Ingredientes
- 150 g filete de pescado blanco
- 1/4 u cebolla morada
- 8 limones
- 1 rocoto
- 1/4 cc culantro
- 2 cs cancha serrana
- 2 cs zarandaja
- lechuga
- 1 rodaja de camote
- 40 g yuca cocida
- 3 cs de leche evaporada
Preparación
- Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
- Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
- Exprimir los limones
- En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
- En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
- Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto
Ingredientes
- 500 g arroz
- 2 cs ajos molidos
- 200 g langostinos
- 250 g pulpa de cerdo
- 1/2 u piña golden cubeteada
- 1 u rizoma mishquina rallado
- cebolla china sesgada
- 2 huevos
- 50 g arvejas blanqueadas
- 100 g castañas
- 1 cs sillao
- 1 cs mantequilla sin sal
Preparación
- Cocer arroz pigmentando con mishquina
- Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
- Limpiar y cortar en mitades los langostinos
- Rallar las castañas
- Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos. cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar
Ingredientes:
- 100 g langostinos
- 4 u calamares
- 100 g caracoles
- 2 lapas
- 50 g vieiras
- 1/2 u pulpo
- 8 cs pasta de ají amarillo
- 1/2 tarro de crema de leche
- 500 g arroz
- 500 g papa amarilla
- culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
Preparación
- Preparar un arroz criollo
- cocer las papas amarillas y reservar
- Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
- En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
- En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde
Ingredientes
- 6 cangrejos
- 4 huevos
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cc culantro en chifonnade
- lechuga
- 1 cs ajos
- pan rallado
- 400 g yuca
- 2 limones
- 1 taza de fumet
Preparación:
- Limpiar los cangrejos y reservar
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
- Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
- Servir acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo
Ingredientes
- 500 g choros
- 120 g tallarines
- 500 g papa amarilla
- 2 litros fumet
- 1/2 u taza culantro
- 1/2 u taza de cebolla china
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
- Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
- Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir
Ingredientes
- 500 g camarones
- 250 g papa amarilla (chaucha)
- 100 g arroz
- 150 g arvejas
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 1 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají mirasol
- 1 u choclo
- 120 g queso fresco
- 3 huevos duros o escalfado
- 1 tomate concaseado
- Huacatay
- Hierba buena
- 120 g zapallo
- 1 zanahoria parmentier
- 3 litros de fumet
Preparación:
- En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
- Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 500 g carne molida
- 1 zanahoria parmentier
- 100 g Arvejas blanqueadas
- 2 huevos duros
- 2 huevos
- 60 g harina
- 60 g mantequilla
- nuez moscada
- 1 taza de leche fresca
- 1 cc ajos molidos
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla blanca brunoisse
Preparación:
- Cocer al vapor el coliflor y luego con ayuda de un tenedor hacer un puré, reservar
- Sofreír la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y dejar hasta que la carne esté hecha
- Fundir la mantequilla y añadirle la harina, luego leche, fondo y nuez moscada
- En un bol mezclar la carne la zanahoria y arvejas junto al huevo duro rallado
- Mezclar el puré con el resto de huevos
- Enmantequillar un molde para horno, poner una capa de coliflor, capa de carne, así por 3 veces, terminar con capa de coliflor y agregar la salsa blanca, queso parmesano y llevar a gratinar
- 500 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 cs pasta de tomate
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle la pasa de tomate y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
Ingredientes
- 400 g quinua
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 u cebolla morada brunoisse
- 2 cs aceite de achiote
- 1/2 u zanahoria brunoisse
- 125 g garbanzos cocidos
- 75 g pan rallado
- 2 huevos
- 100 ml aceite de oliva
- 2 u maracuyá
- 1 u tomate en rodajas
- 1 u zanahoria juliana
- 1/2 u pepinillo en rodajas
- Espinacas Baby
- 1 diente de ajo
Preparación
- Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
- En el aceite de achiote sofreír las cebollas y reservar
- Licuar los garbanzos
- En un bol colocar la cebolla, la zanahoria en brunoisse, la quinua, pan rallado y el garbanzo licuado, sal y mezclar e ir dandole forma de hamburguesa
