Cebiche de pato

Ingredientes

• 200 g pechuga de pato cortado en cubos
• Jugo de 3 naranjas frescas
• 1/2 u cebolla cubos pequeños
• 1 diente de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cucharadita de culantro picado
• 200 g yuca frita
• Lechuga

Preparación

• Calentar 2 cucharadas  manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
• Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga

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Menestrón

Ingredientes:

• 1 kg de pecho de res
• 1 unid papa
• 1 unid yuca
• 1 unid zanahoria
• 1 rama de apio
• 80 g de fideo canuto
• 1 taza de hoja de albahaca
• 1 taza de hoja de espinaca
• 1 unid choclo
• 100 g de habas verdes
• 100 g alverjas
• 3 lt agua
• Sal

Preparación:

• Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
• Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca  cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
• Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
• Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.

Ensalada de Zarandaja

Ingredientes

• 500 g de zarandaja
• 1.5 lt de agua
• 1 unid cebolla
• 1 unid tomate
• 1 unid rocoto
• 1 palta mallar
• 1 cdta de culantro picado
• Zumo de 3 limones
• Sal y pimienta

Preparación:

• Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
• Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
• Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
• En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.

Cebiche de Caballa

Ingredientes:

• 1 caballa fresca
• 1 cebolla roja
• 1 cda de culantro chiffonade
• 8 limones frescos
• 1 diente de ajo machacado
• 3 ajíes limos (rojo, amarillo, verde)
• 1 camote
• 1 hoja de lechuga fresca
• 1/2 lt néctar de naranja
• 1 rama de canela
• 2 cabezas de clavo de olor
• 1 anís estrella
• Sal y pimienta
• 3 cdas de fumet

Preparación:

•  Lavar y cortar el pescado ya sea fileteado o con hueso dependiendo del gusto, en trozos de 2x2 cm y ponerlos en una fuente.
• Exprimir los limones sobre el pescado, agregarle, sal y pimienta, el culantro, la cebolla en pluma, el ají limo cortado en cuadritos pequeños, los ajos y la sal y pimienta luego rectificar sazón y servir acompañado con la lechuga fresca y el camote.
• Pelar y cortar el camote dándole la forma de un balón de fútbol americano o en cubos de 2x2 cm dependiendo del gusto y la habilidad, ponerlo a una olla con el néctar de naranja, la canela, el clavo y el aní estrella, dejarlo hasta que se vuelve un almíbar y se forme una costra en el camote.
• También se puede acompañar con zarandaja, cancha serrana y yuca

Seco de res

Ingredientes:

•  300 g de carne de res (pulpa)
• 1/2 ato de culantro
• 100 g arvejas
• 1/2 cebolla roja en brunoisse o cubos pequeños
• 1/2 cdta de pasta de ají mirasol
• 1/2 cdta de pasta de ají panca
•  2 unid de dientes de ajos brunoisse o machacados
• 3 cdas de aceite de oliva o vegetal
• 100 g de arroz cocido
• 20 ml de chicha de jora
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

•  Cortar la carne en cubos, aderezar con la sal, pimienta, comino, los ajíes en pasta y la chicha de jora, dejar macerar por media hora o una hora, dependiendo del tiempo disponible que se tenga.
• En una cacerola colocar el aceite y caramelizar los ajos y la cebolla, darle un sellado a la carne y cuando estén dorándose, añadir el culantro licuado con una taza de agua. Rectificar sazón y dejar a fuego medio hasta que la carne este tierna.
• Blanquear la arveja y servir con arroz blanco.

Cebiche de Tollo

Ingredientes:

• 700 grs de tollo 
• ½ camotes
• 12 limones
• 1½ cebolla
• Unas ramitas de culantro
• Pimienta y sal
• 1 rocoto
• Lechuga para adornar
• Ajos
• 1 platano verde

Preparacion:

• Cortar el pescado en cuadros de 2x2 cm 
• Chancamos nuestros ajos
• Ponemos en un bold el pescado cortado, le echamos sal, pimienta y los ajos, mezclamos suavemente con la mano para que no se nos demorone el pescado.
• Tapamos con papel fill y lo llevamos a la refrigeradora
• Cortamos la cebolla en pluma
• Ponemos a sancochar nuestros camotes con un poco de azucar
• Cortamos el platano en chips y hacemos chifles
• Exprimimos los limones
• Cortamos el rocoto en rodajas.
• Picamos el culantro en picaditos para espolvorear
• Cuando ya tenemos todo listo, sacamos nuestro pescado de la refrigeradora, y agregamos el limón, dejamos un par de minutos, probamos la sal.
• Procedemos a echar el culantro picado y listo.
• Para servir, colocamos en un plato la lechuga, 3 rodajitas de camote, una pequeña porción de chifles, agregamos el pescado con su juguito de limón y encima colocamos la cebolla, no mucha porque lo que tiene que resaltar es el pescado, recuerden que es cebiche y quien predomina es el pescado, encima ponemos una rodaja de rocoto y listo a disfrutar.
  

Chicha Morada

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz morado.
• 1 piña madura.
• 3 membrillos.
• 2 manzanas.
• 2 duraznos grandes.
• 10 clavos de olor.
• 1 palo de canela.
• 4 litros de agua.
• 4 limones.
• Azúcar rubia al gusto.

Preparación:

• Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua.
• Pelar y picar en daditos la piña, los membrillos, los duraznos, las manzanas y reservarlos para preparar mazamorra morada o cualquier otro postre.
• Colocar las cáscaras y los corazones en la olla del maíz junto con la canela y el clavo.
• Dejar que hierva durante 1 hora y media o hasta que los granos de maíz morado se revienten.
• Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al gusto.
• Si la chicha está muy cargada puede incorporar un poco más de agua.
• Si desea puede servir con un poco de las frutas picadas.

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