Manjar Blanco con Leche de coco

Ingredientes:

• 1 lt de leche fresca ó 1 lata de leche evaporada
• ½ Kg. de azucar
• 1 palo de vainilla
• 1 coco
• 6 yemas
• Canela molida

Preparación:

• Se coloca en una cacerola la leche, la que se deja hervir para reducirla un poco, cuando es leche fresca - este detalle es muy importante, es para que se concentre la leche si está aguada.
• Se le agrega a la leche caliente el azúcar y la vainilla; se cocina a fuego lento, no dejando de mover para que no se pegue al fondo de la cacerola.
• Para sacar la leche del coco rallado, se pone una tela gruesa y con poquitos de leche, se va exprimiendo, retorciendo la tela.
• Cuando se saque toda la leche, se agrega ésta al manjarblanco que debe estar bien espeso, faltándole poco para que tome el punto final, que se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los costados.
• Se saca del fuego y se incorpora la leche del coco, se deja tomar el punto diluído y al final fuera del fuego se añaden las yemas una por una.
• Se coloca en una fuente y se espolvorea canela molida.

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Queso de Pasta

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 20 yemas
• 1 copa de jerez
• 1 ½ de azúcar
• 1 camote sancochado y pasado por el tamiz

Preparación:

• Se pelan las almendras y se muelen bien.
• Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
• Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
• Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
• Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
• Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.

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Cocada de Chancaca

Ingredientes:

• 1 coco
• 10 tapas de chancaca
• 3 clavos de olor
• 1 palito de canela

Preparación:

• Se pela y se ralla el coco.
• Se hace miel con la chancaca, los clavos de olor y la canela y cuando esté a punto subido se le añade el coco y se deja que tome punto.
• Se sirve y se espolvorea con grageítas de colores.

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Cocadas

Ingredientes:

• ½ lata de leche condensada
• 1 clara
• 1 taza de coco rallado
• ¼ de cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mézclese la leche condensada con el coco y la vainilla.
• La clara se bate hasta que se adquiera consistencia y se una al coco.
• Se enmantequilla una lata y se va aplicando por cucharadas, se colocan al horno hasta que doren.

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Cocada al Horno

Ingredientes:

• 3 cocos
• 1 Kg. de azúcar
• 5 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

• El coco se ralla y se añade el azúcar, se agregan los huevos batidos, el polvo de hornear y la vainilla y se deja descansar un rato.
• Se coloca en un molde enmantequillado y se pone al horno cubierto con un papel húmedo.
• Horno bien caliente

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Tostado de Ciruelas Pasas

Ingredientes:

• 4 tazas de cuadraditos de pan tostado
• 1 ½ tazas de ciruelas pasas, cocidas y rebanadas
• 1 ½ tazas de manzana picadas
• 1 taza líquido donde se cocinaron las ciruelas
• ¾ de taza de agua
• 1 ¾ de taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

• Se pone la mitad de los cuadraditos de pan tostado en un recipiente refractario, engrasado.
• Se añaden ciruelas pasas, poniendo una capa de ciruelas y otra de manzanas, por último los cuadraditos sobrantes de pan.
• Se combinan los líquidos con azúcar, sal y canela y se cocinan 2 ó 3 minutos; se vierte en los cuadros de pan.
• Se hornea a 375ºF durante 1 hora.
• Para 6 personas

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Duraznos "Betty"

Ingredientes:

• 4 tazas de migas de pan
• ¼ de taza de mantequilla derretida
• 3 tazas de duraznos frescos en tajadas
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de raspadura de limón
• ¾ de taza de azúcar

Preparación:

• Las migas se revuelven con la mantequilla.
• Los duraznos se rocían con el jugo de limón, el agua, la raspadura de limón y el azúcar.
• Se engrasa un molde para horno y se ponen capas alternadas de migas y duraznos; se termina con migas.
• Se hornea tapado a 325ºF durante 1 hora.
• Se sirve con salsa de vainilla.

