Rocoto Relleno

Ingredientes:

• 10 rocotos
• vinagre c/n
• azucar c/n
• 300 grs pulpa de cerdo
• 2 cebollas en brunoise
• 2 huevos duros
• aji panca
• aji mirasol
• 100 grs queso edam
• 100 grs de paria
• 100 grs de aceitunas
• 100 grs de mani molido
• 100 grs de pasas
• Sal, pimienta y comino

Preparacion:

• Limpiar los rocotos, sacar venas y pepas
• Colocar 3 ollas con agua, la primera olla con sal y vinagre al igual que la segunda, la tercera con vinagre y azucar en cantidad necesaria.
• Las 3 ollas dejar hervir por 4 minutos
• Cortar la carne en brunoise y lo sellamos, agregando aji mirasol y panca, sal, pimienta y comino al gusto.
• Agregar la cebolla en brunoise, las aceitunas previamente picadas, las pasas, el mani molido, los huevos previamente cortados, probar la sazón y comenzar con el relleno.
• Batir dos claras de huevo a punto nieve y colocar queso sobre el relleno y tapar con su tapa de rocoto
• Hornear por 15 minutos en el horno precalentado a 175 °C.