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Ajiaco Colorado

18 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 1 kg de papas
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 tomate concase francés
  • Ajos
  • Perejil
  • Fondo de ave
  • Sal,Pimienta y comino
  • Ají panca
Preparación:
  • Pelar las papas y cortar en cubitos de 1x1
  • Preparar un aderezo con la cebolla, tomate en concase francés, ají panca, ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
  • Sellar las papas y a agregar fondo de ave en cantidad necesaria
  • Cuando ya este cocido, probamos la sazón y sacamos del fuego.

By Walter en 7:00 1 comentarios
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Papa Huancaína

16 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 6 ajíes verdes
  • 100 grs de queso fresco
  • 1 cebolla
  • Ajos c/n
  • Aceitunas para decorar
  • Galleta de soda
  • 1 tarro de leche
  • Sal, pimienta y comino
  • 3 huevos
  • ½ kl de papas
Preparación:
  • Procesar los ajíes
  • Sancochar los huevos y cortar en gajos
  • Saltear con la cebolla cortada en juliana
  • 1 diente de ajo entero, sal, pimienta y una pizquita de comino y dejar enfriar
  • Una vez frio, llevar a licuar junto con el queso, la leche y las galletas
  • Servir con hojas de lechuga,  aceitunas y un gajo de huevo para adornar.


By Walter en 11:27 0 comentarios
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Patasca Tacneña

10 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 300 grs de osobuco de res
  • 200 grs pulpa de cerdo
  • 250 grs de cordero
  • 250 grs de gallina
  • 150 grs de costillas de cerdo
  • 100 grs de pellejo de cerdo
  • 200 grs de mondongo importado
  • 300 grs de habas
  • 300 grs mote
  • 500 grs papas rosadas
  • Fondo
  • 1 cebolla en brunoise
  • Ají panca
  • Ramas de hierbabuena y huacatay
  • Sal y pimienta
  • Ajos molidos c/n
Preparación:
  • Cortar todas las carnes en trozos
  • En una olla preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají panca, sal y pimienta al gusto
  • Sella todas las carnes en el aderezo, agregar fondo cantidad necesaria y cocinar hasta que las carnes esten tiernas o cocidas
  • Luego agregar las papas y las habas
  • Seguir cociendo por 8 minutos
  • Agregar el mote, la hierbabuena y el huacatay
  • Probamos la sazón y cortamos la cocción
By Walter en 13:01 0 comentarios
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Patita con Maní

8 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 400 grs de patita de res precocido
  • ½ kg de papa blanca en parmentier
  • 1 cebolla en brunoise
  • ajos molidos
  • aji mirasol
  • hojas de hierbabuena
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Servir con arroz blanco
  • fondo de ave
  • 100 grs de maní
Preparación:
  • Cuando la patita nos dan precocida es más fácil
  • Cortar las papas en parmentier 1x1 cm
  • Hacer un aderezo con la cebolla, ají mirasol, ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
  • Sellar la patita
  • Agregar las papas y fondo cantidad necesaria
  • Probar la sazón y seguir la cocción por el transcurso de 10 minutos
  • Agregar el maní molido y le echamos una rama de hierbabuena, mover constantemente, probamos la sazón y cortamos la cocción
  • Servimos con arroz blanco.
By Walter en 10:39 0 comentarios
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Solterito

6 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 2 choclos
  • 200 grs de habas
  • 1 rocoto
  • 2 tomates
  • 50 grs de aceitunas
  • Perejil
  • Sal, pimienta
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva c/n
  • 200 grs de queso fresco
Preparación:
  • Blanquear los choclos y las habas
  • Cortar los tomates en concase francés
  • Cortar las aceiutnas en brunoise
  • Cortar el queso en macedonia
  • Teniendo todo comenzamos a integrar, agregando sal y pimienta, aceite de oliva al gusto
  • Se decora con una rodaja de rocoto y perejil picado espolvoreado.
By Walter en 9:30 0 comentarios
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Malaya Dorada

4 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 1 kg de Malaya de res
  • Apio y poro
  • Chicha de jora
  • Ají panca
  • Ají mirasol
  • Ajos molidos
  • Sal, pimienta y comino
  • 1 kl de yucas.

Preparación:
  • Sancochar la carne de res con bastante agua, apio y poro.
  • Una vez cocida filetear la carne más o menos de 80 gras cada uno
  • Sazonar con sal, pimienta y comino, ajos molidos, chicha, ají panca y mirasol
  • Macerar por una hora y luego freír en una sartén los filetes hasta lograr una costra en la carne, tiene que quedar dorado.
  • Llevar el jugo de la maceración a la sartén por reducción
  • Servir con sarsa criolla y yucas sancochadas.
  • También se puede servir con papas doradas.
By Walter en 7:21 0 comentarios
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Ocopa Arequipeña

2 de septiembre de 2010
Ingredientes:
  • 5 ajies verdes
  • ¼ atado de huacatay
  • 100 grs de maní tostado
  • 100 grs de queso fresco
  • 100 grs de aceitunas
  • Galleta vainilla
  • 1 tarro de leche

Preparación:
  • Procesar los ajies por 12 minutos
  • Deshojar el huacatay
  • Picar cebolla en juliana
  • Llevar a dar un salteado con sal, pimienta y comino al gusto
  • Dejamos enfriar y lo llevamos a licuar con el maní, leche y galleta
  • Decorar con los camarones, aceitunas y huevos sancochados
By Walter en 17:43 0 comentarios
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Rocoto Relleno

31 de agosto de 2010
Ingredientes:
  • 10 rocotos
  • vinagre c/n
  • azucar c/n
  • 300 grs pulpa de cerdo
  • 2 cebollas en brunoise
  • 2 huevos duros
  • aji panca
  • aji mirasol
  • 100 grs queso edam
  • 100 grs de paria
  • 100 grs de aceitunas
  • 100 grs de mani molido
  • 100 grs de pasas
  • Sal, pimienta y comino
Preparacion:
  • Limpiar los rocotos, sacar venas y pepas
  • Colocar 3 ollas con agua, la primera olla con sal y vinagre al igual que la segunda, la tercera con vinagre y azucar en cantidad necesaria.
  • Las 3 ollas dejar hervir por 4 minutos
  • Cortar la carne en brunoise y lo sellamos, agregando aji mirasol y panca, sal, pimienta y comino al gusto.
  • Agregar la cebolla en brunoise, las aceitunas previamente picadas, las pasas, el mani molido, los huevos previamente cortados, probar la sazón y comenzar con el relleno.
  • Batir dos claras de huevo a punto nieve y colocar queso sobre el relleno y tapar con su tapa de rocoto
  • Hornear por 15 minutos en el horno precalentado a 175 °C.
Rocoto Relleno
By Walter en 15:54 2 comentarios
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