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Empanadas del Momento

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 2 cucharaditas llenas de polvo de hornear
• 1 poquito de sal fina
• 2 huevos enteros
• 6 cucharadas de aceite
• 7 cucharadas de leche fría
• 400 grs. de dulce de membrillo
• 3 cucharadas de agua
• 1 huevo batido y aceite o manteca

Preparación:

• Poner en un tazón o sopera la harina, el polvo de hornear y la sal fina, mezclar todos los ingredientes mencionados, hacer un hoyito en el medio, colocar en él los huevos enteros, el aceite y la leche fría, batir estos ingredientes del medio con una cuchara de madera, seguir revolviendo con la misma cuchara y uniendo también con la harina, formar una tante fina y cortar unos medallones.
• Colocar en una cacerolita el dulce y deshacerlo bien con un tenedor.
• Colocar sobre cada medallón un poco de dulce, pintar alrededor con huevo y doblar la masa formando la empanada, apretar los bordes para unir y ponerlas a freir en aceite o mantequilla primero a fuego lento y después a fuego fuerte.

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Cigarrillos Rusos

Ingredientes:

• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla
• 3 claras de huevo
• Esencia de vainilla
• 120 grs. de harina

Preparación:

• Trabajar en un recipiente el azúcar y la mantequilla con la mano hasta obtener una crema agregarle las claras una por vez, amasando cada una hasta conseguir ligarlas a la pasta.
• Perfumar con la esencia de vainilla y mezclar con la harina, usando una cuchara de madera.
• Colocar esta preparación en una manga con boquilla lisa y sobre una plancha enmantequillada y enharinada, formando cigarrillos.
• Cocinarlos a horno moderado

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Cañones de Chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 80 grs. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina
• 4 huevos

Relleno:

• Crema pastelera al chocolate

Baño:

• 200 grs. de azúcar impalpable
• Agua caliente
• Chocolate rallado

Preparación:

• Poner en una cacerola de aluminio el agua, la mantequilla, la sal y dejar hervir, agregarle a esta altura la harina, revolver con una cuchara de madera y continuar cocinando a fuego muy lento; retirar y agregarle, uno a uno, los huevos batiendo con la cuchara cada vez que se le añade uno; se continúa batiendo hasta que esté muy lisa la preparación.
• Se coloca luego en una manga con boquilla lisa y con una chapa limpia se hacen unos palitos; se cocinan en horno bien caliente; se deja enfriar y se rellenan con crema pastelera al chocolate.
• Para rellenar se debe poner la crema en una manga con boquilla lisa y pequeña.
• Se le puede dar por encima un bañito de azúcar impalpable, agua caliente y chocolate rallado.

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Suspiros

Ingredientes:

• 250 grs. de almendras peladas
• 250 grs. de azúcar
• 2 claras
• Un poco de agua
• Un limón

Preparación:

• Se pelan las almendras, poniéndolas en agua hervida por un rato, se secan bien y luego se cortan en tiritas.
• Con el azúcar y una pizca de agua confeccionese almíbar a punto de hebra.
• Pónganse las claras batidas a confeccionese almíbar a punto de hebra.
• Pónganse las claras batidas a punto de nieve, viértase el almíbar despacio y sin parar de batir, bátase un rato más, agregando las almendras y la ralladura de limón.
• Se enmantequilla una placa de horno, y se echa el preparado con cucharita en forma alargada y hágase cocer a horno muy suave.

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Bocaditos de Coco

Ingredientes:

• 200 grs de mantequilla
• 4 cucharadas de leche
• 150 grs de azúcar
• 120 grs de coco seco rallado
• 200 grs de avena de cocimiento rápido
• 100 grs de nueces picadas

Preparación:

• Derretir la mantequilla con el azúcar y las cucharadas de leche al baño maría, luego agregarle el coco con la avena y las nueces.
• Cocinarlos durante diez minutos al bañomaría, retirarlos después y proceder a formar los bocaditos con una cucharita; levantar con la cucharita y poner sobre el papel manteca, dejándolos enfriar en la heladera.
• Salen 50 bocaditas.

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Manjarblanco de Papa Amarilla

Ingredientes:

• 1 lata de leche
• 1 papa amarilla grande
• 230 grs. de azúcar
• 5 yemas
• 1 palo de vainilla
• 1 palito de canela
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Se hace hervir la leche con canela, la vainilla y la sal.
• Se pone al fuego en una cacerola; cuando haya hervido se saca la canela y la vainilla y se añade la papa cocida y licuada y el azúcar, se hace que tome punto y se saca; se deja enfriar y se le añaden las yemas batidas.
• El punto es cuando se desprenda de la cacerola.
• Se vuelve a poner el fuego hasta que se cocinen las yemas.
• Se pone en fuente y se cubre con almendras tostadas y picadas.
• Se recomienda licuar la papa cuando esté bien caliente.

