Fondo de Legumbres (1 Litro)

Ingredientes:

• 25 g aceite de oliva o vegetal
• 100 g cebolla
• 100 g poro
•   50 g hinojo
•   50 g tomate
•   50 g apio
•   50 g ajo
•   1 unid bouquet garni
•   1.250 Lt agua fría
•   3 g sal gruesa
•   3 unid  pimienta en chapa

Preparación:

• Pelar, lavar y cortar la guarnición aromática en paisana y confeccionar el bouquet garni
• Sudar la cebolla y el póro en aceite o eventualmente en mantequilla, agregar las demás legumbres y mojar con el agua, llevar a ebullición, espumar y desgrasar cuidadosamente, luego añadir la sal y el bouquet garni.
•  Cocinar a hervor suave y regular durante 1 hora, espumar cuidadosamente durante la cocción.
• Al término de la cocción, pasar por el chino sin presionar, el fondo debe estar perfectamente claro y no lechoso, enfriar rápidamente.