Suscribete



Fumet o Fondo de Pescado (1 Litro)



Ingredientes:

  •  600 g espinazo y remanantes de pescado blanco (lenguado, mero, etc)
  • 40 g mantequilla
  • 30 g chalotas
  • 80 g cebolla
  • 50 g zanahoria (opcional)
  • 1 unid bouquet garni
  • 100 ml vino blanco
  • 2 lt agua
  • 3 g sal gruesa
  • 3 unid pimienta en chapa
Preparación:
  • Concasser y desangrar los espinazos y remanentes, escurrir cuidadosamente.
  • Pelar, lavar y cortar la guarnicion aromática en paisana, confeccionar el bouquet garni.
  • En una cacerola derretir la mantequilla y agregar la guarnición aromática, la carcasa de pescado y sudar por un minuto.
  • Desglasar con el vino blanco y reducirlo dos tercios, mojar con el agua y llevar a ebullición, luego espumar y desgrasar cuidadosamente.
  • Cocinar a hervor suave y regular durante 30 minutos, al término de la cocción, pasar por el chino sin presionar.
  • El fondo debe estar claro y no lechoso, enfriar rápidamente.

0 comentarios :

Publicar un comentario