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Manjarblanco de Pallares

Ingredientes:

• ½ kilo de pallares
• 1 taza de leche evaporada
• 3 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• 3 clavos de olor

Preparación:

• Remojar los pallares la víspera y pelarlos.
• Licuarlos una vez cocidos, vaciar en una cacerola, añadir la leche, canela, clavo y azúcar.
• Cocer, moviendo constantemente hasta que tome punto.
• Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida

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Merengues Suspiros

Ingredientes:

• 300 grs. de azúcar
• 4 claras
• Esencia de vainilla
• 50 grs. de azúcar impalpable

Preparación:

• Preparar con el azúcar cubierta con agua, en almíbar a punto de bolita dura; batir, entre tanto, las claras a punto de nieve.
• Cuando ambos elementos estén listos verter suavemente el almíbar sobre las claras, sin dejar de batir hasta que la preparación esté completamente espesa; aromatizar con esencia de vainilla y el azúcar impalpable; si se desea dar color se le agregará carmín.
• Sobre una tabla mojada y forrada con papel, formar merenguitos, previamente colocada la preparación en manga con boquilla lisa, llevarlos a horno suave durante 20 minutos, unirlos de a dos, poniendo en el centro una frutilla y colocarlos en hileras.
• Se emplea una tabla mojada para impedir que salgan totalmente duros, deben quedar tiernos en el medio y secos en la superficie.

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Merengue de Chantilly

Ingredientes:

• 7 claras
• Una pizca de sal fina
• 24 cucharadas de azúcar molida
• 1 cuahradita de esencia de vainilla
• 600 grs de crema de leche
• 150 grs de azúcar impalpable

Preparación:

• Poner en un tazón las claras, agregarle la sal fina, batir bien a punto de merengue, es decir, hasta que estén bien consistente, agregarles después poco a poco, el azúcar, mover muy suavemente con una espátula de madera y añadirle la esencia de vainilla; colocar en una manga con boquilla lisa y formar los merengues encima de placas enmantequilladas y enharinadas; cocinar en horno suave durante 50 minutos o una hora o menos.
• A los 40 minutos de estar en el horno, se retiren y con la ayuda de un huevo se les hunde un poco y se pone nuevamente en el horno, se retirará y se dejan enfriar.
• Se rellenan con crema chantilly, que se hará con los ingredientes indicados.

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Masitas de Chocolate con Leche Condensada

Ingredientes:

• 350 grs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 grs. de azúcar molida
• Leche condensada

Preparación:

• Mezclar la harina con el polvo de hornear, poner en la mesa en forma de corona y en medio el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla, el azúcar y unir todos los ingredientes mezclándolos después con la harina; formar una masa que no sea muy blanda, estirarla dejándola algo fina, espolvoreando la mesa con harina y cortar unos medalloncitos chicos con la ayuda de un cortapastas calado; colocarlos en placas enmantequilladas y enharinadas y poner a cocinar en horno de temperatura caliente.
• Si la masa resultara seca, se le agrega leche.
• Una vez que estén cocidas, retirarlas, dejarlas enfriar, colocándolas en una rejilla y unirlas después dos a dos con leche condensada en el medio

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Merengue de Limón

Ingredientes:

• 8 huevos separados
• 1 taza de azúcar granulada
• Jugo de 2 ½ limones
• La cáscara rallada de 1 limón
• 250 grs. de fresas
• 2 cucharadas de agua.

Preparación:

• Bata bien las yemas de huevo y únalas con el azúcar, el jugo y la cáscara de limón.
• Cocine esta mezcla al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se espese.
• Retírela inmediatamente del calor y colóquela sobre una cacerola con agua fría para que se refresque.
• Bata las claras a punto de merengue y, con movimiento envolvente, incorpóreles la mezcla de yemas y azúcar.
• Viértalo todo en un molde para soufflés y refrigérelo.
• Con un batidor de alambre, bata la mermelada y el agua hasta que se forme una salsa.
• Sírvala en una salsera o sobre el merengue

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Melocotones Glaseados

Ingredientes:

• 1 lata de mitades de melocotones en almíbar
• ½ taza de compota de albaricoque
• 1/3 taza de vino de jerez seco
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ taza de almendras en hojuelas

Preparación:

