Pollo Salteado a la Borgoñesa

Ingredientes (5 personas):

• un pollo bien tierno de 1 kg. 700 g a 2 kg
• 30 g de mantequilla
• dos cucharadas y media de aceite
• una cucharada de harina
• un vaso y medio de vino blanco
• 4 cebollas
• corteza de limón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Ponga el aceite y la mantequilla en una sartén.
• Añada el pollo cortado a trozos y deje que se dore completamente.
• Espolvoréelo con harina y mézclelo bien.
• Remójelo con el vino caliente.
• Añada las cebollas cortadas, sazónelo con sal y pimienta y déjelo cocer a fuego lento, con la sartén tapada, durante 45 minutos.
• Cuando vaya a servir el pollo, pruebe la salsa, rectifique el sazonamiento si fuera necesario, y añada la corteza de limón, finamente rallada.

Empanadillas de Pollo

Ingredientes (4 personas):

• Una taza de restos de pollo cocido
• Una cebolla
• 350 g de pasta de hojaldre
• Una cucharada de harina
• Un limón
• 60 grms, de mantequilla
• Un vaso de caldo de gallina
• Una cucharada de vino tinto
• Una lata pequeña de trufas
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

• Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne.
• Ponga a derretir la mantequilla en una sartén.
• Cuando este bien caliente, rehogue la cebolla finamente cortada y el pollo.
• Espolvoréelo con harina, mézclelo con una cuchara de madera y remójelo con el caldo caliente.
• Añada el vino y los trozos de trufas.
• Deje cocer la mezcla durante 3 minutos.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Aparte la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe.
• Enharine el rodillo y la plancha de pastelería y extienda la pasta de hojaldre hasta darle un grosor muy fino.
• Corte unos redondeles de pasta de unos 7 u 8 cm. de diámetro.
• Ponga una Cucharada de la mezcla del pollo sobre cada medio redondel de pasta.
• Pase un pincel mojado en agua alrededor de las empanadíllas para que, al doblarlas, queden bien adheridas.
• Fría las empanadillas en abundante aceite hirviendo.
• Cuando estén bien doradas, escúrralas sobre papel manteca y póngalas en una fuente previamente calentada.
• Decore la fuente con rodajas de limón

Croquetas de Pollo

Ingredientes (4 personas):

• Un bol de restos de pollo cocido
• Dos lonjas grandes de jamón
• 125 g de champiñones
• Tres huevos
• Un bol de salsa bechamel espesa
• 100 g de pan rallado
• 25 g de mantequill
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite.

Preparación:

• Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne, así como el jamón. Limpie, lave y pique finamente los champiñones y saltéelos en mantequilla, durante 5 minutos.
• Incorpore el pollo, el jamón y los champiñones a la bechamel.
• Deje cocer la mezcla durante 5 minutos.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego incorpore las yemas de los huevos.
• Mézclelo bien y deje que se enfríe la pasta, durante varias horas.
• Forme entonces unas croquetas ovaladas, que no sean demasiado gruesas.
• Páselas por clara de huevo batida y rebócelas en el pan rallado.
• Escúrralas sobre papel manteca y sírvalas, colocadas formando un montón sobre una servilleta blanca doblada.
• Adorne la fuente con perejl frito.

Pollo Bergantin

Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg. 700 g a 2 kg
• Dos cu­charadas de aceite
• 25 g de mantequilla
• Dos cucharadas de toma­te concentrado
• Una cucharada y media de cognac
• Dos cuchara­das de hierbas aromáticas cortadas (perejil, estragón) -
• Un vaso y medio de vino blanco seco
• Un vaso de caldo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Ponga la mantequilla y el aceite en una sarten.
• Cuando estén bien ca­lientes, añada el pollo, cortado a trozos, y deje que se dore completa­mente.
• Vierta el cognac y flaméelo.
• Remójelo con el vino y el caldo.
• Sa­zónelo con sal y pimienta y espolvoréelo con lapfiierbas picadas.
• Déjelo cocer a buen fuego.
• A1 cabo de 20 minutos, añada el tomate concentrado y mézclelo bien.
• Reduzca la intensidad del fuego y prosiga la coc­ción otros 15 minutos.
• Sirva el pollo acompañado con papas salteadas.

