fuente caliente para servir.
• Cubrir con la salsa.
• Acompañar con queso rallado aparte.

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Spaghetti fríos

Ingredientes:

• Medio kilo de espaghetti
• 300 gramos de tomates
• Albahaca
• Queso mozzarella
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer los espaghettis en abundante agua hirviendo salada, a la que se añadirán tres cucharadas de aceite.
• Pasar por el pasapuré los tomates, y condimentarlos con sal y pimienta y con albahaca picada.
• Escurrir los espaghettis una vez cocidos, regarlos con un chorrito de aceite de oliva, y cubrirlos con el puré de tomate.
• Añadir por encima unos cubitos de queso mozzarella.

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Spaghetti con gambas

Ingredientes:

• Medio kilo de spaghetti
• Medio kilo de gambas, grandes
• Dos cebollas
• Un pimiento
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta en agua hirviendo salada.
• Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas en una sartén con mantequilla.
• Cocer las gambas en un caldo corto, enfriarlas y pelarlas.
• Añadirlas a la cebolla, y añadir también el pimiento picado.
• Condimentar con sal
• Terminada la cocción de la pasta,escurrirla.
• Servir la pasta con la salsa de gambas en el centro del plato.

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Raviolis al molde

Ingredientes:

• Medio kilo de raviolis
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 100 gramos de carne de cordero picada
• 100 gramos de jamon cocido
• Higaditos de pollo
• Salsa de tomate
• Un huevo
• Queso rallado
• Cebolla
• Vino blanco
• Un cuarto de crema
• Una taza de bechamel
• Nuez moscada rallada
• Aceite y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

• Hacer una mezcla con las carnes, el jamón y los higaditos bien picados, añadiendo un poco de aceite y mantequilla, y condimentando con sal y pimienta.
• Bañar con vino blanco, añadir nuez moscada, y cocer durante unos minutos.
• Añadir un poco de salsa de tomate y de crema, y seguir cociendo lentamente.
• Terminada la cocción, añadir la mitad de la bechamel, y queso rallado en abundancia.
• Agregar otro poco de crema, y condimentar con nuez moscada.
• Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal, y aderezarlos con su jugo, con un huevo, y con el resto de la bechamel, añadiendo además dos cucharadas de harina.
• Forra un molde con recortes de la pasta de los raviolis, llenarlo con los raviolis, y cocer en el horno, al baño María, durante media hora.
• Desmoldar, y servir acompañando con la salsa restante, decorándolo al gusto.

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Raviolis con bacon

Ingredientes:

• Raviolis (diez por persona)
• 100 gramos de bacon
• Vino blanco
• Medio kilo de tomate
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Aceite y sal

Preparación:

• Freír la cebolla y el ajo, muy picaditos.
• Añadir el bacon, cortado en trocitos, y un vasito de vino blanco.
• Sazonar con sal.
• Cocer el tomate, preparando una salsa espesa.
• Poner los raviolis en la misma sartén o cacerola que la cebolla y el bacon, y dejar cocer juntos unos minutos.
• Colocarlos después sobre una fuente, y cubrirlos con salsa de tomate (Se pueden gratinar al horno a continuación, si así se desea).

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Raviolis

Ingredientes:
Para la Pasta:

• 200 gramos de harina
• Dos yemas
• Sal
• Agua

Para el Relleno:

• Un cuarto de carne picada
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate.

Preparación:

• Mezclar la harina, las yemas, una pizca de sal y tres cucharadas de agua, hasta obtener una pasta blanda.
• Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
• Mezclar la carne picada con queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta, y rehogar en aceite caliente.
• Extender la masa, recortarla en pequeños rectángulos, y poner en el extremo de cada rectángulo una cucharada de relleno, cubriéndolo después con el otro extremo, y cerrando bien los bordes.
• Calentar agua, y poner a cocer los raviolis, sacándolos de la olla a medida que vayan subiendo a la superficie.
• Colocar los raviolis en una fuente de hornear, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar al horno hasta que dore por encima, y servir bien caliente.

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Macarrones con chorizo

Ingredientes:

• Medio kilo de macarrones
• 100 gramos de chorizo
• Un kilo de tomate
• Queso rallado
• Ajo
• Aceite y sal

Preparación:

• Cocer los macarrones durante media hora en agua hirviendo con sal, añadiendo al agua un chorrito de aceite.
• Una vez cocidos, escurrir y secar los macarrones.
• Cocer los tomates, formando una salsa espesa.
• En una fuente de hornear, colocar una capa de salsa de tomate.
• Poner sobre esta capa los macarrones, y cubrir con el resto de la salsa de tomate.
• Colocar por encima el chorizo, cortado en rodajas.
• Espolvorear con queso rallado, y gratinar al horno durante unos minutos.