• Precaliente el horno a 350ºF.
• En un tazón pequeño, con una cuchara, mezcle bien la compota, el vino y el jugo de limón.
• Escurra los melocotones y dispóngalos en un molde de hornear poco profundo.
• Vierta sobre ellos la mezcla de compota y vino, espolvoréelos con las almendras y hornéelos durante 15 minutos.
• Puede servirlos fríos o calientes.
• Da 6 porciones

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Frituras de Manzanas

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de harina para todos los usos
• 3 huevos separados a la temperatura ambiente
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ron
• 4 manzanas grandes
• 1 pizca de sal

Preparación:

• En un tazón grande vierta la harina, hágale una depresión en el centro y coloque en ella las dos yemas de huevo, el ron y la sal.
• Unalo todo bien con una cuchara de madera.
• Entonces, poco a poco, incorpórele a la mezcla la taza de leche, de modo que no se formen grumos.
• En otro tazón, bata las claras a punto de merengue y añádalas, con movimiento envolvente, al batido anterior.
• Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en rebanadas muy finas y parejas.
• Sumerja estas rebanadas en el batido y fríalas en mantequilla bien caliente durante unos minutos, o hasta que se doren.
• No las fría de un golpe, sino en grupos pequeños.
• Sírvalas calientes después de esparcirles azúcar en polvo por encima.
• Se pueden sustituir las manzanas por fresas enteras, no muy maduras, o mitades de melecotones pelados y no muy maduros.

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Mousse de Albaricoque

Ingredientes:

• ¾ de taza de albaricoques secos
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 taza de crema espesa de albaricoques secos y cerezas para adornar.

Preparación:

• Hasta 2 semanas antes de servir: a fuego moderado, cocine ¾ de taza de albaricoques secos en una taza de agua, tapados, durante 10 minutos.
• Viértalos en el vaso de la licuadora junto con ½ taza de azúcar y la vainilla.
• Licúelos.
• Incorpóreles suficiente agua hasta hacer 2 tazas de la mezcla.
• En un tazón grande con 1 mezcladora eléctrica a alta velocidad, bata las yemas hasta que se espesen y se aclare su color.
• Gradualmente, incorpóreles a la mezcla de alabaricoques, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espese bien.
• Refrigérela y revuélvala ocasionalmente hasta que esté fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpóreles el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema hasta que se espese y se aclare su color.
• Gradualmente, incórporeles la mezcla de albaricoque.
• Viértale en una cacerola mediana y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espes bien.
• Refrigérela y revuelva ocasionalmente hasta que este fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpórelas el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema espesa hasta que forme puntas.
• Entonces, con movimiento envolvente, una poco a poco la mezcla de albaricoques con el merengue y la crema batida.
• Viértalo todo en un molde.
• Envuélvalo en papel de aluminio y congélelo.
• Unas 2 horas antes de servir, desmolde la mousse en una fuente resistente al frío.
• Vuelva a colocarla en el congelador hasta que vaya a servir

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Crespos de la Reina

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 5 huevos
• ½ taza de aceite
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 1 copa de anís
• ½ cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Manjarblanco para rellenar
• Azúcar en polvo
• Jugo de 2 limones.

Preparación:

• Se une la harina y los huevos, se hace hervir el aceite con el anís y se cuela y cuando esté tibio se añade a la masa, se agrega el jugo de naranja y limón y todo se amasa bien hasta que no se pegue a las manos.
• Se extiende la masa lo más delgado que se pueda.
• Se cortan tiritas de dos dedos de ancho y se enroscan en canutos de aluminio ó en palitos tratando de que los canutos ó palitos sobresalgan un poco en los bordes para sacarlos después de fritos.
• Se ponen a freir cuando el aceite ó manteca esté bien caliente y cubra los canutos.
• Se dejan enfriar y se sacan.
• Se rellenan con manjarblanco y se espolvorean con azúcar en polvo.
• Si se desea con la misma masa se pueden hacer alfajores.

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Borracho de Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de mantequilla
• 50 grs. de cocoa
• 1 copa de jerez
• 250 grs. de frutas confitadas
• 1 lata de leche evaporada
• 48 bizcotelas
• 50 grs. de nueces

Preparación:

• Bátase la mantequilla, se agrega la leche, la cocoa cernida, el jerez.
• Póngase en un molde enmantequillado una capa de biscotelas, una capa de crema y una de frutas confitadas cortadas en trocitos y otra de bizcotelas y así hasta terminar.
• Póngase en la refrigeradora.
• Antes de desmoldarse póngase por unos segundos en agua caliente.
• Decórese con las nueces peladas y picadas.

