Ingredientes
- 300 g caraotas
- 1 cs ají panca en pasta
- 300 g arroz
- 200 g panceta ahumada cubos
- 100 g tocino
- 2 cs manteca de cerdo
- 2 cabezas de cebolla china brunoisse
- 100 g aceitunas verdes
- orégano molido c/n
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 pimiento rojo brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo brunoisse
- 1 cs culantro chifonadde
- 1 cc ajos molidos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 aguacate (decoración)
- Sal, pimienta y comino
Preparación.
- En la manteca sofreír el tocino, el ají panca. la cebolla, ajos, pimientos, cabeza de cebolla china, laurel, orégano molido, sal, pimienta y comino, agregar la panceta y luego el fondo de cocción de las caraotas y el arroz, dejar hasta que el arroz este hecho.
- Servir y agregar las aceitunas, culantro y cebolla china, decorar con aguacate
Ingredientes
- 500 g pecho de res desmechado
- 1/2 u pimiento rojo julianas
- 1/2 u pimiento amarillo julianas
- 1/2 u pimiento verde julianas
- 100 g arvejas blanqueadas
- 250 g caraotas
- 100 g pellejo de cerdo
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse (2)
- 1/2 u cebolla blanca juliana
- 1 1/2 cs tomate concaseado (2)
- 200 g pasta de tomate
- 1 maduro frito
- 1/2 u aguacate (decoración)
- 300 g arroz
- 1 cc ajos molidos (2)
- Fondo oscuro de res
Preparación
- Preparar un arroz criollo y reservar.
- Sofreír la cebolla brunoisse, tomate concaseado, ajos, los pimientos, añadir la pasta de tomate, la carne desmechada y luego añadirle fondo, dejar por 3 minutos y sumarle la cebolla blanca en julianas y las arvejas.
- Remojar las caraotas por 24 horas, luego llevar a cocción aproximadamente por 4 horas, en olla de presión solo 1 y 40 minutos, cocerlo con el pellejo de cerdo.
- Fundir la manteca y sofreír tomate, cebolla y ajos, sal, pimienta y comino, incorporar los frijoles y rectificar sazón.
- Servir con arroz, aguacate, maduro, frijol y carne
Ingredientes:
Para el picadillo
- 1 choclo desgranado
- 1/2 u chayote cubos (parmentier)
- 1/2 u pimiento rojo
- 1/2 u pimiento verde
- 1/2 u tomate cubeteado
- 1 cc de ajos molidos
- 1 1/2 cs cebolla blanca brunoisse
- 170 g maíz dulce
- Fondo de res c/n
- Sal, pimienta y comino
Para la ensalada
- 30 g col morada cortada finamente
- 30 g col blanca cortada finamente
- 1/2 u tomate cubeteado (concasé)
- 1 zanahoria rayada
- Lascas de pepinillo
- 2 u limones
- Sal c/n
Para el frijol
- 250 g caraotas (frijol negro)
- 120 g pellejo de cerdo
- 1 cs manteca de cerdo
- 1 cs cebolla blanca
- 1 cc ajos molidos
- Sal, pimienta y comino
Para la carne
- Filetear la carne, salpimentar y llevar a fritura profunda, Reservar
- Saltear la carne con las cebolla blanca en aros
Para la decoración
- Maduros fritos
- Huevos de codorniz frito
Preparación
- Hacer un sofrito en el siguiente orden: cebolla, ajos, tomate, pimientos, sal, pimienta y comino, cuando ya esté integrado añadir el chayote, granos, fondo hasta que cubra los insumos, y dejar hervir hasta que el grano este hecho y el agua evaporada.
- Para la ensalada, mezclar todo en un bol, añadir limón y sal
- Remojar el frijol 24 horas antes y llevar a cocción por aproximadamente 4 a 6 horas junto con el pellejo de cerdo, hacer un sofrito en la manteca y añadir los frijoles, rectificar sazón, reservar.
- Servir
Ingredientes
- 5 cubos de hielo
- 3 oz pisco quebranta
- 1 oz jugo de limón
- 1 1/4 oz jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 3 gotas de amargo de angostura
Preparación:
- Colocar todo en una coctelera y batir durante 13 segundos enérgicamente luego servir en un vaso kero y decorar con gotas de amargo de angostura
Ingredientes
- 200 g pechuga de pato cortado en cubos
- Jugo de 3 naranjas frescas
- 1/2 u cebolla cubos pequeños
- 1 diente de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 cucharadita de culantro picado
- 200 g yuca frita
- Lechuga
Preparación
- Calentar 2 cucharadas manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
- Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga
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Ingredientes:
- 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
- Jugo de 6 limones
- 100 g zarandaja cocida
- 1/2 u cebolla cortada en pluma
- 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
- 1 cucharadita de culantro picado
- 1 camote
- 1 hoja de lechuga
- 1 pizca de ajo molido
- 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)
Preparación:
- Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
- En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
- Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.
Ingredientes:
- 1 kg de pecho de res
- 1 unid papa
- 1 unid yuca
- 1 unid zanahoria
- 1 rama de apio
- 80 g de fideo canuto
- 1 taza de hoja de albahaca
- 1 taza de hoja de espinaca
- 1 unid choclo
- 100 g de habas verdes
- 100 g alverjas
- 3 lt agua
- Sal
Preparación:
- Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
- Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
- Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
- Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.
Ingredientes
- 500 g de zarandaja
- 1.5 lt de agua
- 1 unid cebolla
- 1 unid tomate
- 1 unid rocoto
- 1 palta mallar
- 1 cdta de culantro picado
- Zumo de 3 limones
- Sal y pimienta
Preparación:
- Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
- Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
- Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
- En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
