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Cebiche de pato

11 de febrero de 2016
Ingredientes

  • 200 g pechuga de pato cortado en cubos
  • Jugo de 3 naranjas frescas
  • 1/2 u cebolla cubos pequeños
  • 1 diente de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 1 cucharadita de culantro picado
  • 200 g yuca frita
  • Lechuga
Preparación
  • Calentar 2 cucharadas  manteca de pato, sofreír la cebolla, ajos, y la pasta de ají sellar en ello los cubos de pato, salpimentar, cuando haya cambiado a color dorado, añadimos el jugo de la naranja, y dejamos hasta que obtengamos un líquido espeso, retirar del fuego, agregar el culantro.
  • Servir acompañado con yucas fritas, zarza criolla y hojas de lechuga
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By Walter en 12:23 0 comentarios
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Menestrón

25 de mayo de 2013
Ingredientes:
  • 1 kg de pecho de res
  • 1 unid papa
  • 1 unid yuca
  • 1 unid zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 80 g de fideo canuto
  • 1 taza de hoja de albahaca
  • 1 taza de hoja de espinaca
  • 1 unid choclo
  • 100 g de habas verdes
  • 100 g alverjas
  • 3 lt agua
  • Sal
Preparación:
  • Limpiar y cortar el pecho en cubos, colocarlo en una cacerola a fuego lento y dejarlos dorar por fuera moviendo constantemente para que no se pegue, luego incorporarle los 3 litros de aguas más la zanahoria y apio cortado en bastones, no olvidar la sal al gusto.
  • Dejar unos 40 min en ebullición para que la carne se ponga tierna, luego añadirle la papa y la yuca  cortada en bastones, el choclo cortado en 4 piezas.
  • Licuar las hojas con un poco de agua del caldo, y nuevamente añadirlo a la preparación.
  • Cuando las verduras ya esten tiernas apagar el fuego, incorporale las alverjas, las habas y el fideo, el propio calor lo cocinara, luego servir.
By Walter en 17:58 0 comentarios
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Ensalada de Zarandaja

24 de mayo de 2013
Ingredientes
  • 500 g de zarandaja
  • 1.5 lt de agua
  • 1 unid cebolla
  • 1 unid tomate
  • 1 unid rocoto
  • 1 palta mallar
  • 1 cdta de culantro picado
  • Zumo de 3 limones
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Remojar la zarandaja una noche antes, y ponerlo a fuego con agua, luego reservar.
  • Lavar el tomate y la cebolla, quitarle al tomate las semillas, cortar en cuadritos al igual que la cebolla, limpiar el rocoto, sacarles las semillas y el corazón, proceder a cortar en cubitos pequeños.
  • Lavar y pelar la palta, cortarlo en cubos pequeños
  • En una ensaladera mezclar todos los ingredientes, zarandaja, rocoto, cebolla y tomate, limón, la sal y la pimienta. luego servir al gusto.
By Walter en 23:41 4 comentarios
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Cebiche de Caballa

20 de febrero de 2013
Ingredientes:
  • 1 caballa fresca
  • 1 cebolla roja
  • 1 cda de culantro chiffonade
  • 8 limones frescos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 ajíes limos (rojo, amarillo, verde)
  • 1 camote
  • 1 hoja de lechuga fresca
  • 1/2 lt néctar de naranja
  • 1 rama de canela
  • 2 cabezas de clavo de olor
  • 1 anís estrella
  • Sal y pimienta
  • 3 cdas de fumet
Preparación:
  •  Lavar y cortar el pescado ya sea fileteado o con hueso dependiendo del gusto, en trozos de 2x2 cm y ponerlos en una fuente.
  • Exprimir los limones sobre el pescado, agregarle, sal y pimienta, el culantro, la cebolla en pluma, el ají limo cortado en cuadritos pequeños, los ajos y la sal y pimienta luego rectificar sazón y servir acompañado con la lechuga fresca y el camote.
  • Pelar y cortar el camote dándole la forma de un balón de fútbol americano o en cubos de 2x2 cm dependiendo del gusto y la habilidad, ponerlo a una olla con el néctar de naranja, la canela, el clavo y el aní estrella, dejarlo hasta que se vuelve un almíbar y se forme una costra en el camote.
  • También se puede acompañar con zarandaja, cancha serrana y yuca
By Walter en 9:21 0 comentarios
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Seco de res