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Esponja de Lúcuma

Ingredientes:

• 3 lúcumas
• 3 claras
• Hojas de colapiz
• 1 taza de azúcar

Preparación:

• Pélense y cuélense las lúcumas, hágase almíbar con el azúcar y un poco de agua; disuélvase la colapiz en un poco de agua hirviendo y añádase el almíbar y al último añádanse las lúcumas licuadas.
• Bátase mucho póngase en molde húmedo y métase a la refrigeradora

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Copos de Nieve

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada
• 5 huevos
• ½ Kg. de azúcar
• 3 docenas de bizcotelas
• 1 copa de vino dulce
• ½ palo de vainilla

Preparación:

• Se baten bien las claras.
• Se pone a hervir la leche con la vainilla y el azúcar; cuando haya hervido bien se le van echando por cucharadas las claras batidas para que hiervan un instante, se sacan y se dejan escurrir.
• A la leche que queda se le añaden 2 cucharadas de harina y las 5 yemas y se hace una crema.
• Se ponen en una fuente las bizcotelas mojadas con el vino, encima se pone la crema y después se colocan los copos hechos con las claras.

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Maná de Camote

Ingredientes:

• ½ Kg. de camotes
• 15 yemas
• 1 Kg. de azúcar
• 1 copa de Oporto
• Clavo de olor molido

Preparación:

• Se hace almíbar con el azúcar y un vaso de agua; se clarifica con cáscara de huevo.
• Cuando esté espeso se le agrega el camote cocido y licuado con un poquito de canela; cuando haya tomado punto se saca y se bate hasta que se seque, echándole canela en polvo.
• Se deja enfriar, se amasa un poco y se le da la forma que se desee.

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Camotillo de Almendras

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 kg. de azúcar
• 6 yemas
• ¼ almendras
• 2 kg. de camotes amarillos

Preparación:

• Se sancocharon los camotes y se pasan por tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y cuando esté bien espeso se echa el puré de camote; cuando se vea el fondo de la cacerola se saca, se deja enfriar y se agregan las yemas batidas hasta ponerlas blancas, se vuelve a poner al fuego moviéndolo constantemente, se retira de nuevo y se agregan las almendras molidas y se baten hasta que esté frío.
• Con este camotillo se pueden hacer pequeños camotillos, para esto se labran, se pasan por almíbar con un poquito de crémor tártaro y se pone al horno para que se sequen.

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Bollos Franceses de Crema

Ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• Azúcar en polvo

Preparación:

• Poner la mantequilla en una cacerola con el agua hirviendo y dejar que hierva nuevamente.
• Añadir la harina de golpe y batir fuertemente.
• Retirar la cacerola del fuego y añadir los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición.
• Dejar caer por cucharadas sobre una lata, tratando de que sean lo más redondos posibles.
• Llevar al horno de 350ºF por 30 minutos.
• Una vez fríos, cortar por la mitad y rellenar al gusto.
• Espolvorear con el azúcar.

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Molde de Piña y Limón

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de piña
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cajita de gelatina de limón verde
• 2 tazas de zanahoria cruda rallada
• 1 taza de piña de lata machacada

Preparación:

• Poner en una cacerola el jugo de piña, el agua y la sal y hacer que dé un hervor.
• Disolver la gelatina en el líquido caliente y poner en la refrigeradora hasta que empiece a endurecerse.
• Mezclar con la zanahoria y la piña y dejar cuajar.

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Tres en Uno

Ingredientes:

• 3 latas de leche evaporada
• ¾ de kg de azúcar
• 8 yemas
• 4 claras
• 1 coco
• Esencia de vainilla

Preparación:

• Se ralla el coco y se cocina con la mitad del azúcar, se le da punto de cocada no muy subido; con la leche y la otra mitad del azúcar se hace manjarblanco a punto de mazamorra, se añade la vainilla y de seja enfriar, se baten las yemas y se añaden, poco a poco.
• Se baten las claras no muy duras y se agregan, se junta con la cocada.
• Se acaramela un molde, se cierne todo y se pone al baño maría al horno caliente.
• Cuando esté cocido se voltea.

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Delicias de Nuez

Ingredientes:

• 120 grs. de mantequilla
• 120 grs. de azúcar molida
• 1 huevo
• 250 grs. de harina
• 1 pizca de sal.
• 60 grs. de cacao
• Leche para unir
• 180 grs. de chocolate
• 60 grs. de nueces partidas por la mitad.

