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Leche de tigre

19 de julio de 2017
Ingredientes

 Licuar:

  • 4 oz leche evaporada
  • 10 g apio
  • 1 ají cerezo o limo
  • Sal y sazonador
  • 10 g cebolla roja
  • 2 oz fumet (caldo de pescado)
  • 30 g pescado blanco
Cebiche
  • 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
  • 4 limones
  • 15 g cebolla julianas
  • culantro chifonnade
Decoración:
  • cancha serrana
  •  choclo desgranado
  • langostino blanqueado

Preparación:
  • Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
  • En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
  • Servir en una copa pera o copa huracán

By Walter en 8:33 0 comentarios
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Cau cau

17 de julio de 2017
Ingredientes
  • 200 g mondongo de res
  • 1 cebolla en gajos
  • 4 ramas de hierba buena
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • pimienta en grano
  • poro
  • 4 cs de pasta de ají amarillo
  • 1/2 u cebolla brunoisse
  • 1 cc ajos molidos
  • 2 papas canchan o papa rosada cubos 1x1 cm
  • 100 g arvejas blanqueadas
  • 1 zanahoria en cubos 1x1 cm
  • 1 cc hierba buena chifonadde
Preparación:
  • Colocar en una olla el mondongo con 3 litros de agua, apio, poro, cebolla en gajos, ramas de hierba buena, pimienta y dejar hervir por 3 a 4 horas hasta que el mondongo este tierno.
  • Cortar el mondongo proporcional al corte de la papa y zanahoria, reservar
  • En una olla preparar sofrito, con cebolla, ajos, y ají amarillo, añadir el mondongo cortado, las papas y la zanahoria, agregar el fondo de coció el mondongo, dejar hasta que los tubérculos estén tiernos, retirar del fuego y sumarle las arvejas y la hierba buena, rectificar sazón y servir acompañado de una porción de arroz

By Walter en 9:07 0 comentarios
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Arroz con pollo

Ingredientes
  • 4 piernas con encuentro de pollo
  • 400 g arroz cocido criollo
  • 300 ml agua o fondo
  • 300 ml de cerveza negra
  • 4 hojas de espinaca
  • 1/2 taza de culantro
  • 100 g arvejas blanqueadas
  • 1 zanahoria en cubos blanqueadas
  • 1 pimiento rojo en cubos
  • 1/2 u cebolla brunoisse
  • 1/2 u cebolla juliana
  • 1/2 u tomate juliana
  • 1/2 u tomate sin piel y sin semilla
  • 1 cs de ajos molidos
  • 1 ají amarillo, despepitado y desvenado
  • 1 limón
  • Sal, pimienta y comino
Preparación:
  • Blanquear el culantro y la espinaca, llevar a licuar junto al ají, tomate, fondo y cerveza
  • Hacer un sofrito con ajos, cebolla brunoisse, sal, pimienta y comino, sellar el pollo y añadir el resultado de licuar, dejar hasta que el pollo este tierno.
  • Retirar el pollo y el liquido añadir al arroz, junto con la arveja, pimiento y zanahoria, mezclar todo y servir acompañado con una ensalada.
  • Para la ensalada mezclar el tomate julianas, cebolla, limón, culantro chifonadde, y ají limo, rectificar sazón.




By Walter en 7:46 0 comentarios
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Chinguirito

10 de febrero de 2016
Ingredientes:

  • 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
  • Jugo de 6 limones
  • 100 g zarandaja cocida
  • 1/2 u cebolla cortada en pluma
  • 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
  • 1 cucharadita de culantro picado
  • 1 camote
  • 1 hoja de lechuga
  • 1 pizca de ajo molido
  • 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)
Preparación:
  • Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
  • En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
  • Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.



By Walter en 11:25 0 comentarios
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Espesado Lambayecano

23 de mayo de 2013
Ingredientes:
  • 400 g de maíz mote
  • 400 g carne de res
  • 1 taza de culantro
  • 400 ml de agua
  • 100 g yuca
  • 100 g zarandaja
  • 1/2 cebolla en cubitos pequeños
  • 1/2 tomate en cubitos pequeños
  • 1 cdta de ajos molidos o chancados
  • Aceite cantidad necesaria
  • Sal, pimienta y comino
Preparación:
  • Licuar el mote con el culantro y un poco de sal,  luego disolver con el agua y mover.
  • Limpiar y lavar la carne, cortarla en cubos de 3x3 cms, reservar.
  • En una cacerola, colocar un poco de aceite y añadir el tomate, los ajos y la cebolla, hacer un sofrito, incorporarle una piza de comino, pimienta y seguir dejandolo en caramelización, luego incorporar las carne y dejarlo sudar a fuego lento, cuando esté tierna añadir la mezcla y remover, dejar hervir por 10 minutos o hasta que no se sienta el sabor de choclo crudo.
  • Acompañar con yucas sancochadas y la zarandaja.
By Walter en 12:43 1 comentarios
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Seco de chavelo

