Ingredientes: 25 g aceite de oliva o vegetal 100 g cebolla 100 g poro   50 g hinojo   50 g tomate   50 g apio   50 g ajo   1 unid bouquet garni   1.250 Lt agua fría   3 g sal grue…

Ingredientes:  600 g espinazo y remanantes de pescado blanco (lenguado, mero, etc) 40 g mantequilla 30 g chalotas 80 g cebolla 50 g zanahoria (opcional) 1 unid bouquet garni 100 ml vino…

Ingredientes:  1 kg de carcasa y menudencias (alitas, patas sin uñas, pescuezo) 100 g zanahoria 100 g cebolla 200 g poro  80 g apio 1 unid bouquet garni 2 lts agua 3 g Sal gruesa 1 un…

Ingredientes: 750 g huesos (incluir partes gelatinosas y cartilaginosas, como las rodillas o las patas) 250 g de carne magre 100 g zanahoria 100 g cebolla 200 g poro 80   g apio 1 unid …