Preparación:

• Batir a crema la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso y batir dentro del huevo.
• Tamizar la harina con el cacao y la sal e incorporar con cuchara de madera.
• Agregar un poco de leche, si es necesario, para hacar una masa dura.
• Estirar sobre mesa enharinada en una capa delgada y cortar con cortapastas redondo.
• Colocar sobre placas enmantecadas y cocinar en horno moderado hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar sobre rejilla.
• Derretir el chocolate al bañomaría y, cuando los bizcochitos estén fríos, colocarlos sobre una hoja de papel manteca, bañarlos con el chocolate, decorar con nueces partidas y dejar secar al baño.

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Plátanos Asados a la Hawaiana

Ingredientes:

• 4 plátanos grandes
• Jugo de ½ naranja
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Mantequilla
• 16 "marshmallows"

Preparación:

• Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo.
• Arreglarlos en un molde engrasado, rociarlos con el jugo de naranja y espolvorear con el azúcar y la canela.
• Poner encima pedacitos de mantequilla y llevar al horno de 350ºF por 40 minutos.
• Cubrir los plátanos con los "marshmallows" y poner en el horno por 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

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John's Delight

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 taza de miel
• 1 cucharadita de mantequilla derretida
• 4 tazas de migas de pan remojadas en agua
• 1 taza de pasas

Preparación:

• Cernir la harina con las especias y el bicarbonato.
• Agregar la miel y la mantequilla a las migas de pan y mezclar con la harina y las pasas.
• Vaciar la preparación en un molde engrasado, tapas y cocinar al vapor 1 hora.
• Servir con Salsa Dura.

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Garabatos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 yemas
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de leche evaporada

Preparación:

• Una todo sin amasar.
• Forme pelotoncitos y póngalos en una lata enmantequillada al horno bien caliente.
• En lugar de azúcar se le puede poner queso y sal.

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Yemas de Coco al Chocolate

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 150 grs. de azúcar molida
• Coco
• 8 yemas
• 300 grs. de Chocolate rallado

Preparación:

• Poner en una cacerola el azúcar molida y las yemas.
• Cocinar removiendo siempre hasta obtener la consistencia de huevos revueltos.
• Dejar entibiar, agregar el azúcar impalpable y el coco necesario para formar una pasta dura.
• Repartir en porciones y dar forma de bolitas.
• Disolver en bañomaría el chocolate, echar las yemas y antes de enfriar del todo, pasar por coco rallado.

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Manjar de Zanahoria

Ingredientes:

• 1 lt de leche
• ¼ de Kg de azúcar molida
• ½ Kg. de zanahorias limpias y ralladas
• 1 cucharada de miel
• 50 grs. de pasas
• 50 grs. de almendras peladas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada molida

Preparación:

• Hervir la leche con el azúcar durante 15 minutos.
• Agregar las zanahorias y cocer a fuego regular durante media hora, remover con una cuchara de madera.
• Añadir la miel, las pasas, las almendras y la mantequilla, pasar la preparación a una sartén profunda y continuar la cocción hasta que tome color anaranjado y consistencia espesa.
• Espolvorear con la nuez moscada.
• Este postre puede servirse tibio o caliente.

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Bolitas de Coco

Ingredientes:

• ¼ de Kg de azúcar
• ½ taza de agua
• ½ taza de maicena
• ½ taza de leche
• ¼ de Kg de coco (se deja un poco para envolver).

Preparación:

• Se pone al fuego el azúcar y el agua; se disuelve la maicena hasta que espese.
• Se añade el coco y se deja enfriar.
• Se forman bolitas y se pasan por el coco.

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Bolitas Dulces

Ingredientes:

• 2 cucharadas de chocolate amargo rallado
• ¼ de Kg de galletas de vainilla
• ¼ de almendras de Brasil
• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de coco

Preparación:

• Se licúan las galletas; se rallan las almendras y se mezclan todo con la leche condensada; se amasa hasta que quede bien incorporado y se forman bolitas.
• En un plato se pone el chocolate rallado y en otro el coco; se pasan las bolitas, la mitad por el chocolate y la mitad por el coco.