15 de enero de 2013


Ingredientes:
  •  300 g de carne de res (pulpa)
  • 1/2 ato de culantro
  • 100 g arvejas
  • 1/2 cebolla roja en brunoisse o cubos pequeños
  • 1/2 cdta de pasta de ají mirasol
  • 1/2 cdta de pasta de ají panca
  •  2 unid de dientes de ajos brunoisse o machacados
  • 3 cdas de aceite de oliva o vegetal
  • 100 g de arroz cocido
  • 20 ml de chicha de jora
  • Sal, pimienta y comino
Preparación:
  •  Cortar la carne en cubos, aderezar con la sal, pimienta, comino, los ajíes en pasta y la chicha de jora, dejar macerar por media hora o una hora, dependiendo del tiempo disponible que se tenga.
  • En una cacerola colocar el aceite y caramelizar los ajos y la cebolla, darle un sellado a la carne y cuando estén dorándose, añadir el culantro licuado con una taza de agua. Rectificar sazón y dejar a fuego medio hasta que la carne este tierna.
  • Blanquear la arveja y servir con arroz blanco.
By Walter en 15:56 0 comentarios
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Cebiche de Tollo

14 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 700 grs de tollo 
  • ½ camotes
  • 12 limones
  • 1½ cebolla
  • Unas ramitas de culantro
  • Pimienta y sal
  • 1 rocoto
  • Lechuga para adornar
  • Ajos
  • 1 platano verde
Preparacion:
  • Cortar el pescado en cuadros de 2x2 cm 
  • Chancamos nuestros ajos
  • Ponemos en un bold el pescado cortado, le echamos sal, pimienta y los ajos, mezclamos suavemente con la mano para que no se nos demorone el pescado.
  • Tapamos con papel fill y lo llevamos a la refrigeradora
  • Cortamos la cebolla en pluma
  • Ponemos a sancochar nuestros camotes con un poco de azucar
  • Cortamos el platano en chips y hacemos chifles
  • Exprimimos los limones
  • Cortamos el rocoto en rodajas.
  • Picamos el culantro en picaditos para espolvorear
  • Cuando ya tenemos todo listo, sacamos nuestro pescado de la refrigeradora, y agregamos el limón, dejamos un par de minutos, probamos la sal.
  • Procedemos a echar el culantro picado y listo.
  • Para servir, colocamos en un plato la lechuga, 3 rodajitas de camote, una pequeña porción de chifles, agregamos el pescado con su juguito de limón y encima colocamos la cebolla, no mucha porque lo que tiene que resaltar es el pescado, recuerden que es cebiche y quien predomina es el pescado, encima ponemos una rodaja de rocoto y listo a disfrutar.


By Walter en 9:46 0 comentarios
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Chicha Morada

11 de noviembre de 2007
Ingredientes:
  • 1 kilo de maíz morado.
  • 1 piña madura.
  • 3 membrillos.
  • 2 manzanas.
  • 2 duraznos grandes.
  • 10 clavos de olor.
  • 1 palo de canela.
  • 4 litros de agua.
  • 4 limones.
  • Azúcar rubia al gusto.

Preparación:

  • Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua.
  • Pelar y picar en daditos la piña, los membrillos, los duraznos, las manzanas y reservarlos para preparar mazamorra morada o cualquier otro postre.
  • Colocar las cáscaras y los corazones en la olla del maíz junto con la canela y el clavo.
  • Dejar que hierva durante 1 hora y media o hasta que los granos de maíz morado se revienten.
  • Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al gusto.
  • Si la chicha está muy cargada puede incorporar un poco más de agua.
  • Si desea puede servir con un poco de las frutas picadas.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

By Walter en 14:28 5 comentarios
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