Suscribete



Estofado de Pollo

Ingredientes:

  • 1 pollo 
  • 1 cebolla picada en brunoise (cubos).
  • ají panca c/n
  • aji mirasol c/n
  • ajos c/n
  • pimienta, comino y sal
  • chicha de jora c/n
  • fondo de ave c/n
  • pasta de tomate
  • 1 tomate en concase francés
  • 300 grs de arverjitas
  • 1 zanahoria
  • 1kl de papas
Preparación:
  • Limpiar el pollo y cortar en el número de presas que deseamos
  • En un bold poner las presas y sazonar con chicha de jora , sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y mirasol, dejar reposar por media hora o  1 hora.
  • Para el fondo de ave en una olla ponemos carcasa de pollo(huesos, espinazo o menudencia) con agua,y le agregamos pimienta en chapa o en grano, laurel, apio y poro, una cebolla y zanahoria en mirepoix y dejar que comienze a hervir ya que es sustancia que obtendremos por reducción.
  • Nuestro concase frances es un tomate sin piel y sin semillas, lo picamos en cubitos muy pequeños y tambien tenemos listo nuestra cebolla en brunoise.
  • Poner una olla a fuego moderado con un poco de aceite, una vez  caliente el aceite, agregamos la cebolla en brunoise y cuando este crocante agregamos nuestro concase frances. 
  • Procedemos a agregar el pollo con todo el jugo de maceración y dejamos que de un sellado, cuando ya vemos que formo una costra agregamos un poco de fondo de ave.
  • Aparte le damos un blanqueado a nuestras arverjas.
  • Cuando ya comenzo a hervir el pollo, agregamos  la zanahoria cortada en chips y un poco de pasta de tomate hasta que quede espesita, probamos la sazón y dejamos cocer unos 4 minutos y listo, sacamos del fuego y a servir.
  • Servir acompañado de papas sancochadas y arverjitas.

0 comentarios :

Publicar un comentario