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Masa Bomba

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 50 grs. de mantequilla
• 4 huevos
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Colocar en una cacerola mediana el agua, la sal y la mantequilla, cocinar hasta que rompa el hervor y retirar; agregarle la harina revolviendo rápidamente hasta unir; cocinar sobre fuego lento 15 minutos revolviendo siempre; retirar, dejar entibiar bien, agregar de uno en uno los huevos enteros, batiendo cada vez, hasta obtener una masa liviana y refinada; dejarla reposar unos 10 minutos y luego colocar la preparación en una manga de tela con boquilla lisa y sobre una plancha enmantequillada formar la bomba.
• Cocinar en horno caliente hasta que se noten bien secas interiormente.

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Canapés Dulces de Manzana

Ingredientes:

• 1 ó 2 manzanas ácidas
• 1 quesito crema sin sal
• Azúcar al gusto (1 o 2 cucharadas)
• Trocitos de fruta para decorar.

Preparación:

• Pelar las manzanas quitándoles el corazón para sacar las semillas y cortarlas en rodajas no muy finas.
• Mezclar el quesito con el azúcar al gusto y untar con esta crema las rodajas de manzana.
• Colocar encima un trocito de fruta.

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Relámpagos

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• ¼ de taza de mantequilla
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:

• Se colocan al fuego en una cacerola, el agua, la mantequilla y la sal.
• Cuando comienza a hervir se agrega la harna tamizada, revolviendo bien fuerte.
• Se cocina a fuego lento unos minutos y luego se retira.
• Cuando este frío se le agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno, se agrega el polvo de hornear y se mezcla bien.
• Se deja descansar 20 minutos.
• Se coloca en una manga con boquilla lisa y sobre una lámina engrasada con mantequilla se forman tiritas de 8 cms de largo.
• Se hornean durante 10 minutos en horno caliente (450ºF), se reduce la temperatura a moderada y se dejan hornear de 25 a 30 minutos más.
• Una vez horneadas se hace una abertura en la parte superior y se introduce el relleno que puede ser tanto dulce como salado.

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Trufas de Chocolate

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 latas de leche condensada
• 1 tableta de chocolate (200grs)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de coco rallado
• Nuez moscada

Preparación:

• Se mezclan todos los ingredientes, menos la vainilla y se llevan al fuego moviendo con una cuchara de palo hasta que tome punto de bola blanda.
• Se vacía la preparación en una fuente engrasada y se forman las bolitas, que se pasan por chocolate rallado.
• Se acomodan en fuentes.

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Peladillas

Ingredientes:

• 1¼ de tazas de harina
• 1¼ de tazas de harina con levadura
• ½ taza de azúcar sin refinar
• 2 cucharadas de agua
• 1 yema de huevo
• ¼ de cucharadita de canela
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de clavos de olor machacados
• Un poquito de anís en polvo
• Una puntita de sal

Preparación:

• Amasar los ingredientes hasta obtener una bola suave de amasijo.
• Untar dos planchas de horno con mantequilla.
• Hacer unas 90 bolitas y ponerlas en el molde, dejando una separación moderada.
• Aplástelas un poco.
• Póngalas en un horno templado donde permanecerán unos 20 minutos.

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Bombones de Leche Condensada

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de cocoa

Preparación:

• Se mezcla todo y se pone al fuego hasta que aparezca el fondo de la cacerola
• Cuando esté a punto, se retira y se hacen bolitas.

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Albóndigas de Camote

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de camote
• 1 huevo
• ½ cucharadita de Royal
• ½ taza de harina
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Se mezcla el camote con el huevo batido, el azúcar, la harina el Royal y una pizca de sal, se forman bolitas y se fríen en aceite bien caliente.

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Cremitas de Miel

Ingredientes:

• 1 lt de leche
• 3 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 7 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

• Se mezcla todo y después de bien batido se pone al fuego hasta que adquiera el punto requerido.
• Se retira del fuego.
• Se deja entibiar, se forman bolitas y se pasan por azúcar en polvo.

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Magdalenas

Ingredientes:

• 320 grs de azúcar en polvo
• 230 grs de harina
• Ralladura de limón
• 2 cucharadas de pisco
• 10 huevos
• 320 grs de mantequilla

Preparación:

• Se mezcla la harina con el azúcar, la ralladura, el aguardiente y los huevos batidos; se mueve todo durante unos minutos, enseguida se le agrega la mantequilla y se continúa moviendo hasta que la masa se vea uniforme; se echa en moldecitos untados de mantequilla y se coloca al horno hasta que estén perfectamente cocidas y doradas.

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