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Fondo de Legumbres (1 Litro)



Ingredientes:
  • 25 g aceite de oliva o vegetal
  • 100 g cebolla
  • 100 g poro
  •   50 g hinojo
  •   50 g tomate
  •   50 g apio
  •   50 g ajo
  •   1 unid bouquet garni
  •   1.250 Lt agua fría
  •   3 g sal gruesa
  •   3 unid  pimienta en chapa
Preparación:
  • Pelar, lavar y cortar la guarnición aromática en paisana y confeccionar el bouquet garni
  • Sudar la cebolla y el póro en aceite o eventualmente en mantequilla, agregar las demás legumbres y mojar con el agua, llevar a ebullición, espumar y desgrasar cuidadosamente, luego añadir la sal y el bouquet garni.
  •  Cocinar a hervor suave y regular durante 1 hora, espumar cuidadosamente durante la cocción.
  • Al término de la cocción, pasar por el chino sin presionar, el fondo debe estar perfectamente claro y no lechoso, enfriar rápidamente.


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