- Colocar un huevo, zumo de maracuyá y un diente de ajo en el vaso de la licuadora, licuar e ir añadiendo en hilo el aceite de oliva hasta que se ponga denso
- Colocar una cama de tomate, zanahoria, pepinillo y espinaca bañar con la mayonesa de maracuyá, encima las hamburguesas
Ingredientes:
- 400 g quinua
- 200 g langostinos
- 75 ml vino blanco
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 1/2 cc ajos molidos
- 3 cs mantequilla
- 4 cs crema de leche
- 1 pizca de pimienta blanca
- Fumet c/n
- 100 g arvejas blanqueadas
- 20 g queso parmesano
- Culantro chifonadde
Preparación
- Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
- Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
- Servir
Ingredientes
- 450 g lentejas cocidas
- 400 g pulpa de cerdo
- 1 chorizo español
- 100 g jamón
- 4 huevos de codorniz
- 1 papa blanca
- 1 zanahoria
- 2 ramas de Apio
- Fondo de ave
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 cs ají panca
- 20 g tocino
- 20 g almendras
- 1 cc ajos molidos
- hierba buena
Preparación
- Cortar la cebolla y tocino en brunoisse y el tomate concaseado
- Cortar el jamón, pulpa, chorizo, papa y zanahoria en cubos
- En una cacerola, colocar 3 cs de aceite vegetal y sofreír la cebolla, ajos, tomate y tocino, añadir el tocino, jamón, pulpa, chorizo, zanahoria y papa, mover durante 3 minutos, añadir la lenteja y el fondo de ave, dejar cocer hasta que estén las lentejas, bajar del fuego y agregarle el apio y la hierba buena en chifonadde
- servir montando con huevo frito y almendras trituradas
Ingredientes
- 4 tacos de salmón
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 u pimiento amarillo
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 100 g papas coctel
- 1 zanahoria
- 1/2 u cebolla blanca
- 60 g brócoli
- 60 ml aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 limón
- pimienta blanca c/n
- 100 g champiñones
- mantequilla c/n
Preparación:
- Salpimentar el salmón y reservar
- Calentar el grill y grillar el salmón
- Cortar los vegetales en julianas
- Cocer las papas en poca agua o al microondas
- Cortar el brocoli
- Fundir mantequilla y saltear los vegetales, papa y champiñones cortados en mitades
- En el vaso del mixer colocar 2 dientes de ajos, huevo, pimienta blanca, sal y empezar a batir, emulsionar con aceite de oliva hasta obtener la textura deseada, finalmente añadirle gotas de limón
Ingredientes
- 500 g fusili
- 200 g jamón
- 100 g brocoli
- 1 zanahoria
- 4 huevos de codorniz
- 30 g aceitunas
- 100 g langostinos
- 120 g lombarda (col morada)
- Cebolla china
- 10 g queso parmesano
- Mayonesa c/n
Preparación
- En una cacerola colocar 3 litros de agua y cocer los fusili
- Pelar la zanahoria, cortar en cubos y blanquear
- Cocer los huevos y cortarlo en cuartos
- Cortar en cubos el jamón
- Blanquear el brocoli
- Despepitar las aceitunas y cortar en rodajas
- Blanquear los langostinos
- Cortar finamente la col
- Mezclar todo con mayonesa y servir espolvoreando queso rallado
Ingredientes
- 2 manzanas rojas
- 2 manzanas verdes
- 4 ramas de apio
- 100 g pasas
- Mayonesa c/n
- Lechuga mantequilla
- 20 g pecanas
Preparación:
- Cortar las manzanas en cubos y reservar
- Cortar el apio
- En un bol mezclar las manzanas, apio, pasas, mayonesa y servir sobre una cama de de lechuga mantequilla, y decorar con las pecanas
Ingredientes:
- 6 tomatees cherrys
- 4 chalotas
- 2 huevos
- 1 zanahoria
- 6 aceitunas
- 20 g habas frescas
- 1 pimiento verde
- 1 lata de atún en trozos
- 8 hojas de albahaca
- 2 uni rabanitos
- 6 cdas de aceite de oliva
- 1 1/2 cs mostaza
- 2 cs vinagre
- Lechuga
Preparación
- Pelar la zanahoria cortar en láminas y blanquear
- Blanquear las habas
- Cortar los pimientos en julianas
- Cortar los rábanos en láminas
- Retirar el aceite a los trozos de atún y reservar
- Quitarle la semilla a la aceituna, partir por la mitad y reservar
- Cocer los huevos y partirlo en cuartos
- Cortar las chalotas en aros
- cortar los tomates cherrys en cuartos
- Trozar la lechuga y reservar
- En un bol colocar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta, batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea o densa.
- Disponer todo en un plato y bañar con la vinagreta
Ingredientes
- 400 g frejol bocanegra
- 1 palta
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 limones
- 1 rocoto
- 10 g culantro
- Sal y pimienta
Preparación:
- Remojar el bocanegra una noche antes, y ponerlo a cocinar hasta que este tierno, luego reservar.
- Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
- Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
- En un bol mezclar todos los ingredientes, bocanegra, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
Ingredientes
- 8 cs de avena
- 1 tarro de leche evaporada
- Azúcar c/n
- 8 naranjas
- 4 papas
- 2 kiwis
- 120 g brócoli
- 1 cc mostaza
- yogurt natural
- Aceite de oliva
- 2 limones
- 2 huevos
Preparación:
- Colocar 1 litro de agua a hervir con canela y clavo, disolver la avena con la leche, al romper hervor agregar la avena, azúcar mover hasta que rompa hervor o la avena esté hecha.
- Pelar las papas y cocer hasta que estén tiernas cortar en cubos y reservar, blanquear el brocoli.
- En un bol mezclar el yogur con la mostaza, pimienta, aceite de oliva y limón.
- En un bol colocar las papas junto con el brocoli y añadirle la mezcla del yogur, mover constantemente hasta integrar
- Servir con zumo de naranja
Ingredientes
- 1 Litro de leche
- Fécula de maíz
- 40 g azúcar blanca
- 2 rajas de canela
- canela en polvo
- 2 u manzana
- 1 piña golden
- 4 panes de molde
- Mantequilla
Preparación:
- Poner a hervir la leche con canela y clavo de olor, al romper ebullición, añadir la fécula de maíz disuelta en 200 ml de agua, mover constantemente, añadir el azúcar al gusto y mover hasta disolver los cristales, servir en unos pequeños bols. Decorar con canela en polvo
- Licuar la piña con agua
- Quitarle las cortezas al pan, untarle mantequilla y llevar a horno por 5 min.
Ingredientes
Licuar:
- 4 oz leche evaporada
- 10 g apio
- 1 ají cerezo o limo
- Sal y sazonador
- 10 g cebolla roja
- 2 oz fumet (caldo de pescado)
- 30 g pescado blanco
Cebiche
- 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
- 4 limones
- 15 g cebolla julianas
- culantro chifonnade
Decoración:
- cancha serrana
- choclo desgranado
- langostino blanqueado
Preparación:
- Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
- En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
- Servir en una copa pera o copa huracán
Ingredientes
- 200 g mondongo de res
- 1 cebolla en gajos
- 4 ramas de hierba buena
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- pimienta en grano
- poro
- 4 cs de pasta de ají amarillo
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 2 papas canchan o papa rosada cubos 1x1 cm
- 100 g arvejas blanqueadas
- 1 zanahoria en cubos 1x1 cm
- 1 cc hierba buena chifonadde
Preparación:
- Colocar en una olla el mondongo con 3 litros de agua, apio, poro, cebolla en gajos, ramas de hierba buena, pimienta y dejar hervir por 3 a 4 horas hasta que el mondongo este tierno.
- Cortar el mondongo proporcional al corte de la papa y zanahoria, reservar
- En una olla preparar sofrito, con cebolla, ajos, y ají amarillo, añadir el mondongo cortado, las papas y la zanahoria, agregar el fondo de coció el mondongo, dejar hasta que los tubérculos estén tiernos, retirar del fuego y sumarle las arvejas y la hierba buena, rectificar sazón y servir acompañado de una porción de arroz
Ingredientes
- 4 piernas con encuentro de pollo
- 400 g arroz cocido criollo
- 300 ml agua o fondo
- 300 ml de cerveza negra
- 4 hojas de espinaca
- 1/2 taza de culantro
- 100 g arvejas blanqueadas
- 1 zanahoria en cubos blanqueadas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1/2 u cebolla juliana
- 1/2 u tomate juliana
- 1/2 u tomate sin piel y sin semilla
- 1 cs de ajos molidos
- 1 ají amarillo, despepitado y desvenado
- 1 limón
- Sal, pimienta y comino
Preparación:
- Blanquear el culantro y la espinaca, llevar a licuar junto al ají, tomate, fondo y cerveza
- Hacer un sofrito con ajos, cebolla brunoisse, sal, pimienta y comino, sellar el pollo y añadir el resultado de licuar, dejar hasta que el pollo este tierno.
- Retirar el pollo y el liquido añadir al arroz, junto con la arveja, pimiento y zanahoria, mezclar todo y servir acompañado con una ensalada.
- Para la ensalada mezclar el tomate julianas, cebolla, limón, culantro chifonadde, y ají limo, rectificar sazón.
Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 2 oz pisco
- 3 oz néctar de aguaymanto
- 1 1/2 oz jarabe de goma
- 1/4 oz jugo de limón
- 1 clara de huevo
Preparación
- Colocar todo en un shaker y batir durante 15 segundos luego servir en un vaso kero
- Método: Batido
- Copa o vaso: Kero
- Decoración: 3 gotas de amargo de angostura
- Función: Aperitivo
Ingredientes:
- 8 cubos de hielo
- 2 oz pisco
- 3 oz leche evaporada
- 3 oz leche condensada
- 60 g loche cocido
- 20 g pasas
Preparación:
- Colocar todo en vaso y llevar a licuar
- Método: Licuado
- Copa o vaso: Huracán
- Decoración: Crema chantilly / marrasquino/ hojas de menta
- Función: Refrescante
Ingredientes
- 6 cubos de hielo
- 3 bolas de helado de ron
- 3 galletas oreos
- 3 oz leche evaporada
- 2 oz baileys
- 1/2 oz jarabe de goma
Preparación:
- Colocar todo en el vaso de la licuadora y a licuar
- Método: licuado
- Vaso o copa: Huracán
- Decoración: oreo desmenuzado y obsesión
- Función: refrescante
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 1 oz de gin
- 1 oz de crema de cacao
- 1 oz crema de leche
- 1/2 oz jarabe de goma
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera, agitar por 15 segundos y servir
- Método: Batido
- Vaso o copa: Martini
- Decoración: canela y nuez moscada
- Función: Aperitivo
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 1 oz Vodka
- 1 oz Triple sec
- 1 oz jugo de limón
Preparación
- Colocar todo en un coctelera agitar por 15 segundos y servir
- Método: Batido
- Vaso o copa: Martini
- Decoración: Media luna de limón
- Función: Aperitivo
Ingredientes
- Hielo
- 2 oz Whisky
- 2 oz jarabe de goma
- 5 hojas de menta
- Agua tónica para completar
Preparación
- Triturar el hielo y colocarlo en un vaso
- En un vaso colocar 5 cubos de hielo, el whisky, jarabe de goma y mezclar con le cucharilla, darle una palmada a las hojas de menta y añadir.
- Poner todo en el long drink y completar con agua tónica
- Método: Directo, refrescado
- Vaso o copa: Long drink
- Decoración: Hojas de menta
- Función: Refrescante
Ingredientes
- 750 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 tomates licuados
- Queso mozarella
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 2 cabezas de cebolla china en brunoisse
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle los tomates licuados y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
Ingredientes
- 400g chivo
- 1 cs ajos molidos (2)
- 3 limones
- 1 cc de orégano molido (2)
- 1/4 cc ablandador
- Culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla en gajos
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs semillas de culantro
- 1/2 u pimiento rojo julianas
- ramas de culantro
- 1 cachito de cabra
- 60 ml (2oz) leche de coco
- 1/2 taza de vino tinto
- 400 ml de fondo oscuro
- 1 hoja de laurel
- 500 g arroz
- 2 u mishquina (Cúrcuma)
- Lechuga romana
- tomates cherrys
- 1 verde
- 1/2 u aguacate (deco)
- Cebolla china
Preparación
- Lavar el chivo con jugo de 1 limón y sal
- Adobar el chivo con orégano molido, ajos, sal, pimienta y ablandador
- Sofreír los ajos y la cebolla (brunoisse), agregar la carne, al dorar añadir la pasta de tomate,hoja de laurel, semillas de culantro triturado,pimiento, cebolla en gajos y 3 ramas de culantro junto con fondo de oscuro de res y 1/2 u de cachito de cabra, dejar hervir por 10 min y añadir la leche de coco, 5 min después agregar el vino tinto y dejar hasta que se haga una pasta.
- Servir acompañado con arroz amarillo, ensalada de lechuga romana con tomate cherry, tostones y cebolla china "on top" del chivo
Ingredientes
- 7 cubos de hielo
- 1/2 oz ron blanco
- 1/2 oz vodka
- 1/2 oz tequila reposado
- 1/2 oz Gin
- 1/2 oz limón
- 1/2 oz jugo de limón
- 1/2 oz curacao azul
Preparación
- Colocar el hielo en el vaso, los licores y limon, completar con ginger ale, dejando el espacio de 2 dedos horiontales, añadir de golpe el curacao azul
Ingredientes
- 4 cubos de hielo
- 2 oz whisky
- 1 oz vermouth dry
- 1 dash amargo de angostura
Preparación
- Colocar el hielo en un vaso y añadir todo los ingredientes, mezclar con ayuda de una cucharilla, y servir en copa martini
Ingredientes
- 6 cubos de hielo
- 2 oz ron blanco
- 1 oz jarabe de granadina
- 6 oz néctar de mango
- 2 oz crema de coco
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera agitar por 15 segundos, y servir en una copa pera.
