Ingredientes:
- 10 rocotos
- vinagre c/n
- azucar c/n
- 300 grs pulpa de cerdo
- 2 cebollas en brunoise
- 2 huevos duros
- aji panca
- aji mirasol
- 100 grs queso edam
- 100 grs de paria
- 100 grs de aceitunas
- 100 grs de mani molido
- 100 grs de pasas
- Sal, pimienta y comino
Preparacion:
- Limpiar los rocotos, sacar venas y pepas
- Colocar 3 ollas con agua, la primera olla con sal y vinagre al igual que la segunda, la tercera con vinagre y azucar en cantidad necesaria.
- Las 3 ollas dejar hervir por 4 minutos
- Cortar la carne en brunoise y lo sellamos, agregando aji mirasol y panca, sal, pimienta y comino al gusto.
- Agregar la cebolla en brunoise, las aceitunas previamente picadas, las pasas, el mani molido, los huevos previamente cortados, probar la sazón y comenzar con el relleno.
- Batir dos claras de huevo a punto nieve y colocar queso sobre el relleno y tapar con su tapa de rocoto
- Hornear por 15 minutos en el horno precalentado a 175 °C.
Ingredientes:
- 1 pollo
- 1 cebolla picada en brunoise (cubos).
- ají panca c/n
- aji mirasol c/n
- ajos c/n
- pimienta, comino y sal
- chicha de jora c/n
- fondo de ave c/n
- pasta de tomate
- 1 tomate en concase francés
- 300 grs de arverjitas
- 1 zanahoria
- 1kl de papas
Preparación:
- Limpiar el pollo y cortar en el número de presas que deseamos
- En un bold poner las presas y sazonar con chicha de jora , sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y mirasol, dejar reposar por media hora o 1 hora.
- Para el fondo de ave en una olla ponemos carcasa de pollo(huesos, espinazo o menudencia) con agua,y le agregamos pimienta en chapa o en grano, laurel, apio y poro, una cebolla y zanahoria en mirepoix y dejar que comienze a hervir ya que es sustancia que obtendremos por reducción.
- Nuestro concase frances es un tomate sin piel y sin semillas, lo picamos en cubitos muy pequeños y tambien tenemos listo nuestra cebolla en brunoise.
- Poner una olla a fuego moderado con un poco de aceite, una vez caliente el aceite, agregamos la cebolla en brunoise y cuando este crocante agregamos nuestro concase frances.
- Procedemos a agregar el pollo con todo el jugo de maceración y dejamos que de un sellado, cuando ya vemos que formo una costra agregamos un poco de fondo de ave.
- Aparte le damos un blanqueado a nuestras arverjas.
- Cuando ya comenzo a hervir el pollo, agregamos la zanahoria cortada en chips y un poco de pasta de tomate hasta que quede espesita, probamos la sazón y dejamos cocer unos 4 minutos y listo, sacamos del fuego y a servir.
- Servir acompañado de papas sancochadas y arverjitas.
Ingredientes:
- 400 grs de harina
- 1 ½ cdtas de bicarbonato
- ½ cdta de sal
- 100 grs de cocoa
- 350 ml aceite
- 400 ml leche fresca
- 4 cdtas vinagre blanco
- 4 unidades huevos
- 600 grs de azucar
- 15 grs de polvo de hornear
- Esencia de vainilla
- 1 kl fudge de chocolate
- 5 cerezas marrosquinas
- 200 grs covertura de chocolate
- 2 unidades papel manteca
Preparación:
- Batir el azucar y los huevos hasta cremar ligeramente
- Aparte en una cacerola echar la leche fresca, el vinagre, la sal y la esencia de vainilla o de café
- Llevar al fuego y terciar
- Cernir dos veces la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la cocoa
- Incorporar el cremado poco a poco conjuntamente con la leche terciada
- Batir todo esto por el espacio de 8 a 10 minutos
- Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado
- Llevar al horno de 160ºC por 30 minutos
- Rellenar y bañar con fudge
Ingredientes (Masa):
- 6 huevos
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 ½ taza de azúcar
- ½ taza de leche
Relleno
- 1 tarro de leche condensada
- 300 ml de crema de leche
- 1 tarro de leche evaporada
Merengue Italiano(Decoración) :
- 6 claras
- 450 grs de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 limon
- 30 grs de canela molida
Preparación:
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las claras, cuando empieza a espumar agregar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo.
- Agregar las yemas.
- Incorporar la harina tamizada
- Agregar la leche alternando harina y leche.