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Canelones a la Italiana

Ingredientes:

• Medio kilo de tomate
• Queso rallado
• 200 gramos de jamón
• Vino blanco
• Dos zanahorias
• Un cuarto de leche
• Una cebolla
• Ajo
• Mantequilla
• Harina
• Aceite y Sal.

Preparación:

• En una cacerola, calentar aceite, y freír cebolla picada y las zanahorias, cortadas en trozos.
• Cuando hayan rehogado bien, añadir el tomate, picado, y un diente de ajo machacado con un poco de perejil.
• Añadir medio litro de agua, y dejar cocer lentamente durante hora y media, añadiendo agua cada vez que sea necesario (así se evitará que esta salsa se pegue al fondo de la cacerola).
• Una vez cocida esta salsa, pasarla por el pasapuré, hasta obtener una salsa bien espesa.
• Añadirle medio vaso de vino blanco, y volver a calanetar durante cinco minutos.
• En otr cacerola, pequeña; calentar mantequilla, y rehogar en ella el jamón, partido en trocitos menudos.
• Agregar una cucharada de harina, y dejar que rehogue.
• Añadir luego la leche, hirviendo.
• Remover para que no se formen grumos, y dejar cocer lentamente durante un cuarto de hora.
• Una vez hecha esta bechamel, sazonarla con sal, añadirle una cucharada de queso rallado, y dejar que enfríe.
• Rellenar los canelones con la bechamel, y colocarlos sobre una fuente de hornear, uno junto a otro.
• Cubrir con la salsa de tomate.
• Poner por encima unos trocitos de mantequilla, y queso rallado.
• Gratinar al horno durante unos pocos minutos.

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Polenta

Ingredientes:

• Medio kilo de harina de maiz
• Agua
• Sal
• Salsa (de ave, carne o pescado)
• Queso rallado

Preparación:

• En una olla de fondo grueso, calentar un litro y medio de agua con un poco de sal, hasta que hierva.
• Añadir la harina, en forma de lluvia, removiendo sin parar con una cuchara de madera.
• Continuar removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
• Mantener la cocción, removiendo continuamente, durante treinta o cuarenta minutos, por lo menos.
• Transcurrido este tiempo, verter la polenta sobre una fuente, y mezclarla con una salsa, que puede ser de ave, de pescado o de carne.
• Espolvorear con queso rallado.

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Pastas con champiñones

Ingredientes:

• Pastas al gusto
• Una lata de champiñones
• Jamon
• Mantequilla
• Albahaca
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cocer las pastas durante 15 minutos en una cacerola grande con agua hirviendo.
• Cortar los champiñones en laminitas.
• Cortar el jamón en tiritas.
• Picar las hojas de albahaca.
• En una sartén con mantequilla caliente, cocer los champiñones a fuego vivo durante cuatro o cinco minutos, removiendo continuamente.
• Añadir el jamón y la albahaca.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Cocer a fuego muy lento durante tres minutos.
• Poner las pastas, cocidas y escurridas, en una fuente honda.
• Añadir la salsa de champiñones y un poco de mantequilla.
• Espolvorear con queso rallado, y servir muy caliente.

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Pizza con jamón y alcachofas

Ingredientes:

• Medio kilo de masa para pan
• 200 gramos de jamón
• Una lata de alcachofas pequeñitas
• Aceitunas
• Aceite
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlos para formar una galleta.
• Poner sobre cada una de éstas, jamón, alcachofas y aceitunas, condimentar con sal y pimienta, y añadir un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, de veinte a treinta minutos.

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Canelones

Ingredientes:

• La pasta para canelones se adquiere ya preparada y cortada en rectángulos. Las distintas recetas para canelones varían apenas en el relleno. La manera de cocerlos se explica a continuación.

Preparación:

• Poner agua abundante en una cacerola, y sazonarla con sal.
• Poner los canelones en la cacerola cuando el agua empiece a hervir, y dejarlos cocer durante doce o quince minutos.
• Una vez cocidos, sacarlos de la cacerola, y pasarlos por un chorro de agua fría.
• Extender los canelones fríos sobre una mesa, secarlos con un paño, y disponer sobre ellos el relleno.

