Tomates a la Siciliana

Ingredientes: (para 4 personas)

• 12 rajas de salame italiano.
• 12 filetes de anchoas.
• 8 cucharadas de migas suaves de pan.
• Aceite de oliva.
• 16 alcaparras.
• 4 tomates medianos.
• Pan molido.
• Mantequilla.

Preparación:

• Picar el salame y las anchoas, añadir las migas suaves de pan y humedeceren un poco de aceite de olivo.
• Mezclar bien y agregar las alcaparras.
• Con un cuchillo muy fluido hacer una incisión circular encima de cada tomate y sacar la pulpa y las semillas.
• Rellenar con la mezcla, espolvorear encima el pan molido y salpicar con mantequilla.
• Poner los tomates en un molde engrasado y llevar al horno a 300 ºF por 35 a 50 minutos.

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Leche Frita

Ingredientes:

• ½ litro de leche.
• 200 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina.
• 4 yemas.
• 1 huevo.
• Mantequilla.
• Pan rallado.
• Limón.
• Aceite.
• Canela.

Preparación:

• Mezclar la harina con un poco de leche fría.
• Hervir el resto de la leche con un poco de mantequilla, el azúcar, y una corteza de limón rallada.
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina, y m,antener al fuego durante un cuarto de hora, removiendo constantemente.
• Separar del fuego.
• Añadir las 3 yemas de huevo y mezclar.
• Luego, echar la masa sobre una fuente plana o una mesa de mármol, y dejarla enfriar.
• Recortar la masa en trozos rectangulares o cuadrados.
• Rebozar cada trozo en harina, huevo batido y pan rallado, y freírlos en aceite caliente.
• Espolvorear con azúcar y canela.
• Servir no demasiado caliente.

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Sopa de Leche

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• Azúcar.
• Canela.
• Pan.

Preparación:

• Partir el pan en sopas finas, y tostarlo al horno suave, con un poco de azúcar.
• Hervir la leche con un poco de canela y con cuatro cucharadas de azúcar.
• Poner el pan en el fondo de la sopera, y verter sobre él la leche hervida.
• Servir caliente.

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Marrons glacés a la vainilla

Ingredientes:

• Marrons glacés.
• chocolate fundido.
• Crema fresca.
• Helado de vainilla.

Preparación:

• Poner en cada copa dos o tres marrons glacés, según su tamaño.
• Añadir chocolate fundido con crema fresca (en la proporción de 50 gramos de crema por 100 de chocolate).
• En el momento de servir, completar con una bola de helado de vainilla.

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Macedonia helada

Ingredientes:

• Manzana.
• Pera.
• Piña.
• Uvas.
• Pasas.
• Cerezas confitadas.
• ½ litro de zumo de piña.
• 8 cucharadas de ron.
• 4 bolas de helado de vainilla.

Preparación:

• Mezclar trocitos de manzana, pera y piña, con uvas, uvas pasas y cerezas confitadas.
• Distribuir esta macedonia en las copas.
• Añadir el zumo de piña y dos cucharadas de ron por copa.
• En el momento de servir, poner una bola de helado de vainilla en cada copa.

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Crema Chantilly

Ingredientes:

• ½ litro de nata fresca.
• 200 gramos de azúcar glaseada.

Preparación:

• Batir ligeramente la nata.
• Añadirle el azúcar, poco a poco, y seguir batiendo hasta formar una buena crema espumosa.
• No batir demasiado fuerte, ni más tiempo del necesario, pues la nata se convertiría en una mantequilla.

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Patasca

Ingredientes:

(Para 8 personas)

• ½kilo de mondongo.
• 1 pata de vaca.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de mote cocido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de hierbabuena.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo y la pata de vaca en una olla con el laurel.
• Una vez cocidos, cortarlos en dados.
• En una olla aparte, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Añadir la pata, el mondongo, el mote, la hierbabuena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede espesa.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir caliente.

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Menestrón

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 kilo de carne de pecho o costillar de res trozada.
• ½ taza de arvejas.
• ½ taza de frijoles.
• ½ taza de garbanzos.
• ½ taza de habas frescas peladas.
• ½ taza de pallares.
• 6 rodajas de choclo.
• 6 papas medianas.
• 1 zanahoria, picada en daditos.
• 1 trozo grande de zapallo picado.
• ½ nabo pelado y picado en daditos.
• ½ col picada.
• 3 ramas de apio.
• ½ poro picado.
• ¼ de kilo de acelgas o espinacas, picadas.
• 1 pimiento en tiras.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 taza de fideos para sopa.
• 50 gramos de tocino ahumado.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 3 cucharadas de aceite caliente.
• 1 cebolla, picada.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• ½ taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

• En una olla grande con agua poner a hervir la carne trozada, los garbanzos, los frijoles, los pallares, las habas y los choclos.
• Cuando la carne esté cocida, incorporar las arvejas, las papas, las zanahorias, el zapallo, el nabo, la col, el apio picado y el poro.
• Tapar y dejar que cocine.
• Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente, freír el tocino picado, la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore.
• Echar el aderezo a la olla junto con el pimiento y los fideos.
• Dejar que hierva hasta que los fideos estén listos.
• Finalmente, incorporar las acelgas, la hierbabuena y el queso parmesano.
• Servir bien caliente espolvoreando más queso parmesano encima.

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Cazuela de Gallina

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ gallina trozada.
• 1 choclo trozado.
• 2 papas blancas grande.
• ½ apio.
• 1 zanahoria.
• ½ nabo.
• ½ poro.
• 1 cucharada de orégano.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de fideos para sopa.
• Sal al gusto.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo.
• Sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua).
• Colar, recoger el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina y el choclo.
• Verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos el orégano y la sal.
• Cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

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