- Volcar la preparación en un molde engrasado y llevar al horno por 25 minutos aproximadamente a 125 ºC.
- Hacerle hoyos en caliente e incorporar las leches del relleno unidos.
- Decorar a gusto con el merengue o si prefiere con chantypack.
Ingredientes:
- 700 grs. pulpa de cerdo.
- 100 ml de sillado
- 1 unida de de anís estrella
- 1 cdta de sal
- 1 copa de pisco
- 150 grs de azúcar
- Salsa de ostión
- 100 ml de agua
- Colantao
- Frijolito chino
- Col china
- Pimiento
- 3 cucharadas de maizena
- Ají no moto (cantidad necesaria)
- Ají amarillo
Preparación:
- En un bold sazonamos la pulpa del cerdo con el sillao, la salsa de ostión,ajino moto y dejar por media hora.
- Pasado media hora, colocamos en una olla,agregamoe el agua y lo dejamos asar.
- Quitamos las raíces del frijolito chino
- Cortamos en forma sesgada el colantao.
- Cortamos la col china en trozos.
- Soasamos el pimiento y cortamos en juliana.
- Cuando la pulpa del cerdo ya esté asado, cortamos en cuadros o brunoise.
- En una sarten agregar el colantao,el frijolito chino,el pimiento, la col china y calentar un ratito, agregamos las 3 cucharadas de maizena disueltas previamente en agua fria, echamos los 150 grs. de azúcar y dejamos hervir un minuto.
- Cuando bajamos del fuego agregamos el cerdo encima para que no pierda el sabor de la sazón del asado.
Ingredientes:
- 1 kg de fideo spaghetti
- 1/4 atado de albahaca
- 100 gramos de almendras.
- Ajos(cantidad necesaria)
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Queso parmesano
- Sal, pimienta al gusto.
Preparación:
- Poner 2 ollas grandes con agua, cuando ya esté hirviendo poner el fideo y dejar hervir por 5 minutos.
- Desojamos la albahaca y lo colocamos en el vaso de la licuadora.
- Tostamos las almendras, las pelamos y agregamos al vaso de la licuadora.
- Echamos las 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Pelamos un ajo y entero, agregamos al vaso de la licuadora.
- Procedemos a licuar y lo vaceamos a una sarten y lo cocinamos a fuego lento,
- Servir caliente acompañado con salsa blanca.
Ingredientes:
- 1 kg de arroz
- 1 pato
- 300 grs de arverjas
- ½ atado de culantro
- 100 grs zapallo loche
- 1 pimiento soasado
- 1 cebolla en brunoise (cuadritos o cubitos).
- Ají marisol molido(cantidad necesaria)
- Ají panca molido(cantidad necesaria)
- 1 cerveza negra
- Chicha de jora(cantidad necesaria)
- Ajos molidos(cantidad necesaria)
- Sal, pimienta y comino
- Servir con sarsa criolla
- Fondo de ave
Preparación:
- Sazonar las presas con chicha de jora, cerveza negra, sal, pimienta y comino, ajos molidos.
- Dejar reposar 1 hora.
- Sellar o freír las presas en una sartén con bastante aceite y devolverlo al jugo de maceración.
- Hacer el aderezo con la cebolla, ají panca, ají marisol, ajos molidos, zapallo loche rallado.
- Agregar el culantro previamente licuado, las arverjas y darle ligeramente un sofrito.
- Agregar las presas de pato junto con el jugo de maceración.
- Agregar el fondo de ave en cantidad necesaria.
- Echar el arroz.
- Después de 20 minutos destapar y echar los pimientos y dejar que se cocine.
- Servir con sarsa criolla.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina sin preparar.
- 1 tapa de chancaca.
- Cáscara de limón o naranja.
- Canela, clavo de olor.
- Azúcarcantidad necesaria.
- 1 tarro de leche evaporada.
- 100 gramos de pasas.
- 50 gramos de pecanas picadas.
Preparación:
- Poner 1 ½ de agua al fuego.
- Agregar la canela, el clavo y la cáscara de limón, dejar hervir unos 5 minutos.
- Aparte en otra olla deshacer la chancaca y luego agregar la leche, las pasas y las pecanas picadas.
- Se cola el agua y se hecha a la preparación de la leche.
- Disolvercon agua fría la harina, e ir agregando a la preparación en forma de hilo hasta que logre espesar.
- Decorar con canela molida o en polvo.
- Luego de espesar dejar cocer 5 minutos y sacar del fuego.
