Ingredientes:
Para el picadillo
- 1 choclo desgranado
- 1/2 u chayote cubos (parmentier)
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 1/2 u tomate cubeteado
- 1 cc de ajos molidos
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 170 g maíz dulce
- Fondo de res c/n
- Sal, pimienta y comino
Para la ensalada
- 30 g col morada cortada finamente
- 30 g col blanca cortada finamente
- 1/2 u tomate cubeteado (concasé)
- 1 zanahoria rayada
- Lascas de pepinillo
- 2 u limones
- Sal c/n
Para el frijol
- 250 g caraotas (frijol negro)
- 120 g pellejo de cerdo
- 1 cs manteca de cerdo
- 1 cs cebolla blanca
- 1 cc ajos molidos
- Sal, pimienta y comino
Para la carne
- Filetear la carne, salpimentar y llevar a fritura profunda, Reservar
- Saltear la carne con las cebolla blanca en aros
Para la decoración
- Maduros fritos
- Huevos de codorniz frito
Preparación
- Hacer un sofrito en el siguiente orden: cebolla, ajos, tomate, pimientos, sal, pimienta y comino, cuando ya esté integrado añadir el chayote, granos, fondo hasta que cubra los insumos, y dejar hervir hasta que el grano este hecho y el agua evaporada.
- Para la ensalada, mezclar todo en un bol, añadir limón y sal
- Remojar el frijol 24 horas antes y llevar a cocción por aproximadamente 4 a 6 horas junto con el pellejo de cerdo, hacer un sofrito en la manteca y añadir los frijoles, rectificar sazón, reservar.
- Servir
Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 3 oz pisco quebranta
- 1 oz jugo de limón
- 1 1/4 oz jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 3 gotas de amargo de angostura
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera y batir durante 13 segundos enérgicamente luego servir en un vaso kero y decorar con gotas de amargo de angostura
Ingredientes
- 200 g pechuga de pato cortado en cubos
- Jugo de 3 naranjas frescas
- 1/2 u cebolla cubos pequeños
- 1 diente de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 cucharadita de culantro picado
- 200 g yuca frita
- Lechuga
Preparación
- Calentar 2 cucharadas manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
- Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga
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Ingredientes:
- 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
- Jugo de 6 limones
- 100 g zarandaja cocida
- 1/2 u cebolla cortada en pluma
- 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
- 1 cucharadita de culantro picado
- 1 camote
- 1 hoja de lechuga
- 1 pizca de ajo molido
- 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)
Preparación:
- Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
- En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
- Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.
Ingredientes:
- 1 kg de pecho de res
- 1 unid papa
- 1 unid yuca
- 1 unid zanahoria
- 1 rama de apio
- 80 g de fideo canuto
- 1 taza de hoja de albahaca
- 1 taza de hoja de espinaca
- 1 unid choclo
- 100 g de habas verdes
- 100 g alverjas
- 3 lt agua
- Sal
Preparación:
- Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
- Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
- Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
- Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.
Ingredientes
- 500 g de zarandaja
- 1.5 lt de agua
- 1 unid cebolla
- 1 unid tomate
- 1 unid rocoto
- 1 palta mallar
- 1 cdta de culantro picado
- Zumo de 3 limones
- Sal y pimienta
Preparación:
- Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
- Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
- Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
- En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
Ingredientes:
- 400 g de maíz mote
- 400 g carne de res
- 1 taza de culantro
- 400 ml de agua
- 100 g yuca
- 100 g zarandaja
- 1/2 cebolla en cubitos pequeños
- 1/2 tomate en cubitos pequeños
- 1 cdta de ajos molidos o chancados
- Aceite cantidad necesaria
- Sal, pimienta y comino
Preparación:
- Licuar el mote con el culantro y un poco de sal, luego disolver con el agua y mover.
- Limpiar y lavar la carne, cortarla en cubos de 3x3 cms, reservar.
- En una cacerola, colocar un poco de aceite y añadir el tomate, los ajos y la cebolla, hacer un sofrito, incorporarle una piza de comino, pimienta y seguir dejandolo en caramelización, luego incorporar las carne y dejarlo sudar a fuego lento, cuando esté tierna añadir la mezcla y remover, dejar hervir por 10 minutos o hasta que no se sienta el sabor de choclo crudo.
- Acompañar con yucas sancochadas y la zarandaja.
Ingredientes: (2 personas)
- 400 g de cabrito lechal
- 1/2 taza hojas de culantro
- 1/2 taza de agua o fondo oscuro de res
- 1 cdta de ají panca
- 400 ml leche fresca
- 50 ml de chicha de jora fermentada
- 400 g de loche
- 1 camote
- 100 g de yuca
- 1 cdta de harina
- Aceite vegetal en cantidad necesaria
- 1 cebolla cortada en cuadrito pequeños
- 1 tomate cortada en cuadrito pequeños
- 1 ají amarillo cortada en cuadritos
- 1/2 cdta de ajo picado
- 50 g alrverja blanqueadas
- Sal, pimienta y comino
Preparación:
- Cortar el cabrito en 2 presas, sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajos, chicha, el ají panca, si gustan le pueden rallar un poquito de loche y reservar.
- Lavar y pelar las yucas, cortarlas a lo largo del tamaño de un dedo, y ponerlas a sancochar.
- Pelar el loche y cortar irregularmente, ponerlo a sancochar con la leche a fuego lento e ir aplastando haciendo como un puré, luego cuando ya esté, llevarlo a la licuadora y mezclar.
- En una olla colocar un poco de aceite y cuando este caliente, humeando, agregar el ajo, la cebolla, el tomate y el ají, que caramelize e incorporamos las presas dejamos darle un sellado, y luego añadir el culantro licuado con el agua, tapar y dejarlo a fuego lento hasta que la carne este tierna.
- Lavar y pelar el camote, cortar en láminas y luego en hilos, freírlos y reservarlos
- La yuca sancochada espolvorearles harina, y llevarlas a fritura, cortarlos en cuadrados pequeños
- Servir presentado a su criterio y creatividad.