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Pizza con Champiñones

Ingredientes:

• 300 gramos de masa de pan
• 10 gramos de levadura
• Medio vaso de aceite
• 200 gramos de champiñones
• Un tomate
• Aceitunas negras
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Diluir la levadura en una cucharada de agua, e incorporarla a la masa, trabajándola bien.
• Extender la pasta, formando cuatro galletas o ruedas.
• Rociar con aceite abundante, y colocar encima los champiñones, cortados en trocitos, y el tomate en rodajas, las aceitunas, la sal y pimienta, y queso rallado.
• Regar de nuevo con aceite, y cocer a buen fuego durante tres cuartos de hora.

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Macarrones con queso

Ingredientes:

• 250 gramos de macarrones
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado
• Mostaza
• Sal y pimienta
• Cuatro lonchas de bacon
• Dos tomates

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada.
• Escurrir.
• Preparar una salsa blanca, calentando la mantequilla, y añadiendo la harina, después la leche,y removiendo bien.
• Añadir queso rallado, mostaza, sal y pimienta.
• Echar los macarrones dentro de la salsa, y calentarlos con ella.
• En una fuente de gratinar untada con mantequilla, echar los macarrones con la salsa.
• Espolvorear con queso rallado.
• Gratinar de veinticinco a treinta minutos, hasta que el queso éste dorado.
• Acompañar con rollitos de bacon y medios tomates asados en brocheta.

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Pizza con Atún

Ingredientes:

• Medio kilo de masa para pan
• Cuatro tomates
• Una lata de atún en aceite
• Aceitunas
• Paprika
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Dividir la masa en cuatro porciones, y extenderlas en forma de galleta.
• Poner sobre cada una de ellas un tomate cortado en rodajas, un poco de atún, aceitunas, una pizca de paprika, sal y pimienta.
• Regar con un chorrito de aceite.
• Cocer en el horno ya caliente, durante veinte a treinta minutos.

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Spaghetti con tomate y salchichas

Ingredientes:

• Un cuarto de espaghetti
• Manteca
• Medio kilo de salchichas
• Salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Preparacion:

• Hervir los espaghettis en agua con sal.
• Ponerlos cuando el agua esté en ebullición, metiendo primero las puntas y dejándolos resbalar poco a poco hacia dentro de la cacerola.
• Evitar que se peguen, y no dejar que queden demasiado cocidos.
• Sofreír las salchichas en manteca caliente, hasta que estén ligeramente doradas.
• Calentar la salsa de tomate.
• Poner los espaghettis, bien escurridos, en una fuente, y cubrirlos con la salsa.
• Añadir por encima los trozos de salchicha, y espolvorear con queso rallado.
• Servir bien caliente.

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Pizza Con Anchoas

Ingredientes:

• Medio kilo de harina
• 10 gramos de levadura
• Tomates
• Anchoas
• Queso parmesano rallado
• Aceitunas
• Fondos de alcachofa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

• Deshacer la levadura en un poco de agua tibia, y mezclarla con la harina, formando una pasta muy elástica,
• Dejarla reposar durante un par de horas.
• Transcurrido ese tiempo, darle forma de torta redonda, de medio centímetro de espesor.
• Colocar sobre la masa tomate machacado, los fondos de alcachofa, trocitos de aceituna, rodajas de tomate muy finas, y filetes de anchoa.
• Espolvorear con queso rallado, sazonar con sal y pimienta, y rociar con un chorrito de aceite.
• Poner a horno bien caliente y dejar cocer durante una hora.

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Canelones Rossini

Ingredientes:

• Una lata de foie gras (un cuarto de kilo)
• Dos yemas de huevo
• Queso rallado
• Medio litro de caldo de carne
• Mantequilla
• Harina
• Jerez
• Sal

Preparación:

• Batir el foie-gras con las yemas y con una cucharada de jerez.
• Con el puré resultante, rellenar los canelones.
• En una cacerola pequeña, fundir una cucharada de mantequilla.
• Añadir una cucharada de harina y un poco de sal, batiendo bien, y rehogar.
• Añadir el caldo caliente, removiendo bien para que no se formen grumos.
• Sazonar con sal, y dejar cocer durante cinco minutos.
• Colocar los canelones sobre una fuente de hornear.
• Cubrirlos con la salsa.
• Ponerles por encima unos trocitos de mantequilla, y espolvorear con queso rallado.
• Ponerlos a gratinar al horno hasta que doren por encima.
• Servir en la misma fuente.