Pollo en Salsa Blanca

Ingredientes (5 personas):

• un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
• tres zanahorias
• tares cebollas
• un huevo
• 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
• 75 g de mantequilla
• una cucharadita de estragón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
• Espere hasta que el agua rompa el hervor.
• Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
• Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
• Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
• Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
• Añada el estragón.
• Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.

Pollo al Roquefort

Ingredientes (6 personas) :

• un pollo de 1 kg. 700 g. a 2 kg.
• un puñado de miga de pan
• 50 g. de paté de hígado
• medio vaso de leche
• 50 g. de mantequilla
• cuatro cucharadas de pasas
• 100 g. de crema de leche fresca
• una cucharada y media de cognac
• 50 g. de queso Roquefort
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare el pollo para rellenarlo.
• Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
• Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
• Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
• Cosa la abertura.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
• Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
• Añada el cognac y flaméelo.
• Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
• Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
• Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
• Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
• Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.

Pollo con Nueces

Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg 700 grms. a 2 kg
• dos zanahorias de tamaño mediano
• dos nabos
• cuatro cebollas peque­ñas
• dos cucharadas y media de vinagre
• 300 grms. de nueces des­cascarilladas
• 75 grms. de mantequilla
• tomillo
• sal
• pimienta.

Preparacion:

• Prepare un caldo concentrado, hirviendo durante dos horas, con una olla tapada, un litro de agua, las menudencias del pollo, las zanahorias y los nabos.
• Páselo por el tamiz.
• Corte el pollo a trozos y dórelo en otra olla con mantequilla.
• Añada las cebollas, peladas, y condiméntelo con méntelo con sal y pimienta.
• Cubra la carne con el caldo.
• Añada un poco de tomillo y el vinagre.
• Deje cocer la mezcla, a fuego medio, durante media hora.
• Pase las nueces descascarilladas por el molinillo.
• Póngalas en la olla junto con el pollo, y prosiga la cocción durante 15 minutos más.
• La salsa debe quedar bastante espesa.
• Si no fuera así, deje que se reduzca a buen fuego, con la olla destapada.
• Ponga el pollo con su salsa en una fuente honda.

Pollo en Hojaldre 2

Ingredientes (6 personas):

• un pollo bien tierno de 1 kg de 700 grms. aproximadamente
• una lata de trufas
• 400 grms. de pasta de hojaldre
• una lata de paté
• 100 grms. de mantequilla
• una cucharada de cognac
• dos tiras finas de jamón cocido
• dos zanahorias
• dos cebollas
• un huevo
• tomillo y laurel
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare una mezcla con el paté, las trufas, sal y pimienta, rociadas con el cognac.
• Rellene el pollo con la mezcla.
• Ponga a derretir la mantequilla en una olla.
• Cuando esté bien caliente, fría en ella las cebollas y las zanahorias, pasadas por un molinillo, junto con el jamón, cortado a tiras finas.
• Sazónelo con sal y pimienta, tomillo y laurel.
• Cuando las hortalizas estén cocidas, retírelas de la olla.
• Dore el polle en la misma mantequilla y sazónelo tambián con sal y pimienta.
• Extienda la pasta de hojaldre con el rodillo, hasta que quede muy fina.
• Distribuya en el centro las hortalizas cocidas y coloque el pollo encima.
• Cierre con cuidado la pasta, y forme un paquete.
• Practique en orificio en el centro y ponga una chimeneíta de cartón pará que escape el vapor.
• Unte la pasta con la yema del huevo, mezclada con una cucharadita de agua.
• Ponga a cocer el hojaldre durante una hora, a buen horno.