Chinguirito

Ingredientes:

• 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
• Jugo de 6 limones
• 100 g zarandaja cocida
• 1/2 u cebolla cortada en pluma
• 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
• 1 cucharadita de culantro picado
• 1 camote
• 1 hoja de lechuga
• 1 pizca de ajo molido
• 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)

Preparación:

• Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
• En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
• Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.