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Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas



Ingredientes:
  • 200 g de quinua
  • 200 g Alpaca
  • 600 ml agua
  • 1/2 cebolla blanca brunoisse
  • 50 ml vino blanco
  • 50 g de crema de leche
  • 20 g queso parmesano rallado
  • 1 unid cúrcuma rallada o brunoisse
  • 20 g mantequilla
  •  2 g pimienta negra
  •  2 g pimienta roja
  •  2 g pimienta verde
  •  2 g pimienta blanca
  •  Sal al gusto
Preparación:
  • Colocar en una cacerola el agua  y llevarlo a ebullición, cuando rompa hervor añadir la quinua que está previamente lavado unas cinco veces, dejar hasta que el grano se abra y el agua se evapore, incorporar la sal y expandir sobre una fuente o una plancha para enfriar.
  •  En una sartén derretir la mantequilla, caramelizar la cebolla y la cúrcuma, agregar el vino y dejar reducir a la mitad, para que el alcohol se haya evaporado, añadir la quinua e ir moviendo, la crema de leche, hasta obtener el punto cremoso.
  • Incorporar el queso parmesano y mezclar.
  • Sazonar la alpaca con las 4 pimientas y sal al gusto, darle un sellado en la sartén y llevarlo al horno por unos 20 min a 180 °C, y servir acompañado con sus propios jugos.

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