20 de febrero de 2013
Ingredientes:
  • 4 plátanos verdes
  • 300 g de grasa de cerdo
  • 100 g de pellejo de cerdo
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
  • 1 tomate cortado en cuadrados pequeños (concasse)
  • 1 cebolla cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
  • 1 ají escabeche (amarillo o causa) cortado en cuadrados pequeños (brunoisse)
  • 200 g de pulpa de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chorro de chicha de jora
Preparación:
  • Lavar y pelar los plátanos cortalos en aros gruesos (vichy gross) y  ponerlos a freír con la grasa de cerdo para que adquiera un sabor extraordinario (una especie de sancochado pero está vez con grasa de cerdo) cuidar hasta que estén dorados y con ayuda de un mazo, chancar hasta obtener una especie de puré de plátano.
  • Con un poco de la grasa caramelizar o sofreír la cebolla, el tomate, el pimiento y el ají amarillo, cuando haya cambiado de color (liberación de azúcares), agregar el chorro de chicha de jora, y el plátano machacado, mover, rectificar sazón y reservar.
  • En otro poco de grasa freír la pulpa de cerdo cortado en cuadritos pequeños, junto con el pellejo, luego llevar a mezclar con el plátano guisado y servir.
By Walter en 0:22 0 comentarios
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Estofado de Pato

11 de noviembre de 2007
Ingredientes: (para 6 personas)
  • 6 presas de pato.
  • 1 zanahoria grande en rodajas.
  • 1 cebolla, picada.
  • 2 tomates grandes, pelados y picados.
  • 1 cucharada de pasta de tomates.
  • 1 cucharada de ají panca molido.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • ½ taza de pasas.
  • 6 aceitunas.
  • 2 cucharadas de hongos secos.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ taza de vino tinto.
  • 1 taza de arvejas.
  • 3 papas peladas y trozadas.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  • Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajo y freírlas en una olla, hasta que doren.
  • Luego, incorporar la cebolla, la zanahoria, ají panca, la pasta de tomate y los tomates.
  • Cuando la cebolla esté transparente y el tomate se haya desecho, añadir las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino.
  • Cubrir con agua y dejar que hierva 10 minutos.
  • Luego, agregar las papas, las arvejas cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidos y el pato esté tierno.
  • Si el jugo se consume, añadir más agua caiente y proseguir la cocción.
  • Verificar la sal y servir con arroz blanco.


By Walter en 22:37 6 comentarios
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Escabeche de Pollo

Ingredientes: (para 6 personas)
  • 6 presas de pollo.
  • 3 cebollas picadas en cuñas.
  • 2 ajíes amarillo en tiras.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 3 cucharadas de ají panca molido.
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 1 taza de vinagre tinto.
  • ½ taza de agua.
  • ½ taza de aceite (para el aderezo).
  • Aceite para freír el pollo.
  • 1 cucharada de ajos molidos.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.
  • Camotes morados cocidos.
  • Trocitos de queso fresco.
  • Aceitunas negras.
  • Huevos duros y hojas de lechuga para decorar y acompañar.


Preparación:

  • Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
  • Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con el vinagre y dejarlos reposando durante 1 hora.
  • En otra olla, calentar la ½ taza de aceite y dorar los ajos, el ají amarillo molido, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca.
  • Después incorporar la preparación de cebollas, ajíes y vinagre.
  • Freír durante unos minutos, verificar la sal y verter el agua.
  • Tapar y dejar que hierva.
  • Si seca el jugo agregar un poco más de agua.
  • Mientras tanto, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga.
  • Cuando las cebollas estén transparantes verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar durante una hora para que las presas se impregnen con el aderezo.
  • Después, decorar con rodajas de huevos duros, camotes, aceiutanas y trozos de queso fresco.


By Walter en 16:11 12 comentarios
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