Cebiche de Caballa

Ingredientes:
  • 1 caballa fresca
  • 1 cebolla roja
  • 1 cda de culantro chiffonade
  • 8 limones frescos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 ajíes limos (rojo, amarillo, verde)
  • 1 camote
  • 1 hoja de lechuga fresca
  • 1/2 lt néctar de naranja
  • 1 rama de canela
  • 2 cabezas de clavo de olor
  • 1 anís estrella
  • Sal y pimienta
  • 3 cdas de fumet
Preparación:
  •  Lavar y cortar el pescado ya sea fileteado o con hueso dependiendo del gusto, en trozos de 2x2 cm y ponerlos en una fuente.
  • Exprimir los limones sobre el pescado, agregarle, sal y pimienta, el culantro, la cebolla en pluma, el ají limo cortado en cuadritos pequeños, los ajos y la sal y pimienta luego rectificar sazón y servir acompañado con la lechuga fresca y el camote.
  • Pelar y cortar el camote dándole la forma de un balón de fútbol americano o en cubos de 2x2 cm dependiendo del gusto y la habilidad, ponerlo a una olla con el néctar de naranja, la canela, el clavo y el aní estrella, dejarlo hasta que se vuelve un almíbar y se forme una costra en el camote.
  • También se puede acompañar con zarandaja, cancha serrana y yuca

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