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Lasagna de ternera

Ingredientes:

• Una caja de pasta de lasagna
• Medio kilo de ternera picada
• 100 gramos de jamón
• Cuatro zanahorias
• Una cebolla
• Salsa de tomate
• Jerez
• Bechamel
• Queso rallado
• Mantequilla

Preparación:

• En una sartén honda, con tres cucharadas de aceite o mantequilla, freir la cebolla, la zanahoria y el ajo, muy picados.
• Cuando estén tiernos, añadir la carne y el jamón picados, y luego la salsa de tomate, perejil picado y una copa de jerez.
• Sazonar con sal, y dejar hervir durante diez minutos.
• Cocer la lasagna en agua hirviendo con sal, y escurrirla bien.
• En una fuente de hornear, untada con mantequilla, disponer una capa de lasagna, y sobre ella otra capa de carne mezclada con bechamel.
• Espolvorear por encima con queso rallado, y añadir nuevas capas hasta terminar con todos los ingredientes.
• Por último, poner sobre la última capa de queso rallado unos trocitos de mantequilla, y gratinar al horno.

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Canelones a la barcelonesa

Ingredientes:

• 18 hojas de pasta de canelones
• 200 gramos de magro de cerdo
• 100 gramos de magro de ternera
• Una pechuga de gallina deshuesada
• Un seso de cordero
• 25 gramos de jamón magro
• Una cebolla
• Queso rallado
• Mantequilla
• Manteca de cerdo
• Una hoja de laurel
• Una copita de cognac
• Vino rancio seco
• Un huevo
• Un cuarto de caldo o de leche
• Nuez moscada rallada
• Pimienta molida y sal
• Bechamel
• Salsa de tomate.

Preparación:

• Cocer los canelones en agua salada abundante, durante veinte minutos, removiendo continuamente.
• Enfriarlos con agua, y escurrir.
• Cortar las carnes en trozos pequeños.
• Picar la cebolla.
• Freír las carnes en manteca.
• Añadir cebolla y laurel, y sofreir bien.
• Echar el cognac y el vino, y dejar que reduzcan a la mitad.
• Espolvorear con un poco de harina, dejar que rehogue, y bañar con el caldo o leche caliente.
• Sazonar con nuez moscada y pimienta.
• Cocer hasta que las carnes estén tiernas, y añadir los sesos cortadas en trozos.
• Quitar el laurel y pasar todo este relleno por la máquina trituradora.
• Volver a cocerlo lentamente, aclarándolo con un poco de caldo o leche.
• Por último, añadir el huevo y mezclarlo bien para que el relleno quede bien ligado.
• Dejar enfriar.
• Poner las hojas de canelones sobre una mesa, encima de un paño de cocina.
• Poner una cucharada de relleno en cada una, y enrollar.
• Cubrir el fondo de una fuente de gratinar con bechamel.
• Echar por encima la salsa de tomate, espolvorear con queso, poner unos trocitos de mantequilla, y gratinar en el horno durante quince minutos.

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Macarrones con Salsa Verde

Ingredientes:

• Macarrones
• Dos dientes de ajo
• Tomillo y laurel
• Albahaca
• Queso rallado
• Salsa de tomate
• Aceite de tomate
• Sal

Preparación:

• Cocer los macarrones en abundante agua salada, junto con un ramillete de tomillo y laurel.
• Meintras tanto, machacar en el mortero los dientes de ajo con un puñadito de albahaca.
• Añadir tres cucharadas de aceite de oliva, y queso rallado.
• Escurrir los macarrones, una vez cocidos, y servirlos con esta salsa verde, y con salsa de tomate.

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Pizza Napolitana

Ingredientes:

• Un cuarto de harina
• Levadura
• Aceite
• Una latita de anchoas
• Medio kilo de tomates
• Queso
• Perejil
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Poner en una recipiente la levadura y medio vaso de aceite y medio vaso de agua templada.
• Añadir poco a poco la harina, formando una masa blanca.
• Dejarla reposar cerca del calor, hasta que suba.
• Trabajar un poco la masa, y extenderla sobre una mesa o bandeja, formando una capa muy fina, y dándole la forma redonda típica de la pizza.
• Poner sobre esta masa el tomate, crudo y cortado en trocitos(sin semillas).
• A continuación, el queso, cortado en cuadritos, las anchoas, cortadas por la mitad.
• Espolvorear con orégano, perejil y sal.
• Calentar el horno, echar un chorrito de aceite sobre la pizza, y cocerla a fuego fuerte hasta que esté dorada.

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